สารเคมีที่ใช้แช่ถั่วงอกเพื่อเร่งการเจริญเติบโตนั้นเป็นอันตรายมากแค่ไหน?

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การใช้สารเคมีในการผลิตทางการเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเพาะถั่วงอก กลายเป็นประเด็นที่น่าเป็นห่วง

เบนซิลอะมิโนพิวรีน ซึ่งเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต ถูกนำมาใช้โดยผู้ผลิตถั่วงอกเพื่อลดระยะเวลาการเจริญเติบโตและยืดอายุการเก็บรักษา ส่งผลให้ถั่วงอกมีขนาดใหญ่ขึ้น อวบอิ่มขึ้น และดูน่ารับประทานมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่สวยงามนี้ กลับมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ที่คาดไม่ถึงซ่อนอยู่

เหตุใดจึงใช้เบนซิลอะมิโนพิวรีนในการแช่ถั่วงอก?

ตามที่ ดร. โฮ ทันห์ ลิช (รองหัวหน้าแผนกฉุกเฉิน โรงพยาบาลนานาชาติน้ำไซง่อน) กล่าวว่า 6-เบนซิลอะมิโนพิวรีน (BAP) เป็นไซโตไคนินสังเคราะห์ที่ส่งเสริมการแบ่งเซลล์และการเจริญเติบโตในพืช ในด้าน การเกษตร ใช้เพื่อส่งเสริมการงอกของเมล็ด เร่งการเจริญเติบโตของต้นกล้า และกระตุ้นการพัฒนาของรากและลำต้น โดยต้องใช้ในปริมาณที่แนะนำและเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การใช้ BAP ในทางที่ผิด รวมถึงการใช้ในปริมาณและวัตถุประสงค์ที่ไม่ถูกต้อง อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพและส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในทางลบ

การเพาะถั่วงอกแบบดั้งเดิมต้องผ่านกระบวนการแช่น้ำ การงอก และการเพาะปลูกอย่างพิถีพิถัน โดยใช้เวลาเก็บเกี่ยวเกือบหนึ่งสัปดาห์ หลายคนต้องการลดระยะเวลาดังกล่าวและผลิตถั่วงอกที่มีลำต้นหนาขึ้นและมีรากน้อยลง สารเร่งการงอก (BAP) สามารถเร่งกระบวนการนี้ ทำให้การงอกแข็งแรงขึ้น ผลผลิตเพิ่มขึ้น และมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น การใช้ BAP ยังมีประโยชน์ในการหลอกผู้บริโภค ทำให้ถั่วงอกดูขาวขึ้น มีรากน้อยลง กรอบขึ้น และหวานกว่าปกติ

ดร.ลิชกล่าวว่า "ผู้บริโภคควรระมัดระวังถั่วงอกที่แช่ในฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต เพราะยากที่จะตรวจพบด้วยตาเปล่า แม้จะล้างอย่างทั่วถึงแล้ว ถั่วงอกก็อาจยังคงมีสารเคมีตกค้างอยู่เล็กน้อยหากเคยแช่ในสารเหล่านั้นมาก่อน"

ถั่วงอกถูกผลิตในโรงงานที่ละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารใน จังหวัดดักลัก