รักษาไฟแห่งภูมิปัญญาท้องถิ่นให้คงอยู่ ในไวน์ข้าวโพดบ้านโพธิ์

NDO - เขตบั๊กห่า (ลาวกาย) ในเขตภูเขา ได้ชื่อว่าเป็น "ที่ราบสูงสีขาว" กลางท้องฟ้าตะวันตกเฉียงเหนือ นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านภูมิประเทศอันงดงามและหมู่บ้านชาวม้งอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว สถานที่แห่งนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องไวน์ข้าวโพดบ้านเฝอ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่สกัดจากข้าวโพดภูเขาหิน ยีสต์ป่า และฝีมืออันประณีตของชนเผ่าพื้นเมือง ไวน์ข้าวโพดไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม มรดกแห่งภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ไม่มีใครจำได้แม่นว่าอาชีพทำไวน์ข้าวโพดถือกำเนิดขึ้นเมื่อใด มีเพียงแต่ที่ทราบกันว่าชาวม้งในชุมชนตาวันชู บ้านโพธิ์ ตาคูตี... มักก่อไฟในเตาดินเผาเพื่อกลั่นไวน์หอมกรุ่นมาหลายชั่วอายุคน อาชีพนี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตการทำงานและการทำเกษตรกรรม ก่อให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่ชุมชนบนที่สูง

(ภาพ: หวู่หลิน)

สิ่งที่ทำให้ไวน์ข้าวโพดบ้านโพธิ์มีความพิเศษ ไม่ใช่แค่วัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สั่งสม กรอง และสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรข้าวโพดพันธุ์พื้นเมืองสีเหลืองที่ปลูกบนเนินเขาหินลุงฟิน ไปจนถึงเทคนิคการอบแห้งแบบธรรมชาติบนชั้นลอยในครัว เพื่อคงความเหนียวนุ่ม ปริมาณแป้ง และรสชาติเฉพาะตัวของเมล็ดข้าวโพดเมื่อนำไปปรุงสุก

(ภาพ: หวู่หลิน)

หลังจากแยกเมล็ดข้าวโพดแล้ว ให้บด นึ่ง ผสมกับใบยีสต์ แล้วเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิท ใบยีสต์เป็นส่วนผสมสำคัญที่กำหนดรสชาติของไวน์ข้าวโพด และเป็นความลับที่สืบทอดกันมาเฉพาะในวงศ์ตระกูลเท่านั้น

(ภาพ: หวู่หลิน)

ในการผลิตยีสต์แบบดั้งเดิมนี้ ชาวม้งต้องเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบไม้และสมุนไพรนับสิบชนิดที่ขึ้นอยู่บนภูเขาสูง ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกล้าง ตากแห้ง บด และผสมตามสูตรลับเฉพาะ ผงยีสต์มีสีเทาอ่อน มีกลิ่นฉุน เผ็ด และฉุน ซึ่งเป็น “จิตวิญญาณ” ของไวน์ข้าวโพด

(ภาพ: หวู่หลิน)

พื้นที่ผลิตไวน์ยังสะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างเทคนิคพื้นบ้านและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวเขา เตาไวน์มักจะตั้งอยู่ติดกับบ้าน ซึ่งช่วยป้องกันลมและกักเก็บความร้อนได้ดี อุปกรณ์ผลิตไวน์ประกอบด้วยหม้อทองแดง ท่อไอน้ำไม้ไผ่ ไหดินเผา ฯลฯ ซึ่งล้วนเป็นงานฝีมือที่ส่งเสริมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ข้าวโพดบ้านโพธิ์ น้ำแร่ที่ใช้ผลิตไวน์ต้องเป็นน้ำเย็นที่ไหลมาจากภูเขาหินปูน

(ภาพ: หวู่หลิน)

กล่าวได้ว่าอาชีพการผลิตไวน์เป็นการตกผลึกของขุมทรัพย์แห่งความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับดิน ภูมิอากาศ ชีววิทยา เภสัชกรรม และเทคนิคการทำด้วยมือที่สืบทอดกันมาแบบปากต่อปาก

(ภาพ: หวู่หลิน)

ผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้ใช้เครื่องจักรหรือหนังสือสมัยใหม่ แต่อาศัยประสาทสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ประสบการณ์จริง และประสบการณ์ปากเปล่า ได้แก่ การดูสีของไวน์ว่าใสหรือขุ่น ฟังเสียงเดือดในหม้อ ดมกลิ่นการหมักเพื่อปรับไฟ ดูเวลาการหมัก... แต่ละขั้นตอนดำเนินการอย่างพิถีพิถัน ระมัดระวัง และต่อเนื่อง จนกระทั่งผลิตไวน์ข้าวโพดที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

(ภาพ: หวู่หลิน)

ไวน์ข้าวโพดไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ สำหรับประกอบอาหาร เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรายได้หลักสำหรับชาวม้งหลายครัวเรือนอีกด้วย จากที่เคยจำหน่ายเฉพาะในชุมชน ไวน์ข้าวโพดบ้านเฝอ-บักห่าได้กลายเป็นสินค้าตราสินค้าที่ได้รับเครื่องหมายการค้ารวม

(ภาพ: หวู่หลิน)

ผู้ผลิตบางรายได้ลงทุนเชิงรุกในด้านบรรจุภัณฑ์ บาร์โค้ด และแสตมป์ป้องกันการปลอมแปลง เพื่อตอบสนองต่อ การท่องเที่ยว และตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ ไวน์ข้าวโพดจึงปรากฏอยู่ในงานเทศกาลวัฒนธรรม งานแสดงสินค้าอาหาร อาหารประจำภูมิภาค งานส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากที่ราบสูง และยังมีวางจำหน่ายในร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่ง

(ภาพ: หวู่หลิน)

ในบริบทของหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านหลายแห่งที่กำลังเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ ไวน์ข้าวโพดบ้านโพธิ์เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคุณค่าที่ยั่งยืนของความรู้พื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนา เศรษฐกิจ สังคม และวัฒนธรรมในท้องถิ่น

(ภาพ: หวู่หลิน)

จังหวัดหล่าวกายและอำเภอบั๊กห่าได้พัฒนานโยบายสนับสนุนหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ร่วมกับโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP) โดยจัดงานเทศกาลอาหารบนที่สูงเพื่อยกย่องงานฝีมือดั้งเดิม ควบคู่ไปกับการส่งเสริมการค้าและการโฆษณาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จนถึงปัจจุบัน ไวน์ข้าวโพดบ้านเฝอได้รับการรับรองว่าได้มาตรฐาน OCOP ระดับสี่ดาว และชาออร์แกนิกบ้านเลียนก็ได้รับการรับรองระดับห้าดาว กลายเป็นสินค้าหลักของอำเภอบั๊กห่า

(ภาพ: หวู่หลิน)

ในระยะยาว ทิศทางการพัฒนาอย่างยั่งยืนคือการผสานการผลิตไวน์เข้ากับการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน นักท่องเที่ยวที่มาเยือนบั๊กห่าไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมความงามของป่าบ๊วยที่เบ่งบานเป็นสีขาวโพลนบนท้องฟ้า ดื่มด่ำกับบรรยากาศคึกคักของตลาด ดื่มด่ำกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้ง... แต่ยังได้สัมผัสประสบการณ์การทำไวน์ข้าวโพดบ้านโพธิ์ ฟังนิทานพื้นบ้านเกี่ยวกับกระบวนการผลิตยีสต์ และเพลิดเพลินกับไวน์ข้าวโพดริมกองไฟร่วมกับคนในท้องถิ่น ทัวร์เชิงประสบการณ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างแหล่งท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมและสร้างอาชีพให้กับผู้คนอีกด้วย

ในเส้นทางการอนุรักษ์วัฒนธรรมของชาติ การทำไวน์ข้าวโพดบ้านโพธิ์ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจ วัฒนธรรม และการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ที่มา: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html