Taste of Homeland: ปลาไส้ตันจะมีกลิ่นหอมตลอดไป

จำปลาไส้ตันตุ๋นเค็มได้ไหม อาหารจานนี้ทำง่ายเพียงแค่หยิบอะไรบางอย่างออกมาจากถุง เพียงหมักปลาไส้ตันสดกับน้ำปลา น้ำตาล และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย วางบนเตาไฟอ่อน รอให้ปลาเดือดสัก 2-3 ครั้ง หรือจนน้ำลดลงเหลือแค่ท่วมปลาเท่านั้น ก็สุก โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยก่อนรับประทาน

ข้าวสวยรับประทานคู่กับปลาไส้ตันตุ๋นรสเค็มก็อร่อย ซอสปลาไส้ตันตุ๋นรสเค็มยัง “เกาะ” ข้าวได้ดีมากอีกด้วย ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันวิ่งกลับบ้านและรื้อค้นหม้อ ปลาหมดแล้วแต่น้ำปลานิดหน่อยก็พอใจแล้วครับ เติมน้ำลงในชามแล้วนำออกมาที่ระเบียงเพื่อ “รับประทาน” เป็นเรื่องจริงที่น้ำ “ศักดิ์สิทธิ์” สามารถทำให้ข้าวเย็นๆ หายไปได้

บางครั้งครอบครัวของฉันก็ตุ๋นปลาไส้ตันกับขมิ้นสดสับเพื่อ "รักษาสมดุล" ในกระเพาะด้วย เมนูนี้ใช้เครื่องเทศธรรมดา แต่ใส่ขมิ้นเยอะไปหน่อย กลิ่นขมิ้นมีกลิ่นแปลกๆ มีกลิ่นหอมและชวนหลงใหล ปลาไส้ตันหมักในขมิ้นชัน เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ เพียงกัดปลาก็ได้กลิ่นหอมน่ารับประทาน บางครั้งก้นหม้ออาจจะโล่งๆ ให้ใช้ช้อนตักผงขมิ้นที่ผสมน้ำปลาเหนียวขึ้นมาแล้วราดไปบนข้าว กดเพียงไม่กี่ครั้ง ชามข้าวก็หมดไป

ปลาไส้ตันผัดขมิ้นน่ากิน

ปลาไส้ตันแห้งจะต้องแช่ในน้ำอุ่น แช่ไว้เช่นนี้เพื่อคืนความนุ่มให้กับปลาเมื่อตากแห้งด้วยแสงแดดหลังจากผ่านไปหลายวัน ไม่เช่นนั้นปลาที่เหนียวก็จะไม่อร่อย ปลาไส้ตันตุ๋นกับน้ำตาล เกลือ น้ำปลา แต่ยังใส่กระเทียมสับผัดในน้ำมันพืชอีกด้วย เมนูนี้คือเมนูหลักบนโต๊ะอาหาร ทิศทางของตะเกียบชี้ไปที่จานปลาไส้ตันผัดทั้งหมด ปลามีเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว จึงรับประกันความนุ่มแม้กระทั่งกับฟันที่ "เก่า" ที่สุด ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งนุ่ม และความหวานของปลาก็จะออกมามากขึ้น ถ้าทำเยอะ ส่วนที่เหลือสามารถใส่ไว้ในขวดแก้วแล้วแช่เย็นไว้ ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ยังอร่อยเหมือนเดิม ไอ้ "ขอบ" นี่นอกจากจะหุงข้าวเก่งแล้ว ยังทำให้หม้อโจ๊กขาวเหลือทิ้งอีกด้วย เขายังเป็นอาหารจาน "เผ็ด" หรืออะไรก็ตาม

ฉันจำได้ว่าหม้อซุปปลาไส้ตันที่ต้มกับมะเขือยาวสุก หน้าร้อนแบบนี้ เมนูนี้น่าทานนะคะ หม้อน้ำ ชามใส่มะเขือยาวสุกหั่นบาง ๆ ชามใส่ปลาไส้ตันชนิดใดก็ได้ เกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อย ก็สามารถทำซุปได้อร่อยเลิศ ประสบการณ์การทำอาหารคือ “ทานผักกับน้ำปลา” ซุปมะเขือยาวสุกหนึ่งชามจะ “ทำร้าย” ข้าว เมื่อต้มน้ำซุปแล้ว หางปลาไส้ตันจะหลุดออก เผยให้เห็นเนื้อสีขาวและแม้แต่กระดูกเล็กๆ ซึ่งดูน่ารับประทานมาก น้ำซุปมีกลิ่นเค็มของปลาแอนโชวี่และกลิ่นหอมหวานของมะเขือยาวสุก

ปลาแอนโชวี่เปรี้ยวหวาน

ซุปปลาไส้ตันรสหวานอร่อยพร้อมมะเขือยาวสุก

ในส่วนของปลาไส้ตัน โจ๊กข้าวใสใส่ต้นหอมและพริกไทยป่นเป็นยาบำรุงร่างกายหลังจากทำงานหนักหลายชั่วโมงในตอนกลางคืน ก่อนจะเข้าไปสู่ ​​"ค่ำคืนกลางฤดูร้อน" ลองซดโจ๊กปลาไส้ตันสักสองสามชามดู รับรองว่าคุณจะรู้สึกเย็นสบายตั้งแต่ตับไปจนถึงลำไส้ ปลาไส้ตันเนื้อนุ่มผสมกับโจ๊กบดจะนุ่มละมุนลิ้นเสมออย่างอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมจนถึงชามสุดท้าย

ปลาไส้ตันสดที่เพิ่งมาถึงท่าเรือที่ยังเป็นสีเงินเงา สามารถหมักด้วยมะนาว คลุกเคล้าด้วยหอมแดง กล้วยดิบหั่นฝอย ถั่วลิสง และโหระพา เพื่อทำสลัดแสนอร่อย เมื่อไรก็ตามที่ฉันเห็นชาวประมงสามหรือสี่คนนั่งอยู่บนระเบียงพร้อมกับปูเสื่อ หรือตั้งโต๊ะพลาสติกง่ายๆ ใต้ร่มไม้ในช่วงต้นฤดูร้อน พวกเขากำลังเพลิดเพลินกับสลัดปลาไส้ตันอย่างแน่นอน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm