“สัมผัสหมู” ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

ตอนนั้นเพิ่งตีห้า ท้องฟ้ายังมืดอยู่ แต่คุณและคุณนายถั่น-ฉัต ในเขต 10 ตำบลฟูนิญ อำเภอฟูนิญ ต่างตื่นกันคนละครึ่งเพื่อต้มน้ำฆ่าหมู หลายปีมาแล้วตั้งแต่ลูกๆ ยังเล็ก จนกระทั่งปัจจุบัน ลูกชายลูกสาวของพวกเขาแต่งงานและย้ายออกไปหมดแล้ว แต่ทั้งคู่ยังคงรักษาประเพณีการฆ่าหมูให้ลูกๆ "กิน" ในช่วงตรุษจีน เช่นเดียวกับครอบครัวของคุณและคุณนายถั่น-ฉัต หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณี "จับหมู" ในช่วงสิ้นปี ส่วนหนึ่งเพื่อลูกหลาน ส่วนหนึ่งเพื่อเชิญพี่น้อง เพื่อนบ้าน และทุกคนมาแบ่งปันเนื้ออร่อยๆ กันเล็กน้อยในช่วงสิ้นปี

หลังจากผ่าหมูแล้ว หมูจะถูก “ผสม” เป็นส่วนต่างๆ เพื่อให้คนกิน

ตั้งแต่คืนพระจันทร์เต็มดวงของเดือนธันวาคมเป็นต้นไป ในหลายหมู่บ้าน เสียงร้องของหมู เสียงผู้คนพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน เสียงมีดและเขียงเรียกกัน ทำให้หมู่บ้านคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ สำหรับหลาย ๆ คน ความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเลือนของเทศกาลตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมคือการฆ่าหมู ซึ่งเป็นประเพณีที่งดงามที่แสดงถึงความสามัคคีและความประหยัดที่ได้รับความนิยมในชนบท แม้ว่าจะเหลืออยู่ไม่มากนัก แต่ก็ยังคงดำรงอยู่และสืบทอดกันมาโดยหลายครอบครัว

คุณถั่นเล่าว่า: ปกติแล้วทุกคนในครอบครัวจะพูดคุยและใส่ใจกันเรื่องการกินเนื้อหมูหลายเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ในหนึ่งปีเราสามารถเลี้ยงหมูดีๆ ได้ 1-2 ตัว เรามีลูกสามคน แยกกันอยู่คนละบ้าน ครอบครัวของฉันจึงมักจะฆ่าหมูเพื่อแบ่งให้ลูกๆ ทาน แต่หลายครอบครัวในพื้นที่กลับเลือกที่จะกินเนื้อหมู หลายครอบครัวจะปรึกษากันว่าหมูตัวไหนดี ตัวไหน "สะอาด" ก็ซื้อหมูมากินด้วยกัน พอสิ้นเดือน 11 พวกเขาก็พาหมูมาเลี้ยงที่บ้านเดียวกัน รอวันเชือด โดยปกติแล้วครอบครัวที่มีพี่น้อง ญาติ พี่น้อง เพื่อนบ้าน และเพื่อนสนิทจะ "กินเนื้อหมู" ด้วยกัน

วันกิน “จับหมู” คือวันที่ทุกคนมารวมตัวกันสนุกสนาน

เนื่องจากต้องเลือกหมูมากินในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จึงระมัดระวังมากขึ้น บางคนต้องไปหลายบ้านเพื่อเลือกหมูที่ถูกใจ หมูที่เลือกมักจะมีขนาดใหญ่ ดังนั้นเมื่อแบ่งกันกิน ดังคำกล่าวของผู้ใหญ่ที่ว่า "แต่ละชิ้นมีค่า" แต่หมูจะต้องเป็นหมูที่มีไขมันน้อย เนื้อไม่ติดมันมาก เนื้อแน่น หลายครอบครัวที่ระมัดระวังจะซื้อหมูประมาณ 30-40 กิโลกรัมในช่วงต้นปี แล้วส่งไปเลี้ยง หรือครอบครัวใดครอบครัวหนึ่งจะดูแล หมูที่เลี้ยงไว้สำหรับเทศกาลเต๊ดก็ได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่อ้วนเกินไป แต่ใช้ผัก รำข้าว หรือบางครั้งก็เลี้ยงแบบปล่อยอิสระในสวน... ทำให้เนื้อไม่ติดมันและอร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าหลายๆ แห่งจะมีการฆ่าหมูมาตั้งแต่วันเพ็ญเดือนธันวาคมแล้ว แต่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดก็ยังคงเป็นช่วงประมาณวันที่ 23 ธันวาคมเป็นต้นไป โดยจะเน้นวันที่ 27 และ 28 เป็นหลัก เพื่อที่เมื่อนำเนื้อหมูไปแล้ว ผู้คนจะได้คำนวณว่าควรห่อบั๋นจงส่วนไหน ห่อแฮมส่วนไหน และทำไส้กรอกส่วนไหน

คุณหงุง นุง จากจังหวัดตึ๋เลียม กรุงฮานอย แม้จะอยู่ห่างบ้านไปหลายปีแล้ว แต่เธอก็ยังคงรอเทศกาลเต๊ดเพื่อกลับบ้านไปกิน "หมูขี้ควาย" เธอเล่าว่า “บางปี ครอบครัวจะรับประทานอาหารร่วมกับคุณยาย บางปีเพื่อนๆ ในชนบทก็ชวนเธอไป “ใส่ปุ๋ย” เนื้อด้วยกัน ถึงแม้งานช่วงปลายปีจะยุ่งมาก แต่ฉันก็ชอบความรู้สึกตอนกลับถึงบ้าน ได้ยินเสียงหมูร้องในคอก เสียงมีดและเขียง เสียงสับ ปกติแล้วช่วงนี้หลายครอบครัวจะฆ่าหมู และบางปี ตั้งแต่เช้าตรู่ก็จะได้ยินเสียงหมูร้องกันทั่วหมู่บ้าน พร้อมกับเสียงเรียกของผู้คน แต่ละคนก็มีงานของตัวเอง บางคนก็เขียงกับมีด บางคนก็ถือตะกร้าและถาด บางคนก็ถือใบตอง บางคนก็ถือน้ำเดือด... ผู้ชายก็ต้มน้ำ บางคนก็ถือผม บางคนก็ถือเครื่องใน ผู้หญิงก็เตรียมเกลือ น้ำปลา ตะกร้า ใบตองสำหรับใส่เนื้อ... ทั้งหมดนี้สร้างภาพบรรยากาศที่อบอุ่นและคุ้นเคยของเทศกาลเต๊ดในชนบท”

การทำไส้กรอกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด

ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดของวัน “สัมผัสหมู” คือการทำความสะอาดขนหมู วางบนถาด คนขายเนื้อจะเริ่มชำแหละเนื้อและนำกระดูกออก โดยปกติแล้วหมูจะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนใหญ่ๆ เรียกว่า “ขา” จากนั้นจะแบ่งขาออกตามจำนวนคนสัมผัสและขนาดตัวของหมู ครอบครัวที่มีคนจำนวนมากจะแบ่งขาทั้งขา ครอบครัวที่มีคนจำนวนน้อยจะแบ่งขาครึ่งขาหรือน้อยกว่านั้น ทุกอย่างจะถูกแบ่งเท่าๆ กันตามจำนวนคนที่กิน ตั้งแต่ส่วนเนื้อติดมัน ส่วนไขมัน กระดูก หัว หู ลิ้น พุงเลือด ไส้ ไส้กรอก... ในบรรดาขั้นตอนทั้งหมดในการทำหมู ไส้กรอกมักจะเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด เนื้อสับ ไขมันในกะหล่ำ ถั่วฝักยาว ข้าวเหนียว สมุนไพร น้ำเลือด... จะถูกผสมกับเครื่องเทศและยัดเข้าไปในลำไส้ใหญ่ที่ล้างสะอาดแล้ว หลังจากทำไส้กรอกเสร็จแล้ว คนก็จะต้มเพื่อแบ่งส่วน ลำไส้เล็กที่เสร็จแล้วยังถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ และแบ่งด้วยหัวใจ ตับ และอวัยวะภายในอื่นๆ

ระหว่างแบ่งอาหาร คุณเซิน ในเขตโถเซิน เมืองเวียดจี๋ เล่าให้ฟังว่า “ทุกปี ฉันกับสามีจะกลับไปบ้านแทมนง บ้านเกิดของเราเพื่อรับประทานอาหารกับญาติๆ ค่ะ ปกติแล้ววันนี้จะเป็นวันที่ลูกหลานมารวมตัวกัน เนื้อสัตว์จะถูกแบ่งกัน ไส้ ไส้กรอก และหัวหมูที่เหลือจะถูกนำมาทำอาหารเลี้ยงคนทั้งครอบครัว ไส้และไส้กรอกจะถูกต้มจนมีกลิ่นหอม ไส้จะถูกต้มจนกรอบ และน้ำซุปจะถูกนำไปทำโจ๊ก สมัยก่อนเราทำพุดดิ้งเลือด แต่เดี๋ยวนี้คนกินน้อยลง เลือดจึงมักจะนำมาทำโจ๊กหรือทำพุดดิ้งเลือดเพื่อคลายร้อน”

การรวมตัวกันอย่างสนุกสนานและรื่นเริงเมื่อ "สัมผัสหมู" จึงเปรียบเสมือนการปูทางไปสู่เทศกาลเต๊ด เพราะบรรยากาศที่รื่นเริงและตื่นเต้นเร้าใจ นอกจากนี้ ที่นี่ยังแสดงให้เห็นถึงลักษณะทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนามอย่างชัดเจน นั่นคือ วัฒนธรรมหมู่บ้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีวิตของทุกครอบครัวดีขึ้น ความจำเป็นในการใช้และเก็บรักษาอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดลดลง และสินค้าต่างๆ ก็มีมากมายด้วยอาหารแปรรูปหลากหลายชนิด แต่หลายครอบครัวในชนบทยังคงรักษาประเพณี "สัมผัสหมู" ไว้เพื่อให้มีบรรยากาศเทศกาลเต๊ดมากขึ้น เพราะ "สัมผัสหมู" ไม่เพียงแต่เป็นประเพณีในชนบทในช่วง เศรษฐกิจ ตกต่ำ อาหารหายากเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่ง ซึ่งเป็นวัฒนธรรมหมู่บ้านของเวียดนาม นั่นคือ ความสามัคคีระหว่างเพื่อนบ้าน ญาติพี่น้อง คือการเกื้อหนุนซึ่งกันและกัน แบ่งปันความสุขทุกครั้งที่เทศกาลเต๊ดมาถึงและฤดูใบไม้ผลิมาถึง...

ทู ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm