กลางทะเลหมอก สุกี้ปลาสเตอร์เจียนสุดแซ่บชวนน้ำลายไหล

รถบัสพาฉันจากสถานี ลาวไก ไปซาปา รถบัสข้ามสะพานโคกเลื้อย มองดูแม่น้ำสีงาช้างที่ไหลเอื่อยๆ ฉันสงสัยเกี่ยวกับปลาสเตอร์เจียน หญิงสาวท้องถิ่นที่นั่งข้างเขาอมยิ้มเบาๆ “คุณควรไปที่ซาปา นั่นคืออาณาจักรของปลาสเตอร์เจียน” เมื่อเห็นความภาคภูมิใจของคนในท้องถิ่นที่มีต่อปลาชนิดนี้ ใครจะไม่อยากลองลิ้มรสอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาสเตอร์เจียนซาปาบ้างล่ะ

หมอกและความหนาวเย็นปกคลุมเมืองเล็กๆ ขณะเดินไปทั่วทุกถนนในซาปา ฉันได้กลิ่นปลาสเตอร์เจียนย่างที่หอมฟุ้งทันที ซึ่งเป็นกลิ่นที่ชวนลิ้มลองในอากาศที่หนาวเหน็บหัวใจ และเมื่อลมพัดเมฆหายไป ป้ายบอกทางเกี่ยวกับอาหารที่เกี่ยวข้องกับปลาสเตอร์เจียนก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง ทุกถนน ทุกมุม ทุกร้านค้าเล็กๆ หรือแม้แต่ร้านอาหารหรูหรา จะเห็นคนเชิญชวนให้ไปลองทานปลาสเตอร์เจียนซาปาอยู่ทุกแห่ง ซาปาในเวลานี้ไม่เพียงแต่มีเมฆและภูเขาเท่านั้น

Hương vị quê hương: Giữa biển mây ngất ngây lẩu cá tầm - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Giữa biển mây ngất ngây lẩu cá tầm - Ảnh 2. — สุกี้ปลาสเตอร์เจียนรสเปรี้ยวในซาปา

ฉันนั่งตัวสั่นอยู่ในร้านอาหารเล็กๆ รอคอยหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนด้วยความอยากรู้อยากเห็น โดยรายล้อมไปด้วยกลิ่นหอมของปลาสเตอร์เจียนที่กำลังถูกปรุง เจ้าของร้านอาหารนำหม้อไฟและจานปลาสเตอร์เจียนสดมาเสิร์ฟ เมื่อมองไปที่ปลาสเตอร์เจียนแต่ละชิ้นที่มีสีชมพูอ่อนและมีเส้นสีเหลือง ฉันรู้สึกประทับใจทันทีกับเนื้อปลาที่หนาและแน่น เจ้าของร้านอาหารหัวเราะอย่างสนุกสนานและเล่าว่าปลาสเตอร์เจียนซาปาได้รับการเลี้ยงด้วยน้ำสะอาดจากภูเขาและป่าไม้เลาไก โดยเฉพาะในชุมชนบ้านโควงและต่าวัน ปลาสเตอร์เจียนตัวนี้ได้ "ดูแล" ผู้คนมากมายที่นี่เพราะสิ่งที่มันนำมาให้

ปลาสเตอร์เจียนมีลักษณะพิเศษหลายประการ ปลาชนิดนี้สามารถอาศัยอยู่ในน้ำเค็มและน้ำจืดได้ตราบเท่าที่แหล่งน้ำสะอาด ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูก มีเพียงกระดูกอ่อนเท่านั้น เนื้อปลาสเตอร์เจียนจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อปรุงสุกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในซาปา ประชาชนยังให้ความสำคัญกับสตรีมีครรภ์ในการรับประทานปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้ได้รับสารอาหารสำหรับทั้งแม่และลูก

เมื่อผมจุ่มปลาสเตอร์เจียนแต่ละชิ้นลงในหม้อไฟ ไม่นานหลังจากนั้น กลิ่นหอมหวานจากปลาก็เริ่มฟุ้งกระจาย ในอากาศเย็นจนนิ้วของผมยังย่น กลิ่นหอมเย้ายวนในหมอกเย็นนั้นช่าง "รุนแรง" เกินไปสำหรับผู้ที่กำลังรอให้ปลาสุก

ปลาจะถูกปรุงในหม้อไฟแต่กลิ่นหอมยังคงเข้มข้น เนื้อปลาจะมีไขมัน หวาน เนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว เนื่องจากปลาไม่มีกระดูก ทำให้กระดูกอ่อนเมื่อปรุงสุกจะ “ละลาย” รสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของปลาประเภทนี้ออกไป น้ำซุปสุกี้ยากี้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน ชิ้นปลาสเตอร์เจียนที่แน่นและหอมนุ่ม จุ่มลงในชามน้ำปลารสเค็ม พริก และมะนาวเล็กน้อย มอบความรู้สึกรื่นรมย์ให้กับเพดานปาก

ปลาสเตอร์เจียนซาปา เป็นอาหารขึ้นชื่อของทะเลหมอกแห่งนี้ และบางทีที่นี่เท่านั้นที่ปลาสเตอร์เจียนจะสามารถบรรลุมาตรฐานความอร่อยที่แท้จริงได้ เนื่องมาจากความสดที่ซาปาได้นำมาให้

ลิงค์ที่มา