การถวายเครื่องหอมแด่เจ็ดภูเขา

ต้น "ชุก" เป็นพืชขึ้นชื่อของภูมิภาคบายนุ่ย โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในอำเภอตรีโตนและเมืองติงเบียน ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารของชนกลุ่มน้อยชาวเขมรเท่านั้น แต่ปัจจุบันยังมีการเก็บเกี่ยวใบและผลของมันอย่างกว้างขวางมากขึ้น ซึ่งสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับคนในท้องถิ่น

มะกรูด หรือที่เรียกว่า Kôt-Sốt ในภาษาเขมร และบางครั้งเรียกว่ามะนาวไทย จัดอยู่ในวงศ์เดียวกับต้นมะนาว มีลำต้นสูงและมีหนาม ลักษณะเด่นคือ เปลือกนอกหยาบ ใบมีลักษณะเป็นเกลียวคล้ายเลข 8 และมีกลิ่นแรงกว่ามะนาวทั่วไป มะกรูดมีรสชาติสดชื่น เปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และน้ำมะกรูดใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือประกอบอาหาร ทำให้มีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน ด้วยคุณลักษณะเหล่านี้ อาหารพื้นเมืองของภูมิภาคบายนุ่ย ไม่ว่าจะใช้ใบมะกรูดหรือผลมะกรูด ก็ได้รับความนิยมจากผู้คนเสมอ

ก่อนหน้านี้ ต้นมะกรูดขึ้นเองตามธรรมชาติในป่า โดยมีจำนวนเล็กน้อยที่ปลูกในหมู่บ้านของชนกลุ่มน้อยชาวเขมรเพื่อบริโภคและใช้เป็นยา ต้นมะกรูดออกผลตลอดทั้งปี โดยช่วงที่ออกผลมากที่สุดคือฤดูฝน ซึ่งจะมีการเก็บเกี่ยวและจำหน่ายในปริมาณมาก กระแส การท่องเที่ยว ทำให้ผู้คนจำนวนมากได้รู้จักผลมะกรูดและต้องการซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ นอกจากสองพื้นที่บนภูเขาแล้ว อำเภอใกล้เคียงก็ได้พัฒนารูปแบบการปลูกมะกรูดขึ้นเช่นกัน โดยส่วนใหญ่เป็นการจำหน่ายต้นกล้าและใบ ผู้ที่ต้องการใช้ผลมะกรูดจะต้องเดินทางไปยังพื้นที่ภูเขาอย่างแน่นอน เพราะมะกรูดที่ปลูกที่นั่นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามะกรูดที่ปลูกในที่อื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด

หน้าบ้านของนายเจา สี ถา (เมืองตรี ตัน) มีต้นมะกรูดอายุ 10 ปีอยู่สองต้น มากพอที่จะแบ่งปันให้คนทั้งละแวกบ้าน นายถาบอกว่า ขึ้นอยู่กับสภาพดิน ต้นมะกรูดบางต้นจะออกผลหลังจาก 5 ปี ในขณะที่บางต้นใช้เวลานานกว่านั้น ต้นมะกรูดทนแล้ง มักเติบโตในพื้นที่ภูเขา เจริญเติบโตอย่างแข็งแรง และบางครั้งต้องการการดูแลเพียงเล็กน้อย ปัจจุบัน เพื่อลดระยะเวลา หลายคนที่ชอบต้นมะกรูดจึงซื้อต้นกล้าที่ติดตาแล้ว ซึ่งจะออกผลได้เร็วกว่า ในพื้นที่ที่ชนกลุ่มน้อยชาวเขมรอาศัยอยู่ มักจะมีตะกร้าเล็กๆ ขายมะกรูด ผักป่า หน่อไม้ ฯลฯ ตามริมถนน ซึ่งล้วนเป็นอาหารสด สะอาด และปลูกเอง

ในหมู่บ้านและชุมชนของชนกลุ่มน้อยชาวเขมร ต้นมะกรูดไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปแล้ว ต้นมะกรูดบางต้นมีอายุหลายสิบปี ออกผลดกและแผ่กิ่งก้านสาขา ต้นที่โตเต็มที่สามารถให้ผลได้ 30-40 กิโลกรัมตลอดฤดูฝน ขายได้ในราคา 40,000-50,000 ดง/กิโลกรัม ส่วนใบมะกรูดขายได้ในราคาต่ำกว่าครึ่งหนึ่ง ในช่วงนอกฤดู ผลมะกรูดยังคงเป็นที่ต้องการสูง บางครั้งขายได้ในราคามากกว่า 100,000 ดง/กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ชนกลุ่มน้อยชาวเขมรส่วนน้อยเท่านั้นที่ปลูกมะกรูดเพื่อการค้า ส่วนใหญ่ใช้ประกอบอาหารในชีวิตประจำวัน

ผู้ที่ชื่นชอบ อาหาร จากแถบภูเขาจะไม่พลาดเมนูที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมะกรูด ตัวอย่างที่โดดเด่นคือไก่ย่างใบมะกรูด ซึ่งมีกลิ่นหอมเย้ายวนไม่เหมือนใคร เนียง ถี (ตำบลเจาหลาง อำเภอตรีตัน) ผู้ซึ่งทำธุรกิจไก่ย่างมานานหลายปี เปิดเผยว่าเสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ใบมะกรูดและตะไคร้ที่ใส่ลงไปในหม้อย่างอย่างมากมาย พร้อมกับขนุน น้ำจิ้มก็สำคัญมากเช่นกัน โดยทำจากน้ำมะกรูดจำนวนมาก ผสมกับน้ำปลา กระเทียมบด พริก และน้ำตาล รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ลงตัว ผสานกับกลิ่นหอมชวนรับประทาน กระตุ้นทั้งประสาทสัมผัสทางกลิ่นและรสชาติ การกินไก่ย่างกับน้ำปลาอย่างเดียวคงไม่อร่อย ร้านอาหารบางแห่งก็บดใบมะกรูดแล้วผสมลงในน้ำพริกข้นๆ รสเค็มกำลังดี เพื่อปรับสมดุลรสชาติของเนื้อสัตว์และสลัดในเมนูไก่ย่าง

เปลือกมะกรูดมีน้ำมันหอมระเหยอยู่มาก เมื่อรับประทาน คนมักบีบเอาแต่น้ำและน้ำมันหอมระเหย ซึ่งมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม และไม่ขม กลิ่นหอมของมะกรูดช่วยลดกลิ่นคาวของอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น กบ เนื้อวัว เครื่องใน และไก่ ด้วยเหตุนี้ โจ๊กเนื้อตรีตงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภูเขา จึงเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวจากต่างแดนต้องลอง หรือกบย่าง แม้จะปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสมมากมาย แต่จุดเด่นก็ยังคงเป็นกลิ่นหอมของใบมะกรูดที่ผสมอยู่ในเนื้อและน้ำมะกรูดในน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วย

เนื่องจากมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และดีเยี่ยม นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารแล้ว ผลของต้นมะกรูดกำลังได้รับการศึกษาเพื่อสกัดน้ำมันหอมระเหย ทำสบู่ และผลิตแชมพู นายหวิง วัน ดุย (เมืองบาจึ๊ก) ปลูกต้นมะกรูด 2,000 ต้นเพื่อจำหน่ายใบและผลให้กับผู้ซื้อรายใหญ่ทั้งในและนอกจังหวัดเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันนี้ เจ้าของร้านอาหารบางแห่งก็ปรุงมะกรูดง่ายๆ โดยทำเป็นเกลือพริกจากมะกรูดแห้ง ซึ่งเป็นที่ต้องการสูงตลอดทั้งปี ขึ้นอยู่กับสภาพและวิธีการ ผู้คนจึงมีแหล่งรายได้เสริมจากพืชพื้นเมืองที่คุ้นเคยในเขตภูเขานี้

มาย ฮานห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html