รสชาติบ้านเกิด: หมูฝอยรวมมิตร

กุ้งเค็มสำเร็จรูป (หรือที่เรียกกันว่ากุ้งคั้น) อาจทำให้ผู้คนที่ผ่านไปมาเกิดความลังเลใจเนื่องจากกลิ่นหอมที่ยังคงติดอยู่

แล้วก็มีกะปิ ใส่พริกกระเทียมลงไป แล้วก็กระดาษห่อข้าว เส้นสด หรือแม้แต่บั๋นเบ้อ (banh beo) บั๋นแซว (banh xeo) เท่าไหร่ถึงจะพอ! จำได้ว่าไม่ใช่แค่เด็กในหมู่บ้านเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็ยังติดใจแป้งห่อข้าวกรอบไส้กะปิ อุ่นบนเตาถ่านแล้วทาด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย ราคาตอนนี้ชิ้นละ 2,000 ดอง รสชาติเค็ม หวาน หอม กินจน "ติดสะโพก" แต่ยังไงก็อร่อยจนต้องเลียปาก

กะปิกุ้งยังไม่ใช่เมนูอร่อยๆ ทั้งหมดที่ฝีมือแม่บ้านชาวประมงรังสรรค์ขึ้นมา ฉันแค่อยากจะพูดถึงกะปิกุ้งรวมมิตรที่หลายคนในหมู่บ้านนี้ (ในซาหวิ่น, กวางงาย ) มองว่าเป็น "เมนูที่ขาดไม่ได้" อาหารพื้นบ้านจานนี้ "ท้าทาย" แม้แต่คนรวยก็ยังมี "ช่วงเวลาทอง" ให้ได้กิน กะปิกุ้งกินกับแผ่นแป้งข้าวเจ้าในช่วงบ่ายที่อากาศร้อนอบอ้าวเพื่อเติมพลังสำหรับชั่วโมงทำงานที่เหลือ ชาวประมงกินกะปิกุ้งรวมมิตรกันก่อนจะออกทะเลไป "ตกปลา" (ตกปลาด้วยอวน ตกปลาตอนพลบค่ำ) กะปิกุ้งรวมมิตรยังกินกับข้าวเป็นอาหารจานหลักเพื่อย่อยง่าย ว่ากันว่ากะปิกุ้งรวมมิตรกินกับข้าวสวยร้อนๆ แต่ทุกคนในครอบครัวกินกะปิกุ้งรวมมิตรกันหมด จึงมีข้าวเหลืออยู่บ้าง

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — เพียง 3 ส่วนผสม: หมูหยองทอด, เส้นก๋วยเตี๋ยว และสลัด ก็สามารถทำเป็นเมนูที่น่ารับประทานได้

เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันทุกคนล้วนเป็น "นักเรียน" ทั้งระดับมัธยมต้นและมัธยมปลาย พวกเขาตั้งชื่อเมนูหมูหยองรวมมิตรด้วยทำนอง เพลง ที่ไพเราะจับใจว่า "มัชอัพ" หมูหยอง เส้นหมี่ และผักกาดหอมถูกนำมาผสมรวมกันราวกับ... ท่อนหนึ่งของเพลงหนึ่ง ตามด้วยท่อนหนึ่งของอีกเพลงหนึ่ง... ทำให้เกิดทำนองเพลงใหม่ที่น่าสนใจ หมูหยอง เส้นหมี่ และผักกาดหอมที่นำมาผสมกันนั้น ดูเหมือนจะไม่มีความเกี่ยวข้องกันเลย แต่เมื่อนำมารวมกันแล้วกลายเป็นอาหารจานเดียวที่สมบูรณ์แบบ

กุ้งทะเล เส้นหมี่ทำจากมันสำปะหลัง ผักกาดหอมจาก...ดินปลูก เสิร์ฟบนจาน ราดน้ำปลา น้ำตาล พริก และกระเทียมเล็กน้อย กุ้งรวมมิตรนี้อร่อยจนหยุดไม่ได้! ทอดจนเหลืองกรอบ หอมกลิ่นกุ้ง กุ้งเกาะติดเส้นหมี่และผักแต่ละใบ แต่ละเส้นมีรสชาติเฉพาะตัว กลิ่นหอมละมุนละไม เส้นหมี่เหนียวนุ่มเคี้ยวเพลิน ช่วยเพิ่มรสชาติให้เคี้ยวนานขึ้น ความหวานกรุบกรอบของกุ้งและกลิ่นหอมเรียบง่ายแบบชนบทของผักค่อยๆ ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้นออกมา

การเพลิดเพลินกับหมูหยองรวมมิตรนั้นต้องไม่พลาดแผ่นแป้งทอดกรอบ หยิบหมูหยองรวมมิตรชิ้นหนึ่งมาวางบนแผ่นแป้งแล้วเคี้ยว ความอร่อยของจานนี้ก็จะทวีคูณขึ้น รับประทาน... เสียงนั้นช่างสมจริง เสียงกรอบกรุบกรอบของแผ่นแป้งทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่นและมีความสุขอย่างประหลาด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารส่วนใหญ่ในภาคกลางจึงมักมีแผ่นแป้งหรือแผ่นแป้งก๋วยเตี๋ยวมาด้วย ไม่ใช่แค่หมูหยองรวมมิตรเพียงอย่างเดียว

กะปิทุกชนิด ตั้งแต่สด ลวก ไปจนถึงแห้ง ยังคงถูกแปรรูปโดยชาวประมงทุกวันเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับ "กลบ" กะปิในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ดังนั้น อาหารอย่างวุ้นเส้นปู น้ำจิ้มบ๋าญ บั๋ญเสี้ยว แกงวุ้นเส้นสด น้ำจิ้มผักสด... จึงไม่ต้องกังวลเรื่องกะปิขาด

ลิงค์ที่มา