เมนูผลปาล์มตุ๋นอันเป็นเอกลักษณ์จากดินแดนบรรพบุรุษ

รสฝาดเล็กน้อยนั้นจางหายไปอย่างรวดเร็วบนลิ้น แต่正是ลักษณะเฉพาะนี้เองที่ดึงดูดให้ผู้รับประทานลิ้มลองรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลของเนื้อปาล์มสีเหลืองอ่อน ผลปาล์มอุ่นๆ ที่มีรสชาติคล้ายดินเล็กน้อยและแปลกใหม่ มอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และพิเศษอย่างแท้จริง

แกงผลปาล์มเป็นอาหารที่ทำจากผลปาล์ม ซึ่งเป็นผลไม้จากถิ่นกำเนิดของพระเจ้าฮุง ( ฟู้โถ ) อาหารจานนี้ไม่ได้ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมฉุนจากเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสพิเศษ แต่กลับดึงดูดใจด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่ติดตรึงใจ

ผลปาล์มตุ๋น - อาหารพื้นบ้านรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากชนบทของจังหวัดฟู้โถ

ภาพถ่าย: ทุยเจียง

ตามคำบอกเล่าของทุยเจียง (จากจังหวัดฟู้โถ) ซึ่งทำงานด้านวารสารศาสตร์ "ออม" ตามที่เรียกกันในท้องถิ่น หมายถึงผลปาล์มที่นำมาเคี่ยว แต่ใช้ความร้อนปานกลาง ไม่ใช่การต้มจนเดือดพล่านที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเหมือนอาหารอื่นๆ น้ำที่ใช้ทำ "ออมปาล์ม" จะต้มจนเดือดประมาณ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงใส่ผลปาล์มลงไปและปิดฝาหม้อ

คุณเจียงอธิบายว่า ผลปาล์มที่เลือกใช้สำหรับเมนูนี้เป็นปาล์มเหนียว (ขนาดเล็ก เนื้อหนา) สุกงอม ผิวมันเงา สีม่วงเข้ม อวบอิ่ม กลม และต้องล้างให้สะอาดหมดจด ในระหว่างการเคี่ยว อุณหภูมิของน้ำต้องพอดี เพื่อป้องกันไม่ให้ปาล์มเละและเพื่อให้ได้ความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติของผลปาล์มตุ๋นเป็นครั้งแรก ผู้รับประทานมักจะประหลาดใจกับความจริงที่ว่า ผลปาล์มซึ่งมีสีเหลืองอ่อน อวบอิ่ม และ "แน่น" เมื่อจัดวางบนจานนั้น แท้จริงแล้วมีเนื้อนุ่ม รสชาติคล้ายถั่ว และเนียนนุ่มเมื่อรับประทานเข้าไป

ในอากาศเย็นสบายของฤดูใบไม้ผลิ การได้ทานข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวสักชาม เสิร์ฟพร้อมผลปาล์มตุ๋นและไส้กรอกหมู (ทำจากหมูท้องถิ่น) ถือเป็นประสบการณ์ที่พิเศษและอร่อยอย่างแท้จริง หากคุณมีโอกาสมาเยือนฟู้โถในช่วงต้นปี ผลปาล์มตุ๋นเป็นเมนูที่คุณไม่ควรพลาด

ในชีวิตประจำวัน ผลปาล์มถือเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่แปรรูปจากเนื้อผล (กาก) นอกจากนี้ ไบโอชาร์ที่ผลิตจากผลปาล์มยังช่วยดูดซับสีจากแหล่งน้ำ ซึ่งมีส่วนช่วยในการกำจัดมลพิษอย่างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในทางการแพทย์ ผลปาล์มมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากมีสารประกอบฟีนอล เช่น กรดคาเฟอิกและอนุพันธ์ของมัน นอกจากนี้ สารสกัดยังมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย โดยกลไกการออกฤทธิ์เกี่ยวข้องกับการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรีย ในระบบย่อยอาหารและระบบเผาผลาญ น้ำมันจากกากเมล็ดปาล์มแสดงฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหารและปกป้องตับ และสารสกัดบางส่วนมีความสามารถในการยับยั้ง PTP1B และ α-glucosidase ซึ่งบ่งชี้ถึงศักยภาพในการนำไปใช้เพื่อช่วยควบคุมความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โดยเฉพาะโรคเบาหวาน

ดร. ฟาน มินห์ ดึ๊ก (รองหัวหน้าภาควิชาแพทย์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย )

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm