"การฆ่าหมู" ในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แม้จะเป็นเวลาเพียงตีห้าและยังมืดสนิท แต่คุณและคุณนาย Thanh และ Chất จากเขต 10 ตำบล Phù Ninh อำเภอ Phù Ninh ก็ตื่นขึ้นมาต้มน้ำเพื่อเชือดหมูแล้ว เป็นเวลาหลายปีแล้ว ตั้งแต่ลูกๆ ยังเล็กจนถึงปัจจุบันที่ลูกๆ แต่งงานและย้ายออกไปหมดแล้ว พวกเขายังคงสืบทอดประเพณีการเชือดหมูเพื่อให้ลูกๆ ได้แบ่งปันเนื้อหมูในช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่นเดียวกับครอบครัวของคุณ Thanh และ Chất หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณี "แบ่งปันหมู" ในช่วงปลายปี ส่วนหนึ่งเพื่อความผูกพันในครอบครัวและลูกๆ และอีกส่วนหนึ่งเพื่อเชิญพี่น้อง เพื่อนบ้าน และเพื่อนฝูงมาร่วมแบ่งปันเนื้อหมูแสนอร่อยในช่วงวันสุดท้ายของปี

หลังจากชำแหละแล้ว หมูจะถูก "หั่น" เป็นชิ้นส่วนต่างๆ เพื่อให้ผู้รับประทานอาหารได้แบ่งกันรับประทาน

ตั้งแต่วันที่ 15 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ ในหลายหมู่บ้าน เสียงหมูร้อง เสียงคนพูดคุยอย่างตื่นเต้น เสียงมีดและเขียงกระทบกัน และเสียงเรียกหากันดังกระหึ่มตั้งแต่เช้าตรู่ สำหรับหลายๆ คน ความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมคือการฆ่าหมูเพื่อเฉลิมฉลองตรุษจีน ซึ่งเป็นประเพณีที่สวยงามสะท้อนถึงความสามัคคีและความประหยัดอดออม ที่พบได้ทั่วไปในชนบท แม้ว่าจะไม่แพร่หลายเท่าเมื่อก่อน แต่ก็ยังคงมีอยู่และสืบทอดกันมาในหลายครอบครัว

คุณธันห์เล่าว่า “โดยปกติแล้ว เรื่องการแบ่งปันหมูจะถูกปรึกษาหารือกันทั้งครอบครัวหลายเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน เราเลี้ยงหมูดีๆ แค่ปีละหนึ่งหรือสองตัว และเนื่องจากเรามีลูกสามคนซึ่งต่างก็อยู่แยกกัน ครอบครัวของฉันจึงมักจะฆ่าหมูแล้วแบ่งกันกินในหมู่ลูกๆ แต่หลายครอบครัวในละแวกนี้เลือกที่จะแบ่งปันกัน หลายครอบครัวจะปรึกษาหารือกันว่าจะหาหมูที่ดีที่สุดและสะอาดที่สุดได้จากที่ไหน ซื้อด้วยกัน แล้วตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ พวกเขาก็จะนำหมูมารวมกันเลี้ยงที่บ้านเดียวจนถึงวันฆ่า โดยปกติแล้ว ครอบครัวของพี่น้อง ญาติ เพื่อนบ้าน หรือเพื่อนสนิทจะแบ่งปันหมูกัน”

วันจัดงานเลี้ยง "การฆ่าหมู" เป็นวันที่ทุกคนมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองอย่างสนุกสนาน

เนื่องจากการเลือกหมูสำหรับเทศกาลตรุษจีนเป็นประเพณี ครอบครัวต่างๆ จึงพิถีพิถันเป็นพิเศษ บางครอบครัวไปเยี่ยมหลายบ้านก่อนจะเจอหมูที่เหมาะสม หมูที่เลือกมักจะมีขนาดใหญ่พอที่จะแบ่งเป็นส่วนๆ ได้ ดังที่ผู้ใหญ่กล่าวว่า "แต่ละชิ้นเป็นของมันเอง" แต่ต้องเป็นหมูที่เนื้อแน่น มีไขมันน้อย และไม่ติดมัน ครอบครัวที่เอาใจใส่หลายครอบครัวจะซื้อหมูหนัก 30-40 กิโลกรัมในช่วงต้นปีและเลี้ยงร่วมกัน หรือบางครัวเรือนจะรับผิดชอบในการเลี้ยง หมูที่เก็บไว้สำหรับเทศกาลตรุษจีนจะเลี้ยงด้วยผักและรำข้าว ไม่ได้เลี้ยงให้อ้วน และบางครั้งก็ปล่อยให้เดินเล่นอย่างอิสระในสวน...เพื่อให้เนื้อไม่ติดมันและอร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าหลายแห่งจะเริ่มฆ่าหมูหลังจากวันที่ 15 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ แต่ช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดคือตั้งแต่ประมาณวันที่ 23 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติเป็นต้นไป โดยส่วนใหญ่จะเป็นวันที่ 27 และ 28 หลังจากนำเนื้อออกมาแล้ว ทุกคนวางแผนที่จะใช้ส่วนต่างๆ สำหรับทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม) ส่วนหนึ่งสำหรับทำจิ่วโกจิง (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) และส่วนหนึ่งสำหรับทำชา (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) เพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้อเพียงพอ

แม้จะจากบ้านเกิดมาหลายปีแล้ว แต่หงหนุงจากเมืองตูเลียม ฮานอย ก็ยังคงตั้งตารอเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) เพื่อกลับบ้านไปกินหมูย่างด้วยกัน เธอเล่าว่า “บางปี ครอบครัวของฉันจะไปกินข้าวกับครอบครัวของคุณยาย บางปีเพื่อนจากบ้านเกิดก็จะชวนฉันไปกินข้าวด้วย แม้ว่าปลายปีฉันจะยุ่งกับงาน แต่ฉันก็มีความสุขมากที่ได้กลับบ้าน ได้ยินเสียงหมูร้องในคอก เสียงมีดและเขียง เสียงสับและหั่น ปกติแล้วหลายครอบครัวจะฆ่าหมูในช่วงเวลานี้ บางปีตั้งแต่เช้าจรดค่ำ คุณจะได้ยินเสียงหมูร้องไปทั่วหมู่บ้าน พร้อมกับเสียงคนเรียกหากัน ทุกคนมีหน้าที่ บางคนถือเขียงและมีด บางคนถือตะกร้าและภาชนะ บางคนตัดใบตอง บางคนเตรียมน้ำเดือด... ผู้ชายต้มน้ำ โกนขน และเตรียมเครื่องใน ผู้หญิงเตรียมเกลือ น้ำปลา ตะกร้า และใบตองสำหรับเสิร์ฟ... ทั้งหมดนี้สร้างภาพที่อบอุ่นและเป็นกันเองของเทศกาลตรุษจีนในชนบท”

การทำไส้กรอกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด

ส่วนที่สนุกที่สุดของวัน "การฆ่าหมู" คือตอนที่หมูถูกทำความสะอาด วางลงบนถาด และคนชำแหละเริ่มชำแหละเนื้อและเอาส่วนกระดูกออก โดยปกติแล้ว หมูจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนใหญ่ๆ เรียกว่า "ขา" จากนั้น ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะฆ่าและขนาดของหมู ขาเหล่านี้จะถูกแบ่งย่อยออกไปอีก ครอบครัวที่มีสมาชิกหลายคนจะเอาขาไปทั้งขา ในขณะที่ครอบครัวที่มีสมาชิกน้อยกว่าจะเอาครึ่งขาหรือน้อยกว่านั้น ทุกอย่างจะถูกแบ่งอย่างเท่าเทียมกันตามจำนวนคนที่จะกิน ตั้งแต่เนื้อแดง ไขมัน กระดูก หัว หู ลิ้น ไปจนถึงเลือด เครื่องใน และไส้กรอก... ในบรรดาขั้นตอนทั้งหมดของการฆ่าหมู การทำเครื่องในและไส้กรอกมักจะใช้เวลานานที่สุด เศษเนื้อ ไขมัน ถั่วเขียว ข้าวเหนียว สมุนไพร เลือด ฯลฯ จะถูกผสมกับเครื่องเทศและยัดเข้าไปในเครื่องในที่ทำความสะอาดแล้ว หลังจากยัดแล้ว ไส้กรอกจะถูกต้มและแบ่งออก ลำไส้ที่ผ่าตัดเสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ และจัดส่งไปพร้อมกับหัวใจ ตับ และอวัยวะภายในอื่นๆ

ขณะที่กำลังแบ่งอาหารกันอย่างขะมักเขม้น คุณซอนจากตำบลโถซอน เมืองเวียดตรี เล่าว่า “ทุกปี ดิฉันและสามีจะกลับไปบ้านเกิดที่ตำนองเพื่อร่วมงานเลี้ยงกับญาติๆ ปกติแล้ววันนี้จะเป็นวันที่ลูกหลานๆ มารวมตัวกันด้วย เนื้อสัตว์จะถูกแบ่งกัน ส่วนเครื่องในและหัวหมูที่เหลือก็จะนำมาทำอาหารเลี้ยงฉลองกันทั้งครอบครัว เครื่องในและไส้กรอกจะนำไปต้มจนหอม หัวหมูจะต้มจนสุกกรอบกำลังดี และน้ำซุปก็จะนำไปทำโจ๊ก เมื่อก่อนเราเคยทำเลือดหมู แต่ตอนนี้คนกินน้อยลงแล้ว เลือดหมูจึงมักนำมาทำโจ๊กหรือซุปเลือดสักชามเพื่อดับกระหายค่ะ”

การรวมตัวและการพบปะสังสรรค์อย่างสนุกสนานในช่วงพิธีกรรม "การฆ่าหมู" เป็นเหมือนการเริ่มต้นเทศกาลตรุษจีน สร้างบรรยากาศที่คึกคักและน่าตื่นเต้น และนี่คือจุดที่แสดงออกถึงเอกลักษณ์เฉพาะของวัฒนธรรมเวียดนามอย่างชัดเจน นั่นคือวัฒนธรรมหมู่บ้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น ความต้องการเก็บรักษาอาหารในช่วงตรุษจีนลดลง และมีสินค้าอาหารสำเร็จรูปหลากหลายชนิดมากมาย แต่หลายครอบครัวในชนบทยังคงรักษาประเพณี "การฆ่าหมู" ไว้เพื่อเพิ่มบรรยากาศของเทศกาลตรุษจีน เพราะ "การฆ่าหมู" ไม่ใช่เพียงแค่ประเพณีของชนบทในช่วงเวลา ที่เศรษฐกิจ ตกต่ำและอาหารขาดแคลนเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมหมู่บ้านเวียดนามอย่างลึกซึ้ง นั่นคือความผูกพันใกล้ชิดระหว่างเพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง และการช่วยเหลือซึ่งกันและกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ทู ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm