• น้ำปลาช่อนสูตรพิเศษของเถื่อยบินห์
  • มะเขือม่วงดอง - เมนูอร่อยที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก
  • คุณ Tran Thu Ba: สร้างรายได้หลายล้านดองจากการทำน้ำปลาหมักจากปลาน้ำจืด
  • น้ำปลาช่อนหมักจากป่าอูมินห์ถูกรวมอยู่ในโครงการ OCOP ด้วย

การอนุรักษ์วัฒนธรรม การทำอาหาร ท้องถิ่น

น้ำปลาช่อนหมักเถื่อบิ่ญเป็นของขึ้นชื่อของ จังหวัดกาเมา ในตำบลเถื่อบิ่ญ งานฝีมือการทำน้ำปลาช่อนหมักมีประวัติยาวนานหลายร้อยปี ยืนหยัดผ่านการเปลี่ยนแปลงของภูมิภาคด้วยโรงงานผลิตขนาดเล็กที่สืบทอดงานฝีมือนี้จากรุ่นสู่รุ่น

การทำน้ำปลาที่มีรสชาติกลมกล่อมอย่างสมบูรณ์แบบนั้นต้องผ่านขั้นตอนมากมายที่ต้องใช้ความอดทนและความเชี่ยวชาญ ส่วนผสมหลักคือปลาช่อนที่จับได้จากธรรมชาติ เนื้อแน่นและมีไขมันน้อย หลังจากทำความสะอาดแล้ว นำปลาไปหมักกับเกลือหยาบ ผงข้าวคั่ว น้ำตาล เหล้าข้าว และเครื่องเทศเฉพาะตามสูตรลับ จากนั้นใส่ลงในโหลและนำไปหมักตากแดดเป็นเวลาหลายวัน

เนื้อปลาช่อนหมัก เมื่อบ่มเป็นเวลานานพอสมควร จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย

ทุกขั้นตอนของกระบวนการล้วนเกี่ยวข้องกับความพิถีพิถัน ประสบการณ์ และความทุ่มเทของผู้ผลิต ดังที่ชาวบ้านกล่าวไว้ว่า "การทำน้ำปลาต้องใช้ความทุ่มเท เกลือผิดเพียงเล็กน้อย หรือแสงแดดไม่เพียงพอเพียงไม่กี่ชั่วโมง รสชาติก็จะไม่สมบูรณ์" ความพิถีพิถันนี้เองที่สร้างสีสันที่สวยงาม กลิ่นหอมละมุน และรสชาติเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาช่อน

การทำน้ำปลาช่อนหมักไม่ใช่แค่การประกอบอาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นการช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นอีกด้วย

นางเหงียน ถิ ดอท เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาช่อนเยนโค ในตำบลเถ่ยบินห์ กล่าวว่า “ครอบครัวของฉันประกอบอาชีพนี้มากว่า 24 ปีแล้ว การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้เป็นทั้งความรับผิดชอบต่อบรรพบุรุษและเป็นความภาคภูมิใจเมื่อผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของเราได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าทั้งในและนอกพื้นที่ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีนี้ โรงงานของเราได้เตรียมสินค้าไว้เพียงพอต่อความต้องการของตลาด โดยหวังว่าจะนำรสชาติของบ้านเกิดไปสู่ครอบครัวต่างๆ มากขึ้น”

ยกระดับงานฝีมือแบบดั้งเดิม

นายเหงียน ทันห์ นัน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเถื่อยบิ่ญ กล่าวว่า "ทางตำบลเห็นว่าน้ำปลาช่อนเป็นสินค้าขึ้นชื่อของท้องถิ่น จึงให้การสนับสนุนผู้ผลิตในด้านบรรจุภัณฑ์ การตรวจสอบย้อนกลับ และมาตรฐานสุขอนามัย เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสมกับตลาด นอกจากนี้ยังสร้างงานให้กับคนในท้องถิ่นและมีส่วนช่วยในการพัฒนา เศรษฐกิจ ท้องถิ่น ล่าสุด น้ำปลาช่อนเถื่อยบิ่ญได้ติดฉลากด้วยคิวอาร์โค้ดและออกแบบใหม่ ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าทางการค้าอย่างมาก"

น้ำพริกปลาช่อนหมักที่ได้มาตรฐาน OCOP ได้กลายเป็นของขวัญตรุษจีนยอดนิยมในหมู่ผู้บริโภคจำนวนมาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตน้ำปลาได้เข้าร่วมโครงการ OCOP อย่างกล้าหาญ โดยการกำหนดมาตรฐานกระบวนการผลิต ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ และติดฉลากตรวจสอบย้อนกลับ ซึ่งได้เปลี่ยนอาหารดั้งเดิมอย่างน้ำปลาให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่โดดเด่น ขยายตลาด และมีส่วนช่วยในการสร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน สิ่งที่น่ายกย่องเป็นพิเศษคือ แม้จะใช้มาตรฐานและกระบวนการที่เข้มงวดมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด แต่สถานประกอบการเหล่านี้ยังคงรักษาสูตรลับดั้งเดิมไว้เพื่อคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

จากอาหารที่คุ้นเคยในครัวเรือน น้ำปลาช่อนหมักได้กลายเป็นของขวัญตรุษจีนยอดนิยมสำหรับหลายครอบครัว เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในช่วงตรุษจีน ผู้ผลิตน้ำปลาช่อนจึงเพิ่มกำลังการผลิต เตรียมวัตถุดิบปลาล่วงหน้า และจ้างคนงานตามฤดูกาลเพิ่มเติมเพื่อส่งมอบสินค้า แม้จะมีตารางงานที่ยุ่ง แต่ช่างฝีมือยังคงใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพตามมาตรฐาน

อาหารอร่อยที่ทำจากน้ำพริกปลาช่อนหมัก

นางสาวบุย ฮง เดียป พนักงานโรงงานผลิตน้ำปลาช่อนเยนโคอา กล่าวว่า "การทำน้ำปลาเป็นงานหนักแต่ก็สนุก เมื่อเห็นว่าน้ำปลาที่ฉันทำถูกเลือกซื้อเป็นของขวัญในเทศกาลตรุษจีน ฉันรู้สึกว่าอาชีพนี้สมควรได้รับความเคารพอย่างยิ่ง"

นอกจากจะเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับหลายครัวเรือนแล้ว การทำน้ำปลายังช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นอีกด้วย ในบริบทของการบูรณาการที่แข็งแกร่ง การยกระดับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมให้มีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการ OCOP (Organizational Organic Plant) พร้อมด้วยตราสินค้าที่ชัดเจน ยิ่งเป็นการยืนยันถึงคุณค่าที่ยั่งยืนของงานฝีมือนี้ และยังเป็นก้าวสำคัญในการเปิดบทใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นอีกด้วย

ทรุค ลินห์

ที่มา: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html