หากพูดถึงอาหารจานเด็ดและแปลกของจังหวัด หุ่งเยน แล้ว เราคงมองข้ามไก่ Dong Tao หรือไก่ Dong Cao ที่เป็นพันธุ์ไก่ที่มีเอกลักษณ์และหายากในเวียดนามไม่ได้
ลักษณะเด่นของไก่พันธุ์นี้คือขาที่ใหญ่ หยาบ และน่าเกลียด คล้ายกับเท้าขนาดใหญ่ ไก่พันธุ์นี้ยังเป็นสัตว์เลี้ยงของใครหลายคน และยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย
ไก่พันธุ์พิเศษนี้มาจากตำบลดงเต้า อำเภอเขาเจา จังหวัดหุ่งเยน ชาวบ้านเคยใช้ไก่พันธุ์นี้ในการบูชาและจัดงานเทศกาล หรือถวายพระพรแด่พระมหากษัตริย์ ไก่ดงเต้าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์สัตว์ปีกหายากของเวียดนาม ซึ่งปัจจุบันทรัพยากรพันธุกรรมกำลังได้รับการอนุรักษ์ไว้
ไก่เป็นไก่พันธุ์ใหญ่ มีรูปร่างสง่างาม ลำตัวใหญ่ ผิวสีแดง หัวสง่างาม และขาที่แข็งแรง ไก่ตงเต้าตัวผู้มีขนพื้นฐานสองสี ได้แก่ สีพลัม (ม่วงผสมดำ) และสีพลัม ขาไก่มีขนหยาบ ขาไก่ขนาดใหญ่หนึ่งคู่ และรอบๆ ขาหน้ามีชั้นผิวหนังเป็นเกล็ดเรียงตัวไม่เรียงเป็นแถว ส่วนที่เหลือ (3/4 ของพื้นที่) เป็นผิวหนังหยาบคล้ายผิวผลหม่อน นิ้วเท้าทั้ง 4 นิ้วกางออก นิ้วเท้าแยกออกจากกันอย่างชัดเจน เท้าหนาและสมดุล ทำให้ไก่เดินได้อย่างมั่นคง หงอนไก่เป็นหงอนสั้นเรียว สีม่วงแดง เหนียงและติ่งหูสีแดง ยังไม่พัฒนา ดูเรียบร้อยและแข็งแรง
ไก่มีขนพื้นฐานสามแบบ ได้แก่ ขนรูปกล้วยสีเหลืองอ่อน ขนรูปน้ำตาลสีเหมือนใบตองแห้ง และขนรูปงาช้างสีขาวขุ่น ขนที่คอและปีกของไก่มักมีสีเหลือง ขาวขุ่น น้ำตาลแดง และดำปนกัน ไก่มีหงอนคล้ายไก่ตัวผู้ แต่มีขนาดใหญ่เพียง 1 ใน 3 ของไก่ตัวผู้เท่านั้น
ผิวหนังไก่ (ทั้งตัวผู้และตัวเมีย) ที่ไม่มีขนจะมีสีแดง ไก่ที่เพิ่งฟักจะมีขนสีขาวขุ่น ไก่ที่เพิ่งฟักมีน้ำหนัก 38-40 กรัม ขนจะเจริญเติบโตช้า เมื่อโตเต็มที่ตัวผู้จะมีน้ำหนักมากกว่า 4.5 กิโลกรัม และตัวเมียจะมีน้ำหนักมากกว่า 3.5 กิโลกรัม เนื้อไก่มีรสชาติอร่อยและหวาน อกไก่สีชมพูขนาดใหญ่ กล้ามเนื้อต้นขามีมัดกล้ามเนื้อซ้อนกันเป็นมัดๆ โดยไม่มีเอ็น ไม่เหนียว
ฟาร์มไก่ดองเต๋า (ภาพ: มินห์เซิน/เวียดนาม+)
ไก่ต๊อกเป็นไก่ที่กินยาก ไม่คุ้นเคยกับการถูกเลี้ยงในกรง ชอบวิ่งเล่นไปมา ดังนั้นกรงจึงต้องมีพื้นที่กว้างขวางเพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่อร่อยและแน่นหนา การเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระโดยกินอาหารธรรมชาติโดยไม่ใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ต้องใช้เวลาหนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่ง จึงจะสามารถผลิตเนื้อไก่ได้
ไก่ตังเต๋าเป็นที่นิยมเนื่องจากรสชาติเนื้อที่หอมเป็นพิเศษ ซึ่งบางคนบอกว่า "เหมือนเนื้อวัว" และไม่มีไก่ชนิดอื่นมีรสชาติแบบนี้
ด้วยไก่ตังเต๋า ผู้คนสามารถเตรียมอาหารได้หลายสิบอย่างสำหรับถาดวันหยุดเทศกาลเต๊ต เช่น ตีนไก่ตุ๋นสมุนไพรจีน น่องไก่นึ่งใบมะกรูด ไส้กรอกไก่ หนังไก่ผสมผงข้าว ไส้กรอกย่าง ปอเปี๊ยะไก่ ไก่ผัดไส้กรอก ไส้กรอกไก่ ไก่ผัดพริก กึ๋นไก่ผัดถั่ว ข้าวเหนียวไก่ ไวน์ไข่ไก่ เนื้อสุนัขปลอม กระดูกไก่ตุ๋นผัก...
ไก่ต๊อกมักจะวางไข่น้อยกว่าไก่ทั่วไป เท้าที่ใหญ่และเทอะทะทำให้การฟักไข่ทำได้ลำบาก ไก่จะเริ่มวางไข่เมื่ออายุ 160 วัน หากปล่อยให้ไข่ฟักเองตามธรรมชาติ ไก่จะวางไข่ได้ 70 ฟองภายใน 10 เดือน น้ำหนักไข่อยู่ที่ 48-55 กรัมต่อฟอง
ปัจจุบัน ไก่ดองเต่าได้รับการอนุรักษ์ในหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านโครงการ "อนุรักษ์แหล่งพันธุกรรมปศุสัตว์" ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐ หลายพื้นที่กำลังมีกระแสการเลี้ยงไก่ดองเต่า เนื่องจากเลี้ยงง่ายและมีประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ สูง ซึ่งรวมถึงฟาร์มไก่ดองเต่าพันธุ์แท้ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ซึ่งตั้งอยู่ในตำบลดองเต่า อำเภอเขาเจา
ไก่ดองเต๋าเป็นของขวัญมีราคาตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 ล้านดองต่อตัว โดยเฉพาะไก่ที่มีลำตัวเป็นเรือ ขากลม เกล็ดอวบอิ่ม และหงอนสมดุล จะมีราคาสูงถึง 4 ถึง 5 ล้านดอง ไก่ที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับเป็นของขวัญจะถูกขายในราคาที่ต่ำกว่า ประมาณ 1 ถึง 2 ล้านดองต่อไก่ 4 กิโลกรัม ไก่ที่มีรูปร่างสวยงามและขาใหญ่สามารถนำมาขายได้ในราคาหลายสิบล้านดองต่อตัว
ทุกปี ตั้งแต่ต้นเดือน 11 จันทรคติจนถึงวันก่อนเทศกาลเต๊ด นักท่องเที่ยวจากทั่วสารทิศหลั่งไหลมายังต่งเต้าด้วยความปรารถนาที่จะซื้อไก่คุณภาพดีมารับประทาน มอบเป็นของขวัญ หรือขาย ดังนั้น เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่จึงไม่กลัวไก่ขายไม่ออก แต่ในทางกลับกัน ไก่กลับขายดีมาก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)