รสชาติแห่งบ้านเกิด: กะปิรวม

[โฆษณา_1]

กะปิปรุงรสเร็ว (หรือที่รู้จักกันในชื่อกะปิบด) มีกลิ่นหอมเย้ายวนจนทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาต้องชะงักงัน

แล้วก็มีกะปิ ใส่พริกและกระเทียมนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้า เส้นก๋วยเตี๋ยวสด แม้กระทั่งบั๋นเบียวและบั๋นเซียว มีอาหารให้เลือกกินเยอะแยะไปหมด! ฉันจำได้ว่า ไม่ใช่แค่เด็กๆ ในหมู่บ้านเท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ยังติดใจกับแผ่นแป้งข้าวเจ้ากรอบๆ ราดกะปิ นำไปอุ่นบนเตาถ่าน แล้วราดด้วยน้ำมันต้นหอมนิดหน่อย ซึ่งตอนนี้ราคาชิ้นละ 2,000 ดอง มันเค็ม หวาน และหอมไปพร้อมๆ กัน กินได้จนอิ่มท้องแต่ก็ยังติดใจอยู่เลย

นั่นไม่ใช่ทั้งหมดของเมนูอร่อยๆ ที่ได้จากกะปิ ซึ่งปรุงด้วยฝีมือของแม่บ้านในหมู่บ้านชาวประมง ฉันอยากจะพูดถึงกะปิรวมมิตร ซึ่งหลายคนในหมู่บ้านนี้ (ในซาหวิ่น จังหวัด กวางงาย ) ถือว่าเป็นอาหารที่ "ขาดไม่ได้" อาหารพื้นบ้านจานนี้ แม้แต่ครอบครัวร่ำรวยก็ยังอดใจไม่ไหว มีช่วงเวลา "ทอง" หลายช่วงให้ได้ลิ้มลอง รับประทานกับแผ่นแป้งข้าวเจ้าในช่วงบ่ายที่อากาศร้อน เพื่อเติมพลังสำหรับการทำงานในช่วงเวลาที่เหลือ นอกจากนี้ยังรับประทานกันเป็นกลุ่มในช่วงท้ายวัน โดยปรุงรสเผ็ดเล็กน้อย ก่อนออกทะเลไป "จับปลาตอนกลางคืน" (การเหวี่ยงแหหรือจับปลาในยามพลบค่ำ) ยิ่งไปกว่านั้น กะปิรวมมิตรยังรับประทานกับข้าวในมื้อหลักเพื่อเป็นอาหารเบาๆ ถึงแม้จะเรียกว่า "กินกับข้าว" แต่ทั้งครอบครัวก็รับประทานกะปิรวมมิตรกัน ดังนั้นจึงมักมีข้าวเหลืออยู่เสมอ

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — เพียงแค่ส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ หมูหยองย่าง เส้นหมี่ และผักกาดหอม ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยจนยากจะห้ามใจได้แล้ว

เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันส่วนใหญ่เป็นนักเรียนมัธยมปลาย ไม่ว่าจะเป็นมัธยมต้นหรือมัธยมปลาย พวกเขาตั้งชื่อเมนูหมูหยองรวมมิตรนี้ว่า "มัชอัพ" ซึ่งฟังดูเหมือน เพลง มาก หมูหยอง เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักกาดหอมถูกนำมาผสมกันเหมือน...ท่อนเพลงหนึ่งที่ต่อจากอีกท่อนหนึ่ง...เพื่อสร้างทำนองที่ติดหูและแปลกใหม่ ในส่วนผสมของหมูหยอง เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักกาดหอมนั้น แต่ละอย่างดูเหมือนจะไม่เข้ากัน แต่เมื่อรวมกันแล้วกลับกลายเป็นอาหารจานที่สมบูรณ์แบบ

กุ้งจากทะเล เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากมันสำปะหลัง และผักกาดหอม...จากสวน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสเล็กน้อยจากน้ำปลา น้ำตาล พริก และกระเทียม สลัดกุ้งจานนี้อร่อยจนหยุดไม่ได้! กุ้งย่างจนเหลืองทองและกรอบเล็กน้อย ให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน กุ้งเกาะติดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและใบผักกาดหอมแต่ละใบ ส่วนผสมแต่ละอย่างให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สร้างความลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม ช่วยให้เคี้ยวได้นานขึ้น ทำให้ความหวานกรอบของกุ้งและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักกาดหอมค่อยๆ เผยรสชาติที่เข้มข้นออกมา

การรับประทานหมูหยองรวมมิตรจะไม่สมบูรณ์หากขาดแผ่นแป้งข้าวเจ้าทอดกรอบ การหยิบหมูหยองรวมมิตรสักชิ้นแล้ววางลงบนแผ่นแป้งข้าวเจ้า จะเพิ่มความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เสียงเคี้ยวที่ดังกรอบแกรบของแผ่นแป้งข้าวเจ้าสร้างความรู้สึกสดชื่นและมีความสุขอย่างประหลาด อาจเป็นเพราะเหตุนี้เองที่อาหารเวียดนามตอนกลางส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่หมูหยองรวมมิตรเท่านั้น จึงเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือแผ่นแป้งข้าวเจ้า

ชาวประมงยังคงแปรรูปกะปิหลากหลายชนิด ตั้งแต่สด แห้ง ไปจนถึงแบบเหี่ยว ทุกวันเพื่อให้มีกะปิเพียงพอสำหรับเดือนต่อๆ ไป ดังนั้น อาหารต่างๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กะปิ น้ำจิ้มสำหรับขนมโมจิ แป้งทอดกรอบ น้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวสด และน้ำจิ้มสำหรับผักสด จึงขาดกะปิไปไม่ได้เลย

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา