เก็บรักษาจิตวิญญาณแห่งชนบทไว้ในน้ำปลาลินห์ทุกหยด

จากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ในฤดูน้ำหลาก ปลาลินห์ ซึ่งเป็นปลาตัวเล็กที่ชาวตะวันตกคุ้นเคย ผ่านมืออันชำนาญของคุณเล ทิ หง็อก เตวียน (อายุ 38 ปี ชาวตำบลดิ่ญมี จังหวัดอานซาง) ได้กลายมาเป็นส่วนผสมในการทำน้ำปลาลินห์แบบดั้งเดิมที่อร่อยเลิศ ซึ่งผ่านมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

น้ำปลาหวานสีเข้มข้น หอมกลิ่นแมลงสาบ เป็นผลจากการหมักแบบดั้งเดิมนานกว่า 2 ปี

การเดินทางเป็นผู้ประกอบการเกือบ 10 ปีของนางสาวเตวียนไม่เพียงแต่ช่วยให้ครอบครัวของเธอหลุดพ้นจากความยากจนเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการนำอาหารพิเศษของภูมิภาคแม่น้ำไปทั่วทุกแห่งอีกด้วย

เริ่มต้นธุรกิจจากสินค้าฤดูน้ำท่วม

ทุกเดือนกันยายน เมื่อน้ำต้นแม่น้ำโขงเอ่อล้น พื้นที่ชายแดน อานซาง จะเต็มไปด้วยน้ำตะกอน ซึ่งนำพาผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นมาด้วย หนึ่งในนั้นคือปลาลินห์ ปลาตัวเล็ก เนื้อนุ่ม รสหวาน ซึ่งถือเป็น "ของขวัญ" ประจำฤดูน้ำหลากมาช้านาน มักถูกนำไปประกอบอาหารพื้นบ้านของชาวตะวันตก

ในปี 2559 ขณะที่นาข้าวกำลังขาดแคลน การขายขนมปังริมถนนทำให้คุณเตวียนมีข้าวพอเลี้ยงชีพเท่านั้น เมื่อเห็นเพื่อนบ้านพายเรือในทุ่งนาเพื่อจับปลาลินห์ เธอก็เกิดความคิดอันกล้าหาญที่จะนำปลาลินห์ที่อุดมสมบูรณ์มาทำน้ำปลา ในช่วงต้นฤดูน้ำหลาก มีปลาลินห์อ่อนจำนวนมาก ผู้คนจับมาขายตามริมคลอง ซึ่งตอนนั้นราคาเพียง 12,000 ดองต่อกิโลกรัมเท่านั้น เมื่อเห็นว่าปลาสดและราคาถูก คุณเตวียนจึงคิดหาวิธีทำน้ำปลาให้ทุกคนในครอบครัวกินได้ตลอดทั้งปี ซึ่งทั้งประหยัดและหาวัตถุดิบได้ง่ายในบ้านเกิดของคุณเตวียนเล่า

เธอจึงซื้อปลาลินห์มาหลายสิบกิโลกรัม ทำความสะอาด ผสมในอัตราส่วนปลา 70% เกลือ 30% แล้วนำไปหมักในขวดเซรามิกที่วางอยู่หลังระเบียง ทุกๆ 10 วันหรือประมาณนั้น เธอจะพลิกปลาเพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติและยีสต์เจริญเติบโตตามธรรมชาติ หลังจากหมักเกือบสองปี น้ำปลาหยดแรกก็ข้น สีเหมือนปีกแมลงสาบ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเค็มเข้มข้น ราวกับเป็น "ของขวัญ" จากสวรรค์และโลกหลังฤดูน้ำหลาก

นางสาวเล ทิ หง็อก เตวียน ตรวจสอบถังหมักปลาลินห์ที่โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอ

คุณเตวียนกล่าวว่า การต้มน้ำปลาแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาและไม่สามารถเร่งรีบได้ บางปีเธอสามารถผลิตน้ำปลาเกรด 1 ได้เพียงไม่กี่ร้อยลิตร แต่สิ่งที่ได้รับกลับมาคือน้ำปลาแท้ สะอาด ปราศจากสารปรุงแต่ง ปลอดภัยต่อสุขภาพ

จากครัวเล็กๆ สู่แบรนด์ OCOP

ตอนแรก น้ำปลาลินห์ของเธอทำไว้เพื่อบริโภคในครอบครัวเท่านั้น และนำส่วนที่เหลือไปขายให้เพื่อนบ้านรอบบ้าน อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติเข้มข้นแบบชนบทของน้ำปลา "ทำเอง" ทำให้เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้คนทั้งในและนอกจังหวัดอานซาง และคำสั่งซื้อก็เพิ่มขึ้นทุกวัน

ด้วยความพากเพียรในการรักษาคุณภาพ ทำให้ในปี 2566 น้ำปลาตราเลถิง็อกเตวียน ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับจังหวัด 3 ดาว เปิดโอกาสให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ร้านค้าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่สะอาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ทั้งในและนอกจังหวัดได้

ปัจจุบัน โรงงานผลิตของคุณเตวียนมีถังเซรามิกขนาดใหญ่กว่า 50 ถัง โดยมีปริมาณผลผลิตน้ำปลาเกรด 1 ประมาณ 1,000 ลิตรต่อปี ผลิตภัณฑ์บรรจุขวดขนาด 650 มล. และ 1 ลิตร ราคาขายส่ง 35,000 ดอง/ลิตร และราคาขายปลีก 40,000 ดอง/ลิตร นอกจากนี้ คุณเตวียนยังบรรจุน้ำปลาเกรด 2 ในราคาเพียง 15,000 ดอง/ลิตร ซึ่งเหมาะสำหรับครัวเรือนในชนบทจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2568 เธอได้ซื้อปลาลิ้นหมามากถึง 2 ตัน เพื่อผลิตน้ำปลาสำหรับฤดูกาลถัดไป

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหลินของคุณเตี๊ยน ผ่านมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

แม้ว่าขนาดการผลิตจะยังเล็ก แต่ผลิตภัณฑ์ของเธอก็มีวางจำหน่ายตามจุดขายหลายแห่งในจังหวัด และได้ขยายไปยังพื้นที่ใกล้เคียง ลูกค้าหลายคนรู้จักเธอเพียงปากต่อปาก แต่ยังคงเลือกผลิตภัณฑ์ของเธอเพราะคำสามคำที่ว่า "สะอาด อร่อย ดั้งเดิม" อาชีพการทำน้ำปลาต้องใช้ความพยายามและความอุตสาหะอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการคัดเลือกและหมักปลา ปลาลิ้นหมามีวางจำหน่ายเพียงไม่กี่เดือนต่อปี ดังนั้นเพื่อรักษาปริมาณการผลิตให้เพียงพอตลอดทั้งปี คุณเตวียนจึงสารภาพว่าเธอต้องคำนวณการซื้อ การเก็บรักษา และการเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างรอบคอบเพื่อผลิตน้ำปลาตลอดทั้งปี

* นำพารสชาติแห่งตะวันตกสู่ทั่วทุกสารทิศ

ปลาลินห์เป็นสัญลักษณ์ของฤดูน้ำหลาก เป็นของฝากพื้นบ้านที่มักพบในซุปเปรี้ยว ปลาตุ๋น ปลาทอด ฯลฯ ปัจจุบัน ภายใต้ความอุตสาหะของสตรีชาวอานซาง ปลาลินห์ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีแบรนด์เป็นของตัวเอง คุณเตวียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้บริโภคจะเข้าใจและเห็นคุณค่าของน้ำปลาแบบดั้งเดิม จากปลาเล็กๆ ในชนบท ชาวบ้านของเราสามารถสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษได้อย่างสมบูรณ์ โดยการมีส่วนช่วยเล็กๆ น้อยๆ ในการอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน คุณเตวียนเผย

ในครัวเล็กๆ ของบ้านหลังหนึ่งริมคลองงั่งเว้ดึ๊ก คุณเตวียนได้ยกระดับอาหารพื้นบ้านให้กลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ น้ำปลาแต่ละหยดไม่เพียงแต่รักษารสชาติแบบชนบทไว้เท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวของความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และแรงบันดาลใจของหญิงสาวชาวชนบทอีกด้วย

“สิ่งที่ฉันมีในวันนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ฉันจะลงทุนเพิ่มในด้านบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และขยายตลาดออกไปนอกจังหวัด เพื่อให้น้ำปลาลินห์ของบ้านเกิดฉันขยายตลาดได้ไกลขึ้น” คุณเตวียนกล่าวด้วยดวงตาที่เป็นประกายด้วยความมั่นใจ

แม้จะยังมีอุปสรรคมากมาย แต่สำหรับเธอ ศรัทธาและความมุ่งมั่นคือเคล็ดลับสำคัญที่สุดที่ช่วยให้ผลงานของเธอเอาชนะใจผู้บริโภคได้ ถังน้ำปลาถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ กลิ่นหอมของน้ำปลาโชยมาตามสายลมเบาๆ เมื่อฟังเสียงน้ำหยดลงมาจากชั้นปลาเค็ม คุณเตวียนเชื่อว่าเส้นทางแห่งการถนอมรักษาจิตวิญญาณแห่งชนบทไว้ในน้ำปลาแต่ละหยดจะคงอยู่ตลอดไป

ถังเซรามิคสำหรับหมักน้ำปลาลินห์

ด้วยมือที่ทำงานหนักและความปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลงชีวิตของเธอ คุณเล ทิ หง็อก เตวียน ได้พิสูจน์แล้วว่า ตราบใดที่เธอกล้าคิดและกล้าทำ จากครัวเล็กๆ ในชนบทของอานซาง เธอก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวได้ ซึ่งจะช่วยเผยแพร่รสชาติของตะวันตกให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง

ที่มา: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm