ไก่ต๊อก – ไก่สายพันธุ์ชื่อดังที่มีขาใหญ่

หากพูดถึงอาหารจานเด็ดและแปลกของจังหวัด หุ่งเยน แล้ว เราคงมองข้ามไก่ Dong Tao หรือไก่ Dong Cao ที่เป็นพันธุ์ไก่ที่มีเอกลักษณ์และหายากในเวียดนามไม่ได้

ลักษณะเด่นของไก่พันธุ์นี้คือขาที่ใหญ่ หยาบ และน่าเกลียด มีลักษณะคล้ายเท้าขนาดใหญ่ ไก่พันธุ์นี้ยังเป็นสัตว์เลี้ยงของใครหลายคน และยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

ไก่พันธุ์พิเศษของตำบลดงเต้า อำเภอเขาเจา จังหวัดหุ่งเยน ชาวบ้านเคยใช้ไก่พันธุ์นี้ในการบูชาและจัดงานเทศกาล หรือถวายพระพรแด่พระมหากษัตริย์ ไก่ดงเต้าเป็นหนึ่งในไก่พันธุ์หายากของเวียดนาม ซึ่งปัจจุบันทรัพยากรพันธุกรรมกำลังได้รับการอนุรักษ์ไว้

ไก่เป็นไก่พันธุ์ใหญ่ มีรูปร่างสง่างาม ลำตัวใหญ่ ผิวสีแดง หัวสง่างาม และขาที่แข็งแรง ไก่ตงเต้าตัวผู้มีขนพื้นฐานสองสี ได้แก่ สีพลัม (ม่วงผสมดำ) และสีพลัม ขาไก่มีขนหยาบ ขาไก่ขนาดใหญ่สองข้างล้อมรอบขาหน้าเป็นชั้นผิวหนังเป็นเกล็ดเรียงเป็นแถวไม่สม่ำเสมอ ส่วนที่เหลือ (3/4 ของพื้นที่) เป็นผิวหนังหยาบคล้ายผิวผลหม่อน มีนิ้วเท้า 4 นิ้วแผ่ออก แบ่งออกเป็นนิ้วเท้าอย่างชัดเจน เท้าหนาและสมดุลเพื่อให้ไก่เดินได้อย่างมั่นคง หงอนไก่เป็นหงอนแดด (สั้นและแน่น) สีม่วงแดง เหนียงและติ่งหูเป็นสีแดง ยังไม่พัฒนา ดูเรียบร้อยและแข็งแรง

แม่ไก่มีขนพื้นฐานสามแบบ ได้แก่ ขนรูปกล้วย สีเหลืองอ่อน สีน้ำตาล หรือสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งเป็นสีเหมือนใบตองแห้ง และสีงาช้าง สีขาวขุ่น ขนที่คอและปีกของแม่ไก่มักมีสีเหลือง ขาวขุ่น สีน้ำตาลแดง และสีดำปนกัน แม่ไก่มีหงอนคล้ายไก่ตัวผู้ แต่มีขนาดใหญ่เพียง 1 ใน 3 ของไก่ตัวผู้เท่านั้น

ผิวหนังที่ไร้ขนบนลำตัวของไก่ (ทั้งตัวผู้และตัวเมีย) มีสีแดง ไก่ที่เพิ่งฟักจะมีขนสีขาวขุ่น ไก่ที่เพิ่งฟักมีน้ำหนัก 38-40 กรัม ขนจะเติบโตช้า เมื่อโตเต็มที่ตัวผู้จะมีน้ำหนักมากกว่า 4.5 กิโลกรัม และตัวเมียจะมีน้ำหนักมากกว่า 3.5 กิโลกรัม เนื้อไก่มีรสชาติอร่อย หวาน อกสีชมพูขนาดใหญ่ กล้ามเนื้อต้นขามีมัดกล้ามเนื้อซ้อนกันเป็นมัดๆ โดยไม่มีเอ็น ไม่เหนียว

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — ฟาร์มไก่ดองเต๋า (ภาพ: มินห์เซิน/เวียดนาม+)

ไก่ต๊อกเป็นไก่ที่พิถีพิถันมาก ไม่คุ้นเคยกับการถูกเลี้ยงในกรงขัง ชอบวิ่งเล่นไปมา ดังนั้นกรงจึงต้องมีพื้นที่กว้างขวางเพื่อให้เนื้อไก่มีคุณภาพอร่อยและแน่น การเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งปีครึ่ง โดยกินอาหารธรรมชาติโดยไม่ใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต จนกระทั่งไก่สามารถผลิตเนื้อได้

ไก่ตังเต๋าเป็นที่นิยมเนื่องจากรสชาติเนื้อที่หอมเป็นพิเศษ ซึ่งบางคนบอกว่า "เหมือนเนื้อวัว" และไม่มีไก่ชนิดอื่นมีรสชาติแบบนี้

ด้วยไก่ตังเต๋า ผู้คนสามารถเตรียมอาหารได้หลายสิบอย่างสำหรับถาดตรุษจีน เช่น ตีนไก่ตุ๋นสมุนไพรจีน น่องไก่นึ่งใบมะกรูด ไส้กรอกไก่ หนังไก่ผสมผงข้าว ไส้กรอกย่าง ปอเปี๊ยะไก่ ไก่พัดไส้กรอก ไส้กรอกไก่ ไก่ผัดพริก กึ๋นไก่ผัดถั่ว ข้าวเหนียวไก่ ไวน์ไข่ไก่ เนื้อหมาปลอม กระดูกไก่ตุ๋นผัก...

ไก่ต๊อกมักจะวางไข่น้อยกว่าไก่ทั่วไป เท้าที่ใหญ่และเทอะทะทำให้การฟักไข่ทำได้ลำบาก ไก่จะเริ่มวางไข่เมื่ออายุ 160 วัน หากปล่อยให้ไข่ฟักเองตามธรรมชาติ ไก่จะวางไข่ได้ 70 ฟองภายใน 10 เดือน น้ำหนักไข่แต่ละฟองอยู่ที่ 48-55 กรัม

ปัจจุบัน ไก่ดองเต่าได้รับการอนุรักษ์ในหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านโครงการ "กองทุนอนุรักษ์ยีนปศุสัตว์" ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาล หลายพื้นที่กำลังมีกระแสการเลี้ยงไก่ดองเต่า เนื่องจากเลี้ยงง่ายและมีประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ สูง ซึ่งรวมถึงฟาร์มไก่ดองเต่าพันธุ์แท้ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ซึ่งตั้งอยู่ในตำบลดองเต่า อำเภอเขาควาย

ไก่ดองเต๋าเป็นของขวัญมีราคาตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 ล้านดองต่อตัว โดยเฉพาะไก่ที่มีลำตัวเป็นเรือ ขากลม เกล็ดอวบอิ่ม และหงอนสมดุล จะมีราคาสูงถึง 4 ถึง 5 ล้านดอง ไก่ที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับเป็นของขวัญจะถูกขายในราคาที่ต่ำกว่า ประมาณ 1 ถึง 2 ล้านดองต่อไก่ 4 กิโลกรัม ไก่ที่มีรูปร่างสวยงามและขาใหญ่สามารถนำมาขายได้ในราคาหลายสิบล้านดองต่อตัว

ทุกปี ตั้งแต่ต้นเดือน 11 จันทรคติจนถึงวันก่อนเทศกาลเต๊ด นักท่องเที่ยวจากทั่วสารทิศหลั่งไหลมายังต่งเต้าด้วยความปรารถนาที่จะซื้อไก่คุณภาพดีมารับประทาน มอบเป็นของขวัญ หรือขาย ดังนั้น เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่จึงไม่กลัวไก่ขายไม่ออก แต่ในทางกลับกัน ไก่กลับขายดีมาก

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา