บ่นเรื่องข้าวต้ม...

นอกจากแป้งข้าวเหนียวแล้ว ยังมีแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง ฯลฯ ชื่อของส่วนผสมที่ต่อท้าย "banh it" จะกลายเป็นชื่อเฉพาะ เช่น banh it nep, banh it mi, banh it gao เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เค้กทุกประเภทจะห่อด้วยใบตอง แล้วใครจะรู้ว่าข้างในเค้กเป็นยังไง?

ดังนั้นผู้ซื้อจึงมักถามว่าเค้กหวานหรือเค็ม? ไส้เค้กคืออะไร? ถั่วเขียว ถั่วลิสง ถั่วดำ ถั่วแดง หรือมะพร้าวขูด? เก้าในสิบคนมีความคิดเห็นต่างกัน การจะขายเค้กให้ประสบความสำเร็จ ผู้ขายต้อง... มีประสบการณ์ ย่านไหนชอบเค้กหวานไส้มะพร้าว ย่านไหนชอบเค้กเค็มไส้กุ้ง... เพื่อนำเค้กไปในทิศทางที่ถูกต้อง

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — เค้กข้าวเหนียวใบเตยหอมหวาน

ชาวบ้านที่ขายเค้กไม่ได้กำไรมากนัก แต่บ่อยครั้ง... พูดมาก พ่อค้าแม่ค้ามักจะ "ประชาสัมพันธ์" เค้กของตนอย่างรวดเร็วตามถนนและตรอกซอกซอย ป้าน้ำ ป้าเบย์ ป้าตู... ต่างก็ใช้โอกาสนี้แนะนำว่าเค้กของพวกเขาทำจากแป้งและไส้แบบไหน อร่อยแค่ไหน เพื่อนๆ...

บั๋ญญีหาซื้อได้ทั่วไปตามตลาดชนบท นอกจากนี้ ยังมีบั๋ญญีวางขายตามท่าเรือ สี่แยกหมู่บ้าน และสี่แยกหมู่บ้าน... ทุกวันนี้ไม่มีใครมารวมตัวกันทำเค้ก อบเค้กด้วยเหงื่อและแรงกายเหมือนแต่ก่อนอีกแล้ว บัดนี้บั๋ญญีชาวบ้านก็ "เปลี่ยนโฉมสู่ดิจิทัล" จึงมีบั๋ญญีออนไลน์ เพียงแค่พูดว่า "ช้อป ช้อป เฮ" ทางออนไลน์ วันรุ่งขึ้นบั๋ญญีก็จะถูกส่งตรงถึงบ้านคุณ พร้อมเค้กคุณภาพ ปริมาณ และราคาที่เหมาะสม

ผมจำบั๋นอิตหมี่ได้หลังจากปี 1975 แล้วก็ยังคงทำต่อไปจนถึงยุค 1980... หลังสงครามโลก ขาดแคลนอาหารอย่างหนัก แม้จะมีที่ดินริมรั้วเพียงเล็กน้อย เราก็ตั้งร้านขายก๋วยเตี๋ยวเพื่อหาหัวมาทำบั๋นอิต เนื่องในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิต เราต้องเปลี่ยนบั๋นอิตข้าวเหนียวเป็นแป้งสาลี ไส้เป็นมะพร้าวขูดผัดเกลือ ปรุงรสด้วยผงชูรส ไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่กลับ "อร่อย" มาก หลังจากครบรอบวันเสียชีวิต แขกทุกคนมีบั๋นอิตติดไม้ติดมือกลับบ้านไปฝากลูกหลาน นี่แหละคือวิถีชนบท ถ้าไม่มีบั๋นอิต หนทางกลับบ้านคง "น่าเศร้า"

ปัจจุบัน ท่ามกลางตลาดที่เต็มไปด้วยเค้กนานาชนิด บั๊ญอิ๊ตลาไก่ยังคง "เป็นที่เคารพ" ของชาวชนบท เค้กชนิดนี้พบได้ในทุกหมู่บ้านในภาคกลาง แม้จะมีเค้กอยู่บ้าง แต่ไม่มีเพลงที่มีเนื้อร้องแบบเพลงของบิ่ญดิ่ญที่ "ครอบครอง" ไว้: อยากกินบั๊ญอิ๊ตลาไก่/แต่งงานกับหนุ่มบิ่ญดิ่ญเพื่อเดินทางไกล ไม่มีใคร "นับ" ว่าหญิงสาวจากแดนไกลมาแต่งงานกับบิ่ญดิ่ญกี่คนเพราะ "แรงจูงใจ" ของบั๊ญอิ๊ตลาไก่ แต่อย่างน้อยมันก็บอกอะไรได้อย่างหนึ่งว่า เสน่ห์อันน่าหลงใหลของบั๊ญอิ๊ตลาไก่นั้นชัดเจน ไม่ต้องพูดถึง

ใบป่านสีเขียวนำมาบดให้ละเอียดจนเป็นสีดำสนิท ผสมกับแป้งข้าวเหนียวและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วนำไปตำให้ละเอียดเป็นชั้นนอกของเค้ก ไส้ทำจากถั่วเขียวหรือมะพร้าวขูดที่ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล ห่อด้วยใบตอง วางในซึ้งนึ่งแล้วนำไปนึ่ง เมื่อเปิดเค้ก ใบตองหอมๆ จะแกะน้ำตาลออกก่อน จากนั้นใบป่านจะผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเหนียว ส่วนมะพร้าวขูดสีขาวนวลที่อยู่ตรงกลางของ "ใบป่าน" ยังคงความกรอบ หอมหวาน และรสชาติมันๆ ไว้

ชื่อบั๊ญเตือนว่าอย่ากินมากเกินไป เพราะอาจทำให้...น้ำหนักขึ้นได้ง่าย "อย่ากินบั๊ญในช่วงบ่ายแก่ๆ เพราะพลังงานที่สะสมในช่วงกลางคืนจะทำให้น้ำหนักขึ้น ควรกินในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง เพราะกิจกรรมตอนกลางวันจะเผาผลาญพลังงาน" ผู้มีประสบการณ์กินบั๊ญมากว่า 60 ปี เปิดเผย

ลิงค์ที่มา