ยกระดับกาแฟลำดงสู่ตลาดระดับพรีเมียม

เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกงอม คัดเลือกอย่างพิถีพิถัน หมัก และตากแดดเป็นเวลานานหลายชั่วโมง ด้วยกระบวนการที่ละเอียดถี่ถ้วนเหล่านี้ กาแฟลำดงจึงได้รับการปรับปรุงและพัฒนาจนก้าวเข้าสู่ตลาดกาแฟระดับพรีเมียมอย่างค่อยเป็นค่อยไป

คุณโว ดินห์ ดานห์ ผลิตกาแฟคุณภาพสูงในเขตปลูกกาแฟดึ๊กแลป ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงมายาวนาน

จงหาค่าของเมล็ดกาแฟ

ขณะที่ดวงอาทิตย์ส่องตรงลงมายังลานตากกาแฟ นายโว ดินห์ ดานห์ จากตำบลดึ๊กลาป ก้มลงหยิบเมล็ดกาแฟกำมือหนึ่งจากราวตากกาแฟ นำมาดมกลิ่นอย่างลึกซึ้ง และเงียบไปครู่หนึ่ง ราวกับต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟที่ตากในครั้งนี้มีคุณภาพดีที่สุด

นายดานห์ อายุเกือบ 50 ปี เกิดและเติบโตในตำบลดึ๊กลาป ซึ่งเป็นภูมิภาคในเขตที่ราบสูงตอนกลางที่การปลูกกาแฟเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ ในปี 2555 เมื่อราคากาแฟตกต่ำ นายดานห์เริ่มศึกษาหาแนวทางการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับการทำฟาร์มกาแฟ เขาเข้าร่วมการอบรมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการพัฒนากาแฟที่จัดโดยจังหวัด ที่นั่น เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟคุณภาพสูงและกาแฟพิเศษเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นแนวคิดที่เกษตรกรส่วนใหญ่ยังไม่คุ้นเคย

หลังจากกลับจากการอบรมเชิงปฏิบัติการ เขาขาดแคลนทรัพยากรและคำแนะนำเฉพาะเจาะจง ข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟพิเศษในเวลานั้นหายากมาก เขาต้องคิดค้นและทดลองด้วยตัวเอง เขาเริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟสุกจำนวนน้อยมาก และแปรรูปด้วยวิธีการทดลองต่างๆ ในการเก็บเกี่ยวครั้งแรก หลังจากความพยายามอย่างมากและการทดลองที่ล้มเหลวหลายครั้ง เขาได้กาแฟสำเร็จรูปเพียง 70 กิโลกรัมเท่านั้น

เขาได้นำเมล็ดกาแฟลงไปที่เมือง โฮจิมินห์ เพื่อขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในการคั่ว บด และชิมกาแฟร่วมกับเขา สำหรับเขาแล้ว การชิมครั้งแรกเหล่านั้นไม่ใช่แค่การตรวจสอบคุณภาพ แต่เป็นการเผชิญหน้ากับผลิตภัณฑ์ที่เขาได้สร้างขึ้นอย่างจริงจังเป็นครั้งแรก

เป็นเวลาสามปีติดต่อกันที่นายดานห์ทุ่มเทชีวิตให้กับกาแฟอย่างเต็มที่ ทดลองวิธีการแปรรูปหลายร้อยวิธีด้วยการลองผิดลองถูก ตั้งแต่การปลูกพันธุ์ใหม่ การดูแลไร่ ไปจนถึงการกำหนดเวลาเก็บเกี่ยว การแปรรูป การอบแห้ง และวิธีการเก็บรักษา เขาปรับปรุงเทคนิคของเขาอย่างพิถีพิถัน นำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด และได้รับการยอมรับ หลังจากที่พัฒนาวิธีการจนสมบูรณ์แบบ นำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด และได้รับการยอมรับจากตลาดแล้ว เขาจึงพิจารณาเพิ่มปริมาณการผลิต

พัฒนากระบวนการที่ "เกษตรกรสามารถปฏิบัติตามได้ง่าย"

เพื่อสร้างพื้นที่วัตถุดิบขนาดใหญ่ที่เพียงพอ ในปี 2556 นายดานห์ได้ก่อตั้งสหกรณ์การเกษตรและป่าไม้ดักมิลขึ้น สหกรณ์แห่งนี้รวบรวมผู้ผลิตกาแฟในพื้นที่เพื่อร่วมกันผลิตกาแฟคุณภาพสูง นายดานห์ฝึกอบรมและถ่ายทอดกระบวนการผลิตที่เขาได้วิจัยและทดสอบแล้วให้กับสมาชิกโดยตรง กระบวนการเหล่านี้เริ่มต้นจากการคัดเลือกพันธุ์กาแฟ วิธีการดูแลสวนกาแฟ การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่สุกงอม การแปรรูป การตากแห้งบนตะแกรง และเทคนิคการเก็บรักษาที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้มีเป้าหมายเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและสม่ำเสมอ

สมาชิกสหกรณ์ใช้หลักปฏิบัติทางการเกษตรอินทรีย์ ได้แก่ ปล่อยให้หญ้าเจริญเติบโตตามธรรมชาติ กำจัดวัชพืชหลังจากใส่ปุ๋ยเท่านั้น และดูแลรักษาหญ้าปกคลุมดินเพื่อรักษาความชื้นและป้องกันการกัดเซาะของดิน เมื่อกระบวนการต่างๆ เริ่มเป็นรูปเป็นร่างแล้ว สหกรณ์จะจัดชั้นเรียนชิมกาแฟเพื่อให้สมาชิกแต่ละคนสามารถประเมินกระบวนการผลิตทั้งหมดของตนเองได้ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเข้าใจระดับปัจจุบันของตนเองและระบุจุดที่ต้องปรับปรุงเพื่อผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง

ภายในปี 2017 สหกรณ์ได้เข้ามามีส่วนร่วมอย่างมากในห่วงโซ่การผลิตกาแฟระดับพรีเมียม ในแต่ละปี สหกรณ์ผลิตกาแฟคุณภาพสูงได้ประมาณ 40 ตัน ราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบเพิ่มขึ้น 30-40% เมื่อเทียบกับราคาตลาด ปัจจุบัน ลำดง มีพื้นที่ปลูกกาแฟประมาณ 328,000 เฮกตาร์ โดยคาดการณ์ผลผลิตประมาณ 1 ล้านตันสำหรับฤดูกาลเพาะปลูกปี 2025-2026 กว่า 98% ของผลผลิตที่ส่งออกเป็นเมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่คั่ว อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่ยังไม่สุกเพื่อให้บรรลุเป้าหมายการผลิตหรือเนื่องจากปัญหาการขาดแคลนแรงงานตามฤดูกาลยังคงเป็นเรื่องปกติ ซึ่งลดมูลค่าของเมล็ดกาแฟ นี่เป็นอุปสรรคสำคัญที่ขัดขวางไม่ให้กาแฟลำดงก้าวไปสู่ตลาดกาแฟระดับพรีเมียม ซึ่งมูลค่าถูกกำหนดโดยคุณภาพและแบรนด์ ในบริบทนี้ แนวทางของสหกรณ์การเกษตรและป่าไม้ดักมิลจึงเสนอแนวทางที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพในการก้าวเข้าสู่ตลาดระดับพรีเมียมอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ที่มา: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html