เพื่อให้มั่นใจว่าทุกประสบการณ์จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้มาเยือน

การท่องเที่ยวเชิงอาหารจะสร้างความประทับใจที่ยั่งยืนได้นั้น จำเป็นต้องปรับแต่งประสบการณ์ให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคล โดยผสมผสานการสำรวจขนบธรรมเนียม การลงมือปรุงอาหารด้วยตนเอง และการแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบ เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ ทรัพยากรบุคคล และแบรนด์ของจุดหมายปลายทาง

หลายคนเชื่อว่าการท่องเที่ยว เชิงอาหาร จะสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำได้นั้น จำเป็นต้องปรับแต่งประสบการณ์ให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคล โดยผสมผสานการเรียนรู้เกี่ยวกับขนบธรรมเนียมและประเพณีเข้ากับประสบการณ์ตรงในการเตรียมอาหาร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยว ของเวียดนามได้พัฒนาผลิตภัณฑ์และกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากมาย แต่ยังคงต้องการแนวทางแก้ไขที่เป็นระบบมากขึ้น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดและสร้างความก้าวหน้าให้กับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

ยกระดับจุดหมายปลายทาง

ตามแผนระบบการท่องเที่ยวของเวียดนามสำหรับช่วงปี 2021-2030 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 หนึ่งในสายผลิตภัณฑ์หลักคือ "การส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมระดับภูมิภาคเป็นรากฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับมรดก เทศกาล สถานที่ท่องเที่ยว และการเรียนรู้เกี่ยวกับวิถีชีวิตและอาหาร การเชื่อมโยงมรดกของเวียดนามกับประเทศต่างๆ ในภูมิภาคและ ทั่วโลก และการเชื่อมโยงการท่องเที่ยวกับอุตสาหกรรมวัฒนธรรมอย่างมีประสิทธิภาพ"

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่า การใช้ประโยชน์จากคุณค่าทางวัฒนธรรมที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคต่างๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นและมีข้อได้เปรียบในการแข่งขัน ซึ่งมีส่วนช่วยสร้างแบรนด์การท่องเที่ยวเวียดนามให้แข็งแกร่งนั้น เป็นสิ่งสำคัญและสร้างความแข็งแกร่งในการแข่งขันใหม่ให้กับการท่องเที่ยวเวียดนามในเวทีการท่องเที่ยวระดับนานาชาติ

อาหารขึ้นชื่อทางภาคใต้ของเวียดนามหลายอย่างดึงดูดนักชิม (ภาพ: My Phuong/VNA)

ดร.โดอัน มานห์ ควง (มหาวิทยาลัยเหงียนตั๊ตถัน) เสนอให้พัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่หลากหลายมากขึ้น โดยใช้รูปแบบการเรียนรู้เชิงประสบการณ์และการมีปฏิสัมพันธ์ที่หลากหลาย เช่น ทัวร์ตามธีมเพื่อสำรวจอาหารริมทางในตลาดเบ็นถัน ตลาดตันดินห์ ถนนอาหารเหงียนเถืองเฮียน... ด้วยจักรยาน มอเตอร์ไซค์ หรือเดินเท้า เพื่อเชื่อมโยงกับชีวิตในเมือง

นอกจากนี้ คุณยังสามารถจัดชั้นเรียนทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สอดแทรกเรื่องราวทางวัฒนธรรม หรือทัวร์สำรวจอาหารฟิวชั่น เช่น แนะนำอาหารจีนในย่านโชลอน อาหารอินเดียบนถนนเลอลอย หรืออาหารฝรั่งเศสในร้านอาหารต่างๆ

นอกจากนี้ เมืองยังจำเป็นต้องยกระดับเทศกาลอาหารให้ดียิ่งขึ้น โดยผสมผสานการท่องเที่ยว การแสดงทางวัฒนธรรม การแข่งขันทำอาหาร และนิทรรศการอาหารเข้าด้วยกัน

จากมุมมองของการท่องเที่ยวในจังหวัดเตย์นิง ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ศิลปะการปรุงอาหารมังสวิรัติได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ อาจารย์ตู้กว็อกดาว จากมหาวิทยาลัยวันเฮียน เสนอแนะว่า นอกจากการเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติที่มีเอกลักษณ์หลากหลายแล้ว การท่องเที่ยวในเตย์นิงยังสามารถส่งเสริมกิจกรรมเชิงประสบการณ์ เช่น การแนะนำการใช้เครื่องเทศและส่วนผสม ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารมังสวิรัติ หรือศิลปะการจัดตกแต่งอาหารที่สวยงามและเชื่อมโยงกับปรัชญาและพิธีกรรมทางศาสนาได้

นี่จะเป็นทิศทางที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารของจังหวัดเตย์นินห์ก้าวไปสู่ ​​"ระดับใหม่"

จากประสบการณ์การฝึกอบรมเชฟจำนวนมากในการเตรียมอาหารเฉพาะทาง นายเหงียน กว็อก วาย จากบริษัทเน็ตสเปซ วอเคชันแนล เทรนนิ่ง จำกัด (มหาชน) เชื่อว่าอาหารเฉพาะทางในแต่ละท้องถิ่นของประเทศเรามีความหลากหลายมาก

ผู้เข้าชมเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศจากหลากหลายภูมิภาคในงานเทศกาลอาหาร (ภาพ: My Phuong/VNA)

เขากล่าวว่า หากได้รับการส่งเสริมและพัฒนาอย่างเหมาะสม สิ่งนี้จะเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร และยังดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสและซื้อสินค้าพื้นเมืองเป็นของที่ระลึกอีกด้วย

ทัวร์ชิมอาหารไม่เพียงแต่ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้เพลิดเพลินกับอาหารเท่านั้น แต่ยังได้มีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารโดยตรง พูดคุยกับเชฟและช่างฝีมือ และได้รับความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคอีกด้วย

ทัวร์หลายแห่งยังรวมถึงประสบการณ์การเยี่ยมชมฟาร์มและไร่ ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วย

ทรัพยากรบุคคลตอบสนองความต้องการได้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารจำเป็นต้องใช้บุคลากรที่มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในเรื่องอาหารและมีทักษะด้านการจัดการและการจัดระเบียบด้วย

ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับอาหารและบรรยากาศการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับทักษะของไกด์นำเที่ยวเป็นอย่างมาก ไกด์นำเที่ยวจำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่น ประวัติศาสตร์ และอาหารการกิน เพื่อนำพานักท่องเที่ยวไปสัมผัสประสบการณ์ที่แท้จริง

เชฟและพนักงานร้านอาหารจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับการให้บริการแขกต่างชาติ การรับประกันคุณภาพการบริการ ความปลอดภัยด้านอาหาร และสุขอนามัยตามมาตรฐานสากล

ดร.โดอัน มานห์ เกือง เชื่อว่าจำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขหลายประการเพื่อปรับปรุงคุณภาพทรัพยากรบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและให้บริการนักท่องเที่ยวด้วยผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหาร เช่น การเปิดหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นสำหรับไกด์นำเที่ยว การบูรณาการทักษะการสื่อสารข้ามวัฒนธรรม และความรู้ด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

นอกจากนี้ เชฟยังต้องการการสนับสนุนในด้านทักษะการจัดตกแต่งอาหาร การสื่อสารในระดับนานาชาติ การอนุรักษ์สูตรอาหารดั้งเดิม และควรได้รับการสนับสนุนให้เข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติเพื่อเสริมสร้างชื่อเสียงของตนเอง

คุณโดอัน ถิ มี ฮานห์ ผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทจากมหาวิทยาลัยวันเฮียน เชื่อว่า การมีไกด์นำเที่ยวท้องถิ่นที่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น จะช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

พนักงานบริการที่ได้รับการฝึกฝนให้ทำหน้าที่เป็นล่ามด้วยจะสร้างความแตกต่าง ดังนั้น สถานที่ท่องเที่ยวและร้านอาหารควรส่งเสริมเชฟที่ไม่เพียงแต่มีทักษะเท่านั้น แต่ยังมีความมั่นใจในการแนะนำและอธิบายส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการปรุง และความสำคัญทางวัฒนธรรมของอาหารแต่ละจานด้วย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งแพนเค้กแบบเวียดนาม (Banh Xeo) จากภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม (ภาพ: เลอ ฮุย ไห่/TTXVN)

นักศึกษาปริญญาโท โด เล ฟุก ฮุง ทินห์ และ ซุย เหงียบ พัท จากมหาวิทยาลัยฮุงหว่อง เห็นด้วยกับมุมมองนี้ โดยวิเคราะห์ว่าการออกแบบทัวร์ท่องเที่ยวโดยใช้เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นเป็นพื้นฐาน จะช่วยเพิ่มประสบการณ์และส่งเสริมการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหาร ดังนั้น ธุรกิจอาหารจึงต้องการทีมงานที่มีความรู้ความสามารถในการ "เพิ่มพูน" ประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวผ่านเรื่องราวในเมนู ป้ายข้อมูล หรือการเล่าเรื่องโดยตรง

คนในท้องถิ่นยังสามารถเป็นแหล่งข้อมูลที่สำคัญ โดยการแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ ประวัติศาสตร์ ขนบธรรมเนียม และความสำคัญของอาหารพื้นเมืองได้อีกด้วย

นายเหงียน กว็อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม กล่าวว่า ด้วยความห่วงใยในการส่งเสริมและยกย่องบุคคลที่ได้มีส่วนร่วมในการพัฒนาและเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารเวียดนาม สมาคมจึงได้ริเริ่มโครงการมอบรางวัล "ผู้ทรงคุณวุฒิด้านวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม"

โครงการนี้ครอบคลุมหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือการยกย่องเชฟ นักวิจัย และทูตด้านอาหารที่ได้สร้างคุณูปการอย่างสำคัญต่อการพัฒนาและส่งเสริมความเป็นเลิศด้านอาหารเวียดนามแก่ประชาชนและนักท่องเที่ยว พิธีมอบรางวัลคาดว่าจะจัดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน ณ นครโฮจิมินห์

(VNA/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/de-moi-trai-nghiem-luon-tao-dau-an-voi-du-khach-post1066336.vnp