สวัสดีค่ะคุณหมอ : การทานบาลุตช่วยบำรุงร่างกายได้ไหมคะ?

ฉันชอบกินบาลุตและเคยได้ยินมาว่ามันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ฉันก็ได้ยินหลายคนพูดถึงความเสี่ยงของการเพิ่มคอเลสเตอรอลหากกินมากเกินไป จริงหรือเปล่า? (ฮวย นัม อายุ 25 ปี ในนครโฮจิมินห์)

นักโภชนาการ โรงพยาบาลนานาชาตินามไซ่ง่อน อธิบายว่า ไข่บาลุตเป็นไข่ชนิดหนึ่งที่มีตัวอ่อนเจริญเติบโตถึงระยะหนึ่ง ทำให้มีความหนาแน่นทางโภชนาการที่เข้มข้นกว่าไข่ทั่วไป ไข่บาลุตโดยเฉลี่ย 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 182 กิโลแคลอรี โปรตีน 13.6 กรัม ไขมัน 12.4 กรัม และสารอาหารจุลธาตุจำนวนมาก เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน

สารอาหารที่มีปริมาณสูงนี้ช่วยให้ไข่เป็ดถูกจัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายหลังจากเจ็บป่วย ผู้ที่ใช้งานหนัก นักกีฬา หรือผู้ที่ผอมแห้งที่ต้องการพลังงานเสริม โดยเฉพาะธาตุเหล็กในไข่เป็ดที่ดูดซึมได้ง่าย ช่วยเสริมสร้างกระบวนการสร้างเม็ดเลือด วิตามินเอและเบต้าแคโรทีนที่อุดมไปด้วยวิตามินช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงสายตา โปรตีนและไขมันดีในไข่มีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อ พัฒนากล้ามเนื้อ และให้พลังงานที่สมดุลแก่ร่างกาย

อย่างไรก็ตาม “ความเข้มข้น” ของสารอาหารดังกล่าวทำให้ไข่บาลุตกลายเป็น “ปัญหาที่ยาก” สำหรับระบบย่อยอาหารหากรับประทานในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอ่อนแอหรือมีปัญหาในการย่อยอาหาร... เนื่องจากร่างกายต้องทำงานหนักขึ้นในการประมวลผลโปรตีนและไขมันจำนวนมาก

บาลุตมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

ภาพ: AI

ทำไมคุณไม่ควรทานมากเกินไป?

จุดเด่นที่สุดของไข่เป็ดคือปริมาณคอเลสเตอรอลที่สูง ไข่แต่ละฟองอาจมีคอเลสเตอรอลประมาณ 500-600 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับระดับการเจริญเติบโตของตัวอ่อนและปริมาณไข่แดง แม้ว่าจะไม่มีการจำกัดปริมาณคอเลสเตอรอล แต่องค์กร ด้านสุขภาพ ยังคงแนะนำให้จำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอลจากอาหารจากสัตว์ โดยรับประทานให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลให้ต่ำกว่า 300 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี ทั้งนี้เนื่องจากร่างกายสามารถควบคุมการผลิตคอเลสเตอรอลในตับได้เอง ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงในปริมาณเล็กน้อยจึงไม่ส่งผลกระทบต่อไขมันในเลือดของคนปกติอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงบ่อยเกินไป เช่น เนื้อวัว เนื้อแดง เครื่องในสัตว์ หรือหนังไก่ ก็ยังสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล "ชนิดไม่ดี" (LDL) ในผู้ที่มีความผิดปกติของไขมันในเลือดหรือมีปัจจัยเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจได้

การรับประทานบาลุตเป็นประจำเพื่อ "บำรุง" เมื่อเจ็บป่วยหรือน้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็วอาจเป็นอันตรายได้ แม้ว่าจะมีสารอาหารมากมาย แต่หากรับประทานแทนอาหารมื้อหลักหรือรับประทานบ่อยเกินไป ร่างกายอาจเสียสมดุลได้ง่าย ขาดแป้ง ผักใบเขียว และโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา ทำให้น้ำหนักขึ้นได้ยากและขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อการฟื้นฟู

นอกจากนี้ ไข่ที่เก็บรักษาไม่ดีหรือเก็บไว้นานอาจปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ทำให้เกิดพิษและท้องเสีย โดยเฉพาะอันตรายต่อเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ใครบ้างที่ควรระวังในการรับประทานบาลุต?

กลุ่มบุคคลต่อไปนี้ควรจำกัดหรือปรึกษาแพทย์ก่อนใช้เป็นประจำ: ผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอ, โรคระบบย่อยอาหาร, ไขมันในเลือดสูง, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคเกาต์, ความผิดปกติของการเผาผลาญพิวรีน... เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (เนื่องจากระบบย่อยอาหารอ่อนแอ, มีแนวโน้มท้องอืดหรือโรคระบบย่อยอาหารผิดปกติ), สตรีมีครรภ์ (ควรรับประทานไข่ในปริมาณที่พอเหมาะและปรุงให้สุกทั่วถึง), ผู้ที่อยู่ระหว่างการลดน้ำหนักหรือต้องการควบคุมแคลอรี

แม้ว่าบาลุตจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่ควรรับประทานเป็นประจำ

ภาพ: AI

กินอย่างไรให้สุขภาพดี?

เพื่อใช้ประโยชน์จากข้อดีของบาลุตโดยยังคงปลอดภัย ผู้ใช้ควรปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้:

ปริมาณที่เหมาะสม : ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงควรทานผลไม้เพียง 1-2 ผลต่อสัปดาห์ และไม่ควรทานติดต่อกันหลายวัน

เวลาทาน : ควรทานในช่วงเช้าหรือเที่ยง หลีกเลี่ยงการทานในช่วงเย็น เพราะไข่เป็นอาหารที่ย่อยยาก อาจทำให้ท้องอืดได้ง่าย และส่งผลต่อการนอนหลับ

รับประทานอย่างถูกวิธี : ควรรับประทานคู่กับผักชีและขิง เพื่อให้กระเพาะอาหารอบอุ่นและช่วยย่อยอาหาร สามารถผสมผัก ธัญพืช หรือสมุนไพรอื่นๆ เพิ่มเติมได้เมื่อนำมาแปรรูป เพื่อให้ได้สารอาหารที่สมดุล เช่น ไข่เป็ดตุ๋นกับฟักทองและผักโขมมาลาบาร์ ไข่เป็ดตุ๋นกับโกฐจุฬาลัมภาและเมล็ดบัว เป็นต้น

การรับประกันความปลอดภัยของอาหาร : อย่าทิ้งไข่ต้มไว้ข้ามคืน อย่าล้างไข่ก่อนต้ม (เพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่จะเข้าไปในเปลือก) และรักษาภาชนะประกอบอาหารให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

วิถีชีวิตที่สมดุล : ผสมผสานการออกกำลังกายสม่ำเสมอ เพิ่มผักใบเขียวและผลไม้ในอาหารของคุณเพื่อควบคุมไขมันในเลือดและสนับสนุนระบบย่อยอาหาร

ที่มา: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-an-trung-vit-lon-co-giup-boi-bo-co-the-185251203225924611.htm