ฉันตั้งตารอที่จะได้ลิ้มรสปูนิ่มอีกครั้ง

แม่น้ำเถืองช่วงที่ไหลผ่านอำเภอเยนดุง

เราเดินทางมาถึงอำเภอเยนดุง จังหวัด บักเกียง โดยบังเอิญ หมายความว่าทริปนี้ไม่ได้วางแผนล่วงหน้า อาจเป็นเพราะคำพูดที่ได้ยินมาโดยบังเอิญจากเพื่อนร่วมเดินทางที่พาเราเที่ยวเท่านั้นเอง

ฉันจำได้ว่าในมื้อเย็นวันนั้น ครัวยกชามซุปปูออกมา มันคงเหมือนซุปปูทั่วไปถ้าหากต้วน คนขับรถ ไม่ชี้ไปที่ชามร้อนๆ แล้วพูดว่า "ทุกคน ลองชิมซุปปูชามนี้ดูก่อนสักสองสามช้อน" ฟังดูแปลกๆ ดังนั้นโดยไม่ต้องพูดอะไร เราทุกคนก็ตักซุปใส่ชามแล้วลองชิมกัน โอ้ พระเจ้า มันอร่อยมาก!

ต้วนยิ้มกว้างและพูดว่า "คุณคิดว่าซุปปูนี้อร่อยและมีเอกลักษณ์ แตกต่างจากซุปปูน้ำจืดอื่นๆ ไหม?"

แน่นอน พวกเราทุกคนต่างตอบเป็นเสียงเดียวกันว่ามันอร่อย และแตกต่างจากซุปปูธรรมดามากทีเดียว ต้วนหัวเราะเบาๆ แล้วพูดว่า "นี่คือซุปปูที่ปรุงด้วยผัก มันก็เหมือนกับซุปปูใส่ผักที่คุณเคยกินนั่นแหละ แต่ปูที่ใช้มันต่างออกไป"

พวกเราถามอย่างรวดเร็วว่า "ปูตัวนี้มันต่างจากปูตัวอื่นยังไง?" ต้วนยิ้มอย่างมีเลศนัยแล้วพูดว่า "พรุ่งนี้เช้าพวกเราจะเข้าใจมากขึ้นเมื่อกลับไปถึงเยนดุงแล้ว"

ปูหิน

มัน "ลึกลับ" จริงๆ ซุปปูใส่ผักมีอะไรพิเศษนักหนาถึงได้ดึงดูดความสนใจได้ขนาดนี้? และตามที่สัญญาไว้ เราก็ไปที่อำเภอเยนดุง จังหวัดบักเกียง เพื่อเก็บข้อมูลสำหรับบทความของเรา หลังจากใช้เวลาทั้งเช้าไปเยี่ยมชมสถานที่ต่างๆ ในอำเภอเพื่อเก็บข้อมูล บอกตามตรงว่าตอนเกือบเที่ยงฉันรู้สึกหิวมาก ฉันบอกตัวเองว่าจะรอจนถึงเที่ยงค่อยไปลองชิมปูนิ่มดู

ในที่สุด การรอคอยก็คุ้มค่า อาหารกลางวันมาเสิร์ฟแล้ว แต่เราไม่ได้หยิบตะเกียบขึ้นมาทันที เพราะได้ยินพนักงานในครัวพูดว่า "กรุณารอสักครู่ ปูนึ่งจะเสิร์ฟในไม่ช้า"

พวกเรานั่งกันอย่าง “เป็นทางการ” รอบโต๊ะอาหารกลมแบบที่นั่งได้สิบคน รวมทั้งเจ้าบ้านและแขก ไม่นานนัก ประมาณ 10 นาที ครัวก็ยกจานใหญ่มาเสิร์ฟ ผมจ้องมองจานที่พนักงานเสิร์ฟวางไว้อย่างเรียบร้อยตรงกลางโต๊ะ ปรากฏว่าเป็นปูนึ่ง ปูเหล่านี้ไม่ใช่ปูน้ำจืดหรือปูน้ำเค็ม จานนี้มีปูตัวเล็กกว่าปูน้ำเค็ม แต่ใหญ่กว่าปูน้ำจืดสามหรือสี่เท่า ปูอวบอ้วนนึ่งสุกกำลังดี ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน จากนั้นเพื่อนร่วมงานของผมก็อธิบายอย่างใจเย็นว่า “คนในเยนดุงโดยเฉพาะ และคนในบักเกียงทั่วไป เรียกปูพวกนี้ว่า ‘ปูหนัง’” ผมรีบถามว่า “ทำไมถึงเรียกว่า ‘ปูหนัง’?” เพื่อนร่วมงานของผมยังคงพูดอย่างใจเย็นตอบว่า “คุณเห็นขนเล็กๆ บนก้ามปูไหม?”

พวกเราเกือบทุกคนลุกขึ้นยืนเพื่อดูให้ใกล้ขึ้น และก็พบว่ามีขนอยู่บนก้ามปูจริงๆ ขนเหล่านั้นเป็นสีน้ำตาลเพราะถูกปรุงสุก แต่ก็ซ่อนไว้ไม่มิด ฉันพูดออกมาตรงๆ ว่า "แปลกจัง ปูอาศัยอยู่ในน้ำ เปลือกก็แข็ง แต่กลับมีขน – แปลกจริงๆ"

จากนั้นเพื่อนร่วมงานของผมที่หนังสือพิมพ์บักเกียงก็กล่าวว่า "คนในบักเกียงเรียกปูชนิดนี้ว่า 'ปูหนัง' แต่ที่อื่น ๆ เขาเรียกว่า 'ปูขน' คนในบักเกียงค่อนข้างสุภาพ พวกเขาจึงไม่เรียกว่า 'ปูขน' แต่เรียกว่า 'ปูหนัง' เพราะมันสุภาพและยังบ่งบอกด้วยว่าถ้ามันมีหนัง มันก็ต้องมีขนด้วย"

พวกเราทุกคนอุทานว่า "งั้นปูชนิดนี้ก็มีที่อื่นด้วยเหรอ?" เพื่อนร่วมงานของฉันพยักหน้า "ใช่แล้ว ปูชนิดนี้มีพบได้ในที่อื่นๆ บ้าง เช่น กวางนิง หรือในประเทศจีน แต่เฉพาะที่อำเภอเยนดุงเท่านั้นที่ปูมีขนาดใหญ่กว่า และแน่นอนว่ารสชาติอร่อยและหอมกว่า ตอนนี้ฉันขอเชิญทุกคนลองชิมปูนิ่มเยนดุงดูนะคะ แล้วหลังจากทานเสร็จแล้วโปรดบอกความคิดเห็นด้วยนะคะ"

ซุปหนังปู

มีการ "พูดคุย" กันเรื่องปูนิ่มรอบโต๊ะอาหาร แม้ว่าฉันจะเป็นแขก แต่ฉันก็ไม่เขินอายเลย ฉันลุกขึ้นและส่งสัญญาณให้ทุกคนวางจานปูนิ่มไว้ที่เดิม เพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูป และถ้าไม่ได้ถ่ายรูปก็คงน่าเสียดายมาก

บนจาน ปูนิ่มนึ่งมีสีเหลืองเข้มอมแดง เป็นภาพที่น่ารับประทานมาก เพื่อนร่วมงานจากหนังสือพิมพ์บักเกียงดูเหมือนจะเข้าใจความประทับใจแรกของเรา เขาจึงหยุดสิ่งที่กำลังทำอยู่และแจกปูนิ่มให้เราคนละตัวตามที่สัญญาไว้ พร้อมชี้ไปที่จานปูนิ่มแล้วพูดว่า "ปูนิ่มตัวใหญ่กว่าปูน้ำจืดถึงสามหรือสี่เท่า ตัวใหญ่หนักอย่างน้อย 200 กรัม ส่วนตัวเล็กหนักประมาณ 70 กรัม นี่คือปูน้ำจืดที่พบได้เฉพาะในอำเภอเยนดุงเท่านั้น"

ฉันเหลือบมองจานปูนิ่มอย่างรวดเร็ว เพื่อดูภาพรวมและจดจำ ในแง่ของรูปร่าง ปูนิ่มมีขนาดใหญ่ผิดปกติ—แน่นอนว่าไม่ใหญ่เท่าปูทะเล—แต่พวกมันดูอวบอ้วนเพราะเปลือกของมันหนาและพอง ทำให้ดู "กลม" ไม่เหมือนเปลือกบางๆ ของปูน้ำจืดหรือปูทะเล เพื่อนร่วมงานของฉันเสริมว่า "นั่นคือรูปร่างที่ถูกต้องของปูนิ่ม สังเกตที่ก้ามของมันสิ"

พอได้ยินอย่างนั้น ฉันก็ตั้งใจฟังและสังเกตเห็นว่าปูนิ่มมีก้ามใหญ่ ฉันคิดว่า "ใครก็ตามที่ไม่มีประสบการณ์ในการจับปูมาก่อน อาจโดนก้ามมันหนีบจนร้องไห้ได้ง่ายๆ" จากนั้นฉันก็มองดูใกล้ๆ และเห็นว่าก้ามของปูนิ่มมีจุดสีน้ำตาลเข้ม (หลังจากนึ่งแล้ว) ซึ่งก็คือขน โอ้โห แปลกจังที่ปูที่อาศัยอยู่ใต้น้ำจะมีขน!

เพื่อนร่วมงานของฉันพูดว่า "ลักษณะนั้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของปูหนัง ไม่มีใครสามารถนำปูตัวใหญ่ผิดปกติมาเรียกว่าปูหนังได้ หากก้ามของมันไม่มีจุดขนขนาดเท่าปลายนิ้ว อาจเป็นเพราะลักษณะพิเศษนี้เองที่ทำให้คนเรียกมันว่าปูหนัง" ฉันคิดในใจว่า "ถ้ามีผิวหนังก็จะมีขนไม่ได้ และในทางกลับกันก็เช่นกันไม่ใช่หรือ?"

แต่แล้วผมก็ยังสงสัยอยู่ว่า “ทำไมปูนิ่มชนิดนี้ถึงพบได้เฉพาะในอำเภอเยนดุงเท่านั้น?” คุณเจิ่น ดึ๊ก ฮว่าน เจ้าหน้าที่จากศูนย์วัฒนธรรมอำเภอเยนดุง ตอบว่า อำเภอเยนดุงเคยถือเป็น “ศูนย์กลางแหล่งน้ำ” ของจังหวัดบักเกียง แม่น้ำเถืองไหลผ่านอำเภอ แบ่งอำเภอออกเป็นเหนือและใต้ ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้คือแม่น้ำเกา ซึ่งเป็นพรมแดนระหว่างจังหวัด บักนิญ และบักเกียง ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือคือแม่น้ำลุกน้ำ ซึ่งไหลมารวมกับแม่น้ำเถืองไปทางทิศตะวันออก แบ่งอำเภอออกจากจังหวัดไฮดวง ที่ปลายแม่น้ำเถือง หลังจากรับน้ำจากแม่น้ำลุกน้ำและแม่น้ำเกาแล้ว ก็คือแม่น้ำลุกเดาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และถัดไปอีกหน่อยก็คือแม่น้ำไทบินห์

ในบริเวณที่มีน้ำขังนี้เองที่พบปูนิ่ม เช่นเดียวกับไส้เดือนดิน ในอำเภอตูกีและอำเภอแทงฮา จังหวัดไฮเดือง ปูนิ่มไม่ได้มีให้พบเห็นทุกวันหรือทุกฤดูกาล โดยปกติแล้วจะพบปูนิ่มในช่วงประมาณวันที่ 20 กันยายนถึง 5 ตุลาคม ซึ่งตรงกับฤดูของไส้เดือนดิน เมื่อลมฤดูใบไม้ร่วงพัดเบาๆ ผ่านแม่น้ำ

ในช่วงเวลานั้น ปลาตีนจะ "ท่วม" บริเวณตู๋กี-แทงฮา ขณะที่ปูทะเลเปลือกนิ่มจะแห่กันไปที่เยนดุง นางมินห์ เฮียน ชาวบ้านเยนดุง กล่าวเสริมว่า "ปูทะเลเปลือกนิ่มมักอาศัยอยู่ในรอยแตกของหินตามริมฝั่งแม่น้ำ ฝั่งแม่น้ำเกาทางทิศเหนือ หรือฝั่งอำเภอเยนดุง เป็นแหล่งที่มีปูทะเลเปลือกนิ่มชุกชุมที่สุด นอกจากนี้ยังมีอยู่บ้างทางฝั่งแม่น้ำเถืองในเยนดุง แต่มีจำนวนน้อยกว่า"

ในช่วงฤดูจับปูโคลน ชาวบ้านในหมู่บ้านริมแม่น้ำเกา เช่น ดงเวียด ดงฟุก และทังเกือง จะเรียกหากันเพื่อไปจับปู อย่างไรก็ตาม การจับปูโคลนนั้นไม่ง่าย เพราะปูชนิดนี้มักอาศัยอยู่ก้นแม่น้ำ การจับปูต้องใช้แหที่ชาวบ้านเรียกว่า "แหแปดทิศ" คุณเฮียนกล่าวว่า "ในช่วงฤดูน้ำหลาก ปูจะขึ้นมาบนผิวน้ำและเคลื่อนไหวไปมามาก ทำให้จับได้ง่าย แต่ในช่วงฤดูน้ำลง ปูโคลนจะอยู่กับที่และเคลื่อนไหวน้อยลง ทำให้จับได้ยากขึ้น"

คุณเจิ่น ดึ๊ก ฮว่าน ลุกขึ้นยืนแล้วกล่าวว่า "เชิญรับประทานปูนิ่มทอดร้อนๆ ได้เลยครับ อร่อยที่สุดตอนทานร้อนๆ" พวกเราต่างยกจานขึ้นรับปูคนละจานอย่างกระตือรือร้น จริงอยู่ที่ปูนิ่มเป็นปูน้ำจืดชนิดหนึ่ง แต่พบได้เฉพาะในแม่น้ำเกาและแม่น้ำเถืองเท่านั้น ดังนั้นจึงมีเนื้อแน่น มันเยิ้ม และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ รู้สึกเหมือนมีแต่ไข่ปูและเนื้อปูล้วนๆ นั่นแหละที่ทำให้ผมเข้าใจความหมายของสำนวนที่ว่า "อร่อยเหมือนไข่ปู"

เป็นที่รู้กันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานปูทะเลเปลือกนิ่มคือการนึ่ง ปูจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดโคลนที่ติดอยู่บนเปลือกก่อนนำไปนึ่ง แน่นอนว่าการนึ่งปูต้องใช้ขิงและตะไคร้ เครื่องเทศสองชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดกลิ่นคาว แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปูอีกด้วย

ที่มา: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html