บะหมี่ซาเดะ

เช้าตรู่ อากาศเย็นสบาย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าบะหมี่ซาเดะร้อนๆ สักชาม น้ำซุปใส หมูสับชิ้นเล็กๆ เนื้อไม่ติดมันสับ กุ้ง หัวใจหมู ตับ โรยบนบะหมี่ ผักกาดหอม หัวหอม ถั่วงอก ต้นหอม... หอมกรุ่น

Hủ tiếu Sa Đéc- Ảnh 1. — บะหมี่แห้งซาเด๊ะทำให้หลายคน "คิดถึง"

บะหมี่ซาเดะ (Sa Dec) มักถูกมองข้าม เพราะรสชาติอันแสนอร่อยของน้ำซุปเข้มข้นที่ปรุงจากกระดูกหมูจำนวนมาก ไม่ใช่แค่น้ำซุปเท่านั้น แต่เมนูนี้ยังทำให้นักชิมติดใจ เพราะเส้นบะหมี่ขาวเนียน นุ่ม ไม่เละ ไม่เปรี้ยว ผสานกับความเหนียวนุ่มตามธรรมชาติอย่างลงตัว ทำจากแป้งข้าวเจ้าสดใหม่จากหมู่บ้านซาเดะ (Sa Dec) ที่มีอายุกว่า 100 ปี

ชาวเมืองซาเด๊ก (ดงทับ) เล่าว่าพระเจ้าทรงประทานแหล่งน้ำจืดอันอุดมสมบูรณ์ให้แก่แผ่นดินนี้ ไม่เค็ม ไม่กร่อย ไม่ใส่สารส้ม ด้วยเหตุนี้ พื้นที่นี้จึงมีตลาดข้าวซาเด๊กอันเลื่องชื่ออยู่ทั่วภูมิภาค ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการพัฒนาอาชีพทำแป้ง แป้งซาเด๊กเป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับทำเฝอ เส้นหมี่ และหูเถียวมาอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่ส่งขายภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปทั่วโลก อีกด้วย

ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวซาเดะมีก๋วยเตี๋ยวให้เลือกสองแบบ คือ ก๋วยเตี๋ยวแห้งและก๋วยเตี๋ยวน้ำ ซึ่งทั้งสองแบบล้วนมีเสน่ห์น่าหลงใหลอย่างบอกไม่ถูก ก๋วยเตี๋ยวน้ำ สิ่งสำคัญที่ทำให้ประสบความสำเร็จคือน้ำซุป ส่วนก๋วยเตี๋ยวแห้งจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับสูตรลับของเจ้าของร้านในการปรุงซอสเปรี้ยวหวาน

บะหมี่แห้งของร้าน Sa Dec สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบใส่จานและแบบใส่ชาม ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน แต่ถ้าเจ้าของร้านเป็นคน Sa Dec เวลาลูกค้าสั่ง ทางร้านจะเสิร์ฟแบบใส่จานแน่นอน บะหมี่แห้งในจานจะมีถั่วงอกลวกอยู่ด้านล่าง ตามด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มไม่นิ่มเกินไป โรยด้วยเนื้อหั่นบางๆ หัวใจ ตับ ต้นหอมซอย และถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย... ราดซอสข้นๆ หวานอมเปรี้ยว บะหมี่แห้งในจานมักจะมาพร้อมกับน้ำซุปที่อัดแน่นไปด้วยหัวหอม พริกไทย และเนื้อสัตว์หั่นบางๆ หากต้องการความ "หรูหรา" น้ำซุปจะมีกระดูกหมูชิ้นใหญ่... ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว เวลาทานบะหมี่แห้ง อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้เส้นบะหมี่ซึมซับซอส

สำหรับผู้ชื่นชอบบะหมี่ซาเด็ค ซอสถั่วเหลืองที่เสิร์ฟคู่กันต้องเป็นซอสถั่วเหลืองรสหวานคุณภาพดีที่เข้มข้นซึ่งผลิตโดยพระสงฆ์ประจำวัดเฟื้อกเว้ (แขวงที่ 1 เมืองซาเด็ค)

เจ้าของร้านอาหารหลายๆ คน ไม่ว่าจะเส้นแห้งหรือเส้นเปียกก็ตาม เคล็ดลับในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีคือการลวกเส้นในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการลวกนานเกินไป เพราะเส้นจะเละ แตก และไม่อร่อยอีกต่อไป

เมื่อได้ทานแล้ว บะหมี่ซาเดะก็ยากที่จะลืมเลือน ในเมืองซาเดะ ร้านก๋วยเตี๋ยวมักจะเต็มไปด้วยลูกค้าในราคาที่เอื้อมถึงเสมอ ถ้าคุณเป็นคน "หรูหรา" สั่งบะหมี่ชามละไม่กี่หมื่นดอง และถ้าคุณเป็นคนธรรมดาๆ ก็ไปร้านบาซัมในราคาเพียงชามละ 8,000 ดอง อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ธรรมดาหรือบะหมี่หรูหรา บะหมี่ซาเดะก็มักจะถูกปรุงอย่างพิถีพิถันโดย "ลูกหลาน" ของร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังในอดีต เช่น ชีกี, ชีถั่น, ชูกา, วานดี...

ปัจจุบัน ร้านก๋วยเตี๋ยวซาเดี๊ยะไม่ได้จำกัดอยู่แค่ ด่งทับอีก ต่อไป แต่ได้ขยายสาขาไปในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ แต่ละร้านมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่ล้วนทำให้ก๋วยเตี๋ยวซาเดี๊ยะโด่งดังไปทั่วโลก

เมนูก๋วยเตี๋ยวซาเดี๊ยกติดอันดับ 1 ใน 100 อาหารจานเด่นและของขวัญเวียดนามยอดนิยม 100 อันดับแรก ประจำปี 2020 - 2021 ตามประกาศของ Vietnam Record Organization (Vietkings)

ลิงค์ที่มา