ในเวียดนาม บะหมี่เกี๊ยวมีชื่อหลักสองชื่อ: hoàn thánh (เวียดนามใต้) และ vằn thắn (เวียดนามเหนือ) จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ทับศัพท์จากการออกเสียงภาษากวางตุ้งของคำว่า vân thôn (雲吞, wan4 tan1) และ hồn đồn (馄饨, wan4 tan1)
ในหนังสือ "ฟางเหยียน" (方言) ที่เขียนโดยหยางซงในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก มีการกล่าวถึงขนมชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ตุน" ซึ่งก็คือซาลาเปาไส้หมู (bing wei zhi dun/饼谓之饨) ชาวจีนโบราณเรียกมันว่าซาลาเปาที่ปิดผนึกไว้ เรียกว่า "หุนตุน" (浑沌) ซึ่งต่อมาเรียกว่า "หุนตุน" (馄饨) ในเวลานั้น "หุนตุน" และซาลาเปาไส้หมูนั้นแยกไม่ออก จนกระทั่งตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถังเป็นต้นมา ชื่อของ "หุนตุน" (เกี๊ยว) และซาลาเปาไส้หมูจึงถูกแยกแยะอย่างเป็นทางการ
มีทฤษฎีสองข้อเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว:
ก. จากลัทธิเต๋า: ในวันเหมายัน วัดเต๋าทุกแห่งในเมืองหลวงจะจัดพิธีใหญ่ นักบวชเต๋าจะท่องคัมภีร์และจัดโต๊ะเพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดของสามเทพผู้บริสุทธิ์ (สามเทพสูงสุดในลัทธิเต๋า) ลัทธิเต๋าเชื่อว่าสามเทพผู้บริสุทธิ์เป็นสัญลักษณ์ของศตวรรษแรกที่ โลก ยังคงวุ่นวายและพลังแห่งเต๋ายังไม่ปรากฏออกมา ตำรา "เหยียนจิงซุยฉี" กล่าวถึงรูปร่างของเกี๊ยวที่คล้ายกับไข่ไก่ ซึ่งคล้ายคลึงกับความวุ่นวายของโลก ดังนั้นในวันเหมายัน ชาวจีนจึงมีธรรมเนียมการกิน "เกี๊ยวร้อยชิ้น" เนื่องจาก "เกี๊ยวร้อยชิ้น" (馄饨) และ "ความวุ่นวาย" (混沌) เป็นคำพ้องเสียง ความเชื่อพื้นบ้านจึงกล่าวว่าการกินเกี๊ยวจะทำลายความวุ่นวายและเปิดโลกกว้าง อย่างไรก็ตาม คนรุ่นหลังไม่ได้อธิบายความหมายดั้งเดิมของอาหารจานนี้อีกต่อไป เพียงแต่เล่าต่อๆ กันมาว่า "เกี๊ยวฤดูหนาว บะหมี่ฤดูร้อน" ในความเป็นจริงแล้ว คำกล่าวนี้หมายถึงเพียงแค่รูปแบบการรับประทานอาหารเท่านั้น
ข. ที่มาของซีซือ: ตามตำนานเล่าว่า ในงานเลี้ยงช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ซีซือผู้สวยงามได้ปรุงอาหารจานหนึ่งเพื่อเลี้ยงพระราชาแห่งเมืองอู่ พระราชาเสวยอาหารแล้วพยักหน้าและถามว่า "อาหารจานอร่อยนี้คืออะไร?" ซีซือคิดว่าพระราชาทรงหลงใหลในตัวเธอ จึงตอบอย่างใจเย็นว่า "ความวุ่นวาย" (混沌) ตั้งแต่นั้นมา ชาวเมืองซูโจวจึงใช้ "ความวุ่นวาย" เป็นอาหารเลิศรสในเทศกาลเหมายัน
แต่ละภูมิภาคในประเทศจีนมีวิธีการเตรียมเกี๊ยวเป็นของตัวเอง ทำให้เกิดรูปแบบต่างๆ ขึ้น ดังนั้นจานนี้จึงมีชื่อที่แตกต่างกันมากมาย: huntún (馄饨, húntún); chāoshǒu (抄手, cāoshǒu); bāo miàn (包的, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺, shuǐjiǎo); bāofú (包袱, bāofú); เปียนสือ (扁รับประทานอาหาร, เปียนสือ) และ ปิ๋น ròu (扁肉, เปียน ròu)…
ในมณฑลกวางตุ้ง เนื่องจากคำว่า "โดนัทร้อยชิ้น" ค่อนข้างหายาก ผู้คนจึงมักเขียนว่า "หยุนฉุน" (云吞) เพื่อความสะดวก เพราะคำนี้ออกเสียงคล้ายกับ "โดนัทร้อยชิ้น" (馄饨) ในภาษาจีนกวางตุ้ง โดนัทร้อยชิ้นถูกนำเข้ามาในมณฑลกวางตุ้งในช่วงราชวงศ์ถังและซ่ง
เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม 2560 รัฐบาลจีนได้ออกกฎระเบียบกำหนดชื่อภาษาอังกฤษมาตรฐานสำหรับเกี๊ยวว่า wonton ซึ่งมาจากคำภาษาจีนกวางตุ้งว่า wan4 tan1 (云吞) หรือ huntun ซึ่งมาจากคำภาษาจีนกลางว่า húntún (馄饨)
ในประเทศจีน เกี๊ยวมีหลายชนิด เช่น เกี๊ยวไส้เนื้อ เกี๊ยวทอด เกี๊ยวไส้กุ้งและปลา เป็นต้น อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาในเวียดนามในช่วงทศวรรษ 1930 และถึงแม้ว่าจะยังคงใช้กรรมวิธีปรุงแบบดั้งเดิม แต่ส่วนผสมบางอย่างได้ถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสชาติของชาวเวียดนาม
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)