คงไว้ซึ่งแก่นแท้ของชนบทในทุกหยดของน้ำปลาแอนโชวี่

จากผลผลิตอันเรียบง่ายในช่วงฤดูน้ำท่วม ปลาลิ้นหมา ซึ่งเป็นปลาขนาดเล็กที่คุ้นเคยกันดีในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผ่านฝีมืออันชำนาญของนางสาวเลอ ถิ ง็อก ตวน (อายุ 38 ปี ตำบลดิงห์มี จังหวัดอานเจียง) ได้กลายเป็นวัตถุดิบในการสร้างสรรค์น้ำปลาลิ้นหมาสูตรดั้งเดิมแสนอร่อย จนได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

น้ำปลาสีเหลืองอำพันข้น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ทำจากปลาแอนโชวี่ เป็นผลมาจากการหมักแบบดั้งเดิมนานกว่าสองปี

เส้นทางการเป็นผู้ประกอบการเกือบ 10 ปีของคุณตวน ไม่เพียงแต่ช่วยให้ครอบครัวของเธอหลุดพ้นจากความยากจนเท่านั้น แต่ยังช่วยนำสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงไปสู่ผู้คนในวงกว้างอีกด้วย

เริ่มต้นธุรกิจโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากช่วงฤดูน้ำท่วม

ทุกเดือนกันยายน เมื่อน้ำท่วมจากแม่น้ำโขงเอ่อล้น บริเวณชายแดนจังหวัด อานเจียง จะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำท่วมขัง นำมาซึ่งผลผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ หนึ่งในนั้นคือปลาลิ้นหมา ซึ่งเป็นปลาขนาดเล็ก เนื้อนุ่ม หวาน และเป็น "ของขวัญ" จากฤดูน้ำท่วมมาอย่างยาวนาน เป็นส่วนสำคัญของอาหารเรียบง่ายของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ในปี 2016 ท่ามกลางภาวะพืชผลเสียหาย การขายขนมปังริมทางแทบจะไม่เพียงพอสำหรับซื้อข้าวเพื่อประทังชีวิต เมื่อเห็นเพื่อนบ้านพายเรือในนาจับปลาเล็ก เธอก็เกิดไอเดียขึ้นมาทันที นั่นคือการนำปลาเล็กที่มีอยู่มากมายมาทำน้ำปลา ในช่วงเริ่มต้นฤดูน้ำท่วม มีปลาเล็กจำนวนมากที่ชาวบ้านจับและขายตามคลองในราคาเพียงประมาณ 12,000 ดงต่อกิโลกรัม เมื่อเห็นปลาสดราคาถูก คุณต้วยจึงคิดที่จะลองนำมาหมักเป็นน้ำปลาเพื่อให้ครอบครัวได้ทานตลอดทั้งปี ประหยัดเงิน และวัตถุดิบก็หาได้ง่ายในบ้านเกิดของเธอ – คุณต้วยเล่า

เธอจึงซื้อปลาตัวเล็กๆ หลายสิบกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ผสมปลาในอัตราส่วน 70% ต่อเกลือ 30% แล้วนำไปหมักในไหดินเผาที่วางไว้หลังบ้าน ทุกๆ 10 วัน เธอจะพลิกปลาเพื่อให้การหมักเป็นไปอย่างสม่ำเสมอและกลิ่นหอมตามธรรมชาติพัฒนาขึ้น หลังจากหมักเกือบสองปี น้ำปลาหยดแรกก็ข้น สีเหลืองอำพัน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติเค็มกลมกล่อม กลมกล่อมราวกับ "ของขวัญ" จากธรรมชาติหลังฤดูน้ำท่วม

นางเลอ ถิ ง็อก ตวน ตรวจสอบถังหมักปลาแอนโชวี่ที่โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัว

คุณต้วนกล่าวว่า การหมักน้ำปลาแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้เวลาและไม่สามารถเร่งรีบได้ บางปีเธอผลิตน้ำปลาคุณภาพดีได้เพียงไม่กี่ร้อยลิตร แต่ผลตอบแทนที่ได้คือน้ำปลาแท้ที่สะอาด ปราศจากสารปรุงแต่ง และปลอดภัยต่อสุขภาพมาก

จากครัวเล็กๆ สู่แบรนด์ OCOP

ในตอนแรก น้ำปลาที่เธอทำจากปลาช่อนนั้นมีไว้สำหรับบริโภคภายในครอบครัวเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะขายให้เพื่อนบ้าน แต่รสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมของน้ำปลา "ทำเอง" นี้กลับเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากทั้งในและนอกจังหวัดอานเจียงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้มีคำสั่งซื้อเพิ่มมากขึ้น

ด้วยการรักษาคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ ในปี 2023 น้ำปลาของเลอ ถิ ง็อก ตวน ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัด ซึ่งเปิดโอกาสในการนำผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายในร้านค้าผลิตภัณฑ์เกษตรสะอาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซทั้งในและนอกจังหวัด

ปัจจุบัน โรงงานผลิตของนางสาวต้วนมีถังเซรามิกขนาดใหญ่กว่า 50 ถัง ผลิตน้ำปลาคุณภาพสูงได้ประมาณ 1,000 ลิตรต่อปี บรรจุขวดขนาด 650 มิลลิลิตร และ 1 ลิตร โดยมีราคาขายส่ง 35,000 ดง/ลิตร และราคาขายปลีก 40,000 ดง/ลิตร นอกจากนี้ นางสาวต้วนยังผลิตน้ำปลาคุณภาพต่ำกว่าในราคาเพียง 15,000 ดง/ลิตร ซึ่งเหมาะสำหรับครัวเรือนในชนบทหลายแห่ง ในปี 2025 เธอวางแผนที่จะซื้อปลาขนาดเล็ก (โดยเฉพาะปลาแอนโชวี่) มากถึง 2 ตัน เพื่อใช้ในการหมักในฤดูกาลต่อๆ ไป

น้ำปลาของคุณตวนที่ทำจากปลาแอนโชวี่ ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP แล้ว

แม้ว่าการผลิตของเธอจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีจำหน่ายในร้านค้าปลีกหลายแห่งทั่วจังหวัด และยังกระจายไปยังพื้นที่ใกล้เคียงอีกด้วย ลูกค้าจำนวนมากรู้จักผลิตภัณฑ์ของเธอผ่านการบอกต่อ แต่ก็ยังเลือกซื้อเพราะสามคำที่สำคัญคือ "สะอาด อร่อย และเป็นสูตรดั้งเดิม" การทำน้ำปลาเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามและใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคัดเลือกปลาและการหมัก เนื่องจากปลาช่อนมีให้ใช้เพียงไม่กี่เดือนต่อปี คุณตวนจึงเล่าว่า เพื่อให้สามารถผลิตได้ตลอดทั้งปี เธอต้องวางแผนการจัดหา การถนอม และการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างรอบคอบ เพื่อทำน้ำปลาให้เพียงพอตลอดทั้งปี

* นำเสนอรสชาติของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงสู่ผู้คนในวงกว้างยิ่งขึ้น

ปลาช่อน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฤดูน้ำท่วมตามประเพณี เป็นส่วนผสมพื้นฐานในซุปเปรี้ยว อาหารตุ๋น และปลาทอดกรอบ... ปัจจุบัน ภายใต้ฝีมืออันขยันขันแข็งของสตรีชาวอันเกียง ปลาช่อนได้กลายเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์พิเศษภายใต้แบรนด์ของตนเอง สิ่งที่นางสาวตวนหวังมากที่สุดคือ ผู้บริโภคจะเข้าใจและชื่นชมคุณค่าของน้ำปลาสูตรดั้งเดิม จากปลาตัวเล็กๆ จากชนบท ชาวบ้านของเราสามารถสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษขึ้นมาได้ และด้วยสิ่งนี้ เราได้มีส่วนร่วมเล็กๆ น้อยๆ ในการอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดของเรา” นางสาวตวนกล่าว

ในครัวเล็กๆ ของบ้านหลังหนึ่งริมคลองเงือกฮุดึ๊ก คุณตวนได้ยกระดับอาหารพื้นบ้านให้กลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ น้ำปลาทุกหยดไม่เพียงแต่คงรสชาติของชนบทเอาไว้เท่านั้น แต่ยังแฝงเรื่องราวของความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความมุ่งมั่นที่จะก้าวข้ามความยากลำบากของสตรีชนบทอีกด้วย

“สิ่งที่ฉันทำได้ในวันนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ฉันจะลงทุนเพิ่มเติมในด้านบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก และขยายตลาดออกไปนอกจังหวัด เพื่อให้น้ำปลาที่ทำจากปลาช่อนจากบ้านเกิดของฉันเข้าถึงผู้คนได้กว้างขวางยิ่งขึ้น” นางสาวตวนกล่าวด้วยดวงตาที่เปล่งประกายด้วยความมั่นใจ

แม้จะเผชิญกับความท้าทายมากมาย แต่สำหรับเธอแล้ว ความเชื่อมั่นและความเพียรพยายามคือเคล็ดลับสำคัญที่สุดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเธอประสบความสำเร็จและครองใจผู้บริโภค ในบริเวณบ้านของเธอ ถังน้ำปลาที่จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว เมื่อได้ยินเสียงน้ำซึมผ่านชั้นปลาเค็ม คุณตวนเชื่อว่าการเดินทางเพื่อรักษาแก่นแท้ของบ้านเกิดในทุกหยดของน้ำปลาจะดำเนินต่อไปอย่างไม่มีที่สิ้นสุด

ถังดินเผาที่ใช้สำหรับหมักน้ำปลาแอนโชวี่

ด้วยความขยันหมั่นเพียรและความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะมีชีวิตที่ดีขึ้น คุณเล ถิ ง็อก ตวน ได้พิสูจน์ให้เห็นว่า ด้วยความกล้าที่จะคิดใหญ่และลงมือทำอย่างเด็ดเดี่ยว แม้แต่ครัวเล็กๆ ในชนบทของจังหวัดอานเจียงก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวได้ ซึ่งมีส่วนช่วยนำรสชาติของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงไปสู่ผู้คนในวงกว้างมากขึ้น

แหล่งที่มา: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm