การอุ่นน้ำผึ้งดีหรือไม่?

น้ำผึ้งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนจำนวนมากเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หลายคนสงสัยว่าการให้ความร้อนกับน้ำผึ้งจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่

จากข้อมูลของศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (NCBI) เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อน 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที คุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำผึ้งจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความถ่วงจำเพาะจะลดลง ในขณะที่ตัวบ่งชี้ เช่น ค่า pH สารประกอบ HMF กระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาล สารฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งอาจสูญเสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการเมื่อได้รับความร้อน

น้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง ส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญอาจถูกทำลายไปได้

ภาพ : AI

น้ำผึ้งต้องร้อนขนาดไหนถึงจะสูญเสียคุณประโยชน์?

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 เหงียน ทู ฮา จากระบบเภสัชกรรม FPT Long Chau กล่าวว่า เมื่อปรุงหรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง น้ำผึ้งอาจเปลี่ยนสีและความเหนียวข้น และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญหลายประการ ในความเป็นจริง กระบวนการให้ความร้อนสามารถทำให้น้ำผึ้งมีความหนืดเท่ากับกาว และไม่สามารถรักษาคุณสมบัติเดิมไว้ได้อีกต่อไป

น้ำผึ้งดิบที่ไม่ได้รับความร้อนนั้นได้รับความนิยมเนื่องจากมีเอนไซม์ที่มีประโยชน์ กรดอะมิโน วิตามินซี ดี อี เค วิตามินบี เบตาแคโรทีน แร่ธาตุ น้ำมันหอมระเหย และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อได้รับความร้อนสูง ส่วนประกอบเหล่านี้อาจถูกทำลายหรือเปลี่ยนแปลงได้ ตามข้อมูลจาก NCBI การให้ความร้อนกับน้ำผึ้งไม่เพียงแต่ทำให้คุณภาพโดยรวมของน้ำผึ้งลดลงเท่านั้น แต่ยังทำให้เอนไซม์และสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างในน้ำผึ้งสูญเสียไป ส่งผลให้ประสิทธิภาพของน้ำผึ้งลดลงด้วย

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนที่ 40 องศาเซลเซียส เอนไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สำคัญในน้ำผึ้ง จะถูกทำลาย เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นานกว่า 48 ชั่วโมง น้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล ทำให้ส่วนประกอบน้ำตาลอันมีค่าในน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมดา เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส นานกว่า 2 ชั่วโมง น้ำผึ้งจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว หากอุณหภูมิสูงเกิน 160 องศาเซลเซียส น้ำผึ้งจะสลายตัวและเปลี่ยนเป็นคาราเมลทันที

กล่าวโดยสรุป การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บน้ำผึ้งสุกคือประมาณ 10 องศาเซลเซียส

ดร.ทู ฮา กล่าวว่า แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง ส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญอาจถูกทำลายลง ส่งผลให้เกิดสารประกอบที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ เราควรหลีกเลี่ยงการอุ่นน้ำผึ้งจนเกินไปและเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยรักษาเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเอาไว้ได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm