การผสมผสานคุณค่าแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่
เฝอฮานอยเป็นผลรวมของความรู้พื้นบ้าน ทักษะการทำอาหาร และวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอย เป็นตัวแทนของแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของเมืองหลวง สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์อันยาวนาน ความชาญฉลาด และความประณีตของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของฮานอย
.jpg)
ในปี 2024 ความรู้พื้นบ้านเรื่อง "เฝอฮานอย" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว นี่ไม่ใช่เพียงการรับรองอย่างเป็นทางการจากรัฐถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และ วิทยาศาสตร์ ของมรดกเท่านั้น แต่ยังเป็นการเรียกร้องให้มีการดำเนินการปกป้อง ถ่ายทอด ส่งเสริม และพัฒนาคุณค่าของมรดกในบริบทปัจจุบันอีกด้วย
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยกล่าวไว้ เฝอเป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์การแลกเปลี่ยนและการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม ชาวฮานอยถือว่าเฝอเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ ในขณะที่แต่ละท้องถิ่นมีวิธีการรักษารสชาติของเฝอในแบบของตนเอง: รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมในนามดินห์ รสชาติละมุนละไมในลังซอน และรสชาติจัดจ้านในจาลาย ความหลากหลายนี้เองที่ทำให้เฝอเป็นอาหารที่อยู่คู่เมืองมาอย่างยาวนาน
ตามที่ เล ถิ อัญ ไม รองผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬา กรุงฮานอย กล่าวว่า การดำเนินการตามมติที่ 09-NQ/TU ของคณะกรรมการพรรคเมืองฮานอย ว่าด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมในเมืองหลวงระหว่างปี 2021-2025 โดยมีทิศทางถึงปี 2030 และวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 นั้น การคุ้มครองและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเฝอ มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง การเชื่อมโยงคุณค่าดั้งเดิมของเฝอกับกระแสความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมในอุตสาหกรรมวัฒนธรรม เป็นแนวทางที่ยั่งยืน ช่วยให้มรดกนี้ทั้งส่งเสริมคุณค่าและอนุรักษ์เอกลักษณ์ดั้งเดิม ซึ่งจะช่วยสนับสนุนการบรรลุเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ด้านการพัฒนาวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และสังคมของเมืองหลวง
เมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว คณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอยได้เสนอต่อกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพื่อขออนุมัติจากนายกรัฐมนตรีให้กรุงฮานอยเป็นผู้นำและประสานงานกับจังหวัดและเมืองต่างๆ ที่มีมรดกทางวัฒนธรรม "เฝอ" ในการจัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์เพื่อขอให้องค์การยูเนสโกขึ้นทะเบียนเฝอในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ นี่เป็นก้าวสำคัญที่แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ พร้อมทั้งวางตำแหน่งแบรนด์อาหาร "เฝอ" ทั้งในประเทศและต่างประเทศ
นายฟาม เกา กวี รองหัวหน้ากรมบริหารจัดการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กล่าวว่า นี่เป็นการสานต่อความพยายามในการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกทางด้านอาหารของเวียดนาม พร้อมทั้งยืนยันศักยภาพและสถานะของประเทศในด้านมรดกทางวัฒนธรรม “หากประสบความสำเร็จ เฝอจะเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์และจิตวิญญาณแห่งการอนุรักษ์ของชาวเวียดนามในการนำคุณค่าทางวัฒนธรรมของชาติไปสู่โลก” นายฟาม เกา กวี กล่าวเน้นย้ำ
เผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมของเฝอ
ปัจจุบัน ในมหาวิทยาลัยหลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย) เฝอไม่ได้ถูกกล่าวถึงเพียงแค่ในฐานะอาหารจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังถูกใช้เป็นกรณีศึกษาตัวอย่างในการวิจัยมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อีกด้วย นักศึกษาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเฝอในหลักสูตรการท่องเที่ยว วารสารศาสตร์ และวัฒนธรรมศึกษา เพื่อทำความเข้าใจเอกลักษณ์ของฮานอยและความสัมพันธ์ระหว่างประเพณีและความทันสมัยในด้านอาหาร
ดร. เลอ ถิ ทู ฮวง ผู้อำนวยการสถาบันศึกษาและฝึกอบรมนานาชาติฮานอย กล่าวว่า การบรรจุเฝอไว้ในหลักสูตรการเรียนการสอนเป็นวิธีหนึ่งในการปลูกฝังความรักและความตระหนักรู้เกี่ยวกับการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมให้แก่คนรุ่นใหม่ เธอเชื่อว่าการอนุรักษ์ไม่ได้หมายถึงแค่การรักษารูปแบบของอาหารให้คงเดิม แต่ยังหมายถึงการสานต่อความคิดสร้างสรรค์บนพื้นฐานของคุณค่าดั้งเดิมอีกด้วย
ในขณะเดียวกัน ดร. ฟาม ถิ ลาน อัญ หัวหน้าแผนกบริหารจัดการมรดกทางวัฒนธรรม (กรมวัฒนธรรมและกีฬา ฮานอย) กล่าวว่า การอนุรักษ์ไม่ได้หมายถึงการหยุดนิ่ง การเปลี่ยนแปลงต่างๆ เช่น โฟโรล โฟรวมมิตร โฟผัด หรือโฟไก่แบบศิลปะ แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวที่ยืดหยุ่นของชาวฮานอย ความคิดสร้างสรรค์นี้ไม่ได้ลดทอนเอกลักษณ์ แต่ช่วยให้มรดกทางวัฒนธรรมยังคงเจริญรุ่งเรืองในชีวิตสมัยใหม่
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อเป็นการเชิดชูและเผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมของ "เฝอฮานอย" กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยได้ร่วมมือกับองค์กรต่างๆ จัดกิจกรรมและสัมมนาด้านการทำอาหารเพื่อแนะนำวัฒนธรรมการทำเฝอ กิจกรรมเหล่านี้ยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อเชิดชูช่างฝีมือและผู้ปฏิบัติงานที่ครอบครองและถ่ายทอดความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำเฝออีกด้วย
นี่เป็นโอกาสสำหรับนักวิจัย ช่างฝีมือ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักธุรกิจ และผู้จัดการในการแบ่งปันมุมมอง เรื่องราว และเสนอแนวคิดริเริ่มเพื่อยืนยันคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของเฝอ เพื่อค้นหาแนวทางใหม่ในการส่งเสริมและพัฒนาเฝอเวียดนามในเวทีอาหารโลก และเพื่อเชื่อมโยงเฝอกับอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ การท่องเที่ยว สื่อ และอุตสาหกรรมวัฒนธรรม
ในวันที่ 11 และ 12 ตุลาคม ศูนย์การค้าทาสโก้ มอลล์ จะจัดกิจกรรมดังต่อไปนี้: การจัดแสดงเครื่องเทศสำหรับทำเฝอ; นิทรรศการเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ พื้นที่ทางวัฒนธรรม และประเพณีของเฝอฮานอย; การแสดงศิลปะดั้งเดิม; และนิทรรศการภาพสเก็ตช์ที่แสดงถึงมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ "เฝอ" โดยนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยวิจิตรศิลป์อุตสาหกรรมฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พื้นที่กลางแจ้งที่จัดแสดงและให้ความรู้เกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของฮานอย จะมีการสาธิตกระบวนการทำเฝอ และเปิดโอกาสให้ชิมอาหารจากแบรนด์เฝอชื่อดัง เช่น เฝอทินฮังเตร เฝอหลงบิช และเฝอโค่ยฮอย…
ที่มา: https://hanoimoi.vn/lan-toa-gia-tri-di-san-pho-ra-the-gioi-719289.html
