ราคากาแฟ “พุ่ง” ธุรกิจบริการกาแฟสับสน

ตั้งแต่ก่อนวันตรุษจีน พ.ศ. 2567 จนถึงปัจจุบัน ราคากาแฟได้รับการอัปเดตทุกวันจากทั้งผู้ประกอบการ ผู้จัดจำหน่าย และภาคธุรกิจบริการกาแฟ เนื่องจากราคากาแฟพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง จนถึงปัจจุบัน ราคากาแฟยังไม่มีทีท่าว่าจะลดลงแต่อย่างใด และยังคงพุ่งขึ้นแตะจุดสูงสุดใหม่อย่างต่อเนื่อง สร้างความปวดหัวให้กับทั้งผู้ประกอบการและภาคธุรกิจบริการ

การตั้งราคาบันทึกอย่างต่อเนื่อง

ทั้งในฟอรัมและกลุ่มธุรกิจกาแฟ ข้อมูลเกี่ยวกับราคากาแฟที่พุ่งสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์ ราคากาแฟกำลังถูกทำลายสถิติอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันราคากาแฟสดพุ่งสูงกว่า 100,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นราคาที่สูงที่สุดในภาค เกษตรกรรม ในรอบ 15 ปีที่ผ่านมา เพิ่มขึ้นสองเท่าจากช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว

ราคากาแฟที่พุ่งสูงขึ้นทำให้บริการอาหารและเครื่องดื่มบางประเภทต้องปรับตัวสูงขึ้นตามไปด้วย ซึ่งสร้างแรงกดดันอย่างมากต่อผู้ประกอบการร้านกาแฟ เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ก็เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อไม่นานมานี้ โดยเฉพาะในเมืองฟานเทียตและเขตต่างๆ ทั่วเวียดนาม ร้านกาแฟตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่ผุดขึ้นอย่างรวดเร็ว ตอบสนองรสนิยมและความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของประชาชนในจังหวัด อย่างไรก็ตาม ด้วยสถานการณ์ราคากาแฟที่พุ่งสูงขึ้นในปัจจุบัน ทำให้ผู้ประกอบการร้านกาแฟส่วนใหญ่ตัดสินใจได้ยากว่าจะขึ้นราคาหรือคงราคาไว้ เนื่องจากการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรมนี้ “ถ้าเราขึ้นราคา จำนวนลูกค้าจะลดลงทันที เพราะมีร้านค้ามากมายที่แข่งขันกัน เพียงแค่ส่วนต่าง 1,000 - 2,000 ดอง/แก้ว ก็เพียงพอให้ลูกค้าเปรียบเทียบกันแล้ว แต่ถ้าเรายังคงราคาเดิม ผมเกรงว่าร้านกาแฟที่เช่าพื้นที่ราคาแพงในปัจจุบันจะไม่สามารถอยู่รอดได้ ดังนั้นหลังเทศกาลตรุษเต๊ต ผมจึงเห็นร้านกาแฟมากมาย ตั้งแต่ร้านกาแฟริมทางเท้าไปจนถึงร้านกาแฟที่มีการลงทุน เริ่มปรับราคาขาย” คุณฮวง เจ้าของร้านกาแฟบนถนนเลโลย เมืองฟานเทียต กล่าว

เจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าจะเพิ่มราคาหรือคงราคาไว้เมื่อราคากาแฟสูง

คุณฮัง เจ้าของร้านกาแฟริมถนน Ton Duc Thang ในเมืองฟานเทียตมานานกว่าหนึ่งปี กล่าวว่า "ดิฉันนำเข้ากาแฟบริสุทธิ์มาขายกาแฟชงด้วยเครื่องในราคา 130,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ตั้งแต่ช่วงเทศกาลเต๊ดจนถึงปัจจุบัน เจ้าของร้านใน ดั๊กลัก ก็ขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง จาก 150,000 ดอง เป็น 210,000 ดอง และตอนนี้ราคาอยู่ที่ 270,000 ดองต่อกิโลกรัม ด้วยราคาขายกาแฟดำ 15,000 ดองต่อแก้ว ดิฉันจึงไม่มีกำไรเลยเมื่อราคากาแฟเพิ่มขึ้นมากกว่า 100% ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2567 ดิฉันแจ้งลูกค้าประจำให้ขึ้นราคาอีก 1,000 ดองต่อแก้ว แต่จำนวนลูกค้าลดลงมากเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน"

ราคาของกาแฟเพิ่มขึ้นมากกว่า 100% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

จัดการให้ราคาคงที่

เจ้าของร้านกาแฟขนาดใหญ่ (ถนนหุ่งเวือง - เมืองฟานเทียต) เล่าว่า "กาแฟหนึ่งกิโลกรัมที่ผสมโรบัสต้า 70% และอาราบิก้า 30% มีราคาขายมากกว่า 250,000 ดอง/กิโลกรัม แทนที่จะเป็น 180,000 ดอง/กิโลกรัม เมื่อเทียบกับต้นปี 2566 ดังนั้นหากราคาไม่ขึ้น เจ้าของร้านจะรับไม่ไหว เราจำเป็นต้องขึ้นราคากาแฟที่ชงด้วยเครื่องจาก 18,000 เป็น 20,000 ดอง/แก้ว และต้องอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจ"

ตามการคาดการณ์ของธุรกิจ ราคาของกาแฟน่าจะสูงเกิน 120,000 ดองต่อกิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกร้านที่จะขึ้นราคาอย่างมหาศาล บางร้านยังคงราคาเดิม จากการวิเคราะห์พบว่าบางร้านมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าที่มีรายได้น้อยถึงปานกลาง จึงให้ความสำคัญกับราคาเป็นอย่างมาก แม้การขึ้นราคาเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ลูกค้าสูญเสียลูกค้าได้ นอกจากนี้ กาแฟยังเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นทุนการเป็นเจ้าของต่ำที่สุดในเมนู ดังนั้นการปรับขึ้นราคาวัตถุดิบจึงยังคงควบคุมได้ แทนที่จะขึ้นราคากาแฟหนึ่งแก้ว ร้านเหล่านี้กลับส่งเสริมการขายน้ำผลไม้ ชา หรือจัดโปรแกรมอาหารเช้าและกาแฟแบบคอมโบเพื่อเพิ่มรายได้

จากการวิจัยพบว่าราคากาแฟเวียดนามที่สูงนั้นไม่เพียงแต่เป็นผลมาจากกระแสโลกเท่านั้น แต่ยังมาจากปริมาณการผลิตที่จำกัดอีกด้วย ในอดีตที่ผ่านมา ราคากาแฟมักจะอยู่ในระดับต่ำ ทำให้ชาวสวนจำนวนมากหันไปปลูกพืชที่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงกว่า ดังนั้น ผลผลิตกาแฟโดยรวมจึงไม่เป็นไปตามความเป็นจริง ส่งผลให้เกิดการขาดแคลนผลผลิตเมื่อเทียบกับที่คาดการณ์ไว้ ทำให้ราคากาแฟสูงขึ้น และจากการคาดการณ์ของผู้ประกอบการ พบว่าราคากาแฟสดอาจพุ่งสูงถึง 120,000 ดอง/กิโลกรัม ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของราคา ทำให้ธุรกิจแปรรูปและส่งออกกาแฟต้องเผชิญกับความยากลำบากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่ากาแฟคั่วบางยี่ห้อในตลาดอาจเพิ่มข้าวโพดและถั่วเหลืองคั่วไหม้ ซึ่งไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร เพื่อรองรับคำสั่งซื้อที่ลงนามแล้วในขณะที่ปริมาณการผลิตยังไม่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความต้องการของผู้บริโภคยังคงนิยมกาแฟแบบชงกรองมากกว่ากาแฟแบบชงด้วยเครื่อง ดังนั้น กาแฟบดผสมข้าวโพดและถั่วเหลืองจึงมีความได้เปรียบด้านราคา

แหล่งที่มา