เยี่ยมชมหมู่บ้านแป้งสาเดค

[โฆษณา_1]

สาระสำคัญของแป้งข้าวเจ้าซาเดค

หมู่บ้านแป้งสาเดคตั้งอยู่ริมคลองงาบัต ในเขต 2 ตำบลตันฟูดง อำเภอสาเดค จังหวัด ดงทับ

จากคำบอกเล่าของช่างฝีมือผู้มากประสบการณ์ในหมู่บ้าน ค่า pH ที่เป็นกลางของน้ำในแม่น้ำ ผสานกับข้าวเหนียวรสเลิศจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ได้ก่อให้เกิดแป้งสาเดคขึ้นมา

แป้งซาเดคมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วในเรื่องเนื้อสัมผัสที่ขาวละเอียด นุ่ม และหอมกรุ่น ซึ่งหาที่ไหนเทียบไม่ได้ อีกทั้งยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นผลมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติพิเศษ

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 1. — หมู่บ้านแป้งข้าวเจ้าสาเดค เป็นผลรวมของสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวยและฝีมืออันเชี่ยวชาญของช่างทำแป้งข้าวเจ้าในหมู่บ้าน

เป็นเวลากว่าหลายสิบปีแล้วที่นายเหงียน วัน นอง เจ้าของโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้าตูนอง (เขต 2 เมืองซาเดก จังหวัดดงทับ) อุทิศตนให้กับอาชีพการผลิตแป้งข้าวเจ้า

นายหนวงกล่าวว่า "นี่คืองานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัว ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นปู่ของผมจนถึงปัจจุบัน ผมได้สืบทอดและพัฒนางานฝีมือนี้ต่อไป อาชีพการทำแป้งนี้มีส่วนสำคัญในการยกระดับคุณภาพชีวิตของหลายครอบครัว และนำมาซึ่งความสำเร็จของหลายรุ่น"

เขากล่าวเสริมว่า ในอดีต ผู้คนส่วนใหญ่ทำแป้งด้วยมือ แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผู้คนได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิต ซึ่งช่วยลดต้นทุนแรงงานและลดราคาสินค้า ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการผลิตแป้งให้เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภคที่สูงขึ้น

"เมื่อกระบวนการต่างๆ เช่น การล้างข้าวและการบดแป้งด้วยมือถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร ผลผลิตแรงงานจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งดีขึ้น สุขอนามัยด้านอาหารดีขึ้น และผู้บริโภคก็ชื่นชอบมากขึ้น"

นายนวลกล่าวเพิ่มเติมว่า "ทุกเดือน โรงงานแห่งนี้จัดส่งผงวัตถุดิบหลายสิบตันให้กับธุรกิจแปรรูปอาหารทั้งในและนอกจังหวัดดงทับ"

สร้างสถิติใหม่สำหรับเค้กแบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิตแป้งข้าวเจ้าในหมู่บ้านทำแป้งสาเดคกำลังได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และทัศนคติของผู้ผลิตแป้งก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป

ปัจจุบัน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งนี้ยังคงมีครัวเรือนและโรงงานผลิตมากกว่า 160 แห่ง โดยมีผลผลิตแป้งเฉลี่ยมากกว่า 30,000 ตันต่อปี

นายเจือง ทันห์ ฮี เจ้าของโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้าทันห์ ฮี (ตำบลตันฟู่ดง เมืองซาเดก จังหวัดดงทับ) กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวเจ้าแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ แป้งเปียก ซึ่งส่งตรงไปยังโรงงานและโรงงานแปรรูปอาหาร และแป้งแห้ง ซึ่งสามารถเก็บรักษาและแปรรูปได้ทีละน้อย

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 2. — การนำเทคโนโลยีมาใช้ในกระบวนการผลิตช่วยเพิ่มผลผลิตของแป้งข้าวเจ้าซาเดคได้

นายฮีกล่าวเพิ่มเติมว่า "จากแป้งสาลี ธุรกิจในท้องถิ่นได้แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายร้อยชนิด เช่น บะหมี่เฝอ บะหมี่หูเตียว เส้นหมี่ บะหมี่ข้าว บะหมี่บั๋นแกง... ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จำหน่ายในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศผ่านบริษัทผู้ผลิตและธุรกิจในพื้นที่"

ในปี 2023 กินเนสส์เวียดนามได้ให้การรับรองสถิติอาหารและเครื่องดื่มดั้งเดิม 102 ชนิดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ตัดสินใจบรรจุหัตถกรรมทำแป้งข้าวเจ้าแบบดั้งเดิมของตำบลตันฟู่ดงและเขต 2 เมืองสะเดก จังหวัดดงทับ ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ประเภทหัตถกรรมพื้นบ้าน - ภูมิปัญญาพื้นบ้าน

จงส่งเสริมคุณค่าต่อไป

นางโว ถิ บินห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองซาเดค จังหวัดดงทับ กล่าวว่า เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหัตถกรรมการทำแป้งข้าวเจ้าซาเดค ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ คณะกรรมการประชาชนเมืองซาเดคได้ดำเนินนโยบายหลายประการเพื่อฟื้นฟูหมู่บ้านหัตถกรรม โดยยึดแนวทางของโครงการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมแป้งข้าวเจ้าซาเดคจนถึงปี 2020 และมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยงานท้องถิ่นจะสนับสนุนให้โรงงานผลิตและธุรกิจต่างๆ ปรับปรุงและจัดระเบียบพื้นที่การผลิตแป้งใหม่ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

สนับสนุนการประยุกต์ใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ผ่านนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรมและนโยบายที่เกี่ยวข้อง เช่น เครื่องบด เครื่องเหวี่ยง เครื่องดูดสุญญากาศ เป็นต้น

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 3. — แป้งข้าวเจ้าถูกนำมาใช้ทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมยอดนิยมหลายชนิด

นอกจากนี้ ควรสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้สถานประกอบการ ธุรกิจ และหมู่บ้านทำแป้งแบบดั้งเดิมในซาเด็ค สามารถเข้าร่วมโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP) ซึ่งรวมถึงแป้งและผลิตภัณฑ์แป้งแปรรูปด้วย

"เมืองนี้ยังให้ความสำคัญกับการฝึกอบรมวิชาชีพมากขึ้น เนื่องจากงานฝีมือการทำแป้งข้าวเจ้ากำลังค่อยๆ ลดลง"

นางบิ่ญกล่าวเสริมว่า "เราจะยังคงจัดตั้งและพัฒนา รูปแบบเศรษฐกิจแบบ สหกรณ์ต่อไป โดยเชื่อมโยงการผลิตและการบริโภค ซึ่งเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการพัฒนาไปสู่การเป็นสหกรณ์หมู่บ้านแป้งสาเดคเมื่อเงื่อนไขเอื้ออำนวย"

นางบิ่ญกล่าวว่า พื้นที่นี้จะพัฒนารูปแบบการท่องเที่ยวเชิงชุมชนและประสบการณ์ โดยมุ่งเน้นการผสมผสานหมู่บ้านทำแป้งแบบดั้งเดิมและหมู่บ้านดอกไม้ซาเดกเป็นหลัก

ในขณะเดียวกัน ควรพัฒนาเส้นทางและโปรแกรมท่องเที่ยวเพื่อเยี่ยมชมหมู่บ้านดอกไม้ซาเดคควบคู่ไปกับการท่องเที่ยวและเรียนรู้กระบวนการผลิตแป้งแบบดั้งเดิมกับช่างฝีมือในหมู่บ้าน

นางบิ่ญกล่าวว่า "การรวมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมทั้งสองแห่งเข้าด้วยกัน มีส่วนช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยว ส่งเสริมภาพลักษณ์ แนะนำเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และกระตุ้นการพัฒนาเศรษฐกิจของท้องถิ่น"

แป้งข้าวเจ้าเป็นผงชนิดหนึ่งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวที่แช่น้ำแล้วให้ละเอียด ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวเจ้า (ซึ่งโดยปกติจะทำโดยการแช่ข้าวในสารละลายด่างแทนการแช่น้ำ)

แป้งข้าวเจ้าสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ในบางสูตรอาหาร แป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยมใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะในเวียดนาม ซึ่งมักใช้ในอาหารต่างๆ เช่น บั๋นแกง บั๋นโบ บั๋นเต้าซาน บั๋นเซียว บุ๋นเกา บั๋นกวน และบั๋นโข่ว เป็นต้น

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา