การอุ่นน้ำผึ้งดีหรือไม่?

น้ำผึ้งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนมากมายเพราะรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หลายคนสงสัยว่าการให้ความร้อนกับน้ำผึ้งจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่

จากข้อมูลของศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติสหรัฐอเมริกา (NCBI) เมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที คุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำผึ้งจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความถ่วงจำเพาะจะลดลง ขณะที่ค่าต่างๆ เช่น ค่า pH สารประกอบ HMF กระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาล สารฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งอาจสูญเสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการเมื่อได้รับความร้อน

น้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง สารอาหารสำคัญอาจถูกทำลายได้

ภาพ: AI

น้ำผึ้งต้องร้อนขนาดไหนจึงจะสูญเสียคุณประโยชน์?

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 เหงียน ทู ฮา จากระบบเภสัชกรรม FPT ลองเชา กล่าวว่า เมื่อปรุงหรือต้มด้วยอุณหภูมิสูง น้ำผึ้งอาจเปลี่ยนสี เนื้อสัมผัส และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญหลายประการ อันที่จริง กระบวนการให้ความร้อนอาจทำให้น้ำผึ้งข้นเหนียวเหมือนกาว และไม่สามารถคงคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ได้

น้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านความร้อนเป็นที่นิยมเนื่องจากอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่มีประโยชน์ กรดอะมิโน วิตามินซี ดี อี เค วิตามินบี เบต้าแคโรทีน แร่ธาตุ น้ำมันหอมระเหย และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม หากได้รับความร้อนสูง ส่วนประกอบเหล่านี้อาจถูกทำลายหรือเปลี่ยนแปลงไป ข้อมูลจาก NCBI ระบุว่าการให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งไม่เพียงแต่ทำให้คุณภาพโดยรวมของน้ำผึ้งลดลงเท่านั้น แต่ยังทำให้เอนไซม์และสารอาหารสำคัญหลายอย่างในน้ำผึ้งสูญเสียไป ซึ่งส่งผลต่อประสิทธิภาพของน้ำผึ้ง

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เอนไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในน้ำผึ้ง จะถูกทำลาย เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นานกว่า 48 ชั่วโมง น้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล ทำให้ส่วนประกอบน้ำตาลอันทรงคุณค่าในน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมดา เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส นานกว่า 2 ชั่วโมง น้ำผึ้งจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว หากอุณหภูมิสูงกว่า 160 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลานาน น้ำผึ้งจะสลายตัวและเปลี่ยนเป็นคาราเมลทันที

กล่าวโดยสรุป การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำให้น้ำผึ้งสูญเสียคุณภาพ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บน้ำผึ้งสุกคือประมาณ 10 องศาเซลเซียส

ดร.ทูฮา กล่าวว่า แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง ส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญอาจถูกทำลายลง ส่งผลให้เกิดสารประกอบที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการ เราควรหลีกเลี่ยงการอุ่นน้ำผึ้งมากเกินไปและเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อช่วยรักษาเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ที่มา: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm