วอนตันมัน 'เละเทะ' หรอ?

ในเวียดนามบะหมี่เกี๊ยวจะมีชื่อหลัก 2 ชื่อ คือ เกี๊ยว (ใต้) และเกี๊ยว (เหนือ) อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ดัดแปลงมาจากตัวอักษรกวางตุ้งว่า “วานทอน” (雲吞, wan4 tan1) และ “ฮุนตุน” (馄饨, wan4 tan1)

ในหนังสือ “Fangyan” (方言) ที่เขียนโดย Yang Xiong ในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก มีการกล่าวถึงเค้กชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “tun” ซึ่งเป็นซาลาเปานึ่ง (binh vi chi don/饼谓之饨) ชาวจีนโบราณกล่าวว่ามันเป็นขนมจีบชนิดหนึ่งที่ปิดผนึกไว้ เรียกว่า ฮวนตุน (浑沌) ซึ่งต่อมาเรียกว่า ฮวนตุน (馄饨) ตอนนั้นทั้งข่าวลือและเกี๊ยวก็ไม่ต่างกัน จนกระทั่งถึงสมัยราชวงศ์ถัง ชื่อของเกี๊ยวและเกี๊ยวซ่าจึงได้รับการแยกแยะอย่างเป็นทางการ

มีทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเกี๊ยวอยู่ 2 ประการ:

ก. จากลัทธิเต๋า: ในช่วงครีษมายัน วัดเต๋าทุกแห่งในเมืองหลวงจะจัดพิธียิ่งใหญ่ พระสงฆ์เต๋าจะท่องพระสูตรและตั้งโต๊ะฉลองวันประสูติขององค์พระสามเทพบริสุทธิ์ (เทพเจ้าสูงสุดในลัทธิเต๋า) ลัทธิเต๋าเชื่อว่าสามความบริสุทธิ์นั้นเป็นตัวแทนของศตวรรษแรกเมื่อโลก อยู่ในความโกลาหลและเต๋ายังไม่ได้ถูกแสดงออกมา ในผลงาน Yen Kinh Tue Thoi Khi มีตอนหนึ่งที่พูดถึงรูปร่างของเกี๊ยวที่คล้ายกับไข่ไก่ ซึ่งดูคล้ายคลึงกับความวุ่นวายของโลก ดังนั้นในวันครีษมายัน ชาวจีนจึงมีประเพณีกิน "ฮุนดุน" ซึ่งก็คือเกี๊ยว เนื่องจากข่าวลือเรื่องวิญญาณ (馄饨) และความโกลาหล (混沌) เป็นคำพ้องเสียง ผู้คนจึงเชื่อว่าการกินข่าวลือเรื่องวิญญาณหมายถึงการทำลายความโกลาหลและการขยายโลก อย่างไรก็ตาม คนรุ่นหลังไม่ได้อธิบายความหมายดั้งเดิมของอาหารจานนี้อีกต่อไป แต่เพียงเผยแพร่สุภาษิตที่ว่า “ต่งจี้ฮนตวน ฮาจี้เมี่ยน” (ครีษมายันกินเกี๊ยว ครีษมายันกินก๋วยเตี๋ยว) เท่านั้น จริงๆแล้วประโยคนี้กำลังพูดถึงเรื่องอาหารเพียงเท่านั้น

ข. ต้นกำเนิดของซีซี: ตามตำนานเล่าว่า ในงานเลี้ยงช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ซีซีผู้งดงามได้เตรียมอาหารเพื่อต้อนรับพระเจ้าอู่ พระราชาเสวยพระกระยาหารแล้วทรงพยักหน้าตรัสถามว่า “อาหารจานนี้มีอะไรอร่อยนัก?” ซีซีคิดว่ากษัตริย์สับสน จึงตอบไปอย่างใจเย็นว่า “โกลาหล” (混沌) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวซูโจวได้ใช้จาน “ความโกลาหล” เป็นอาหารอันโอชะในเทศกาลครีษมายัน

แต่ละภูมิภาคของประเทศจีนมีวิธีการทำเกี๊ยวที่แตกต่างกันไป โดยสร้างสรรค์รูปแบบต่างๆ ออกมา ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย: หูตุน (馄饨, húntún); มือดาว (chāoshǒu) ถุงขนมจีน (bāo miàn); เฟิร์นน้ำ (shuǐjiǎo, shuǐjiāo); เป่าฝู (包袱, bāofú); อาหารทะเล (扁肉, ปิ๋วนซือ) และเนื้อทะเล (扁肉, เปียนโร่ว)

เนื่องจากในกวางตุ้งคำว่า "ฮุนตุน" เป็นคำที่ค่อนข้างหายาก ผู้คนจึงมักเขียนเป็น "หยุนโถน" (云吞) เพื่อความสะดวก เพราะคำนี้มีการออกเสียงในภาษากวางตุ้งเหมือนกับคำว่า "ฮุนตุน" (馄饨) มีข่าวลือว่าอาหารจานนี้ได้รับการนำเข้ามาในกวางตุ้งในช่วงราชวงศ์ถังและซ่ง

เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม 2017 รัฐบาลจีนได้ออกกฎข้อบังคับว่าชื่อมาตรฐานภาษาอังกฤษของ wonton คือ wonton ตามคำภาษาจีนกวางตุ้งที่แปลว่า yuncun (云吞, wan4 tan1); หรือ huntun จากคำว่าวิญญาณในภาษาจีนกลาง (馄饨, húntún)

ในประเทศจีน เกี๊ยวมีหลากหลายประเภท เช่น เกี๊ยวไส้เนื้อ เกี๊ยวทอด เกี๊ยวไส้กุ้งและเกี๊ยวไส้ปลา... อาหารจานนี้ได้รับการแนะนำเข้าสู่เวียดนามในช่วงทศวรรษที่ 1930 แม้ว่าจะยังคงใช้วิธีการเตรียมแบบเดิม แต่ก็มีการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ลิงค์ที่มา