ไก่ต๊อก – สายพันธุ์ไก่ที่ขึ้นชื่อในเรื่องขาอันใหญ่โต

หากพูดถึงอาหารจานเด็ดและแปลกๆ ของจังหวัด หุ่งเอียน เราก็ไม่อาจละเลยไก่ดองเต๋าหรือไก่ดองเกาซึ่งเป็นพันธุ์ไก่ที่มีเอกลักษณ์และหายากในเวียดนามได้

ลักษณะเด่นของไก่พันธุ์นี้คือขาที่ใหญ่ หยาบ และน่าเกลียด มีเท้าขนาดใหญ่ ไก่พันธุ์นี้ยังเป็นสัตว์เลี้ยงของใครหลายคน และยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุก ๆ ปีอีกด้วย

ไก่พันธุ์พิเศษจากตำบลด่งเต๋า อำเภอคอยเจา จังหวัดหุ่งเยน ชาวบ้านเคยใช้ไก่พันธุ์นี้ในการบูชาและจัดงานเทศกาล หรือถวายแด่พระมหากษัตริย์ ไก่พันธุ์ด่งเต๋าจัดอยู่ในรายชื่อสายพันธุ์สัตว์ปีกที่หายากในเวียดนาม ซึ่งปัจจุบันทรัพยากรทางพันธุกรรมกำลังได้รับการอนุรักษ์ไว้

ไก่เป็นไก่พันธุ์ใหญ่ มีรูปร่างสง่างาม ตัวใหญ่ ผิวแดง หัวสง่างาม ขาแข็งแรง ไก่ต๊อกตัวผู้จะมีขนพื้นฐาน 2 สี ได้แก่ สีพลัม (ม่วงผสมดำ) และสีพลัม ไก่ตัวผู้จะมีขาหยาบ ขาไก่คู่ใหญ่ และรอบๆ ขาหน้าจะมีชั้นผิวหนังเป็นเกล็ดเรียงกันเป็นแถว ส่วนที่เหลือ (3/4 ของพื้นที่) เป็นผิวหนังหยาบเหมือนผิวผลหม่อน นิ้วเท้าทั้ง 4 นิ้วกางออก นิ้วเท้าแยกออกจากกันอย่างชัดเจน เท้าหนาและสมดุล ทำให้ไก่เดินได้มั่นคง หงอนไก่เป็นหงอนสั้นและเรียวแหลม สีม่วงแดง เหนียงและติ่งหูเป็นสีแดง ยังไม่พัฒนา ดูเรียบร้อยและแข็งแรง

ไก่มีขนพื้นฐาน 3 แบบ คือ ขนรูปกล้วยสีเหลืองอ่อน ขนรูปน้ำตาลสีเหมือนใบตองแห้ง และขนรูปงาช้างสีขาวขุ่น ขนที่คอและปีกของไก่มักมีขนสีเหลือง ขาวขุ่น น้ำตาลแดง และดำผสมกัน ไก่มีหงอนคล้ายไก่ตัวผู้ แต่มีขนาดใหญ่เพียง 1/3 ของไก่ตัวผู้เท่านั้น

ไก่เนื้อไม่มีขนทั้งตัวผู้และตัวเมียจะมีขนสีแดง ไก่ที่เพิ่งฟักจะมีขนสีขาวขุ่น ไก่ที่เพิ่งฟักมีน้ำหนัก 38-40 กรัม ขนจะขึ้นช้า เมื่อโตเต็มที่ตัวผู้จะมีน้ำหนักมากกว่า 4.5 กิโลกรัม และตัวเมียจะมีน้ำหนักมากกว่า 3.5 กิโลกรัม เนื้อไก่จะอร่อยและหวาน อกใหญ่สีชมพู กล้ามเนื้อต้นขามีมัดกล้ามเนื้อทับซ้อนกันในเนื้อโดยไม่มีเอ็น ไม่เหนียว

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — ฟาร์มไก่ดองเต๋า (ภาพ: มินห์ ซอน/เวียดนาม+)

ไก่ต๊อกเป็นไก่ที่กินอาหารจุกจิกมาก ไม่คุ้นเคยกับการถูกเลี้ยงในกรง เคยชินกับการวิ่งเล่นไปมา ดังนั้นกรงจึงต้องกว้างขวางเพื่อให้เนื้อมีคุณภาพอร่อยและแน่น การเลี้ยงในที่โล่งแจ้งโดยกินอาหารธรรมชาติโดยไม่มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโตเป็นเวลา 1-1 ปีครึ่ง ไก่จึงจะสามารถผลิตเนื้อได้

ไก่ตังเต๋าเป็นที่นิยมเพราะรสชาติเนื้อหอมพิเศษที่บางคนบอกว่า "เหมือนเนื้อวัว" ซึ่งไก่ชนิดอื่นไม่มี

ด้วยไก่ตังเต๋า ผู้คนสามารถเตรียมอาหารได้หลายสิบอย่างสำหรับถาดอาหารเทศกาลเต๊ต เช่น ตีนไก่ตุ๋นสมุนไพรจีน น่องไก่นึ่งใบมะนาว ไส้กรอกไก่ หนังไก่ผสมผงข้าว ไส้กรอกย่าง ปอเปี๊ยะไก่ ไก่ผัดไส้กรอก ไส้กรอกไก่ ไก่ผัดพริก กระเพาะไก่ผัดถั่ว ข้าวเหนียวไก่ ไวน์ไข่ไก่ เนื้อสุนัขปลอม กระดูกไก่ตุ๋นผัก...

ไก่ต๊อกมักจะวางไข่น้อยกว่าไก่ทั่วไป เท้าที่ใหญ่และอุ้ยอ้ายทำให้ไก่ต๊อกฟักไข่ได้ไม่คล่องแคล่ว ไก่จะเริ่มวางไข่เมื่ออายุได้ 160 วัน หากปล่อยให้วางไข่และฟักเอง ไก่ต๊อกสามารถวางไข่ได้ 70 ฟองในเวลา 10 เดือน น้ำหนักไข่อยู่ที่ 48-55 กรัมต่อฟอง

ปัจจุบัน ไก่ดองเต๋าได้รับการอนุรักษ์ไว้ด้วยวิธีการต่างๆ โดยเฉพาะผ่านโครงการ "อนุรักษ์ยีนในปศุสัตว์" ที่ได้รับเงินสนับสนุนจากรัฐบาล ท้องถิ่นหลายแห่งกำลังมีการเคลื่อนไหวเพื่อเลี้ยงไก่ดองเต๋าเนื่องจากเลี้ยงง่ายและมีประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ สูง รวมถึงฟาร์มไก่ดองเต๋าพันธุ์แท้ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามซึ่งตั้งอยู่ในตำบลดองเต๋า อำเภอคอยเจา

ไก่ต๊อกเป็นของขวัญมีราคาตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 ล้านดองต่อไก่หนึ่งตัว โดยเฉพาะไก่ที่มีลำตัวเป็นเรือ ขากลม เกล็ดอ้วน และหงอนสมดุลจะมีราคาสูงถึง 4 ถึง 5 ล้านดอง ไก่ที่ไม่ผ่านเกณฑ์เป็นของขวัญจะมีราคาต่ำกว่าประมาณ 1 ถึง 2 ล้านดองต่อไก่ 4 กิโลกรัม ไก่ที่มีรูปร่างสวยงาม ขาใหญ่ สามารถนำไปขายได้ในราคาหลายสิบล้านดองต่อไก่หนึ่งตัว

ทุกปีตั้งแต่ต้นเดือนจันทรคติที่ 11 จนถึงวันก่อนเทศกาลเต๊ต ผู้เยี่ยมชมจากทั่วทุกสารทิศจะแห่กันมาที่หมู่บ้านต่งเต้าเพื่อมาซื้อไก่คุณภาพดีเพื่อรับประทาน เป็นของขวัญ หรือขาย ดังนั้น เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่จึงไม่กลัวไก่ที่ขายไม่ออก แต่ในทางกลับกัน ไก่กลับขายดีมาก

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา