สืบทอดและสืบทอดงานฝีมือการทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมต่อไป

สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำข้าวเกรียบในหมู่บ้านโวอี

ครอบครัวของนายเหงียน เวียด บาว ในหมู่บ้านโว่ย ตำบลชีมินห์ (อำเภอทูกี) ยังคงยึดมั่นในงานฝีมือการทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ

เกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็ก

ครอบครัวของนายเหงียน เวียด บาว (อายุ 56 ปี) เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการทำข้าวเกรียบย่างในหมู่บ้าน ความทรงจำในวัยเด็กของนายบาวคือการใช้เวลากับแม่ในการบดแป้งเพื่อทำข้าวเกรียบและนำไปขายตามตลาดทั่วทั้งอำเภอ เขาได้สืบทอดฝีมือนี้ต่อมาในวัยผู้ใหญ่และยังคงทุ่มเทให้กับมันจนถึงทุกวันนี้

นายเปาเล่าว่า การทำกระดาษข้าวต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกข้าวและการบดแป้ง ไปจนถึงการทำแผ่นกระดาษ และยังต้องใช้ "สูตรลับ" เฉพาะอีกด้วย

ตั้งแต่เวลาตี 3 ครัวของแต่ละครอบครัวที่เกี่ยวข้องกับการค้าขายนี้จะสว่างไสวไปด้วยแสงไฟ ขณะที่พวกเขาเตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมข้าว ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวสด โดยเฉพาะพันธุ์ Q5 หรือ Khang Dan และไม่ควรสีละเอียดเกินไปเพื่อให้ยังคงเปลือกนอกไว้ ข้าวต้องแช่น้ำให้เพียงพอจนเมล็ดอวบอิ่มก่อนนำไปสี หากแช่นานเกินไป ข้าวจะเปรี้ยว

โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของนายเบาทำขนมข้าวเกรียบประมาณ 4,500-5,000 ชิ้นต่อเดือน ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ปริมาณขนมข้าวเกรียบที่ผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ด้วยรสชาติและความกรอบอร่อย ขนมข้าวเกรียบของครอบครัวนายเบาจึงขายดีแทบทุกร้านทั้งในและนอกอำเภอ “ความสุขที่สุดคือเมื่อขนมที่ผมทำเองได้รับการชมว่าอร่อยและนักท่องเที่ยวซื้อไปเป็นของฝาก” นายเบาเล่า

นางเหงียน ถิ ลูเยน (อายุ 53 ปี) ชาวบ้านหมู่บ้านทำกระดาษข้าว "วอย" กล่าวว่า การทำกระดาษข้าวให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ผู้ทำกระดาษข้าวต้องทำงานอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แผ่นกระดาษแห้งอย่างทั่วถึงภายใต้แสงแดด แสงแดดที่แรงขึ้นจะช่วยให้แผ่นกระดาษแห้งสนิท หลังจากนั้นจะนำแผ่นกระดาษไปอบบนเตา "แต่ละแผ่นทำสองครั้ง หลังจากอบแป้งชั้นแรกแล้ว ก็จะทาแป้งบางๆ อีกชั้นหนึ่ง แล้วโรยงาลงบนผิวหน้าแผ่นกระดาษ" นางลูเยนกล่าว

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน งานฝีมือการทำข้าวเกรียบมีมาเป็นระยะเวลานานเท่าใดไม่ทราบแน่ชัด แต่พวกเขารู้ว่าชื่อหมู่บ้าน โวอิ (Voi) นั้นเกี่ยวข้องกับงานฝีมือนี้มาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งหมู่บ้าน

สายลมยามบ่ายในฤดูใบไม้ร่วงพัดพาเอาความหอมของข้าวสวยที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ พร้อมกับเสียงแตกเปาะแปะของข้าวเกรียบที่กำลังย่างอยู่บนเตาถ่านที่ลุกโชนของครัวเรือนในหมู่บ้านทำข้าวเกรียบ "เว่ย" ทำให้ภาพชนบทดูมีชีวิตชีวามากยิ่งขึ้น

ปัจจุบัน ข้าวเกรียบหมู่บ้านโว่ยไม่เพียงแต่จำหน่ายภายในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังพื้นที่ใกล้เคียง เช่น ฮานอย และไฮฟอง เพื่อการบริโภคอีกด้วย

นอกจากข้าวเกรียบย่างแล้ว ชาวบ้านหมู่บ้านโว่ยยังขึ้นชื่อเรื่องข้าวเกรียบเปียกอีกด้วย ครอบครัวของนายเจิ่นคงชวนเป็นครัวเรือนเดียวในตำบลที่ยังคงรักษากรรมวิธีทำข้าวเกรียบเปียกแบบดั้งเดิมไว้ ข้าวเกรียบเปียกรับประทานคู่กับเนื้อย่าง สมุนไพร และน้ำจิ้มปูเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แตกต่างจากข้าวเกรียบย่างตรงที่ส่วนผสมของข้าวเกรียบเปียกต้องเลือกใช้ข้าวเหนียว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำจากหมู่บ้านโว่เป็นที่ชื่นชอบของคนมากมายทั้งใกล้และไกล

เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์

หมู่บ้าน "เว่ย" ซึ่งเป็นหมู่บ้านทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิม เคยมี "ยุคทอง" ที่รุ่งเรือง เมื่อเสื่อไม้ไผ่ที่ใช้ทำกระดาษข้าวถูกนำมาตากแห้งอยู่ทั่วทุกหนแห่งในลานหมู่บ้านและลานบ้าน... ทุกครัวเรือนในหมู่บ้านทำกระดาษข้าว และมีรถของพ่อค้ามาซื้อกระดาษข้าวอยู่ตลอดเวลา

ขนมข้าวเกรียบ "โว่ย" มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ว ด้วยรสชาติหวานกำลังดี กรอบ และมีรสชาติหอมมันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเหลือเพียง 4 ครัวเรือนในหมู่บ้านโว่ยเท่านั้นที่ยังคงสืบทอดการทำขนมชนิดนี้อยู่ ทำให้เกิดความกังวลในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้อง

การทำข้าวเกรียบย่างต้องใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน

“ปัจจุบันนี้ มีคนหนุ่มสาวในหมู่บ้านโว่สนใจงานหัตถกรรมน้อยมาก การทำขนมเค้กเป็นงานหนักและรายได้ไม่สูง ทำให้คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านหลายคนไม่อยากเรียนรู้การทำขนม หากสถานการณ์เช่นนี้ยังคงดำเนินต่อไป หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของเราก็จะค่อยๆ เลือนหายไป” นายเปา กล่าว

จากข้อมูลของคณะกรรมการประชาชนตำบลจิมินห์ จำนวนครอบครัวที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือนี้มีไม่มากนัก แต่ด้วยคุณภาพที่ดีเยี่ยม ทำให้ข้าวเกรียบย่างของหมู่บ้านโว่ยยังคงรักษาชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับในตลาดได้

“ข้าวเกรียบแต่ละชิ้น แม้จะดูเรียบง่ายและไม่หรูหรา แต่ก็เปี่ยมไปด้วยความรักและความตั้งใจจากชาวบ้าน พวกเขาหวังที่จะสืบทอดงานฝีมือนี้ให้แก่คนรุ่นหลัง เพื่อให้หมู่บ้านทำข้าวเกรียบเว่ยสามารถดำรงอยู่และพัฒนาต่อไปได้” นายเหงียน ตวน อัญ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจี๋มินห์ กล่าว

ปัจจุบันมีขนมมากมายนับไม่ถ้วน ตั้งแต่แบบเรียบง่ายไปจนถึงแบบหรูหรา แต่ข้าวเกรียบจากหมู่บ้านโว่ยยังคงเป็นของว่างพื้นเมืองที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ย้ายไปอยู่ไกล พวกเขามักจะตามหาข้าวเกรียบเหล่านี้เพื่อระลึกถึงรากเหง้าและความทรงจำในวัยเด็ก

เหงียน เถา

ที่มา: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html