น้ำตาลกรวด บรรณาการแด่ราชวงศ์เมื่อร้อยปีก่อน แดงฉานด้วยไฟรอเทศกาลเต๊ต

เตาเผาน้ำตาลกรวดหลายแห่งในกวางงายกำลังร้อนระอุ คึกคักไปด้วยผู้คนที่มาร่วมงานฉลองเทศกาลตรุษเต๊ต อาชีพนี้มีอายุเก่าแก่นับร้อยปีในตำบลเงียดง ครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก

น้ำตาลกรวดสำเร็จรูป - Photo: TM

ในช่วงวันสุดท้ายของปี สภาพอากาศในกวางงายจะมีฝนตก

อย่างไรก็ตาม เตาเผาน้ำตาลกรวดยังคงเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง เทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว ความต้องการน้ำตาลกรวดก็สูง ช่างฝีมือและผู้ผลิตน้ำตาลกรวดต่างก็กำลังทำงานอย่างขะมักเขม้นอยู่ข้างหม้อต้มน้ำตาลที่กำลังเดือด

เทศกาลตรุษจีนกำลังมาเยือน รำลึกถึงวันเก่าๆ ที่เคยใช้น้ำตาลกรวด

กวางงายเป็นพื้นที่ปลูกอ้อย กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ริมฝั่งแม่น้ำตระกุก มีไร่อ้อยกว้างใหญ่ไพศาลอยู่ทุกหนทุกแห่ง อาชีพทำน้ำตาลกรวดจึงเริ่มก่อตัวขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

หนังสือประวัติศาสตร์ยังบันทึกไว้ด้วยว่าน้ำตาลกรวดกวางงายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก น้ำตาลคุณภาพดีที่สุดถูกขนส่งมายังเมืองหลวงเว้ทั้งทางน้ำและทางรถยนต์

เมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด เรื่องราวเก่าๆ ชวนให้นึกถึงอดีต ในอดีต พื้นที่ผลิตน้ำตาลกรวดในเมืองเหงียดงเคยถูกเรียกว่า บาลาวันเตือง น้ำตาลกรวดที่ผลิตได้จะถูกขนส่งด้วยเกวียนม้าไปยังท่าเรือธูซา (ตำบลเหงียฮวา อำเภอตู๋เหงีย)

จากที่นี่ น้ำตาลกรวดจะถูกขนส่งไปยังหลายพื้นที่ ท่าเรือ Thu Xa ยังถูกเชื่อมโยงกับชื่อ "ท่าเรือค้าน้ำตาลและอบเชย" อีกด้วย

นี่เป็นการพิสูจน์ถึงคุณภาพและปริมาณน้ำตาลกรวดที่มีจำนวนมากที่ขนส่งจากท่าเรือแห่งนี้

ดร.เหงียน ดัง วู (อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของกวางงาย) ได้ทำการวิจัยมาหลายปีและแจ้งว่าหมู่บ้านน้ำตาลกรวดอยู่ห่างจากท่าเรือพาณิชย์ Thu Xa (ตำบล Nghia Hoa อำเภอ Tu Nghia) ประมาณ 9 กม.

ท่าเรือแห่งนี้เคยคึกคักไปด้วยเรือที่บรรทุกสินค้าพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น อบเชย ไม้กฤษณา และน้ำตาลกรวด ไปยังเมืองหลวง เว้ เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการ

สินค้าเชิงพาณิชย์ถูกนำขึ้นเรือตามรอยชาวมิญห์เฮืองไปสู่โลก กว้าง “หนังสือประวัติศาสตร์บันทึกไว้อย่างชัดเจนว่าธูซาเป็นท่าเรือน้ำตาลที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม และมีความเกี่ยวข้องกับเหงียดง เมืองหลวงแห่งน้ำตาลกรวดในปัจจุบัน” คุณหวูกล่าว

น้ำตาลทรายต้ม ขั้นตอนการทำน้ำตาลกรวด - Photo: TM

น้ำตาลกรวดตกผลึกถูกบด ตากแห้ง และบรรจุเพื่อบริโภค - ภาพ: TM

ไฟแดงรับเทศกาลตรุษ

หนึ่งในเตาเผาน้ำตาลกรวดอันเลื่องชื่อในตำบลเงียดงที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในปัจจุบันคือเตาเผาน้ำตาลกรวดบางลำ เตาเผานี้สืบทอดกันมารุ่นแล้วรุ่นเล่าจนถึงปัจจุบัน

คุณนายลัมกลายเป็นลูกสะใภ้ ได้เรียนรู้งานฝีมือ และกลายเป็นช่างฝีมือที่แท้จริง แม้แต่คุณดงวันจินห์ (สามีของคุณนายลัม อายุ 72 ปี) ก็ยังชื่นชมฝีมืออันประณีตของภรรยา แม้ว่าเขาจะเป็น "ศิษย์" ที่ได้รับการสั่งสอนโดยตรงจากบิดาก็ตาม

คุณชินห์กล่าวว่า "ผมแก่แล้ว ผมควรจะถอยออกมาให้ลูกๆ ของผมดูแลต่อ แต่ภรรยาของผมยังคงเป็นคนงานหลัก แค่มองดูเธอก็รู้แล้วว่าน้ำตาลสุกหรือยัง จากนั้นเธอก็ผลิตน้ำตาลกรวดคุณภาพดีที่สุด"

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา บรรยากาศที่เตาเผาน้ำตาลกรวดก็ยิ่งคึกคักมากขึ้น แต่ละคนมีงานที่แตกต่างกัน ต่างคนต่างยุ่งอยู่กับการผลิตน้ำตาลแต่ละล็อต

น้ำตาลกรวดตกผลึกและเกาะติดเส้นด้าย - Photo: TM

แม้ว่าหมู่บ้านหัตถกรรมจะไม่โด่งดังเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไปแล้ว แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดได้หันกลับมาทำน้ำตาลหวานชนิดนี้อีกครั้ง และถือว่าเป็นอาหารที่จำเป็น นอกจากนี้ หัตถกรรมชนิดนี้ยังพัฒนาอย่างแข็งแกร่งมากขึ้นด้วย

งานนี้หนักและต้องใช้แรงงานมาก การทำน้ำตาลกรวดต้องผ่านขั้นตอนง่ายๆ แต่ละเอียดอ่อน ได้แก่ การจุดไฟ ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป คนให้เข้ากัน เติมไข่และน้ำปูนใสลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือรอจนน้ำตาลสุกแล้วเทลงในถังที่มีเส้นใย รอให้น้ำตาลตกผลึกเจ็ดวัน จากนั้นแยกกากน้ำตาลออกเพื่อเอาตะปู (น้ำตาลกรวด) จากนั้นหัก ตากแห้ง แล้วบรรจุใส่ถุงเพื่อขนส่งไปบริโภค

เทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมเริ่มคึกคักอีกครั้ง...

น้ำตาลกรวดมีเม็ดใหญ่ - Photo: TM

โถน้ำตาลกรวดสวยงามถูกเทออกมาหลังจากการตกผลึก - ภาพ: TM

น้ำตาลกรวดคืออะไร ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลผลึก มักทำจากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปาล์ม มีก้อนใหญ่และมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน

น้ำตาลกรวดผลิตขึ้นโดยการละลายน้ำตาลในน้ำ แล้วค่อยๆ เย็นลงจนผลึกจับตัวเป็นก้อน เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย น้ำตาลกรวดมีรสชาติหวานกว่าและรสขมน้อยกว่า

น้ำตาลกรวดมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อผ่านการแปรรูปร่วมกับอาหารอื่น เช่น:

ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอและลดอาการไอเมื่อปรุงร่วมกับมะนาว ขิง หรือคัมควอท

การดื่มน้ำอุ่นผสมน้ำตาลกรวดก่อนเข้านอนสามารถช่วยผ่อนคลายเส้นประสาทและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับได้

เป็นแหล่งของกลูโคส ช่วยเติมพลังงานให้ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเวลาเหนื่อยล้า

ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและลดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดีต่อการหายใจ ระบายความร้อน...

น้ำตาลกรวดมีรสหวานและมีคุณสมบัติเย็น จึงมักใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น การชงชา อาหารนึ่งหรือตุ๋น น้ำเชื่อมหรือแยม เค้ก และเป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

ที่มา: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm