รถบัสพาฉันจากสถานี ลาวไก ไปซาปา รถบัสข้ามสะพานก๊กเลือ มองแม่น้ำสีงาช้างที่พลุกพล่าน ฉันสงสัยเกี่ยวกับปลาสเตอร์เจียน เด็กสาวท้องถิ่นที่นั่งข้างๆ ฉันยิ้ม “คุณควรไปซาปานะ ที่นั่นเป็นอาณาจักรของปลาสเตอร์เจียน” เมื่อเห็นความภาคภูมิใจของผู้คนที่นี่ที่มีต่อปลาชนิดนี้ ใครบ้างจะไม่ตั้งใจลิ้มลองอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาสเตอร์เจียนซาปา
เมืองเล็กๆ แห่งนี้ปกคลุมไปด้วยเมฆและความหนาวเย็น ขณะเดินเตร่ไปตามถนนทุกสายในซาปา ฉันได้กลิ่นปลาสเตอร์เจียนย่างหอมกรุ่นชวนลิ้มลองในอากาศหนาว และเมื่อลมพัดพาเมฆหายไป ร่องรอยของอาหารพิเศษที่เกี่ยวข้องกับปลาสเตอร์เจียนก็ปรากฏขึ้น ทุกถนน ทุกซอกทุกมุม ทุกร้านค้าเล็กๆ แม้แต่ร้านอาหารหรู ทุกที่ล้วนมีผู้คนเชิญชวนให้มาลิ้มลองปลาสเตอร์เจียนซาปา ซาปาในเวลานี้ ไม่ใช่แค่เพียงเมฆและขุนเขาเท่านั้น
หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนรสเปรี้ยวเผ็ดในซาปา
ฉันนั่งตัวสั่นอยู่ในร้านอาหารเล็กๆ รอหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนอย่างใจจดใจจ่อ ท่ามกลางกลิ่นหอมของปลาสเตอร์เจียนที่กำลังปรุง เจ้าของร้านนำหม้อไฟออกมาเสิร์ฟพร้อมกับจานปลาสเตอร์เจียนสดๆ เมื่อมองดูปลาสเตอร์เจียนสีชมพูอ่อนแต่ละชิ้นที่มีเส้นสีเหลือง ฉันรู้สึกประทับใจกับเนื้อปลาที่แน่นและหนาในทันที เจ้าของร้านหัวเราะอย่างอารมณ์ดี เล่าว่าปลาสเตอร์เจียนซาปาเลี้ยงด้วยน้ำสะอาดจากภูเขาและป่าของลาวไก โดยเฉพาะในตำบลบ้านควงและตำบลตาวาน ปลาสเตอร์เจียนตัวนี้ได้ "ช่วยชีวิต" ผู้คนมากมายที่นี่ด้วยสิ่งที่มันนำมา
ปลาสเตอร์เจียนมีคุณสมบัติพิเศษมากมาย ปลาชนิดนี้สามารถอาศัยอยู่ในน้ำเค็มและน้ำจืดได้ ตราบใดที่พื้นที่ที่มันอาศัยอยู่มีแหล่งน้ำสะอาด ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกแต่มีเพียงกระดูกอ่อนเท่านั้น เนื้อปลาสเตอร์เจียนเมื่อผ่านกระบวนการจะมีกลิ่นหอมพิเศษและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในซาปา ผู้คนยังให้ความสำคัญกับสตรีมีครรภ์ในการรับประทานปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนทั้งสำหรับแม่และลูก
เมื่อฉันจุ่มเนื้อปลาสเตอร์เจียนแต่ละชิ้นลงในหม้อไฟอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมหวานจากปลาก็เริ่มฟุ้งกระจาย ในอากาศเย็นจนนิ้วของฉันยังย่น กลิ่นหอมเย้ายวนในละอองน้ำเย็นนั้น "รุนแรง" เกินไปสำหรับผู้ที่กำลังรอให้ปลาสุก
ปลาที่ปรุงในหม้อไฟยังคงกลิ่นหอมแรง เนื้อปลามีไขมัน หวาน แน่นแต่ไม่เหนียว เพราะปลาไม่มีก้าง เมื่อปรุงด้วยกระดูกอ่อนจะ “ละลาย” รสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของปลาชนิดนี้ออกไป น้ำซุปหม้อไฟมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวาน และเผ็ดร้อน เนื้อปลาสเตอร์เจียนแน่น หอมกลิ่น นำไปจิ้มกับน้ำปลารสเค็ม พริก และมะนาวเล็กน้อย ให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างล้นเหลือ
ปลาสเตอร์เจียนซาปาเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำทะเลหมอกแห่งนี้ และบางทีที่นี่เท่านั้นที่ปลาสเตอร์เจียนจะถึงมาตรฐานความอร่อยได้ เพราะความสดที่ซาปาได้นำมาให้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)