"สืบสานประเพณี" การทำขนมข้าวเหนียวและลูกอมมะพร้าวบนเกาะเถื่อซอน

เช้าวันใหม่บนเกาะเถื่อยเซิน (ตำบลเถื่อยเซิน จังหวัดดงทับ) เริ่มต้นด้วยเสียงพายเรือเบาๆ ในคลองเล็กๆ และสายลมพัดผ่านสวนผลไม้ที่เต็มไปด้วยผล ที่นี่ ท่ามกลางวิถีชีวิตเรียบง่ายของภูมิภาคริมแม่น้ำ เตาอบสำหรับทำข้าวพองและมะพร้าวหวานยังคงส่องสว่างทุกวัน กลิ่นหอมของข้าวพองคั่วและกะทิที่ใช้ทำขนมผสมผสานกันจนเกิดเป็นกลิ่นหอมหวานอบอุ่นที่กลายเป็นความทรงจำอันล้ำค่าของคนท้องถิ่นหลายรุ่น และเป็นกลิ่นหอมที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวจากแดนไกล

ข้าวเกรียบแบบดั้งเดิม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นบ้านๆ

ถนนเล็กๆ ที่คดเคี้ยวผ่านย่านเถื่อยถันนำไปสู่โรงงานผลิตข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมของซอมดัว

ในครัวที่สะอาดสะอ้าน คุณดังถิหงวัน หญิงผู้มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มายาวนาน กำลังคนข้าวคั่วในกระทะอย่างขะมักเขม้น แสงไฟสะท้อนบนใบหน้าที่เปล่งปลั่งและอ่อนโยนของเธอ

นักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสประสบการณ์การขูดมะพร้าวด้วยตนเองและลิ้มรสความหอมหวานของลูกอมมะพร้าวได้

ทุกการเคลื่อนไหวของเธอล้วนชำนาญ “งานฝีมือการทำข้าวเกรียบนี้สืบทอดมาจากคุณยายสู่คุณแม่ และจากคุณแม่สู่ฉัน” คุณวานเล่า ในอดีต ครอบครัวของเธอทำเฉพาะข้าวเกรียบเหนียว แต่ปัจจุบันพวกเขาสร้างสรรค์ข้าวเกรียบหลากหลายชนิดเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด แต่ไม่ว่าสิ่งต่างๆ จะเปลี่ยนแปลงไปมากแค่ไหน แก่นแท้ของงานฝีมือนี้ก็ต้องคงอยู่

ข้าวเกรียบสีเขียวเหนียวหนึบจากเถื่อยเซินนั้นแตกต่างจากข้าวเกรียบของภาคเหนือของเวียดนาม ส่วนผสมอาจเป็นข้าวขาว ข้าวเหนียว หรือข้าวโพดคั่วที่พองตัวแล้ว ในการทำข้าวเกรียบให้อร่อยนั้น ต้องคัดเลือกเมล็ดข้าวอย่างพิถีพิถัน คั่วกับทรายขาว และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

เมื่อเมล็ดข้าวเจริญเติบโตอย่างสม่ำเสมอแล้ว คนงานจะทำการร่อนเพื่อแยกเปลือกออก จากนั้นจึงนำไปผสมกับกะทิและน้ำผึ้งที่เคี่ยวจนได้ที่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

คุณดัง ถิ ฮง วัน จากโรงงานผลิตข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมซอมดัว นำข้าวเกรียบคั่วสดใหม่มาผสมกับกะทิและน้ำผึ้งที่เคี่ยวจนหอมเพื่อเพิ่มความหอม

ควันจากครัวผสมผสานกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียวคั่วและถั่วลิสง คุณวานยิ้มอย่างอ่อนโยน “ฉันเปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งเพื่อให้หวานน้อยลงและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ทุกวันนี้ทุกคนกลัวความหวานมากเกินไป เราจึงต้องปรับรสชาติ แต่ความเข้มข้นของมะพร้าวและกลิ่นหอมของข้าวเหนียวต้องคงอยู่ นั่นคือหัวใจสำคัญของข้าวเหนียวเวียดนามตะวันตก”

ข้าวเหนียวแต่ละก้อนจะถูกกดลงในแม่พิมพ์ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างเรียบร้อย และจัดเรียงบนโต๊ะไม้เพื่อให้เย็นตัว ขนมข้าวเหนียวที่เสร็จแล้วจะมีสีเหลืองทองอ่อนๆ กรอบ มีรสชาติของถั่วลิสงและความหวานละมุนของน้ำผึ้ง เป็นอาหารที่แท้จริงเหมือนกับคนที่ทำมันขึ้นมา

ลูกอมมะพร้าวหวานจากบ้านเกิด

ไม่ไกลจากโรงงาน Xóm Dừa คือโรงงานผลิตลูกอมมะพร้าว Hồng Loan ของนาง Trần Thị Thúy Quỳnh ซึ่งทุกเช้าจะได้ยินเสียงหม้อและกระทะ รวมถึงเสียงคนทำลูกอมดังลั่นไปทั่วบริเวณ

โดยปกติแล้วคนงานที่นี่จะเริ่มทำงานตั้งแต่เช้าตรู่ เมื่อหม้อกะทิร้อนได้ที่ กลิ่นหอมเข้มข้น นุ่มละมุนก็จะอบอวลไปทั่วทั้งบริเวณในทันที

ขณะตรวจสอบหม้อทำลูกอมมะพร้าว นางควินห์กล่าวว่า "การทำลูกอมมะพร้าวไม่ยากเกินไป แต่เคล็ดลับอยู่ที่การทำให้มันอร่อย ความร้อนไม่เพียงพอจะทำให้ลูกอมแฉะ ความร้อนมากเกินไปจะไหม้ ลูกอมที่ดีต้องมีความนุ่มที่พอดี ความหวานที่พอเหมาะ และสีเหลืองทองที่สวยงาม"

นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำข้าวเกรียบ (ข้าวเกรียบชนิดหนึ่งของเวียดนาม) และเพลิดเพลินกับข้าวเกรียบหอมกรอบที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ

ในอดีต ทุกอย่างทำด้วยมือทั้งหมด ผู้ผลิตลูกอมต้องคนลูกอมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องจักร งานจึงง่ายขึ้น แต่ความต้องการทางเทคนิคยังคงสูงมาก “เครื่องจักรเป็นเพียงตัวช่วยเท่านั้น ความทุ่มเทของช่างฝีมือยังคงสำคัญที่สุด” คุณควินห์กล่าว

เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ครอบครัวของเธอได้สร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ มากมาย เช่น ทุเรียน โกโก้ ถั่วลิสง... ล่าสุด ธุรกิจยังได้วิจัยเกี่ยวกับลูกอมที่มีรสหวานน้อยลงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภค แม้จะมีการคิดค้นสิ่งใหม่ๆ แต่สิ่งที่เธอยังคงรักษาไว้คือกรรมวิธีทำลูกอมแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของลูกอมมะพร้าวเถื่อยซอน

คนทำลูกอมค่อยๆ หยิบลูกอมที่ยังอุ่นๆ ออกมาวางเรียงบนโต๊ะ แล้วเริ่มห่อด้วยกระดาษ การเคลื่อนไหวแต่ละครั้งรวดเร็วและคล่องแคล่ว ราวกับการเต้นรำเล็กๆ ของมือ

นักท่องเที่ยวและช่วงเวลาแห่งวิศวกรรมในวิชาชีพ

ในขณะที่งานหัตถกรรมดั้งเดิมจำนวนมากกำลังเสี่ยงต่อการสูญหาย แต่ขนมข้าวเหนียวและลูกอมมะพร้าวของเถื่อเซินยังคงได้รับการอนุรักษ์และพัฒนา จนกลายเป็นแบบอย่างที่เชื่อมโยงวัฒนธรรม การท่องเที่ยว และวิถีชีวิตของชุมชนเข้าด้วยกัน

งานฝีมือไม่เพียงแต่สร้างงานให้กับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยเพิ่มเสน่ห์ดึงดูดใจให้กับแหล่งท่องเที่ยวอีกด้วย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ขนมข้าวเหนียวและลูกอมมะพร้าวได้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเกาะเถื่อยเซิน นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ได้ยินเกี่ยวกับสินค้าเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสทุกขั้นตอนการผลิตด้วยตนเองอีกด้วย

นายเหงียน ง็อก ทันห์ นักท่องเที่ยวจาก ฮานอย เล่าถึงประสบการณ์ครั้งแรกในการทำข้าวพองว่า "ผมคิดว่ามันคงง่าย แต่หลังจากคั่วข้าวแล้ว ผมก็รู้ว่ามันยากแค่ไหน เมล็ดข้าวต้องขยายตัวอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ การได้กินข้าวพองที่ผมทำเองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ"

ไม่เพียงแต่นักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียเท่านั้น แต่ยังมีนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่ชื่นชอบประสบการณ์นี้ด้วย เด็กหญิงชาวมาเลเซียคนหนึ่งที่ได้ลองขูดมะพร้าวเป็นครั้งแรกถึงกับอุทานอย่างตื่นเต้นว่า "ถ้ามีโอกาสฉันจะกลับมาที่นี่อีกแน่นอน ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก ทั้งทิวทัศน์ ผู้คน และประสบการณ์"

ช่วงเวลาเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อม ช่วยให้ผู้มาเยือนเข้าใจวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น ลูกอมมะพร้าวชิ้นเล็กๆ หรือขนมข้าวเกรียบกรอบ ทั้งหมดนี้ก็เพียงพอที่จะบอกเล่าเรื่องราวความขยันหมั่นเพียร ทักษะ และความภาคภูมิใจของผู้คนในชนบทได้แล้ว

เมื่อสิ้นสุดวัน ขณะที่ดวงอาทิตย์ค่อยๆ ลับขอบฟ้าหลังสวนผลไม้ เตาอบข้าวพองและลูกอมก็เริ่มเย็นลง คนงานต่างเก็บกวาดเตรียมพร้อมสำหรับชุดต่อไป ด้านนอก ผู้คนต่างทยอยกันกลับบ้าน พร้อมกับข้าวพองสองสามห่อและลูกอมมะพร้าวเล็กน้อย ซึ่งเป็นของฝากเล็กๆ ที่สะท้อนจิตวิญญาณของชนบท

ในเถื่อยเซิน การทำขนมข้าวเหนียวและลูกอมมะพร้าวไม่ใช่แค่เพียงงานฝีมือ แต่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำแห่งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่นด้วยมือ ลมหายใจ และความเพียรพยายามของผู้คนบนเกาะแห่งนี้

และบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวเกรียบกรอบแต่ละเม็ด และลูกอมมะพร้าวหวานนุ่มแต่ละเม็ด จึงแฝงไปด้วยรสชาติของผืนดิน น้ำ และผู้คน ซึ่งเป็นรสชาติที่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองเพียงครั้งเดียวจะจดจำไปตลอดกาล

โรงงานผลิตขนมข้าวพองและลูกอมในปัจจุบันได้รับการพัฒนาให้ทันสมัยขึ้น แต่คุณค่าทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของงานฝีมือแบบดั้งเดิมยังคงอยู่ครบถ้วน ชาวบ้านเถื่อยเซินยังคงสืบทอดงานฝีมือนี้ให้กับคนรุ่นใหม่ เสียงของครกบด เครื่องคั่ว และเครื่องห่อลูกอมยังคงดังก้องอยู่ทุกวัน เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเพียรพยายามและความรักในวิชาชีพนี้

เช้า

ที่มา: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html