คุณนายไก่รินน้ำปลาใส่ขวดส่งให้ลูกค้า - ภาพ : TP
ร้านอาหาร Chan Cau ในเมือง Cua Viet เขต Gio Linh เป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับคนรักอาหารทะเลทั้งในและนอกจังหวัด ตามคำบอกเล่าของ Ms. Vo Thi Huyen My เชฟของร้านอาหาร นอกจากจะเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่แล้ว ร้านอาหารยังพิถีพิถันในการแปรรูปและใช้เครื่องเทศเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับลูกค้า
จนถึงปัจจุบัน ทางร้าน Chan Cau ไว้วางใจน้ำปลาตรา Hong Gai มากว่า 10 ปีแล้ว คุณ My กล่าวว่า เหตุผลที่เลือกน้ำปลาตรานี้ไม่เพียงเพราะเป็นน้ำปลาคุณภาพดี สะอาดเท่านั้น แต่ที่สำคัญคือใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น “เราไว้วางใจน้ำปลาตรา Hong Gai ในการปรุงอาหารให้ครอบครัวและลูกค้าได้ลิ้มลอง แขกที่มาจากแดนไกลหลายคนต่างชื่นชมในความอร่อย และแนะนำให้ซื้อน้ำปลาตรานี้ไปปรุงอาหารหรือเป็นของขวัญ” คุณ My กล่าว
เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำปลาฮ่องไก่เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่คุณจ่องและภรรยาเริ่มผลิตตั้งแต่ปี 2549 “เมื่อก่อนฉันทำงานเป็นพ่อค้าปลาสดเพื่อหาเงินมาจุนเจือค่าครองชีพและเลี้ยงดูลูก งานนั้นหนักมาก ต้องตื่นเช้ากลับบ้านดึกแต่รายได้ไม่มาก เมื่อรู้ว่าในดินแดนที่เราเกิดและเติบโตมีวัตถุดิบมากมาย ฉันกับภรรยาจึงคิดว่าทำไมไม่ลองทำน้ำปลาดูล่ะ นั่นแหละคือที่มาของน้ำปลาฮ่องไก่” คุณบุ้ย ธี กาย ภรรยาของนายจ่องเล่า
เมื่อนึกถึงช่วงเริ่มต้นธุรกิจ พวกเขาพบกับความยากลำบากมากมาย โดยส่วนใหญ่เกิดจากการขาดประสบการณ์ แม้ว่าน้ำปลาที่ผลิตได้จะมีรสชาติดี แต่สูญเสียไปมากระหว่างการแปรรูป คุณ Trong และคุณ Gai ไม่ยอมแพ้ และไม่ยอมแพ้ง่ายๆ โดยเข้าร่วมการฝึกอบรมที่จัดโดยศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมเขต Gio Linh เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประสบการณ์ของผู้ผลิตน้ำปลาในพื้นที่มายาวนาน ด้วยเหตุนี้ ปริมาณและคุณภาพของน้ำปลาจึงได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
คุณไก่เล่าว่าขั้นตอนการทำน้ำปลานั้นง่ายมาก เพียงแค่นำปลาสดกลับบ้านแล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปใส่ในตู้คลุกกับเกลือในอัตราส่วนปลา 4 กก. ต่อเกลือ 1 กก. จากนั้นปิดฝาให้แน่น กดทับไว้ 1 เดือน แล้วคนทุกสัปดาห์ จะช่วยให้น้ำปลาสุกเร็วยิ่งขึ้น
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 เดือน น้ำปลาจะถูกกรองใส่ขวด น้ำปลาของนางไก่จะมีสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสสัมผัสจะรู้สึกซ่าเล็กน้อยที่ปลายลิ้น และมีรสหวานติดปลายลิ้น แตกต่างจากน้ำปลาบางชนิดที่ขายตามท้องตลาดในปัจจุบันโดยสิ้นเชิง ความแตกต่างนี้สร้างความประทับใจที่ไม่รู้ลืมให้กับใครหลายคนเมื่อได้ลิ้มลอง
ในปี 2553 ด้วยเป้าหมายในการขยายตลาด คุณตรองและภริยาจึงมุ่งมั่นสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบปิดที่มีขนาดมากกว่า 300 ตร.ม. เป็นที่ทราบกันดีว่าในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้สามารถผลิตน้ำปลาจากปลาแอนโชวี่และปลาทูได้เฉลี่ยประมาณ 6,000 ลิตรต่อปี นอกจากนี้ เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ คุณไก่ยังผลิตน้ำปลาจากกุ้งทะเลและทำน้ำปลาอีกด้วย
ในเดือนธันวาคม 2024 น้ำปลาฮ่องไก่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กวางตรี ว่าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว นี่ไม่เพียงเป็นการยอมรับคุณภาพผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวสำคัญในการเดินทาง 20 ปีแห่งความพยายามในการนำ "แก่นแท้" ของเมือง Cua Viet ไปสู่โลกโดยคุณ Trong และภรรยา
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำปลาฮ่องไก่มีราคาตั้งแต่ 60,000 - 70,000 ดอง/ลิตร ส่วนน้ำกะปิมีราคาตั้งแต่ 120,000 ดอง/ลิตร นอกจากจะจำหน่ายตามครัวเรือนโดยรอบด้วยวิธีดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์ของนางไก่ยังขยายตลาดในประเทศขนาดใหญ่หลายแห่ง เช่น ฮานอย โฮจิมินห์... โดยทำการโปรโมทผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์ก
“เราทำสัญญากับชาวประมงที่มีทักษะเพื่อรับประกันการจัดหาวัตถุดิบ น้ำปลาจะผลิตแบบหมุนเวียน ดังนั้นจึงมีอุปทานตลอดเวลาตลอดทั้งปี ในอดีตเราขายได้เพียงไม่กี่สิบลิตรต่อเดือน แต่ตอนนี้ฉันกับภรรยาขายได้ 40-50 ลิตรต่อวัน” ทรองกล่าวอย่างตื่นเต้น รุ่นนี้ทำให้ครอบครัวของเขามีรายได้เกือบ 200 ล้านดองต่อปี สร้างงานตามฤดูกาลให้กับคนงานในท้องถิ่น 2-3 คน
นาย Trong เปิดเผยถึงแผนงานในอนาคตว่า “ปัจจุบันโรงงานผลิตน้ำปลาของครอบครัวผมยังไม่มีเงื่อนไขที่จะขยายขนาดได้ เนื่องจากโรงงานตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัย ดังนั้น ผมและภรรยาจึงอยากให้โรงงานแห่งนี้สร้างหมู่บ้านหัตถกรรม เพื่อที่เราจะได้ย้ายโรงงานและขยายขนาดการผลิตน้ำปลาของครอบครัวได้ในเร็วๆ นี้”
ตรุก ฟอง
ที่มา: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
การแสดงความคิดเห็น (0)