น้ำตาลกรวด บรรณาการแด่ราชวงศ์เมื่อร้อยปีก่อน แดงฉานด้วยไฟรอเทศกาลเต๊ต

เตาเผาน้ำตาลกรวดหลายแห่งในกวางงายกำลังร้อนระอุ คึกคักไปด้วยผู้คนที่มาร่วมงานฉลองเทศกาลตรุษเต๊ต อาชีพนี้มีอายุเก่าแก่นับร้อยปีในตำบลเงียดง ครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก

น้ำตาลกรวดสำเร็จรูป - Photo: TM

ในช่วงวันสุดท้ายของปี สภาพอากาศในกวางงายจะมีฝนตก

อย่างไรก็ตาม เตาเผาน้ำตาลกรวดยังคงเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง ใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีนแล้ว ความต้องการน้ำตาลกรวดก็สูง ช่างฝีมือและคนงานกำลังง่วนอยู่กับการทำงานข้างหม้อต้มน้ำตาล

เทศกาลตรุษจีนกำลังมาเยือน รำลึกถึงวันเก่าๆ ที่เคยใช้น้ำตาลกรวด

กวางงายเป็นพื้นที่ปลูกอ้อย กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ริมฝั่งแม่น้ำตระกุก มีไร่อ้อยกว้างใหญ่ไพศาลอยู่ทั่วไป อาชีพทำน้ำตาลกรวดจึงเริ่มก่อตัวขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

หนังสือประวัติศาสตร์ยังบันทึกไว้ด้วยว่าน้ำตาลกรวดกวางงายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก น้ำตาลคุณภาพดีที่สุดถูกขนส่งมายังเมืองหลวงเว้ทั้งทางน้ำและทางรถยนต์

เมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด เรื่องราวเก่าๆ ชวนให้นึกถึงอดีต ในอดีต พื้นที่ผลิตน้ำตาลกรวดในเมืองเหงียดงเคยถูกเรียกว่า บาลาวันเตือง น้ำตาลกรวดที่ผลิตได้จะถูกขนส่งด้วยเกวียนม้าไปยังท่าเรือค้าขายธูซา (ตำบลเหงียฮวา อำเภอตู๋เหงีย)

จากที่นี่ น้ำตาลกรวดถูกส่งไปทั่วทุกแห่ง ท่าเรือ Thu Xa ยังถูกเชื่อมโยงกับชื่อ "ท่าเรือค้าขายน้ำตาลและอบเชย" อีกด้วย

นี่เป็นการพิสูจน์ถึงคุณภาพและปริมาณน้ำตาลกรวดที่มีจำนวนมากที่ขนส่งจากท่าเรือแห่งนี้

ดร.เหงียน ดัง วู (อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของกวางงาย) ได้ทำการวิจัยมาหลายปีและแจ้งว่าหมู่บ้านน้ำตาลกรวดอยู่ห่างจากท่าเรือพาณิชย์ Thu Xa (ตำบล Nghia Hoa อำเภอ Tu Nghia) ประมาณ 9 กม.

ท่าเรือการค้าครั้งหนึ่งเคยคึกคักไปด้วยเรือที่บรรทุกสินค้าพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น อบเชย ไม้กฤษณา และน้ำตาลกรวด ไปยังเมืองหลวง เว้ เพื่อเป็นบรรณาการ

สินค้าเชิงพาณิชย์ถูกนำขึ้นเรือตามรอยชาวมิญห์เฮืองไปสู่ โลก กว้าง “หนังสือประวัติศาสตร์บันทึกไว้อย่างชัดเจนว่า Thu Xa เป็นท่าเรือน้ำตาลที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ซึ่งเชื่อมโยงกับ Nghia Dong เมืองหลวงแห่งน้ำตาลกรวดในปัจจุบัน” คุณหวูกล่าว

น้ำตาลทรายต้ม ขั้นตอนการทำน้ำตาลกรวด - Photo: TM

น้ำตาลกรวดตกผลึกจะถูกบด ตากแห้ง บรรจุใส่ถุงและส่งไปบริโภค - ภาพ: TM

ไฟแดงเสิร์ฟตรุษ

หนึ่งในเตาเผาน้ำตาลกรวดอันเลื่องชื่อในตำบลเงียดงที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในปัจจุบันคือเตาเผาน้ำตาลกรวดบางลำ เตาเผานี้สืบสานต่อจากเตาเผารุ่นต่อๆ มาจนถึงปัจจุบัน

คุณนายลัมกลายเป็นลูกสะใภ้ ได้เรียนรู้งานฝีมือ และกลายเป็นช่างฝีมือที่แท้จริง แม้แต่คุณดงวันจิญ (สามีของคุณนายลัม อายุ 72 ปี) ก็ยังชื่นชมฝีมืออันประณีตของภรรยา แม้ว่าเขาจะเป็น "ศิษย์" ที่ได้รับการสั่งสอนโดยตรงจากบิดาก็ตาม

คุณชินห์กล่าวว่า "ผมแก่แล้ว ผมควรจะถอยออกมาให้ลูกๆ ของผมดูแลต่อ แต่ภรรยาของผมยังคงเป็นคนงานหลัก แค่มองดูเธอก็รู้แล้วว่าน้ำตาลสุกหรือยัง จากนั้นเธอก็ผลิตน้ำตาลกรวดคุณภาพดีที่สุด"

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา บรรยากาศที่เตาเผาน้ำตาลกรวดก็ยิ่งคึกคักมากขึ้น แต่ละคนมีงานที่แตกต่างกัน ต่างคนต่างยุ่งอยู่กับการผลิตน้ำตาลแต่ละล็อต

น้ำตาลกรวดตกผลึกและเกาะติดเส้นด้าย - Photo: TM

แม้ว่าหมู่บ้านหัตถกรรมจะไม่โด่งดังเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไปแล้ว แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดได้หันกลับมาทำน้ำตาลหวานๆ อีกครั้ง และมองว่าน้ำตาลเป็นอาหารที่จำเป็น นอกจากนี้ หัตถกรรมยังพัฒนาอย่างแข็งแกร่งมากขึ้นด้วย

น้ำตาลกรวดเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานและความซับซ้อน การทำน้ำตาลกรวดมีขั้นตอนง่ายๆ แต่ละเอียดอ่อน ได้แก่ การจุดไฟ ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป คนให้เข้ากัน เติมไข่และน้ำปูนใสลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือรอจนน้ำตาลสุกแล้วเทลงในถังที่มีเส้นใย รอให้น้ำตาลตกผลึกเจ็ดวัน จากนั้นแยกกากน้ำตาลออกเพื่อเอาตะปู (น้ำตาลกรวด) จากนั้นหัก ตากแห้ง แล้วบรรจุใส่ถุงเพื่อขนส่งไปบริโภค

เทศกาลตรุษจีนมาถึงแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมคึกคักอีกครั้ง...

น้ำตาลกรวดเม็ดใหญ่ - Photo: TM

โถน้ำตาลกรวดสวยงามถูกเทออกมาหลังจากการตกผลึก - ภาพ: TM

น้ำตาลกรวดคืออะไร ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลผลึก มักทำจากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปาล์ม มีก้อนใหญ่และมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน

น้ำตาลกรวดผลิตขึ้นโดยการละลายน้ำตาลในน้ำ แล้วค่อยๆ เย็นลงจนผลึกจับตัวเป็นก้อน เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย น้ำตาลกรวดมีรสชาติหวานกว่าและรสขมน้อยกว่า

น้ำตาลกรวดมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อผ่านการแปรรูปร่วมกับอาหารอื่น เช่น:

ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอและลดอาการไอเมื่อปรุงร่วมกับมะนาว ขิง หรือคัมควอท

การดื่มน้ำอุ่นผสมน้ำตาลกรวดก่อนเข้านอนสามารถช่วยผ่อนคลายเส้นประสาทและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับได้

เป็นแหล่งของกลูโคส ช่วยเติมพลังงานให้ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเวลาเหนื่อยล้า

ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและลดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดีต่อการหายใจ ระบายความร้อน…

น้ำตาลกรวดมีรสหวานและมีคุณสมบัติเย็น จึงมักใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น การชงชา อาหารนึ่งหรือตุ๋น น้ำเชื่อมหรือแยม เค้ก และเป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

ที่มา: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm