โครงการนี้จัดโดยคณะกรรมการประชาชนอำเภอฮว่านเกี๋ยม นคร ฮานอย ร่วมกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรม โดยมีเป้าหมายเพื่อยกย่องผู้ดูแลรักษาและเผยแพร่คุณค่าของมรดกทางด้านอาหารของอำเภอฮว่านเกี๋ยม
ในการกล่าวเปิดงานสัมมนา รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอฮว่านเกี๋ยม เลอ อัญ ถู กล่าวว่า เมื่อพูดถึงฮว่านเกี๋ยม ผู้คนมักนึกถึงทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมโบราณ ถนน 36 สายที่ปกคลุมด้วยมอส และหลังคาบ้านเรือนที่เก่าแก่ แต่เหนือกว่ามรดกทางสถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์ ฮว่านเกี๋ยมยังเป็นแหล่งกำเนิดของมรดกพิเศษอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือมรดกทางด้านอาหาร
อาหารของย่านฮว่านเกี๋ยมเป็นการผสมผสานระหว่างความประณีต ความกลมกลืน และความเคารพในรากเหง้า ตั้งแต่บุ๋นทัง (ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงข้าวปั้นนุ่มๆ จากเฝอเนื้อแบบดั้งเดิม ไปจนถึงลูกชิ้นปลาหอมๆ ทุกอย่างล้วนสะท้อนร่องรอยของ "ประเพณีครอบครัว" ซึ่งเป็นค่านิยมของครอบครัวในฮานอยยุคเก่า "ประเพณีครอบครัว" ไม่ได้หมายถึงแค่เพียงวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังหมายถึงปรัชญาชีวิต ความใส่ใจในรายละเอียดของส่วนผสมทุกอย่าง ความอดทนในทุกขั้นตอน และการหวงแหนสิ่งที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่
ในหลายครอบครัวทั่วทั้งอำเภอ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็น "ต้นไม้แห่งรสชาติของครอบครัว" ที่แต่ละรุ่นรับหน้าที่ในการอนุรักษ์และส่งต่อประเพณีนี้ ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่บางแห่งเปิดมาแล้วสามหรือสี่รุ่น โดยที่สูตรอาหารไม่ได้เขียนลง แต่ส่งต่อกันมาด้วยสายตา สัมผัส และหัวใจ พวกเขาคือผู้รักษาเปลวไฟในครัวเล็กๆ แต่ละแห่ง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของมรดกทางอาหารของอำเภอฮว่านเกี๋ยม หากปราศจากพวกเขา รสชาติของฮานอยก็จะเลือนหายไป...
เลอ อานห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า การอนุรักษ์มรดกทางอาหารไม่ได้หมายถึงการเก็บรักษาสูตรอาหารไว้ในตู้กระจกอย่างสมบูรณ์ แต่หมายถึงการทำให้มรดกนั้นยังคง "มีชีวิต" และแพร่กระจายต่อไปใน โลก ที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน
ดังนั้น จึงจำเป็นต้องนำอาหารดั้งเดิมมาสู่พื้นที่สมัยใหม่ ถ่ายทอดทักษะให้แก่คนรุ่นใหม่ และแนะนำอาหารฮานอยสู่สายตาชาวโลกด้วยความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม นี่ไม่ใช่ความรับผิดชอบของเฉพาะผู้ที่ทำงานในสายอาชีพนี้และผู้บริหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบของทุกคนที่อาศัยและทำงานในฮานอยด้วย
ในการสัมมนา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับมรดกทางด้านอาหารได้แบ่งปันเรื่องราวการอนุรักษ์และพัฒนาอาหารดั้งเดิมท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของสังคม พวกเขาคือผู้ปฏิบัติ ผู้ครอบครอง และผู้ถ่ายทอดทักษะ เทคนิค เคล็ดลับ และความรู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหาร
ผ่านเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจ สาธารณชนจะมีโอกาสได้เข้าใจคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนามอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น รวมถึงความยากลำบากและความท้าทายที่ผู้ที่ "สืบทอดมรดก" ได้เผชิญและยังคงเผชิญอยู่ ในขณะเดียวกัน โครงการนี้ยังช่วยเสริมสร้างความภาคภูมิใจและความตระหนักรู้ในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางอาหาร และเปิดโอกาสให้ผู้คนได้มีปฏิสัมพันธ์ เชื่อมต่อ และสร้างเครือข่ายมรดกทางอาหารในอำเภอฮว่านเกี๋ยม
ที่มา: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
การแสดงความคิดเห็น (0)