รสชาติบ้านเกิด : หมูฝอยรวมมิตร

กุ้งเค็มปรุงสำเร็จ (หรือเรียกอีกอย่างว่ากุ้งคั้น) อาจทำให้ผู้คนที่ผ่านไปมาเกิดความลังเลด้วยกลิ่นหอมที่ยังคงติดค้างอยู่

แล้วก็มีกะปิ ใส่พริกกระเทียม แล้วมีกระดาษห่อข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวสด บั๋นโบ๊น บั๋นแซว เท่าไหร่ถึงจะพอ! ฉันจำได้ว่าไม่ใช่แค่เด็กๆ ในหมู่บ้านเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็ยังติดใจกระดาษห่อข้าวกรอบกับกะปิ อุ่นบนเตาถ่านแล้วทาด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย ราคาปัจจุบันคือ 2,000 ดองต่อชิ้น รสเค็ม หวาน หอม กินจน "สะโพก" แต่ยังคงฟิน

กะปิกุ้งสดที่นำมาจากฝีมือของแม่บ้านชาวประมงนั้นยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ฉันแค่อยากพูดถึงกะปิกุ้งสดที่หลายๆ คนในหมู่บ้านนี้ (ในซาหวินห์ กวางงาย ) มองว่าเป็น "อาหารที่ขาดไม่ได้" อาหารจานนี้ที่ "ท้าทาย" แม้แต่คนรวยก็ยังมี "เวลาทอง" กิน กินกับกระดาษข้าวในช่วงบ่ายที่ร้อนอบอ้าวเพื่อเติมพลังสำหรับชั่วโมงที่เหลือในการทำงาน ชาวประมงกินตอนใกล้จะสิ้นวันเพื่อ "กินเผ็ด" เล็กน้อยก่อนออกทะเลไป "ตกปลา" (ตกปลาด้วยอวน ตกปลาตอนพลบค่ำ) นอกจากนี้กะปิกุ้งสดยังกินกับข้าวในมื้อหลักเพื่อเบาท้องอีกด้วย ว่ากันว่า "กินกับข้าว" แต่ทั้งครอบครัวกินกะปิกุ้งสดจึงมักจะมีข้าวเหลือ

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง: หมูหยองทอด, เส้นก๋วยเตี๋ยว และสลัด ก็สามารถทำเป็นเมนูสุดอร่อยที่น่ารับประทานได้

เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันล้วนเป็น "นักเรียน" ในระดับมัธยมต้นและมัธยมปลาย พวกเขาตั้งชื่อเมนูหมูหยองรวมมิตร ด้วยดนตรี ว่า "มัชอัป" หมูหยอง วุ้นเส้น และผักกาดหอมถูกผสมเข้าด้วยกันเหมือนเป็นเพลงหนึ่งต่อด้วยเพลงอีกเพลงหนึ่งเพื่อสร้างทำนองใหม่ที่น่าสนใจ ในเมนูหมูหยอง วุ้นเส้น และผักกาดหอม ส่วนผสมแต่ละอย่างดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกัน แต่เมื่อนำมารวมกันจึงกลายเป็นอาหารจานสมบูรณ์

กุ้งทะเล เส้นหมี่มันสำปะหลัง ผักกาดหอมจาก...ดินปลูก จัดเสิร์ฟบนจานพร้อมน้ำปลา น้ำตาล พริก และกระเทียมเล็กน้อย เมนูกุ้งรวมมิตรอร่อยจนหยุดไม่ได้! ทอดกุ้งจนเป็นสีเหลืองทอง กรอบเล็กน้อย หอมมาก กุ้งเกาะตัวกับเส้นหมี่และผักแต่ละใบ แต่ละอย่างมีรสชาติเฉพาะตัว ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และกลมกล่อม เส้นหมี่เหนียวหนึบหนับ มีส่วนช่วยให้เคี้ยวได้นานขึ้น โดยความหวานกรุบกรอบของกุ้งและกลิ่นหอมเรียบง่ายแบบบ้านๆ ของผักจะค่อยๆ ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้นออกมา

การรับประทานหมูหยองผสมจะต้องไม่ขาดกระดาษข้าวเหนียวปิ้งกรอบๆ หยิบหมูหยองผสมมาวางบนกระดาษข้าวเหนียวแล้วเคี้ยว ความอร่อยของเมนูจะทวีคูณขึ้น เมื่อรับประทานเข้าไป... เสียงนั้นช่างสมจริง เสียงกรอบๆ ของกระดาษข้าวเหนียวทำให้รู้สึกสดชื่นและมีความสุขอย่างประหลาด นั่นอาจเป็นสาเหตุที่อาหารส่วนใหญ่ในภาคกลางมักจะใช้กระดาษข้าวเหนียวหรือกระดาษห่อเส้นมาด้วย ไม่ใช่แค่หมูหยองผสมเท่านั้น

กะปิทุกชนิด ทั้งสด ลวก ตาก ตากแห้ง ชาวประมงยังคงแปรรูปกะปิทุกวันเพื่อให้พร้อมสำหรับ “กลบ” เดือนต่อๆ ไป ดังนั้นอาหารอย่างขนมจีนปู น้ำจิ้มบั๋นจาน บั๋นแซว แกงกะหรี่สด น้ำจิ้มผักสด... ไม่ต้องกังวลว่าจะขาดกะปิ

ลิงค์ที่มา