บ่นเรื่อยเปื่อย...เรื่องบานมัน

นอกจากแป้งข้าวเหนียวแล้ว ยังมีแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง ฯลฯ ชื่อของส่วนผสมที่ต่อท้าย "banh it" จะกลายเป็นชื่อเฉพาะ เช่น banh it nep, banh it mi, banh it gao เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เค้กทุกชนิดจะห่อด้วยใบตอง แล้วใครจะรู้ว่าข้างในเค้กเป็นยังไง?

ดังนั้นผู้ซื้อจึงมักถามว่าเค้กหวานหรือเค็ม? ไส้แบบไหน? ถั่วเขียว ถั่วลิสง ถั่วดำ ถั่วแดง หรือมะพร้าวขูด? เก้าในสิบคนมีความคิดเห็นต่างกัน การจะขายเค้กให้ประสบความสำเร็จ ผู้ขายต้อง... มีประสบการณ์ ละแวกไหนชอบเค้กหวานไส้มะพร้าว ละแวกไหนชอบเค้กเค็มไส้กุ้ง... เพื่อนำเค้กไปในทิศทางที่ถูกต้อง

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — เค้กข้าวเหนียวใบเตยหอมหวาน

ชาวบ้านที่ขายเค้กไม่ได้กำไรมากนัก แต่บ่อยครั้ง... พูดมาก พ่อค้าแม่ค้ามักจะรีบ "ประชาสัมพันธ์" เค้กของตนไปทั่วถนนและตรอกซอกซอย ป้าน้ำ ป้าเบย์ ป้าตู... ต่างก็ใช้โอกาสนี้แนะนำว่าเค้กของพวกเขาทำจากแป้งและไส้แบบไหน อร่อยแค่ไหน เพื่อนๆ...

บั๋ญญัทมักหาซื้อได้ตามตลาดชนบท นอกจากนี้ ยังมีบั๋ญญัทวางขายตามท่าเรือ สี่แยกหมู่บ้าน และตามทางแยกหมู่บ้านต่างๆ... ทุกวันนี้ไม่มีใครมารวมตัวกันทำเค้ก อบเค้กด้วยเหงื่อและแรงกายเหมือนในอดีตอีกต่อไป บัดนี้บั๋ญญัทประจำหมู่บ้านได้ "เปลี่ยนโฉมสู่ดิจิทัล" แล้ว จึงมีบั๋ญญัทออนไลน์ เพียงแค่พูดว่า "ช้อป ช้อป เฮ" ทางออนไลน์ วันรุ่งขึ้นบั๋ญญัทก็จะถูกส่งตรงถึงบ้านคุณ พร้อมเค้กหลากหลายชนิด ปริมาณ คุณภาพ และเวลาที่เหมาะสม

นึกขึ้นได้ว่าหลังปี 1975 ผมยังจำขนมบั๊ญอิตหมี่ได้ จนกระทั่งถึงช่วงปี 1980... หลังสงครามโลก เกิดภาวะขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง แม้จะมีที่ดินเพียงเล็กน้อยตามแนวรั้ว แต่ก็ยังมีร้านขายก๋วยเตี๋ยวที่ขายหัวมันมาทำบั๊ญอิต เนื่องในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิต บั๊ญอิตที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวต้องเปลี่ยนเป็นแป้งสาลี ไส้เป็นมะพร้าวขูดผัดเกลือ ปรุงรสด้วยผงชูรส ไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่กลับ "อร่อย" มาก หลังจากครบรอบวันเสียชีวิต แขกทุกคนต่างก็มีเค้กบั๊ญอิตกลับบ้านไปฝากลูกหลาน นี่แหละคือวิถีชีวิตแบบชนบท ถ้าไม่มีบั๊ญอิต หนทางกลับบ้านคง "น่าเศร้า"

ปัจจุบัน ท่ามกลางตลาดที่เต็มไปด้วยเค้กนานาชนิด บั๊ญอิ๊ตลาไก่ก็ยังคงเป็น "ที่เคารพ" ของชาวบ้าน เค้กชนิดนี้พบได้ในทุกหมู่บ้านของภาคกลาง แม้จะมีเค้กอยู่บ้าง แต่ไม่มีเพลงที่มีเนื้อร้องแบบบิ่ญดิ่ญที่ "ครอบครอง" ไว้: อยากกินบั๊ญอิ๊ตลาไก่/ แต่งงานกับหนุ่มบิ่ญดิ่ญเดินทางไกล ไม่มีใคร "นับ" ว่าหญิงสาวจากแดนไกลมาแต่งงานกับบิ่ญดิ่ญเพราะ "แรงจูงใจ" ของบั๊ญอิ๊ตลาไก่ แต่อย่างน้อยมันก็บอกอะไรได้อย่างหนึ่งว่า เสน่ห์อันน่าหลงใหลของบั๊ญอิ๊ตลาไก่นั้นชัดเจน ไม่ต้องพูดถึง

ใบป่านสีเขียวนำมาบดให้ละเอียดจนเป็นสีดำสนิท ผสมกับแป้งข้าวเหนียว น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วนำไปตำให้ละเอียดเป็นชั้นนอกของเค้ก ไส้ทำจากถั่วเขียวหรือมะพร้าวขูดหวานด้วยน้ำตาล ห่อด้วยใบตอง วางในซึ้งนึ่งแล้วนำไปนึ่ง เมื่อเปิดเค้ก ใบตองหอมๆ จะแกะน้ำตาลออกก่อน จากนั้นใบป่านจะผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเหนียว ส่วนมะพร้าวขูดสีขาวนวลที่อยู่ตรงกลางของ "ใบป่าน" ยังคงความกรอบ หอมหวาน และรสชาติมันๆ ไว้

ชื่อบั๊ญเตือนว่าอย่ากินมากเกินไป เพราะอาจทำให้...น้ำหนักขึ้นได้ง่าย "อย่ากินบั๊ญในช่วงบ่ายแก่ๆ เพราะพลังงานที่สะสมในช่วงกลางคืนจะทำให้น้ำหนักขึ้น ควรกินในตอนเช้าหรือเที่ยง เพราะกิจกรรมตอนกลางวันจะเผาผลาญพลังงาน" ผู้มีประสบการณ์กินบั๊ญมากว่า 60 ปี เปิดเผย

ลิงค์ที่มา