 |
| ข้าวเกรียบสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและซีลสูญญากาศก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า |
ความทรงจำฤดูข้าวเขียวเก่า
ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าอาชีพทำข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านเซินวิญเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด เรารู้เพียงว่าทุกครั้งที่ข้าวในเดือนตุลาคมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ทั้งหมู่บ้านก็จะส่งเสียงดังครกและสาก และเสียงหัวเราะ นางตรัน ทิ มา ซึ่งมีอายุมากกว่า 70 ปีในปีนี้ ยังคงจำช่วงวัยเยาว์ของเธอได้อย่างชัดเจนเมื่อเธอผูกพันกับข้าวเกรียบเขียว “เมื่อก่อน หมู่บ้านของฉันเป็นหมู่บ้านเดียวในพื้นที่นี้ที่ทำข้าวเกรียบเขียว ทุกฤดูเก็บเกี่ยว คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านจะทำข้าวเกรียบเขียวตลอดทั้งคืนโดยไม่มีใครรู้สึกเหนื่อยเลย มันสนุกมาก!” เธอกล่าวด้วยดวงตาที่เป็นประกายด้วยความตื่นเต้นผสมกับความคิดถึง
ความทรงจำของนางมาปรากฏชัดราวกับภาพยนตร์สโลว์โมชั่น ในคืนที่หนาวเย็น ชาวบ้านมารวมตัวกันรอบกองไฟ มือของแต่ละคนตำข้าวเขียวอย่างรวดเร็ว กลิ่นข้าวใหม่ผสมกับเสียงสากเป็นจังหวะ เสียงเด็กๆ เล่นกัน เสียงหัวเราะร่าเริงของผู้หญิง ข้าวเขียวในสมัยนั้นไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นผลึกแห่งความรัก ความเยาว์วัย และความทรงจำของชาวบ้าน
“สมัยก่อนการตำข้าวเขียวต้องตำด้วยมือ ตั้งแต่นวด คั่ว ร่อน ตำจนแหลก ต้องใช้มือทั้งหมด เลือกข้าวเหนียวที่เพิ่งสุก ตำเป็นกำๆ คั่วในกระทะ หรือคั่วบนเตาถ่าน ถ้าจะคั่วต้องเปลี่ยนถาดหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ข้าวเขียวสุกทั่วถึงและมีสีเขียวสวยงาม” นางหม่ากล่าว
ข้าวเขียวตำเสิร์ฟให้แขกพร้อมถั่วเขียวนึ่งและบด กลิ่นหอมของข้าวเหนียวผสมรสชาติเข้มข้นของถั่วเขียวสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ในสายตาไกลๆ ของนางมา ดูเหมือนว่าวัยเยาว์ของเธอจะหวนคืนมาในสีเขียวของวันนั้น
เคลื่อนไหวไปตามจังหวะชีวิตใหม่
แม้จะมีคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การทำข้าวเกรียบสีเขียวในซอนวินห์ก็เคยเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ แต่ต้องขอบคุณผู้ทุ่มเทอย่างนางเหงียน ถิ เฮ ลูกสะใภ้ของนางมา ที่ทำให้ปัจจุบันงานหัตถกรรมเก่าแก่นี้มีชีวิตใหม่ขึ้นมา
คุณเหอได้เรียนรู้จากแม่และย่าของเธอ เธอจึงค้นพบวิธีผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมกับเครื่องจักรที่ทันสมัย ข้าวเขียวล็อตแรกที่ทำด้วยเครื่องจักรผลิตได้เพียง... ข้าวเขียว 2 กิโลกรัมจากข้าวเต็มกระสอบ แต่เธอไม่ท้อถอย ยิ่งเธอทำงานมากขึ้น เธอก็ยิ่งมีประสบการณ์มากขึ้น จนถึงตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวของเธอทำได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในภูมิภาค
 |
| ขณะนี้คุณนายมาช่วยคุณเฮ่อและภรรยาทำขั้นตอนข้าวเกรียบเขียวที่โรงงาน |
ข้าวแต่ละต้น นางสาวเฮ่อและสามี นายหม่า คะจุง สามารถปลูกข้าวได้ 5-6 ควินทัล หรือประมาณ 1 ตันในวันที่ผลผลิตสูงสุด หากในอดีตข้าวจะถูกล้างในหม้อและคั่วในกระทะ ปัจจุบันได้ปรับปรุงให้มีถังล้าง ถาดคั่วชาได้รับการออกแบบใหม่ให้เหมาะกับการคั่วข้าว ประหยัดแรงงานและเพิ่มผลผลิต หลังจากคั่วแล้ว ข้าวจะถูกนำเข้าสู่เครื่องสีข้าว ร่อน และอัด เพื่อทดแทนขั้นตอนการตำและร่อนด้วยมือแบบเดิม
การปรับปรุงเหล่านี้ช่วยให้ข้าวเขียว Son Vinh ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็ยังคงความสม่ำเสมอ สะอาด และน่ารับประทานมากขึ้น ตลาดหันมาให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มากขึ้น คุณเฮ่อจึงตัดสินใจขยายการผลิต
กลุ่มสหกรณ์-จุดศูนย์กลางส่งข้าวสารสู่แดนไกล
ในเดือนมีนาคม 2022 คุณเฮอและสมาชิกอีก 14 คนได้จัดตั้งสหกรณ์ผลิตข้าวเหนียวลิ้นจี่ Son Vinh ด้วยระบบเครื่องจักรที่ทันสมัย โรงงานที่ได้มาตรฐาน และกระบวนการที่มีระเบียบวิธี สหกรณ์ไม่เพียงแต่ช่วยเหลือครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังสร้างอาชีพให้กับครัวเรือนอื่นๆ อีกมากมายในหมู่บ้านอีกด้วย
ด้วยความช่วยเหลือจากหมู่บ้านข้าวเขียวเมทรี ( ฮานอย ) คุณย่าได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรับอุณหภูมิและการเติมน้ำระหว่างกระบวนการคั่ว ทำให้ข้าวเขียวอ่อนนุ่ม เหนียว และหอมมากขึ้น “เมื่อได้เรียนรู้สิ่งดีๆ ฉันก็กลับมาและปรับปรุงวิธีการทำข้าวเขียวของตัวเอง หัวใจหลักยังคงรักษาคุณภาพข้าวเขียวของบ้านเกิดเอาไว้” เธอเล่า
ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่า ข้าวเขียว Son Vinh ที่ผลิตโดยคุณ He และสามีของเธอ รวมถึงสมาชิกสหกรณ์ จึงขายหมดทันทีที่ผลิตได้ ไม่มีการขายในตลาดอีกต่อไป ลูกค้าจึงเข้ามาซื้อที่โรงงานกันอย่างคึกคัก ลูกค้าจำนวนมากยังสั่งซื้อตลอดทั้งปี ทำให้มีโอกาสสร้างแบรนด์ที่มั่นคงให้กับผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้าน
ด้วยพื้นที่วัตถุดิบข้าวพันธุ์ลิ้นจี่ 5 ไร่ ที่ผลิตตามมาตรฐาน VietGAP สหกรณ์ได้นำข้าวเขียวออกสู่ตลาดเกือบ 10 ตันต่อไร่ ในปี 2566 ข้าวพันธุ์ลิ้นจี่ Son Vinh ได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และภายในปี 2567 จะยังคงได้รับการยกย่องให้เป็น "ผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด Thai Nguyen"
ล่าสุด ในการประชุมครั้งที่ 2 เพื่อเชิดชูเกษตรกร ชาวไทยเหงียน ที่มีผลงานดีเด่นในปี 2568 นางสาวเหงียน ถิ เหอ ได้รับเกียรติให้เป็นครัวเรือนธุรกิจและการผลิตที่เป็นเลิศระดับจังหวัด โดยมีรายได้ 1.6 พันล้านดอง และมีกำไร 851 ล้านดอง
 |
| คุณเฮ่อและคุณจงเก็บเกี่ยวข้าวเหนียว ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำเกล็ดข้าวเขียว |
ท่ามกลางชีวิตชนบทที่เปลี่ยนแปลงไป งานฝีมือการทำข้าวเกรียบเขียวของ Son Vinh ยังคงรักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิดเอาไว้ ข้าวเกรียบเขียวที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวของผู้คนที่รักงานของตน ขยันขันแข็ง สร้างสรรค์ และรู้วิธีรักษางานฝีมือดั้งเดิมที่บรรพบุรุษทิ้งไว้เบื้องหลัง
จากมือคนสู่เครื่องจักรที่ทันสมัย จากความทรงจำในการตำข้าวเขียวในยามดึกสู่โรงงานที่กว้างขวางในปัจจุบัน เมล็ดข้าวเขียวยังคงรักษารสชาติของแผ่นดินและท้องฟ้า แห่งความรักหมู่บ้าน และความภาคภูมิใจของชาวดิญฮวา ไทเหงียนไว้
ในปัจจุบันนี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว ด้วยอุปกรณ์ที่ช่วยถนอมข้าวเขียวให้คงสภาพได้นาน คุณเหอยังได้สร้างสรรค์ขนมเค้กวันเต๊ดหลายประเภทที่ทำจากข้าวเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งขยายทิศทางของผลิตภัณฑ์หมู่บ้านหัตถกรรมออกไป
“สามารถเก็บสินค้าไว้ในช่องแช่แข็งได้นานโดยยังคงคุณภาพเดิมเอาไว้ได้” นางสาวเหอแบ่งปัน โดยเป็นการยืนยันถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเธอที่จะขยายตลาดไปได้ไกล
ทุกๆ ฤดูข้าวเขียว ชาวซอนวิญห์ไม่เพียงแต่นำข้าวเปลือกที่ปลูกเองตามธรรมชาติมาเป็นของขวัญเท่านั้น แต่ยังห่อหุ้มความทรงจำอันยาวนานซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดมายาวนานไว้ในเมล็ดข้าวเขียวอ่อนแต่ละเมล็ดอีกด้วย จากมืออันขยันขันแข็งของชาวบ้าน เมล็ดข้าวหอมนุ่มเหล่านี้ดูเหมือนจะรักษาและเผยแพร่จิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอน เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบันอย่างเงียบๆ ตั้งแต่ถาดไม้ไผ่ที่ปากซอยไปจนถึงแผงขายอาหารพิเศษทั่วทั้งภูมิภาค ในเมล็ดข้าวเขียวแต่ละเมล็ด จิตวิญญาณของบ้านเกิดยังคงอยู่ ลึกซึ้ง ต่อเนื่อง และแพร่กระจายอย่างต่อเนื่อง
ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/
การแสดงความคิดเห็น (0)