แก้มปลาช่อนตากแห้งเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แก้มปลาช่อนถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของปลา เนื่องจากเนื้อแน่นและรสชาติหวานเข้มข้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) แก้มปลาช่อนตากแห้งกลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เป็นที่ต้องการของหลายๆ คนเพื่อเป็นของขวัญหรือสำหรับเลี้ยงแขก

นางเหงียน ถิ คิม โลน ผู้อยู่อาศัยในตำบลลองเกียน แนะนำผลิตภัณฑ์แก้มปลาช่อนตากแห้งของเธอ ภาพ: หานห์ เชา

ที่โรงงานผลิตปลาช่อนแห้งคิมโลน ในตำบลลองเกียน โรงงานแห่งนี้ประสบปัญหาสินค้าหมดสต็อกในช่วงหลายเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน นางเหงียน ถิ คิมโลน เจ้าของโรงงานผลิตปลาช่อนแห้งคิมโลน กล่าวว่า “ปลาช่อนแห้งเป็นที่ต้องการสูง โดยเฉพาะส่วนแก้มและลิ้น ซึ่งเป็นที่นิยมเพราะมีเอกลักษณ์และแตกต่างจากปลาช่อนแห้งทั่วไป ลูกค้าจำนวนมากสั่งซื้อเป็นของฝาก ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมสินค้าล่วงหน้า”

คุณโลนกล่าวว่า ประสบการณ์หลายปีแสดงให้เห็นว่าโหนกแก้มและลิ้นของปลาช่อนเป็น "แก่นแท้" ของปลา มีเนื้อแน่น นุ่ม กรอบ และมีกลิ่นหอมหวาน ก่อนหน้านี้ โรงงานใช้เฉพาะส่วนลำตัวในการทำปลาแห้ง ส่วนหัวขายให้กับร้านก๋วยเตี๋ยวปลาในราคาถูก แต่เมื่อเห็นคุณค่าของส่วนนี้ โรงงานจึงนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ปลาแห้งแยกต่างหาก หมักตามสูตรดั้งเดิม ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ความแปลกใหม่นี้ดึงดูดลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว จากแนวคิดในการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบ แก้มปลาช่อนตากแห้งจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปยังหลายจังหวัด และแม้แต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศก็ยังสั่งซื้อเพื่อส่งไปต่างประเทศ ของขวัญตรุษจีนชิ้นนี้จึงมีความหมายมากยิ่งขึ้น: ขนาดกะทัดรัด มีเอกลักษณ์ และอุดมไปด้วยรสชาติของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

การทำเนื้อแก้มปลาแห้ง 1 กิโลกรัมไม่ใช่เรื่องง่าย จากปลาช่อนดิบ 500 กิโลกรัม จะได้เนื้อแก้มเพียงประมาณ 10 กิโลกรัม และเนื้อลิ้นประมาณ 15 กิโลกรัม ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการเลาะเนื้อแก้มออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้เนื้อแตก หลังจากล้างแล้ว เนื้อจะถูกหมักกับเครื่องเทศประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นตากแดดประมาณ 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับความแห้งที่ต้องการ หรืออบแห้งที่อุณหภูมิ 50-70 ^องศา เซลเซียส เคล็ดลับคือการตากเนื้อโดยให้ด้านเนื้อหงายขึ้น หลีกเลี่ยงการตากข้ามคืนเพื่อรักษาความสดและสีสัน

การคัดเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ปลาต้องสดและมาจากแหล่งเพาะเลี้ยงที่ยั่งยืน เมื่อตากแห้งจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ (ไม่เปียกชื้นแล้ว) จะปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง จากนั้นจึงบรรจุในถุงสุญญากาศหรือภาชนะที่ปิดสนิท หากแช่เย็นสามารถใช้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่การแช่แข็งจะช่วยให้เก็บได้นานหลายเดือน

ปัจจุบัน แก้มปลาช่อนตากแห้งมีจำหน่ายทั้งแบบบรรจุ 500 กรัม หรือขายเป็นกิโลกรัม โดยมีราคาตั้งแต่ 250,000 ถึง 350,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับว่าตากแห้งครั้งเดียว สองครั้ง หรือสามครั้ง ส่วนลิ้นปลาช่อนตากแห้งมีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 200,000 ดง/กิโลกรัม เมื่อเทียบกับปลาช่อนตากแห้งทั่วไป (ประมาณ 200,000 - 300,000 ดง/กิโลกรัม) แก้มปลาช่อนตากแห้งมีราคาสูงกว่า แต่ก็ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการผลิตที่มีจำกัด นายเจิ่น ทันห์ วินห์ ผู้พักอาศัยในเขตลองเซียน กล่าวว่า “แก้มปลาช่อนตากแห้งนั้นเหนียว นุ่ม และอร่อย ไม่ว่าจะนำไปทอดหรือย่าง ก็สามารถนำไปทำซิมโล ซึ่งเป็นซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร หรือทอดจนกรอบแล้วกินกับข้าว เป็นของว่างที่น่ารับประทานมาก”

ด้วยฐานการผลิตที่มั่นคงและการจัดหาปลาสะอาดอย่างสม่ำเสมอ โรงงานแปรรูปปลาช่อนแห้งของคิมโลนสามารถแปรรูปปลาดิบได้มากกว่า 500 กิโลกรัมต่อวัน และยังแล่ปลาได้มากกว่า 1 ตันต่อวันสำหรับบริษัททั้งในและนอกจังหวัด ส่งผลให้มีเนื้อปลาช่อนสะสมไว้จำนวนมากเพื่อนำไปแปรรูปเป็นปลาช่อนแห้ง ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองจาก OCOP และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับเป็นของขวัญให้แก่คู่ค้าทางธุรกิจและญาติพี่น้องในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในตำบลโชโมย นายเหงียน วัน นันห์ เจ้าของโกดังปลาแห้งอุตนันห์ ก็กำลังยุ่งอยู่กับการรับออเดอร์แก้มปลาช่อนแห้งเช่นกัน นายนันห์เล่าว่า “เพื่อนในเมืองสั่งแก้มปลาช่อนแห้ง 40 กิโลกรัมเป็นของขวัญตรุษจีน ผมต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะกล้าบรรจุลงกล่องเพื่อส่ง” ที่โกดังปลาแห้งอุตนันห์ แก้มปลาช่อนแห้งขนาดใหญ่มีราคา 290,000 ดง/กิโลกรัม

จากคำบอกเล่าของลูกค้าหลายราย ท่ามกลางอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลตรุษจีน แก้มปลาช่อนตากแห้งถือเป็นทางเลือกที่สดชื่นและแตกต่างออกไป เพียงแค่นำไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมมะม่วงดิบหั่นหรือผักสด ก็เป็นอาหารที่อร่อยจนหยุดไม่ได้แล้ว คุณเหงียน วัน ตุง ชาวบ้านตำบลโชโมย กล่าวว่า “การกินเนื้อสัตว์มากมายในช่วงตรุษจีนอาจทำให้เบื่อได้ ผมจึงเปลี่ยนมาทานเมนูนี้แทน ซึ่งทั้งอร่อยและสะดวก แก้มปลาช่อนตากแห้งดูสวยงามและให้ความรู้สึกแบบชนบทอย่างชัดเจนเมื่อเสิร์ฟให้แขก”

แก้มปลาช่อนตากแห้งกลายเป็นอาหารรสเลิศที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ส่งผลให้มูลค่าของปลาช่อนเพิ่มสูงขึ้นและช่วยเพิ่มรายได้ให้กับผู้ผลิต ความหวานเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของเนื้อปลาแต่ละชิ้นสะท้อนถึงรสชาติของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ดังนั้นทุกครั้งที่ใครเปิดถุงปลาตากแห้งในช่วงเทศกาลตรุษจีน พวกเขาก็จะนึกถึงความเรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยอัธยาศัยไมตรีของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ฮันห์ เชา

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html