จิตวิญญาณแห่งชนบทในไข่มุกสีเขียวทุกเม็ด

มีรสชาติบางอย่างที่ฝังแน่นอยู่ในความทรงจำ เพียงแค่ได้กลิ่นก็ทำให้หัวใจเต้นแรง สำหรับฉัน หนึ่งในนั้นคือกลิ่นข้าวเขียว กลิ่นหอมหวานราวกับสายลมแรกของฤดูกาล ดังเสียงข้าวดังกึกก้องในค่ำคืนฤดูใบไม้ร่วงอันเก่าแก่ หลังจากฟังเรื่องราวของหญิงชราวัยเกือบ 80 ปี ฉันจึงกลับไปยังหมู่บ้านเซินวิงห์ ตำบลบิ่ญถั่น ที่ซึ่งเมล็ดข้าวเขียวขจียังคงเก็บรักษาไว้เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของหมู่บ้าน ที่นั่น ประเพณีไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในความทรงจำเท่านั้น แต่ยังได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่ทุกวัน ด้วยความเพียรพยายามและหัวใจที่เปี่ยมด้วยความรักของชาวบ้านผู้เรียบง่าย

ข้าวเกรียบสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า

ความทรงจำฤดูข้าวเขียวเก่า

ไม่มีใครจำได้แม่นว่าอาชีพทำข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านเซินวิงห์เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด มีเพียงแต่ว่าทุกครั้งที่ข้าวในเดือนตุลาคมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ทั้งหมู่บ้านจะกึกก้องไปด้วยเสียงครกและสาก และเสียงหัวเราะ คุณนายตรัน ถิ มา ซึ่งมีอายุมากกว่า 70 ปีในปีนี้ ยังคงจำได้อย่างแม่นยำถึงช่วงวัยเยาว์ที่เธอหลงใหลในข้าวเกรียบเขียว “ตอนนั้น หมู่บ้านของฉันเป็นหมู่บ้านเดียวในย่านนี้ที่ทำข้าวเกรียบเขียว ทุกฤดูเก็บเกี่ยว คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านจะทำข้าวเกรียบเขียวกันตลอดทั้งคืนโดยไม่มีใครรู้สึกเหนื่อยเลย มันสนุกมาก!” เธอกล่าว ดวงตาของเธอเป็นประกายด้วยความตื่นเต้นปนกับความคิดถึง

ความทรงจำของคุณยายปรากฏชัดราวกับภาพยนตร์สโลว์โมชัน ค่ำคืนอันหนาวเหน็บ ชาวบ้านรวมตัวกันรอบกองไฟ มือแต่ละคู่ตำข้าวเขียวอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมของข้าวใหม่ผสมกับเสียงสากเป็นจังหวะ เสียงเด็กๆ เล่นกัน และเสียงหัวเราะร่าเริงของเหล่าสตรี ข้าวเขียวในสมัยนั้นไม่ใช่แค่อาหาร หากแต่เป็นผลึกแห่งความรัก ความเยาว์วัย และความทรงจำของชาวบ้าน

“สมัยก่อนการทำข้าวเขียวต้องตำด้วยมือ ตั้งแต่นวด คั่ว ร่อน ไปจนถึงตำ ทุกอย่างทำด้วยมือ เลือกข้าวเหนียวสุกกำลังดี นวดเป็นกำเล็กๆ อบในกระทะ หรือเผาด้วยเตาถ่าน หากเผาต้องเปลี่ยนถาดหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ข้าวเขียวสุกทั่วถึงและมีสีเขียวสวยงาม” คุณนายหม่ากล่าว

ข้าวเขียวตำเสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวนึ่งและถั่วเขียวบด กลิ่นหอมของข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของถั่วเขียว ก่อเกิดเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ในสายตาไกลๆ ของคุณนายหม่า ราวกับวัยเยาว์ของเธอได้หวนคืนมาอีกครั้งในสีเขียวขจีของข้าวเขียวในสมัยนั้น

เคลื่อนไหวไปตามจังหวะชีวิตใหม่

แม้จะมีคุณค่าทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ แต่งานฝีมือการทำข้าวเกรียบสีเขียวในเซินวิงห์ก็เคยตกอยู่ในอันตรายที่กำลังจะสูญหายไป แต่ต้องขอบคุณผู้ทุ่มเทอย่างคุณเหงียน ถิ เหอ ลูกสะใภ้ของคุณหม่า ที่ทำให้งานฝีมือเก่าแก่นี้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง

คุณเหอได้เรียนรู้จากคุณแม่และคุณยาย จึงค้นพบวิธีผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับเครื่องจักรสมัยใหม่ ข้าวเขียวชุดแรกที่ผลิตจากเครื่องจักรได้เพียง... ข้าวเขียว 2 กิโลกรัมจากข้าวเต็มกระสอบ แต่เธอไม่ท้อถอย ยิ่งทำงานมากเท่าไหร่ เธอก็ยิ่งมีประสบการณ์มากขึ้นเท่านั้น และในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์จากครอบครัวของเธอได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดในภูมิภาค

ขณะนี้คุณนายมา กำลังช่วยเขาและสามีทำข้าวเกรียบเขียวที่โรงงาน

ข้าวแต่ละต้น คุณเหอและสามี คุณหม่า คัก ชุง สามารถผลิตข้าวได้ 5-6 ควินทัล หรือมากถึง 1 ตันในวันที่ผลผลิตสูงสุด ก่อนหน้านี้ข้าวจะถูกล้างในหม้อและคั่วในกระทะ แต่ปัจจุบันมีการปรับปรุงถังล้าง กระทะคั่วชาได้รับการปรับปรุงให้เหมาะสมกับการคั่วข้าว ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและเพิ่มผลผลิต หลังจากคั่วแล้ว ข้าวจะถูกนำเข้าสู่เครื่องสีข้าว เครื่องร่อน และเครื่องบด แทนการตำและร่อนด้วยมือแบบเดิม

การปรับปรุงเหล่านี้ช่วยให้ข้าวเขียวของ Son Vinh คงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็ยังคงความสม่ำเสมอ สะอาด และน่ารับประทานมากขึ้น ตลาดนิยมผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มากขึ้น คุณเฮ่อจึงตัดสินใจขยายกำลังการผลิต

สหกรณ์-จุดศูนย์กลางส่งข้าวสารไกล

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 คุณเฮอและสมาชิกอีก 14 คนได้ก่อตั้งสหกรณ์ผลิตข้าวเหนียวลิ้นจี่เซินวินห์ ด้วยระบบเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​โรงงานที่ได้มาตรฐาน และกระบวนการที่เป็นระบบ สหกรณ์ไม่เพียงแต่ช่วยเหลือครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังสร้างอาชีพให้กับครัวเรือนอื่นๆ อีกมากมายในหมู่บ้านอีกด้วย

ด้วยการสนับสนุนจากหมู่บ้านข้าวเขียวเมทรี ( ฮานอย ) คุณเหอได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรับอุณหภูมิและการเติมน้ำระหว่างการคั่ว ทำให้ข้าวเขียวนุ่ม เหนียว และหอมยิ่งขึ้น “หลังจากได้เรียนรู้สิ่งดีๆ ฉันก็กลับมาและปรับปรุงวิธีการทำข้าวเขียวของฉัน หัวใจสำคัญยังคงรักษาคุณภาพข้าวเขียวของบ้านเกิดของฉันไว้” เธอเล่า

ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่า ข้าวเกรียบเขียวของเซินวิญที่ผลิตโดยเฮ่อและสามี รวมถึงสมาชิกสหกรณ์ จึงขายหมดเกลี้ยงทันทีที่ผลิต แทนที่จะนำไปขายตามตลาด ลูกค้ากลับหลั่งไหลเข้ามาซื้อที่โรงงานอย่างคึกคัก ลูกค้าหลายรายสั่งซื้อข้าวเกรียบตลอดทั้งปี เปิดโอกาสให้สร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้าน

ด้วยพื้นที่เพาะปลูกข้าวเหนียวลิ้นจี่ 5 เฮกตาร์ ที่ผลิตตามมาตรฐาน VietGAP สหกรณ์ได้นำข้าวเขียวออกสู่ตลาดเกือบ 10 ตันต่อไร่ ในปี พ.ศ. 2566 ข้าวเหนียวลิ้นจี่ Son Vinh ได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และภายในปี พ.ศ. 2567 ข้าวเหนียวลิ้นจี่จะยังคงได้รับการยกย่องให้เป็น "ผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ต้นแบบของจังหวัด Thai Nguyen" ต่อไป

ล่าสุด ในการประชุมเชิดชูเกียรติเกษตรกร ไทยเหงียน ดีเด่น ครั้งที่ 2 ประจำปี 2568 คุณเหงียน ถิ เหอ ได้รับรางวัลครัวเรือนผู้ประกอบการธุรกิจการผลิตดีเด่นระดับจังหวัด โดยมีรายได้ 1.6 พันล้านดอง และมีกำไร 851 ล้านดอง

คุณชุงและภริยา นางสาวเฮ่อ เก็บเกี่ยวข้าวเหนียว วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเกรียบเขียว

ท่ามกลางวิถีชีวิตชนบทที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา งานฝีมือการทำข้าวเกรียบเขียวของเซินวิญยังคงรักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิดเอาไว้ ข้าวเกรียบเขียวที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวของผู้คนที่รักงาน ขยันขันแข็ง สร้างสรรค์ และรู้วิธีอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมที่บรรพบุรุษทิ้งไว้

จากมือคนสู่เครื่องจักรสมัยใหม่ จากความทรงจำในการตำข้าวเขียวตอนกลางคืนสู่โรงงานที่กว้างขวางในปัจจุบัน เมล็ดข้าวสีเขียวยังคงรักษารสชาติของดินและท้องฟ้า ความรักในหมู่บ้าน และความภาคภูมิใจของชาวดิญฮวา ไทเหงียนไว้

ในปัจจุบันนี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว ด้วยอุปกรณ์ที่ช่วยถนอมข้าวเขียวให้คงความอร่อยได้นานแล้ว คุณเหอยังได้สร้างสรรค์เค้กเต๊ตหลายประเภทที่ทำจากข้าวเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นของฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย ซึ่งถือเป็นการขยายทิศทางของผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน

“ข้าวเขียวป่นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานโดยยังคงคุณภาพเดิมไว้ได้” คุณเหอกล่าว ซึ่งถือเป็นการยืนยันถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเธอที่จะขยายตลาดไปได้ไกล

ทุกฤดูข้าวเขียว ชาวเซินวิญไม่เพียงแต่นำข้าวพื้นเมืองมาเป็นของขวัญจากบ้านเกิด แต่ยังห่อหุ้มความทรงจำอันยาวนานและสายใยทางวัฒนธรรมอันยาวนานไว้ในเมล็ดข้าวเขียวอ่อนแต่ละเมล็ด จากหัตถ์อันขยันขันแข็งของชาวบ้าน เมล็ดข้าวเขียวอ่อนที่หอมกรุ่นและอ่อนนุ่มเหล่านี้ดูเหมือนจะรักษาและถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งบ้านเกิด เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบันอย่างเงียบงัน ตั้งแต่ถาดไม้ไผ่ที่ปากซอยไปจนถึงแผงขายอาหารพื้นเมืองในทุกภูมิภาค ในเมล็ดข้าวเขียวอ่อนแต่ละเมล็ด จิตวิญญาณแห่งชนบทยังคงฝังแน่น ลึกซึ้ง ยั่งยืน และแผ่ขยายออกไปอย่างต่อเนื่อง

ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/