ปลาในลำธารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ

ต่างจากสายพันธุ์ปลาไหลที่ต้องอาศัยอยู่ในแม่น้ำ ทะเลสาบ และคลองในที่ราบ ปลาไหลเลือกถิ่นฐานบนภูเขา Cam หรือชุมชน Nui Cam ด้วยถิ่นที่อยู่อาศัยอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ปลาไหลจึงถูกจัดอยู่ในรายชื่ออาหารขึ้นชื่อประจำที่ราบสูง แม้ว่าจะมีจำนวนค่อนข้างน้อยก็ตาม

ปลาชอบอาศัยอยู่บนภูเขาสูง

ทุกครั้งที่ผมไปเยี่ยมเพื่อน ๆ ใน “สวรรค์” ที่ภูเขากาม ผมมักจะประหลาดใจเล็กน้อยเมื่อได้ยินเกี่ยวกับปลาในลำธาร ถึงแม้ว่าผมจะมาจาก อานซาง และมักจะไปภูเขากาม แต่การได้ยินเกี่ยวกับปลาแปลก ๆ ชนิดนี้ก็ยังทำให้ผมรู้สึกสงสัยอยู่บ้าง ที่จริงแล้ว ปลาในลำธารนี้เรียกว่า “ปลาชะมด” ซึ่งมี “ส่วนต่อประสาน” ไม่ต่างจากปลาช่อนมากนัก อย่างไรก็ตาม ด้วยลักษณะเฉพาะที่อาศัยอยู่ในภูเขาสูง ปลาชะมดจึงยังคงมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป

นายตรัน วัน ดัง ชาวบ้านเถียน ตือ ตำบลนุ้ย กาม กล่าวอย่างเปิดเผยว่า “คนจากที่ราบลุ่มที่มาที่นี่ เมื่อได้ยินเรื่องปลาไหล มักจะเชื่อครึ่งหนึ่ง สงสัยครึ่งหนึ่ง เพราะพวกเขาไม่เคยได้ยินมาก่อน สำหรับชาวเขากาม ปลาไหลปรากฏอยู่ในอาหารของพวกเขามาเป็นเวลานาน ราวกับ “ของขวัญจากสวรรค์” ตามธรรมชาติ ปลาไหลชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก ดูคล้ายกับลูกปลาช่อน แต่ครีบท้องและครีบหลังมีสีพิเศษมาก มักจะเป็นสีแดง บางครั้งมีสีส้มเล็กน้อย ด้วยสีสันที่สวยงามของมัน บางคนจึงเลี้ยงปลาชนิดนี้เป็นปลาสวยงาม”

ปลาไหลอาศัยอยู่บนภูเขาแคม

คุณดังเล่าว่า ปลาไหลส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในลำธาร ทางน้ำ หรือหลุมอุกกาบาตที่มีน้ำ อย่างไรก็ตาม ชาวเขาแคมมักเรียกปลาไหลชนิดนี้ว่าปลาในลำธารเพื่อให้ง่ายต่อการระบุชนิด เมื่อปลาไหลวางไข่ ไข่จะฟักออกมาเป็นปลา ซึ่งจะถูกนำไปเลี้ยงรวมกันเป็นกลุ่มเช่นเดียวกับปลาชะโด เมื่อเห็นเช่นนี้ ผู้คนจึงไม่รีบจับปลาไหล แต่รอให้ลูกปลาโตพอที่จะหาพ่อแม่ปลามาทำอาหารให้ครอบครัว

ตอนที่ผมมาอยู่แถบภูเขาครั้งแรกเมื่อ 20 กว่าปีก่อน มีปลาไหลเยอะมาก! ถ้าอยากกินปลาไหล ผมก็แค่ใช้ลวดตะกั่วทำเบ็ด หาเหยื่อหนอนมา แล้วก็ไปที่ลำธาร นั่งพักสักครู่ จับปลาได้สัก 5-7 ตัวเป็นอาหาร ตอนนั้นคนแถบภูเขาไม่ค่อยสนใจปลาไหลเท่าไหร่

ต่อมาเมื่อปูภูเขาและหอยทากภูเขาได้รับความนิยม ปลาช่อนก็เป็นที่รู้จักมากขึ้น ด้วยเนื้อปลาที่อร่อย ชาวเขาจึงนำปลาช่อนมาเลี้ยงแขกจากแดนไกล ทำให้ปลาช่อนค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษ และอะไรก็ตามที่เรียกว่าเป็นอาหารพิเศษย่อมมีราคาสูง ผู้คนจึงยังคงจับมันต่อไป" คุณดังกล่าวอย่างจริงใจ

ชาวบ้านเล่าว่าปลาไหลค่อนข้างดุร้าย สำหรับปลาชนิดอื่นๆ ในแม่น้ำและทะเลสาบ การตกเหยื่อแล้วพลาดไปครั้งหนึ่งนั้นน่ากลัวมาก ไม่กล้ากินเหยื่อซ้ำอีกเลย แต่สำหรับปลาไหล ถ้าแค่ตกเหยื่อแล้วมันก็ตกกลับลงไปในลำธาร ถ้าเหวี่ยงเบ็ดอีกครั้ง มันก็จะกินเหยื่อซ้ำอีก ดังนั้น นักตกปลาที่มุ่งมั่นจะจับปลาไหลได้มากทีเดียวในแต่ละทริป

ต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้

คุณหวุง วัน ถั่น ผู้ที่อาศัยอยู่บนภูเขาแห่งนี้มาหลายปี เล่าว่า เนื่องจากปลาไหลชนิดนี้เป็นปลาชนิดเดียวที่อาศัยอยู่บนภูเขาเกิม ปลาไหลจึงกลายเป็นปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในสายตาของนักท่องเที่ยว หลายคนใฝ่รู้พยายามขึ้นไปบนภูเขาเกิมเพื่อตกปลาทั้งวัน แต่ก็ไม่ได้ปลาเลย อันที่จริง การจับปลาชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับลำธารและทางน้ำที่ปลาไหลอาศัยอยู่

“ชาวเขาไปตกปลาไหลขายให้ลูกค้าในราคาที่ “แพง” มาก คือ 300,000 ถึง 400,000 ดองต่อกิโลกรัม เนื่องจากแหล่งปลาธรรมชาติหายากกว่าแต่ก่อน จึงค่อนข้างยากที่จะหาปริมาณที่ลูกค้าต้องการ บางครั้งพวกเขาต้องออกไปตกปลาหลายวันกว่าจะได้ปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า ราคาจึงไม่แพงเกินไป” คุณถั่นเล่า

1

เนื้อปลาช่อนมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ภาพโดย: THANH TIEN

คุณถั่นยังเผยอีกว่าปลาไหลนั้นอร่อยมาก และวิธีการปรุงก็เหมือนกับปลาช่อน แต่เนื้อปลาจะหอม เหนียวนุ่ม และมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ เมื่อเขาต้องการต้มยำให้เพื่อนๆ ทาน เขาจะต้องออกไปตกปลา 3-4 วันจึงจะได้ปลาที่อิ่มท้อง ดังนั้นจึงไม่มีใครแนะนำปลาชนิดนี้ให้กับนักท่องเที่ยว เช่น ปูภูเขาหรือหอยทากภูเขา เพราะปริมาณปลาไม่คงที่ ยิ่งไปกว่านั้น หากเขายังคงพยายามจับและขายให้ลูกค้าต่อไป ปลาชนิดนี้ก็จะไม่มีเหลืออยู่บนภูเขาเจิมอีกต่อไป

ชาวเขาเล่าว่า เกษตรกรบางส่วนในหมู่บ้านตาลอด ตำบลนุ้ยกาม ประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงปลาไหลชนิดนี้ และได้นำปลาไหลไปจำหน่ายในตลาด โดยมีลูกค้าส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารและกลุ่มนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาที่อาศัยอยู่ในที่ราบสูง

การที่ผู้คนประสบความสำเร็จในการเลี้ยงปลาไหลนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง เพราะทรัพยากรปลาธรรมชาติมีจำกัด ภาควิชาชีพจึงจำเป็นต้องมีแนวทางในการสนับสนุนรูปแบบนี้ เพราะนี่คือการอนุรักษ์ปลาพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าถึงและเพลิดเพลินกับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ "หลังคาตะวันตก" อันสง่างามได้มากขึ้น

ทาน เทียน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html