เกี๊ยวมันเละเทะเหรอ?

ในเวียดนาม บะหมี่เกี๊ยวมีสองชื่อหลัก คือ เกี๊ยว (ใต้) และเกี๊ยว (เหนือ) อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ถอดความมาจากคำว่า "van thon" (雲吞, wan4 tan1) ในภาษากวางตุ้ง และคำว่า "hun don" (馄饨, wan4 tan1) ในภาษากวางตุ้ง

ในหนังสือ "ฟางเหยียน" (方言) ที่เขียนโดยหยางสยงในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก มีการกล่าวถึงเค้กชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ถุน" ซึ่งเป็นซาลาเปานึ่ง (饼谓之饨) ชาวจีนโบราณกล่าวว่ามันเป็นซาลาเปานึ่งแบบปิดผนึกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ฮวนดอน" (浑沌) ซึ่งต่อมาเรียกว่า "ฮวนดอน" (馄饨) ในเวลานั้น "ฮวนดอน" และซาลาเปานึ่งก็เหมือนกัน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ชื่อของ "ฮวนดอน" (เกี๊ยว) และซาลาเปานึ่งได้รับการแยกอย่างเป็นทางการ

มีทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเกี๊ยวอยู่ 2 ทฤษฎี:

ก. จากลัทธิเต๋า: ในวันเหมายัน วัดเต๋าทุกแห่งในเมืองหลวงจะจัดพิธีอันยิ่งใหญ่ เหล่าเต๋าจะสวดพระสูตรและตั้งโต๊ะฉลองวันประสูติของเทพเจ้าสามองค์ (เทพเจ้าสูงสุดสามองค์ในลัทธิเต๋า) เหล่าเต๋าเชื่อว่าเทพเจ้าสามองค์นี้เป็นตัวแทนของศตวรรษแรก สมัยที่โลก ยังคงวุ่นวายและเครื่องมือของลัทธิเต๋ายังไม่ปรากฏ ในผลงานเรื่อง Yen Kinh Tue Thoi Khi มีข้อความกล่าวถึงรูปร่างของเกี๊ยวที่คล้ายกับไข่ไก่ ซึ่งดูคล้ายกับความโกลาหลของโลก ดังนั้นในวันเหมายัน ชาวจีนจึงมีประเพณีกิน "ฮุนตุน" หรือเกี๊ยว เนื่องจาก "ฮุนตุน" (馄饨) และ "ความโกลาหล" (混沌) เป็นคำพ้องเสียง ผู้คนจึงเชื่อว่าการกิน "ฮุนตุน" หมายถึงการทำลายความวุ่นวายและการเปิดโลก อย่างไรก็ตาม คนรุ่นหลังไม่ได้อธิบายความหมายดั้งเดิมของอาหารจานนี้อีกต่อไป แต่กลับเผยแพร่เพียงสุภาษิตที่ว่า "ต่งจี้ฮ่องตุน ห่าจี้เหมียน" (กินเกี๊ยวในวันครีษมายัน กินก๋วยเตี๋ยวในวันครีษมายัน) แท้จริงแล้วประโยคนี้หมายถึงเรื่องอาหารการกินเท่านั้น

ข. ต้นกำเนิดของซีซี: ตามตำนานเล่าว่า ในงานเลี้ยงช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ซีซีผู้งดงามได้เตรียมอาหารเพื่อต้อนรับกษัตริย์อู่ กษัตริย์เสวยอาหารนั้นแล้วพยักหน้าถามว่า "อาหารจานนี้คืออะไรกันนะที่อร่อยนัก" ซีซีคิดว่ากษัตริย์หลงนาง จึงตอบอย่างใจเย็นว่า "ฮวนตุน" (混沌) นับแต่นั้นมา ชาวซูโจวก็นำ "ฮวนตุน" มาใช้เป็นอาหารอันโอชะในเทศกาลเหมายัน

แต่ละภูมิภาคในประเทศจีนมีวิธีการเตรียมเกี๊ยวเป็นของตัวเอง ทำให้เกิดรูปแบบต่างๆ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีชื่อที่แตกต่างกันมากมาย: soul-dun (馄饨, húntún); เกี๊ยวทอด (抄手, chaoshǒu); เปาเมี่ยน (包的, bāo miàn); shuǐjiāo (水饺); เปาฝู (包袱, bāofú); อาหารทะเล (扁肉, เปี้ยนสือ) และเนื้อทะเล (扁肉, ปิ๋วนโร่ว)...

ในกวางตุ้ง เนื่องจากคำว่า "ฮุนตุน" ค่อนข้างหายาก ผู้คนจึงมักเขียนเป็น "หยุนถ่อน" (云吞) เพื่อความสะดวก เนื่องจากคำนี้มีการออกเสียงในภาษากวางตุ้งเหมือนกับ "ฮุนตุน" (馄饨) อาหาร "ฮุนตุน" เป็นที่รู้จักในกวางตุ้งในช่วงราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง

เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม พ.ศ. 2560 รัฐบาลจีนได้ออกกฎระเบียบระบุว่าชื่อมาตรฐานภาษาอังกฤษของ wonton คือ wonton ซึ่งมาจากคำภาษาจีนกวางตุ้งว่า wancun (云吞, wan4 tan1); หรือ huntun ซึ่งมาจากคำภาษาจีนกลางว่า huntun (馄饨, húntún)

ในประเทศจีน เกี๊ยวมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบไส้เนื้อพอง แบบทอด แบบไส้กุ้งและไส้ปลา... อาหารจานนี้เข้ามาสู่เวียดนามในช่วงทศวรรษ 1930 แม้ว่าจะยังคงใช้วิธีปรุงแบบดั้งเดิม แต่ก็มีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/lat-leo-chu-nghia-hoanh-thanh-la-mon-hon-don-185230901190548636.htm