จิตวิญญาณแห่งชนบทอยู่ในทุกผืนดินสีเขียวขจี

มีกลิ่นบางอย่างที่ฝังลึกอยู่ในความทรงจำ ปลุกเร้าอารมณ์ได้เพียงแค่ได้กลิ่นแวบเดียว สำหรับฉัน หนึ่งในนั้นคือกลิ่นหอมของข้าวเกรียบอ่อน (cốm) กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ เหมือนสายลมแรกของฤดูใบไม้ร่วง เหมือนเสียงจังหวะการตำข้าวในคืนฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา ตามเรื่องราวที่หญิงชราอายุเกือบ 80 ปีเล่า ฉันจึงกลับไปยังหมู่บ้านซอนวิง ตำบลบิ่ญถั่ญ ที่ซึ่งข้าวเกรียบอ่อนเหล่านี้ยังคงถูกเก็บรักษาไว้เป็นส่วนสำคัญของจิตวิญญาณของหมู่บ้าน ที่นั่น ประเพณีไม่ได้มีอยู่แค่ในความทรงจำ แต่กำลังได้รับการฟื้นฟูทุกวันด้วยมือที่เพียรพยายามและหัวใจที่เปี่ยมด้วยความรักของชาวบ้านผู้เรียบง่าย

ข้าวเกรียบที่ผลิตเสร็จแล้วจะถูกบรรจุและปิดผนึกด้วยระบบสุญญากาศก่อนจัดส่งถึงลูกค้า

ความทรงจำเกี่ยวกับฤดูกาลข้าวเกรียบเก่า

ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าประเพณีการทำข้าวพอง (cốm) ในหมู่บ้านซอนวิญเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด สิ่งที่พวกเขารู้ก็คือทุกปี เมื่อนาข้าวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองในเดือนตุลาคม ทั้งหมู่บ้านจะเต็มไปด้วยเสียงครกและสาก และเสียงพูดคุยอย่างสนุกสนาน คุณนายเจิ่น ถิ มา ซึ่งปัจจุบันอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว ยังคงจำช่วงวัยเยาว์ของเธอที่ใช้เวลาทำข้าวพองได้อย่างชัดเจน “เมื่อก่อน หมู่บ้านของฉันเป็นหมู่บ้านเดียวในทั้งภูมิภาคที่ทำข้าวพอง ทุกฤดูเก็บเกี่ยว คนหนุ่มสาวในหมู่บ้านจะทำข้าวพองกันทั้งคืนโดยไม่มีใครเหนื่อย มันสนุกมาก!” เธอเล่า ดวงตาของเธอเป็นประกายด้วยความตื่นเต้นปนกับความอาลัยอาวรณ์

ความทรงจำของยายหม่าผุดขึ้นมาอย่างชัดเจนราวกับภาพยนตร์สโลว์โมชั่น: ค่ำคืนที่หนาวเย็น ชาวบ้านมารวมตัวกันรอบกองไฟ มือประสานกันอย่างคล่องแคล่วเพื่อทำข้าวเกรียบ (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) กลิ่นข้าวหอมกรุ่นผสมผสานกับเสียงตำข้าวอย่างเป็นจังหวะ เสียงหัวเราะสนุกสนานของเด็กๆ และเสียงพูดคุยอย่างครึกครื้นของเหล่าผู้หญิง ข้าวเกรียบในสมัยนั้นไม่ใช่แค่ของกิน แต่เป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณของชุมชน ความเยาว์วัย และความทรงจำ

“ในสมัยก่อน การทำข้าวเหนียวเขียวต้องใช้การตำด้วยมือ ตั้งแต่การนวดข้าว การคั่ว การร่อน ไปจนถึงการตำ ทุกอย่างทำด้วยมือ พวกเขาเลือกข้าวเหนียวที่สุกกำลังดี ตำทีละน้อย แล้วนำไปคั่วในกระทะหรือรมควันด้วยถ่านในเตาดิน ถ้าใช้การรมควัน พวกเขาต้องเปลี่ยนถาดถ่านหลายครั้งเพื่อให้ข้าวเหนียวเขียวสุกทั่วถึงและมีสีเขียวสวยงาม” คุณนายหม่าเล่า

ข้าวเหนียวตำเสิร์ฟให้แขกพร้อมถั่วเขียวนึ่งบด กลิ่นหอมของข้าวเหนียวผสานกับรสชาติมันๆ ของถั่วเขียว ก่อให้เกิดรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ในสายตาของคุณยายหม่าที่มองเหม่อลอย ดูเหมือนว่าวัยเยาว์ทั้งหมดของเธอจะกลับมามีชีวิตอีกครั้งในสีเขียวสดใสของข้าวเหนียว

การปรับตัวให้เข้ากับจังหวะชีวิตใหม่

ถึงแม้ว่าการทำข้าวพองแบบดั้งเดิมในจังหวัดซอนวิญจะมีคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็เคยเสี่ยงต่อการสูญหายไป แต่ด้วยความทุ่มเทของบุคคลอย่างเช่น คุณเหงียน ถิ เหอ ลูกสะใภ้ของคุณนายมา งานฝีมือเก่าแก่ชิ้นนี้จึงได้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง

คุณเฮ่เรียนรู้จากคุณแม่และคุณยาย จนค้นพบวิธีผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับเครื่องจักรสมัยใหม่ ข้าวเกรียบชุดแรกที่ทำด้วยเครื่องจักรได้ผลผลิตเพียง 2 กิโลกรัมจากข้าวสารทั้งกระสอบ แต่เธอก็ไม่ยอมแพ้ เธอเรียนรู้จากประสบการณ์ และในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวของเธอทำขึ้นนั้นได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในภูมิภาค

ปัจจุบัน คุณหม่า ช่วยงานคุณเหอและสามีในบางขั้นตอนของกระบวนการผลิตข้าวเกรียบที่โรงงาน

ในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยวข้าว คุณเฮและสามีของเธอ คุณมา คัก ชุง สามารถเก็บเกี่ยวข้าวได้ 5-6 ควินทัล บางครั้งมากถึง 1 ตันในวันที่ได้ผลผลิตสูงสุด ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้วิธีล้างข้าวในอ่างและคั่วในกระทะ แต่ปัจจุบันพวกเขาได้ปรับปรุงกระบวนการโดยใช้ถังล้างและอุปกรณ์ตากชาที่ดัดแปลงให้เหมาะสมกับการคั่ว ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและเพิ่มผลผลิต หลังจากคั่วแล้ว ข้าวจะถูกส่งผ่านเครื่องจักรสำหรับการนวด การร่อน และการอัด ซึ่งแทนที่กระบวนการตำและร่อนด้วยมือแบบในอดีต

การปรับปรุงเหล่านี้ช่วยให้ข้าวเกรียบซอนวิญคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอ สะอาด และน่ารับประทานมากขึ้น ตลาดให้การยอมรับผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้คุณเหอตัดสินใจขยายการผลิต

กลุ่มสหกรณ์ - รากฐานสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมข้าวเกรียบที่จะก้าวไปข้างหน้า

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 คุณเฮและสมาชิกอีก 14 คนได้ก่อตั้งสหกรณ์ผลิตข้าวเหนียวซอนวิงขึ้น ด้วยระบบเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​โรงงานที่ได้มาตรฐาน และกระบวนการที่เป็นระบบ สหกรณ์แห่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเหลือครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังสร้างอาชีพให้กับอีกหลายครัวเรือนในหมู่บ้านอีกด้วย

ด้วยการสนับสนุนและประสบการณ์ที่ได้รับจากหมู่บ้านข้าวเกรียบมีตรี ( ฮานอย ) คุณเหอได้เรียนรู้เคล็ดลับการปรับอุณหภูมิและการเติมน้ำในระหว่างกระบวนการคั่ว ซึ่งทำให้ข้าวเกรียบนุ่มขึ้น เคี้ยวหนึบมากขึ้น และหอมยิ่งขึ้น “เมื่อได้เรียนรู้เทคนิคที่ดีแล้ว ฉันก็แค่ปรับปรุงวิธีการของตัวเอง หลักการสำคัญยังคงเป็นการรักษาแก่นแท้ของข้าวเกรียบจากบ้านเกิดของฉัน” เธอกล่าว

ด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ข้าวเกรียบซอนวิญที่ผลิตโดยคุณเหอและสามีของเธอ รวมถึงสมาชิกคนอื่นๆ ในสหกรณ์ จึงขายหมดทันทีที่ผลิตเสร็จ ไม่ได้วางขายตามตลาดท้องถิ่นอีกต่อไปแล้ว ลูกค้าต่างพากันมาซื้อโดยตรงที่โรงงาน และหลายคนยังสั่งซื้อล่วงหน้าตลอดทั้งปี ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสในการสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์หัตถกรรมดั้งเดิมนี้

ด้วยพื้นที่ปลูกข้าวเหนียว 5 เฮกเตอร์ที่ปลูกตามมาตรฐาน VietGAP สหกรณ์แห่งนี้สามารถผลิตข้าวพองได้เกือบ 10 ตันต่อฤดูกาล ในปี 2023 ข้าวพองจากข้าวเหนียวซอนวิญได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และในปี 2024 ได้รับการยกย่องให้เป็น "ผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ดีเด่นของจังหวัดไทเหงียน" อีกด้วย

ล่าสุด ในงานประชุมมอบรางวัลเกษตรกรดีเด่นประจำ จังหวัด ครั้งที่ 2 ประจำปี 2568 นางเหงียน ถิ เหอ ได้รับเกียรติให้เป็นครัวเรือนที่มีผลงานดีเด่นทั้งด้านการผลิตและธุรกิจในระดับจังหวัด ด้วยรายได้ 1.6 พันล้านดง และกำไร 851 ล้านดง

เหอและชุง คู่สามีภรรยา กำลังเก็บเกี่ยวข้าวเหนียว ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวแผ่น (ข้าวเกรียบเวียดนาม)

ท่ามกลางชีวิตชนบทที่เปลี่ยนแปลงไปตลอดเวลา งานฝีมือการทำข้าวเกรียบซอนวิงยังคงรักษาแก่นแท้ดั้งเดิมเอาไว้ ข้าวเกรียบเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ทางอาหารเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของผู้คนที่รักในงานฝีมือ ขยันหมั่นเพียร สร้างสรรค์ และรู้วิธีอนุรักษ์ทักษะดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ

จากฝีมือการตำข้าวแบบดั้งเดิมสู่เครื่องจักรสมัยใหม่ จากความทรงจำในการตำข้าวในยามค่ำคืน สู่โรงงานผลิตที่กว้างขวางในปัจจุบัน ข้าวเกรียบสีเขียวยังคงรักษาไว้ซึ่งรสชาติของดินและฟ้า จิตวิญญาณของชุมชน และความภาคภูมิใจของชาวดิงห์ฮวา ไทยเหงียน

ปัจจุบัน นอกเหนือจากข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมแล้ว ด้วยอุปกรณ์ที่ช่วยรักษาความสดและความอร่อยของข้าวเกรียบได้นาน คุณเหอยังได้สร้างสรรค์ขนมตรุษจีนหลากหลายชนิดที่ทำจากข้าวเกรียบ โดยผสมผสานรสชาติของฤดูใบไม้ผลิเข้าไปด้วย ซึ่งเป็นการขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์หัตถกรรมดั้งเดิมของหมู่บ้าน

“คอม (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานมากโดยที่คุณภาพยังคงเดิม” คุณเฮกล่าว พร้อมยืนยันถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเธอในการขยายตลาดไปสู่ระดับที่กว้างขึ้น

ในทุกฤดูกาล ชาวบ้านซอนวิญไม่เพียงแต่รังสรรค์อาหารพื้นเมืองเรียบง่ายรสเลิศเท่านั้น แต่ยังบรรจุความทรงจำและประเพณีทางวัฒนธรรมอันยาวนานไว้ในเมล็ดข้าวสีเขียวอ่อนนุ่มแต่ละเมล็ด จากมืออันขยันขันแข็งของชาวบ้าน เมล็ดข้าวหอมกรุ่นเคี้ยวหนึบเหล่านี้ได้เก็บรักษาและเผยแพร่จิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอน เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบันอย่างเงียบๆ จากตะกร้าไม้ไผ่ที่ทางเข้าหมู่บ้านไปจนถึงแผงขายอาหารพิเศษทั่วทั้งภูมิภาค ในเมล็ดข้าวสีเขียวแต่ละเมล็ด จิตวิญญาณของชนบทคงอยู่ลึกซึ้ง ยั่งยืน และแพร่กระจายอย่างต่อเนื่อง

ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/