นำ "แก่นแท้" ของบ้านเกิดของเราสู่โลก

สำหรับคุณและคุณนายโฮ มินห์ จ่อง (เกิดปี 1959) ที่อาศัยอยู่ในเขต 2 เมืองกัวเวียด อำเภอจิโอลินห์ การทำน้ำปลาไม่ใช่แค่การหาเลี้ยงชีพ แต่ยังเป็นวิธีการเผยแพร่ "แก่นแท้" ของบ้านเกิดไปสู่หลายภูมิภาค ความคิดนี้เป็นแรงผลักดันให้พวกเขามุ่งมั่นพัฒนาแบรนด์น้ำปลาของตนให้เป็นผลิตภัณฑ์ระดับ 3 ดาวของ OCOP (สำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งฟิลิปปินส์)

คุณไก่บรรจุน้ำปลาลงขวดเพื่อส่งให้ลูกค้า - ภาพ: TP

ร้านอาหารจันเกาในเมืองกัวเวียด อำเภอจิโอลินห์ เป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลทั้งในและนอกจังหวัด ตามคำกล่าวของนางโว่ ถิ ฮวน มี เชฟของร้าน นอกจากจะคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่แล้ว ทางร้านยังพิถีพิถันในการเตรียมและการใช้เครื่องเทศเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ถูกใจลูกค้าอย่างสมบูรณ์แบบ

จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารจันเกาใช้ซอสปลาหงไกมานานกว่า 10 ปีแล้ว คุณหมี่กล่าวว่า แบรนด์ซอสปลานี้ถูกเลือกไม่เพียงเพราะคุณภาพดีและสะอาด แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือทำจากวัตถุดิบจากบ้านเกิดของเธอ “เราไว้ใจซอสปลาหงไกในการปรุงอาหารสำหรับครอบครัวและลูกค้า ลูกค้าหลายคนจากที่ไกลๆ ต่างชื่นชมรสชาติอร่อยและแสดงความสนใจที่จะซื้อซอสปลาจากแบรนด์นี้ไปใช้ปรุงอาหารหรือเป็นของฝาก” คุณหมี่กล่าว

มีรายงานว่า น้ำปลาหงไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่นายและนางตรองหลงใหลมาโดยตลอด โดยเริ่มผลิตมาตั้งแต่ปี 2549 “ก่อนหน้านี้ ฉันทำงานเป็นแม่ค้าขายปลาสดเพื่อหาเงินเลี้ยงชีพและเลี้ยงดูลูกๆ งานนั้นหนักมาก ต้องตื่นเช้าและนอนดึก แต่ก็ได้เงินไม่มากนัก เมื่อเห็นวัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ในดินแดนที่เราเกิดและเติบโต สามีและฉันจึงคิดว่า ทำไมไม่ลองทำน้ำปลาดูล่ะ? นั่นคือจุดเริ่มต้นของแบรนด์น้ำปลาหงไก่” นางบุยถิไก่ ภรรยาของนายตรองเล่า

ย้อนกลับไปในช่วงเริ่มต้นธุรกิจ คุณตรองและคุณนายไกต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมาย โดยส่วนใหญ่เกิดจากประสบการณ์ที่น้อย แม้ว่าน้ำปลาที่ผลิตได้จะมีรสชาติอร่อย แต่ก็มีการสูญเสียอย่างมากในระหว่างกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม คุณตรองและคุณนายไกไม่ย่อท้อ พวกเขาเข้าร่วมการฝึกอบรมที่จัดโดยศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมอำเภอจิโอหลิงอย่างแข็งขัน และเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้ผลิตน้ำปลาที่มีประสบการณ์มายาวนานในพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ ปริมาณและคุณภาพของน้ำปลาของพวกเขาจึงดีขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา

คุณไกอธิบายว่ากระบวนการทำน้ำปลาจริงๆ แล้วง่ายมาก นำปลาสดที่ซื้อมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วผสมกับเกลือให้เข้ากันในอัตราส่วนปลา 4 กิโลกรัมต่อเกลือ 1 กิโลกรัม จากนั้นนำไปปิดผนึกและอัดให้แน่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน โดยคนสัปดาห์ละครั้งเพื่อช่วยให้น้ำปลาสุกเร็วขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 เดือน น้ำปลาจะถูกกรองและบรรจุขวด น้ำปลาที่นางไกทำนั้นมีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมเข้มข้น มีรสชาติซ่าเล็กน้อยบนลิ้น และมีรสหวานติดปลายลิ้น ซึ่งแตกต่างจากน้ำปลาบางประเภทที่วางขายในตลาดอย่างสิ้นเชิง ความแตกต่างนี้สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองหลายคน

ในปี 2553 ด้วยเป้าหมายที่จะขยายตลาด นายและนางตรองจึงทุ่มเทความพยายามในการสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบครบวงจรขนาดกว่า 300 ตารางเมตร เป็นที่ทราบกันดีว่าโดยเฉลี่ยแล้วโรงงานแห่งนี้ส่งน้ำปลาจากปลาแอนโชวี่และปลาแมคเคอเรลสู่ตลาดประมาณ 6,000 ลิตรต่อปี เพื่อเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ นางไกยังผลิตน้ำปลาจากกุ้งและปลาหมักอีกด้วย

ในเดือนธันวาคม 2024 น้ำปลาหงไกได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กวางตรี ว่ามีสถานะ OCOP 3 ดาว นี่ไม่ใช่เพียงแค่การยอมรับในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวสำคัญในเส้นทาง 20 ปีของนายและนางตรองในการพยายามนำ "แก่นแท้" ของเมืองกัวเวียดไปสู่ผู้คนในวงกว้างมากขึ้น

ปัจจุบัน น้ำปลาของหงไกมีราคาอยู่ที่ 60,000 - 70,000 ดง/ลิตร และน้ำกะปิมีราคาอยู่ที่ 120,000 ดง/ลิตร นอกจากการจำหน่ายให้กับครัวเรือนในท้องถิ่นด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์ของนางหงไกและสามียังได้ขยายตลาดไปยังตลาดหลักในประเทศ เช่น ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ ด้วยการโปรโมทผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย

“เรามีสัญญากับชาวประมงฝีมือดี รับประกันการซื้อผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง น้ำปลาของเราผลิตอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงมีสินค้าพร้อมจำหน่ายตลอดทั้งปี จากเดิมที่ขายได้เพียงไม่กี่สิบลิตรต่อเดือน ตอนนี้ผมกับภรรยาขายได้วันละ 40-50 ลิตร” นายตรองกล่าวอย่างตื่นเต้น โมเดลธุรกิจนี้สร้างรายได้ให้ครอบครัวของเขาเกือบ 200 ล้านดองต่อปี และสร้างงานตามฤดูกาลให้กับคนงานท้องถิ่น 2-3 คน

นายตรองได้เปิดเผยแผนการในอนาคตของเขาว่า “ปัจจุบัน โรงงานผลิตน้ำปลาของครอบครัวผมไม่เหมาะสมสำหรับการขยายกิจการ เนื่องจากตั้งอยู่ในพื้นที่อยู่อาศัย ดังนั้น สิ่งที่ผมและภรรยาปรารถนามากที่สุดคือ ขอให้ทางท้องถิ่นจัดตั้งหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมขึ้น เพื่อที่เราจะได้ย้ายไปอยู่ที่นั่นและขยายการผลิตน้ำปลาของครอบครัวได้”

ตรุก ฟอง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa