ความมุ่งมั่นในการปลูกกาแฟอาราบิก้าในซอนลา

ด้วยความห่วงใยต่ออนาคตของต้นกาแฟ นายเหงียน ซวน เถา จึงมุ่งมั่นอย่างต่อเนื่องในเรื่องคุณภาพ การสร้างมูลค่า และการเปิดเส้นทางใหม่ให้กับกาแฟอาราบิก้าซอนลา

กว่า 30 ปีแห่งความทุ่มเทให้กับเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง

"ทำไมกาแฟอาราบิกา ซึ่งก็คือกาแฟอาราบิกาเหมือนกัน ถึงมีราคาสูงที่สุด ในโลก ในบราซิล ในขณะที่ในซอนลา เมล็ดกาแฟกลับต้องดิ้นรนเพื่อหาที่ยืนในตลาดมานานหลายปี?"

คำถามนั้นคอยหลอกหลอนนายเหงียน ซวน เถา ผู้อำนวยการสหกรณ์กาแฟบิชเถา ตลอดเส้นทางอันยาวนานของเขาในการทำไร่กาแฟ ในบริบทของความพยายามอย่างต่อเนื่องของ ซอนลา ในการปรับโครงสร้างการผลิตพืชผลบนพื้นที่ลาดชัน การรักษาและพัฒนาพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิก้ากว่า 21,000 เฮกตาร์ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ กลายเป็นการทดลองครั้งสำคัญ และนายเถาเลือกที่จะเริ่มต้นการทดลองนั้นด้วยความปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลงชะตากรรมของกาแฟอาราบิก้าในซอนลา

กาแฟอาราบิก้าที่ปลูกบนพื้นที่ลาดเอียงของซอนลา ภาพถ่าย: ตุง ดินห์

ด้วยประสบการณ์ในวงการกาแฟกว่า 30 ปี คุณเถาไม่พอใจที่กาแฟอาราบิก้าซอนลา แม้จะมีสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวยเท่าเทียมกัน แต่กลับยังคงอยู่ในกลุ่มราคาต่ำ จนกระทั่งเขาได้ศึกษาค้นคว้าวิธีการผลิตกาแฟของบราซิล ซึ่งเป็นประเทศที่ปลูกกาแฟมาเกือบ 250 ปีก่อนเวียดนาม ความกังวลของเขาก็ได้รับการแก้ไขในที่สุด ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ต้นกาแฟเอง แต่เป็นวิธีการที่ผู้คนปฏิบัติต่อมัน ปัญหาสำคัญอยู่ที่กระบวนการแปรรูป ในเรื่องของมาตรฐานผลิตภัณฑ์และคุณภาพ

เรื่องราวทั้งหมดเริ่มต้นในปี 2016 เมื่อคุณเถาได้ก่อตั้งสหกรณ์กาแฟบิชเถา ซึ่งเป็นสหกรณ์กาแฟแห่งแรกในจังหวัดซอนลา ทันทีที่ก่อตั้ง เขาก็เริ่มเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตกาแฟตั้งแต่ต้นจนจบ เขาเปลี่ยนจากการผลิตแบบดั้งเดิมมาเป็นการผลิตแบบอินทรีย์ จากการหมักระยะสั้นเป็นการหมักแบบธรรมชาติ และจากการผลิตกาแฟเชิงพาณิชย์ในปริมาณมากมาเป็นการผลิตกาแฟพิเศษ

เขาเชิญ นักวิทยาศาสตร์ มาวิเคราะห์ดินและให้คำแนะนำทางเทคนิค จากนั้นก็เดินทางไกลไปยังที่ราบสูงตอนกลางเพื่อวิจัยและนำกาแฟสายพันธุ์ใหม่กลับมา ซึ่งมีคุณสมบัติทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ดีขึ้น ต้านทานศัตรูพืชและโรคได้ดีขึ้น และให้ผลผลิตสูงขึ้น

คุณเหงียน ซวน เถา ให้ความสำคัญกับกาแฟคุณภาพสูงมาโดยตลอด ภาพ: ตุง ดินห์

อย่างไรก็ตาม ตามที่นายเถาได้กล่าวไว้ ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของคนในท้องถิ่น ก่อนหน้านี้ ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการหมักใช้เวลาเพียงสิบกว่าชั่วโมง แต่ปัจจุบันใช้เวลาอย่างน้อย 30-40 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบเป็นอย่างมาก หลังจากนั้น กาแฟจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน ตากให้แห้งจนได้ระดับความชื้นมาตรฐาน แล้วนำไปบ่มในโกดังประมาณ 60-90 วันก่อนที่จะกะเทาะเปลือก

กระบวนการใหม่นี้ใช้แรงงานและเวลามากกว่าเดิมมาก แต่ในทางกลับกัน สหกรณ์กาแฟบิชเถาค่อยๆ พัฒนาเทคนิคการหมักแบบธรรมชาติให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เพื่อเน้นและพัฒนาชั้นรสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟอาราบิก้า ส่งผลให้ได้รสชาติที่หลากหลาย เหมาะสำหรับตลาดต่างๆ

ต้นกาแฟเบ่งบานท่ามกลางภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม ภาพถ่าย: จุง ฮิ้ว

จนถึงปัจจุบัน สหกรณ์กาแฟบิชเถาได้พัฒนาพื้นที่ปลูกกาแฟคุณภาพสูงกว่า 150 เฮกตาร์ ซึ่งเป็นกรรมสิทธิ์ของครัวเรือนสมาชิก และอีก 1,500 เฮกตาร์ภายใต้ความร่วมมือกับครัวเรือนประมาณ 800 ครัวเรือน ในแต่ละปี สหกรณ์จะซื้อ แปรรูป จำหน่าย และส่งออกเมล็ดกาแฟดิบประมาณ 6,000 ตัน พร้อมกับกาแฟคุณภาพสูงหลายล็อต ในราคาเฉลี่ยประมาณ 230,000 ดง/กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์กาแฟบิชเถาจำหน่ายในกว่า 20 ประเทศ โดยตลาดสหรัฐอเมริกาเป็นตลาดที่มีสัดส่วนมากที่สุด

แก่นแท้ของ Son La Arabica และกาแฟหนึ่งถ้วยท่ามกลางหมอกยามเช้า

เมื่อพูดถึงซอนลา เรื่องราวของกาแฟที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ แต่ยังบอกเล่าถึงสภาพธรรมชาติ ผู้คน และความมุ่งมั่นของทั้งภูมิภาค ธรรมชาติได้มอบสภาพภูมิอากาศและดินที่หาได้ยากให้แก่ซอนลา ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับต้นกาแฟอาราบิก้าที่จะหยั่งรากและเจริญเติบโตบนเนินเขาที่ดูเหมือนจะเคยปลูกแต่ข้าวโพดและมันสำปะหลังเท่านั้น

ก่อนทศวรรษ 1990 วิถีชีวิตของชาวบ้านส่วนใหญ่ผูกติดอยู่กับพืชผลทางการเกษตรระยะสั้น ส่งผลให้รายได้ไม่มั่นคงและขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก เมื่อเริ่มมีการนำต้นกาแฟเข้ามาปลูกบนเนินเขา ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจในระยะแรกก็แสดงให้เห็นทิศทางที่แตกต่างออกไปอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับพืชผลระยะสั้น กาแฟให้ผลตอบแทนสูงกว่าด้วยต้นทุนการลงทุนและการดูแลที่ต่ำกว่า ทำให้เหมาะสมกับสภาพการผลิตบนภูเขา ตั้งแต่นั้นมา กาแฟก็ค่อยๆ ปกคลุมเนินเขาและกลายเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์ทางการเกษตรที่คุ้นเคยของซอนลา

กาแฟพันธุ์ THA1 ปรับตัวได้ดีกับสภาพอากาศที่รุนแรงและเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง ภาพ: ดึ๊กบินห์

ภูมิประเทศที่เป็นภูเขาสลับกับแอ่งและที่ราบสูง ได้สร้างพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิก้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กาแฟซอนลาส่วนใหญ่ปลูกบนเนินเขาเตี้ยๆ หรือบนเนินเขาเตี้ยๆ ที่ระดับความสูงตั้งแต่ 900 ถึง 1,200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล สภาพอากาศที่มีปริมาณน้ำฝนมาก อุณหภูมิต่ำ และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนค่อนข้างมาก ทำให้ต้นกาแฟอาราบิก้าเจริญเติบโตอย่างช้าๆ สะสมรสชาติ และส่งผลให้ได้คุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซอนลาได้กลายเป็นจังหวัดที่ผลิตกาแฟอาราบิกามากเป็นอันดับสองของประเทศ รองจากลำดง ปัจจุบัน กาแฟพบได้ทั่วเนินเขาและหุบเขา แทรกอยู่ระหว่างสวนผลไม้ กลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากต่อการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับเกษตรกร และเป็นแหล่งวัตถุดิบสำหรับธุรกิจแปรรูป

กาแฟอาราบิก้าจากซอนลาโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ตามธรรมชาติ รสชาติเปรี้ยวสดชื่น มีรสขมเล็กน้อย และรสชาติที่สะอาดหลังดื่ม คุณลักษณะเหล่านี้ไม่เพียงแต่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ ซึ่งเปิดโอกาสให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นและค่อยๆ สร้างชื่อเสียงในแผนที่กาแฟโลก

กาแฟอาราบิก้าสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงให้กับชาวเมืองซอนลา ภาพ: ดึ๊ก บินห์

จากข้อมูลของภาคเกษตรกรรมจังหวัดซอนลา ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟมีเกือบ 20,800 เฮกเตอร์ โดยมีพื้นที่ที่ให้ผลผลิตแล้วมากกว่า 17,700 เฮกเตอร์ นอกจากการรักษาเสถียรภาพพื้นที่ปลูกแล้ว ทางจังหวัดยังตั้งเป้าที่จะขยายพื้นที่ปลูกวัตถุดิบให้ได้ประมาณ 25,000 เฮกเตอร์ โดยเน้นการพัฒนาพื้นที่ปลูกกาแฟอย่างยั่งยืนที่ได้มาตรฐาน ควบคู่ไปกับการแปรรูปและการเพิ่มมูลค่า

ฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ เพื่อไปให้ถึงทั่วโลก

หากกาแฟอาราบิก้าบนเนินเขาซอนลาต้องการ "ปลุก" ศักยภาพด้วยวิธีการที่แตกต่างออกไป คุณเหงียน ซวน เถา เข้าใจว่ากาแฟบิชเถาต้องเริ่มต้นเส้นทางใหม่ โดยเชี่ยวชาญในสายพันธุ์ วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และเทคนิคการผลิตที่ทันสมัย ​​มีเพียงเส้นทางนี้เท่านั้นที่กาแฟพิเศษของซอนลาจะมีรากฐานที่มั่นคงเพื่อพิชิตและยืนหยัดในตลาดที่มีความต้องการสูงที่สุด

ผลิตภัณฑ์กาแฟบดบริสุทธิ์ของบิชเถาได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาวแห่งชาติ ภาพ: จุง ฮิ้ว

แทนที่จะเน้นปริมาณ บิชเถาเลือกเส้นทางที่มุ่งเน้นคุณภาพและการพัฒนาอย่างยั่งยืน ในต้นปี 2021 สหกรณ์ได้เริ่มก่อสร้างโรงงานแปรรูปกาแฟขนาดเกือบ 1,120 ตารางเมตร มีกำลังการผลิตเมล็ดกาแฟดิบ 20 ตันต่อวัน และลงทุนรวม 16,000 ล้านดอง โรงงานได้รับการออกแบบให้เป็นระบบครบวงจร ตั้งแต่การแปรรูปเบื้องต้นไปจนถึงการคั่วและการบด โดยใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​เช่น ตะแกรงคัดขนาดและน้ำหนัก เครื่องคัดแยกสีจากเยอรมนีและสหรัฐอเมริกา และพื้นที่จัดเก็บและจัดแสดงผลิตภัณฑ์ นี่ถือเป็นรากฐานสำคัญสำหรับบิชเถาในการควบคุมคุณภาพของกาแฟแต่ละล็อตได้อย่างสม่ำเสมอ

นอกจากการลงทุนในโรงงานแล้ว สหกรณ์ยังได้ปรับเปลี่ยนวิธีการปลูกและการแปรรูปอย่างต่อเนื่อง กาแฟปลูกแบบอินทรีย์ โดยใช้ปุ๋ยชีวภาพและลดการใช้สารเคมีให้น้อยที่สุด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกแปรรูปด้วยวิธีการที่ไม่ใช้น้ำ ตากแห้งในเรือนกระจก ซึ่งช่วยรักษาสารสำคัญของเมล็ดกาแฟพร้อมทั้งลดของเสียและลดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ส่งผลให้เมล็ดกาแฟดิบของบิชเถา มีสีสม่ำเสมอ คุณภาพคงที่ และมีมูลค่าทางการค้าสูง

เริ่มต้นจากพื้นฐานการผลิตที่สะอาด ผลิตภัณฑ์กาแฟของบิชเถาผลิตตามมาตรฐาน VietGAP และข้อกำหนดทางเทคนิคของประเทศผู้นำเข้า เช่น เยอรมนี สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส แต่สำหรับคุณเหงียน ซวน เถา การก้าวไปไกลกว่านั้นหมายถึงการไม่ให้คุณค่าของเมล็ดกาแฟสูญเปล่าแม้แต่น้อย

ด้วยการตระหนักถึงแนวโน้มของผู้บริโภคในระดับสากล ตั้งแต่ปี 2018 สหกรณ์ได้รับถ่ายทอดเทคโนโลยีจากผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันและอเมริกันเพื่อวิจัยและผลิตชาจากเปลือกกาแฟ ผลิตภัณฑ์นี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อชาคาสคารา ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเนื่องจากมีรสหวานตามธรรมชาติ มีสารต้านอนุมูลอิสระและคาเฟอีนต่ำ หลังจากช่วงทดลอง ชาคาสคาราของบิชเถาประสบความสำเร็จในการส่งออกไปยังฝรั่งเศส เยอรมนี และสหรัฐอเมริกา

ผลิตภัณฑ์ชาผลกาแฟได้รับการรับรองระดับ 4 ดาวจาก OCOP แล้ว ภาพ: ตุง ดินห์

กระบวนการผลิตชาจากเมล็ดกาแฟนั้นถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว เมล็ดกาแฟทั้งหมด 100% ต้องเป็นเมล็ดกาแฟสีแดงสุกและเก็บเกี่ยวภายในระยะเวลาที่กำหนด เพื่อรักษาสารน้ำตาลธรรมชาติในเปลือก หลังจากล้างและตากแห้งแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกกะเทาะเปลือกโดยใช้วิธีที่ไม่ใช้น้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม เปลือกจะกลายเป็นวัตถุดิบในการผลิตชา ในขณะที่เมล็ดกาแฟจะถูกนำไปแปรรูปเป็นกาแฟน้ำผึ้งต่อไป ทำให้เกิดห่วงโซ่คุณค่าแบบครบวงจร

นอกเหนือจากการแปรรูปแล้ว บิชเถาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ ซึ่งเป็นปัจจัยพื้นฐานที่กำหนดคุณภาพในระยะยาว ตั้งแต่ปี 2018 สหกรณ์ได้ร่วมมือกับสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตรและป่าไม้แห่งที่ราบสูงตะวันตกในการทดลองปลูกกาแฟอาราบิก้าพันธุ์ใหม่ THA1 จำนวน 15 เฮกตาร์ ภายใต้โครงการพัฒนาการกาแฟแห่งชาติ หลังจากได้ผลลัพธ์ที่ดีในเบื้องต้น ในปี 2020 พื้นที่ปลูกกาแฟพันธุ์ใหม่จึงขยายเพิ่มอีก 40 เฮกตาร์ โดยปลูกพันธุ์ THA1, TN6, TN7 และ TN9 ทำให้พื้นที่ปลูกกาแฟพันธุ์ใหม่รวมเป็น 60 เฮกตาร์ ซึ่ง 20 เฮกตาร์ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกไปแล้ว

เพื่อให้มั่นใจได้ว่าเกษตรกรจะมีแหล่งต้นกล้าที่เชื่อถือได้ ในปี 2021 สหกรณ์จึงลงทุนอย่างต่อเนื่องในการสร้างโรงเพาะต้นกล้า THA1 ขนาด 1,000 ตารางเมตร นายเหงียน ซวน เถา กล่าวว่า กาแฟพันธุ์ใหม่นี้ปรับตัวได้ดีกับสภาพอากาศที่รุนแรง เจริญเติบโตแข็งแรง ทนทานต่อศัตรูพืชและโรค โดยเฉพาะโรคราสนิม และให้เมล็ดกาแฟที่ใหญ่กว่าและสม่ำเสมอกว่าพันธุ์เดิม

กาแฟบิชเถาโด่งดังไปทั่วโลกด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ภาพ: จุง ฮิ้ว

จากพันธุ์ใหม่นี้ เทคนิคการเพาะปลูกจึงได้รับการปรับให้เข้ากับการทำเกษตรอินทรีย์ พื้นที่เพาะปลูกกาแฟทั้งหมดของสมาชิกสหกรณ์ได้รับการใส่ปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักจากมูลไส้เดือน ช่วยให้ต้นกาแฟเจริญเติบโตอย่างยั่งยืน เพิ่มผลผลิตและคุณภาพ และปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค เนื่องจากพันธุ์ THA1 ผลิตกิ่งก้านจำนวนมาก จึงต้องตัดแต่งกิ่งและจัดทรงบ่อยขึ้น แต่ในทางกลับกัน พันธุ์นี้มีความทนทานต่ออากาศหนาวเย็นและศัตรูพืชได้ดี เหมาะกับสภาพภูเขาของซอนลา

เริ่มต้นด้วยแหล่งวัตถุดิบมาตรฐาน บิชเถา ยังคงส่งเสริมกระบวนการแปรรูปขั้นสูงอย่างต่อเนื่อง สหกรณ์ประสบความสำเร็จในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปแช่แข็งจากเมล็ดกาแฟ THA1 ที่สุกเต็มที่ หมักและอบแห้งตามธรรมชาติในเรือนกระจก เทคโนโลยีนี้ช่วยคงรสชาติ สีสันสวยงาม และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานได้ถึง 97-98% โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง จึงตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของตลาดสากล

ในปี 2019 สหกรณ์กาแฟบิชเถาได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาว สำหรับผลิตภัณฑ์เมล็ดกาแฟ ชา และกาแฟบดบริสุทธิ์

ในปี 2022 ผลิตภัณฑ์กาแฟบดบริสุทธิ์ของบิชเถาได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาวของประเทศ ทำให้เป็นหน่วยงานเดียวที่ได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับสูงสุดในขณะนั้น

แหล่งที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html