การอุ่นน้ำผึ้งดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำผึ้งเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม หลายคนสงสัยว่าการให้ความร้อนกับน้ำผึ้งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงหรือไม่

ตามข้อมูลจากศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (NCBI) ในสหรัฐอเมริกา การให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที จะทำให้คุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำผึ้งเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความหนาแน่นจำเพาะจะลดลง ในขณะที่ตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น ค่า pH สารประกอบ HMF การเกิดสีน้ำตาล สารประกอบฟีนอล และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้บ่งชี้ว่าน้ำผึ้งที่ผ่านความร้อนอาจสูญเสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เมื่อถูกความร้อนสูง สารอาหารสำคัญอาจถูกทำลายไปได้

ภาพ: AI

การให้ความร้อนกับน้ำผึ้งที่อุณหภูมิเท่าใดจึงทำให้น้ำผึ้งสูญเสียคุณประโยชน์?

ดร. เหงียน ทู ฮา ผู้เชี่ยวชาญ จาก FPT Long Chau Pharmacy System กล่าวว่า เมื่อนำน้ำผึ้งไปปรุงสุกหรือให้ความร้อนสูง สีและความหนืดจะเปลี่ยนไป และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญไปหลายอย่าง ที่จริงแล้ว กระบวนการให้ความร้อนอาจทำให้น้ำผึ้งข้นและเหนียวเหมือนกาว สูญเสียคุณสมบัติเดิมไป

น้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปมีคุณค่าสูงเนื่องจากอุดมไปด้วยเอนไซม์ กรดอะมิโน วิตามินซี ดี อี เค วิตามินบี เบต้าแคโรทีน แร่ธาตุ น้ำมันหอมระเหย และสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนสูงอาจทำให้ส่วนประกอบเหล่านี้สลายตัวหรือเปลี่ยนแปลงไป ตามข้อมูลของ NCBI การให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งไม่เพียงแต่ลดคุณภาพโดยรวมเท่านั้น แต่ยังทำให้สูญเสียเอนไซม์และสารอาหารที่สำคัญหลายชนิด ส่งผลต่อประสิทธิภาพของน้ำผึ้งด้วย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ การให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสจะทำลายเอนไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในน้ำผึ้ง การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานกว่า 48 ชั่วโมงจะทำให้น้ำผึ้งกลายเป็นคาราเมล เปลี่ยนส่วนประกอบน้ำตาลที่มีคุณค่าให้กลายเป็นน้ำตาลธรรมดา การให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมงจะทำให้เกิดการสลายตัวอย่างรวดเร็ว หากอุณหภูมิเกิน 160 องศาเซลเซียสไม่ว่าระยะเวลาใดก็ตาม น้ำผึ้งจะสลายตัวและกลายเป็นคาราเมลทันที

โดยสรุป การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันจะทำให้น้ำผึ้งเสื่อมคุณภาพ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาน้ำผึ้งที่บ่มได้ที่แล้วคือประมาณ 10 องศาเซลเซียส

ตามที่แพทย์หญิงทู ฮา กล่าวไว้ แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เมื่อถูกความร้อนสูง สารอาหารสำคัญอาจถูกทำลาย และอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้

เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำผึ้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน เราควรหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนสูงเกินไปและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยรักษาสารเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพไว้ได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm