น้ำตาลกรวด ซึ่งเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนักในอดีตหลายศตวรรษ เปล่งประกายสีแดงขณะรอคอยเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ทางจันทรคติ)

โรงงานผลิตน้ำตาลกรวดหลายแห่งในจังหวัดกวางงายกำลังลุกโชนด้วยเปลวไฟ คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีนตามประเพณี นี่คืองานฝีมือเก่าแก่หลายศตวรรษในตำบลเหงียดง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก

น้ำตาลกรวดสำเร็จรูป - ภาพ: TM

ช่วงปลายปี จังหวัดกวางงายประสบกับฝนตกหนักมาก

อย่างไรก็ตาม เตาเผาน้ำตาลกรวดก็ยังคงลุกโชนอย่างสว่างไสว เนื่องจากเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ความต้องการน้ำตาลกรวดจึงสูง และช่างฝีมือและคนงานต่างก็ยุ่งอยู่กับการดูแลหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดปุดๆ

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ฉันก็หวนนึกถึงวันวานที่เคยใช้น้ำตาลกรวด

จังหวัดกวางงายเป็นแหล่งผลิตอ้อยมาโดยตลอด นานมาแล้ว บริเวณริมฝั่งแม่น้ำตราคึคทั้งสองฝั่งมีไร่อ้อยกว้างใหญ่ไพศาล และศิลปะการทำน้ำตาลกรวดก็มีต้นกำเนิดมาจากยุคนั้น

บันทึกทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่า น้ำตาลกรวดจากกวางงายเป็นเครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก น้ำตาลคุณภาพดีที่สุดถูกขนส่งไปยังเมืองหลวงเว้ทั้งทางบกและทางทะเล

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา เรื่องราวเก่าแก่ก็ปลุกความทรงจำอันแสนคิดถึง ในสมัยก่อน บริเวณที่ผลิตน้ำตาลกรวดในอำเภอเหงียดงเรียกว่า บาลา วัน ตวง น้ำตาลกรวดที่ผลิตได้จะถูกขนส่งโดยเกวียนไปยังท่าเรือการค้าทูซา (ตำบลเหงียฮวา อำเภอตูเหงีย)

จากที่นี่ น้ำตาลกรวดถูกขนส่งไปยังหลายแห่ง ท่าเรือทูซาจึงมีความเกี่ยวข้องกับชื่อ "ท่าเรือการค้าน้ำตาลและอบเชย"

สิ่งนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงคุณภาพและปริมาณมหาศาลของน้ำตาลกรวดที่ขนส่งออกจากท่าเรือการค้าแห่งนี้

ดร. เหงียน ดัง วู (อดีตผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดกวางงาย) ได้ทำการวิจัยมาหลายปีและพบว่าหมู่บ้านผลิตน้ำตาลกรวดตั้งอยู่ห่างจากท่าเรือการค้าทูซา (ตำบลเหงียฮวา อำเภอตูเหงีย) ประมาณ 9 กิโลเมตร

ครั้งหนึ่งท่าเรือแห่งนี้เคยคึกคักไปด้วยเรือและเรือสินค้าที่บรรทุกสินค้าขึ้นชื่อจากจังหวัดกวางนาม เช่น อบเชย ไม้กฤษณา และน้ำตาลกรวด ไปยังเมืองหลวง เว้ เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการ

สินค้าทางการค้าถูกบรรทุกลงเรือ และชาวมินห์ฮวงก็ออกเดินทางไป ทั่วโลก "บันทึกทางประวัติศาสตร์ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า ทูซาเป็นท่าเรือค้าอ้อยที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเหงียดง ซึ่งเป็นเมืองหลวงของการผลิตน้ำตาลกรวดในปัจจุบัน" นายวูกล่าว

น้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มจนนุ่ม ซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการผลิตน้ำตาลกรวด - ภาพ: TM

น้ำตาลกรวดตกผลึกถูกบด ตากแห้ง และบรรจุถุงเพื่อจำหน่าย - ภาพ: TM

เปลวไฟลุกโชนเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

หนึ่งในโรงงานผลิตน้ำตาลกรวดที่มีชื่อเสียงในตำบลเหงียดงที่ยังคงดำเนินกิจการมาจนถึงทุกวันนี้คือโรงงานผลิตน้ำตาลกรวดบางลัม ประเพณีนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ทำให้โรงงานแห่งนี้ยังคงอยู่ต่อไป

คุณนายลัมแต่งงานเข้ามาในครอบครัว ได้รับการสอนงานฝีมือ และกลายเป็นช่างฝีมือตัวจริง แม้แต่คุณดง วัน ชินห์ (อายุ 72 ปี สามีของคุณนายลัม) ก็ยังชื่นชมเทคนิคอันชำนาญของภรรยา แม้ว่าเขาจะเป็นเพียง "ลูกศิษย์" ที่ได้รับการฝึกฝนโดยตรงจากบิดาของเขาเองก็ตาม

คุณชินห์กล่าวว่า "ตอนนี้ผมแก่แล้ว จึงถอยออกมาให้ลูกๆ เข้ามาดูแล แต่ภรรยาของผมยังคงเป็นผู้ผลิตหลักอยู่ เธอสามารถบอกได้ทันทีว่าน้ำตาลสุกได้ที่หรือยัง นั่นคือวิธีที่เราทำน้ำตาลกรวดคุณภาพดีที่สุด"

ในช่วงหลายวันก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน บรรยากาศในโรงงานน้ำตาลกรวดจะคึกคักเป็นพิเศษ ทุกคนมีหน้าที่แตกต่างกัน และทุกคนต่างยุ่งอยู่กับการผลิตน้ำตาลแต่ละล็อต

น้ำตาลกรวดตกผลึกเกาะติดกับเส้นใย - ภาพ: TM

แม้ว่าหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมจะไม่โด่งดังเท่าเมื่อก่อนแล้ว แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดได้หันกลับมาให้ความสนใจน้ำตาลหวานชนิดนี้อีกครั้ง และถือว่าเป็นสินค้าอาหารที่สำคัญ ส่งผลให้หัตถกรรมนี้พัฒนาไปอย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น

การทำน้ำตาลกรวดเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามและพิถีพิถัน โดยมีขั้นตอนที่เรียบง่ายแต่ละเอียดอ่อน ได้แก่ การจุดไฟ ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่หนึ่งฟองและน้ำปูนใสหนึ่งกระป๋อง แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบความสุกของน้ำตาลอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเทลงในถังที่บุด้วยเส้นใย พวกเขารอเจ็ดวันเพื่อให้น้ำตาลตกผลึก จากนั้น น้ำตาลที่ตกผลึกแล้ว (น้ำตาลกรวด) จะถูกแยกออก บด ตากแห้ง และบรรจุลงในถุงเพื่อจำหน่าย

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา หมู่บ้านหัตถกรรมก็กลับมาคึกคักอีกครั้ง...

น้ำตาลกรวดมีเม็ดขนาดใหญ่ - ภาพ: TM

โถบรรจุน้ำตาลกรวดที่สวยงามถูกเทออกมาหลังจากตกผลึกแล้ว - ภาพ: TM

น้ำตาลกรวดคืออะไร และดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ตกผลึก มักทำจากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปาล์ม มีลักษณะเป็นก้อนขนาดใหญ่ และมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน

น้ำตาลกรวดผลิตโดยการละลายน้ำตาลในน้ำ แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงอย่างช้าๆ จนผลึกน้ำตาลจับตัวกันเป็นก้อน เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทราย น้ำตาลกรวดจะมีรสหวานน้อยกว่าและไม่เข้มข้นเท่า

น้ำตาลกรวดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อนำไปแปรรูปพร้อมกับอาหารอื่นๆ เช่น:

ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอและลดอาการไอเมื่อปรุงร่วมกับมะนาว ขิง หรือส้มจี๊ด

การดื่มน้ำอุ่นผสมน้ำตาลกรวดก่อนนอนสามารถช่วยผ่อนคลายประสาทและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับได้

เนื่องจากเป็นแหล่งของกลูโคส จึงช่วยเติมพลังงานให้ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อรู้สึกเหนื่อยล้า

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและลดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืดและอาหารไม่ย่อย

ดีต่อสุขภาพระบบทางเดินหายใจ ช่วยลดไข้...

น้ำตาลกรวดมีรสหวานอ่อนๆ และมีคุณสมบัติช่วยให้รู้สึกเย็น จึงมักใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น การทำชาและของหวาน อาหารนึ่งและตุ๋น น้ำเชื่อมหรือแยม เค้ก และเป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm