หมู่บ้านวุ้นเส้นริมแม่น้ำแดงคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ต

เยนบาย ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคม หมู่บ้านวุ้นเส้นในตำบลกวีมง (อำเภอทรานเยน) คึกคักไปด้วยธุรกิจแปรรูปแป้งและผลิตวุ้นเส้นเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่สูงในช่วงเทศกาลเต๊ต

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — หมู่บ้านทำวุ้นเส้นกำลังค่อยๆ ก่อตัวขึ้นในตำบลกวีมง อำเภอตรันเยน ภาพโดย: *ถั่นเตี่ยน*

ตำบลกวีมง ตั้งอยู่ริมแม่น้ำแดง ห่างจากใจกลางจังหวัด เอียนบ๋าย ประมาณ 20 กิโลเมตร สถานที่แห่งนี้กำลังค่อยๆ พัฒนาเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่ผลิตเส้นหมี่ (เส้นหมี่) ที่มีขนาดและขนาดที่ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ นำมาซึ่งชีวิตที่มั่งคั่งและเจริญรุ่งเรืองแก่ผู้คน

ยุคที่เส้นหมี่มาแทนที่ข้าว

ในช่วงปลายปีแมว เราอยู่ในทุ่งนาของหมู่บ้านถิญอาน (ตำบลกวีมง) และเห็นเพียงไม่กี่ครัวเรือนกำลังเก็บหัวมันสำปะหลังแถวสุดท้าย ชาวบ้านบางคนกำลังพรวนดินเพื่อเก็บหัวมันสำปะหลังสำหรับปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

ประมาณหนึ่งเดือนที่แล้ว ทุ่งกว้างใหญ่ริมแม่น้ำแดงถูกปกคลุมไปด้วยสีเขียวขจีของต้นข่า เมื่อดอกข่าบานเป็นสีแดงสด ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหัวข่าแล้ว ในฤดูเก็บเกี่ยวข่า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทั้งชายหญิงต่างออกเดินทางไปยังทุ่งนา พลไถและจอบต่างส่งเสียงดังกึกก้องไปทั่วทุ่งนา กระสอบบรรจุหัวข่านับร้อยเรียงรายรอรถบรรทุกขนส่งไปยังสถานที่แปรรูปและแปรรูปเป็นแป้ง

คุณนาย Pham Thi Lan ในหมู่บ้าน Thinh An อายุ 70 ปีแล้ว แต่มือของเธอยังคงคล่องแคล่วในการเก็บหัวข่า ตำดิน และตัดรากเพื่อใส่กระสอบ ครอบครัวของเธอปลูกข่ามากกว่า 6 หัว ปีนี้ฝนทำให้ผลผลิตลดลง แต่ราคาข่าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับพืชผลก่อนหน้า ทำให้รายได้สูงขึ้น หัวข่าแต่ละหัว (360 ตารางเมตร) ให้ผลผลิตหัวข่าประมาณ 3 ตัน โดยมีราคาขาย 2,500 - 2,700 ดอง/กิโลกรัม ปีนี้ครอบครัวของคุณนาย Lan มีรายได้มากกว่า 40 ล้านดอง ซึ่งจะช่วยให้ครอบครัวมีช่วงเทศกาลเต๊ดที่มีความสุขมากขึ้น

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — พืชข่ามีความเกี่ยวข้องกับชาวกวีมงมาตั้งแต่สมัยอดอยาก ภาพ: *ถั่น เตียน*

คุณนายหลานเล่าด้วยรอยยิ้มอ่อนโยนว่าครอบครัวของเธอปลูกมีดมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1970 ของศตวรรษที่แล้ว ในอดีตชาวบ้านที่นี่ปลูกแต่มีดเวียดนามที่มีหัวเล็กและรากเยอะ แต่ปัจจุบันผู้คนหันมาปลูกมีดเวียดนามที่ให้ผลผลิตสูง หัวใหญ่ รากน้อย และให้ผลผลิตสูงกว่า ในอดีตหลายครัวเรือนในหมู่บ้านปลูกมีดกันเอง ส่วนใหญ่ปลูกในสวนและริมลำธารเพื่อแปรรูปเป็นอาหาร ขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่บดแป้ง ทำเส้นหมี่ ไปจนถึงการหั่น ล้วนทำด้วยมือ ส่วนใหญ่ต้องทำตอนเย็นเพื่อให้มีอาหารเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว แทนที่จะใช้ข้าว มักจะใช้ปูและปลาที่จับได้จากทุ่งนาและคูน้ำมาปรุงเป็นเส้นหมี่ แต่ถึงกระนั้น เส้นหมี่ก็ยังคงสามารถเลี้ยงดูครอบครัวที่มีสมาชิกมากกว่าสิบคนในยามยากลำบากได้

เป็นเวลาหลายชั่วอายุคน พื้นที่ เกษตรกรรม หลายร้อยเฮกตาร์ในตำบลกวีมงได้รับการบำรุงด้วยดินตะกอนอันอุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดง ซึ่งเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของข่า ทุกปี ชาวบ้านในตำบลต่างพากันปรับเปลี่ยนพื้นที่นาข้าว พื้นที่สวน และพื้นที่ชายหาดที่ไม่มีประสิทธิภาพให้กลายเป็นพื้นที่เพาะปลูกข่าในพื้นที่ที่หนาแน่น เพื่อรักษาพื้นที่ให้มีเสถียรภาพที่ 70-80 เฮกตาร์

คุณเหงียน วัน วอง ชาวบ้านติญอาน เล่าว่า ในอดีตไม่มียานพาหนะหรือเครื่องจักร การขยายพื้นที่ปลูกข่าจึงเป็นเรื่องยากลำบาก และทรัพยากรมนุษย์ก็ไม่เพียงพอ ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา หลายครัวเรือนในพื้นที่ได้ซื้อเครื่องจักรเพื่อขนส่ง แปรรูปแป้ง และผลิตเส้นหมี่ ทำให้ประชาชนรู้สึกมั่นใจในการขยายพื้นที่ และมีรายได้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — อาชีพทำข่าและวุ้นเส้นเป็นอาชีพที่ผูกพันกับชาวตำบลกวีมงมาหลายชั่วอายุคน ภาพ: *ถั่น เตียน*

ข่าเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย และมีแมลงและโรคน้อย ทุกปีข่าจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี นอกจากการปลูกข่าแบบเชิงเดี่ยวแล้ว ข่ายังสามารถปลูกร่วมกับพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วลิสง และถั่วต่างๆ ได้อีกด้วย ในปี พ.ศ. 2566 ครอบครัวของนายวงศ์ได้ปลูกข่ามากกว่า 5 เศียร และเก็บเกี่ยวหัวข่าได้มากกว่า 10 ตัน ชาวบ้านในหมู่บ้านผลัดกันขุดหัวข่าและตำดิน จากนั้นจึงนำหัวข่าไปบรรจุถุงในแปลง รอรถบรรทุกขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปแป้ง

การผลิตเส้นหมี่สะอาดด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ปัจจุบัน ตำบลกวีมงมีโรงงานผลิตแป้ง 4 แห่ง ซึ่งทุกแห่งได้ลงทุนติดตั้งเครื่องจักรที่ครบครัน ตั้งแต่ขั้นตอนการล้างและคัดหัวมัน การสี การกรอง และการตกตะกอนแป้ง แต่ละโรงงานสามารถแปรรูปหัวมันได้ 15-20 ตัน และผลิตแป้งได้มากกว่า 4 ตันต่อวัน จึงมั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — หัวเผือกถูกเก็บเกี่ยว บรรจุถุง และขนส่งไปยังโรงงานแป้ง ภาพโดย: *ถั่น เตียน*

คุณพี แด็ก ฮุง เจ้าของโรงงานแปรรูปแป้งมีด กล่าวว่า ครอบครัวของเขาประกอบอาชีพในโรงงานแปรรูปแป้งมีดแห่งนี้มาเป็นเวลา 40 ปี ปัจจุบัน ครอบครัวของคุณฮุงปลูกหัวมันมีดมากกว่า 1 เฮกตาร์ในแต่ละปี สามารถเก็บเกี่ยวหัวมันมีดได้หลายร้อยตัน ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมแปรรูปแป้ง ในปี พ.ศ. 2558 ครอบครัวของเขาจึงลงทุนเปิดโรงงานแปรรูปหัวมันมีดของครอบครัวและครัวเรือนอื่นๆ ที่ขาดแคลน หัวมันมีดทุก 10 กิโลกรัม สามารถแปรรูปแป้งได้ 4 กิโลกรัม เมื่อหักค่าเช่าเครื่องจักรและค่าแรงแล้ว กำไรของผู้คนจะเกือบสองเท่าของยอดขายหัวมันมีด

ในอดีต ชาวบ้านส่วนใหญ่ในหมู่บ้านกวีมงปลูกข่าเพื่อเป็นอาหารเท่านั้น และผู้ที่ปลูกข่าจำนวนมากจะขายหัวข่าให้แก่โรงงานแปรรูปแป้งข่าในจังหวัดปลายน้ำ เช่น ฮานอย หุ่งเยน และหมู่บ้านผลิตเส้นหมี่บางแห่งในตำบลฟุกหลกและตำบลจิ่วเฟิ่น (เมืองเยนบ๋าย) ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ได้มีการจัดตั้งสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ขึ้นในตำบลเพื่อผลิตเส้นหมี่ข่า ด้วยการสนับสนุนจากภาครัฐ ผู้ผลิตเส้นหมี่ได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย เช่น หม้อต้มน้ำ เครื่องรีดเส้นใย เครื่องหั่น เครื่องตัด เครื่องบรรจุถุง ฯลฯ

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — ผู้คนนำหัวมันสำปะหลังเข้าเครื่องซักผ้าก่อนนำไปแปรรูปเป็นแป้ง ภาพโดย: *ถั่น เตียน*

คุณโด ดัญ ตว่าน ผู้อำนวยการสหกรณ์สตาร์ทอัพเขียวตว่านงา (ตำบลกวีมง) เล่าว่า ครอบครัวของเขาทำเส้นหมี่มา 40 ปีแล้ว ตั้งแต่เด็ก คุณตว่านเห็นพ่อแม่บดหัวมันสำปะหลังให้เป็นแป้งด้วยเครื่องตีนผี จากนั้นนำแป้งไปใส่ในหม้อนึ่ง เมื่อแป้งสุกแล้ว ห่อด้วยถุงพลาสติกบางๆ นำไปตากแดดประมาณ 30 นาที แล้วนำไปใส่ในเครื่องหมุนมือเพื่อตัดเป็นเส้น เส้นหมี่แต่ละชุดผลิตได้เพียงไม่กี่กิโลกรัม แต่ต้องใช้แรงงานหนักมาก

อาชีพทำวุ้นเส้นได้สูญหายไปหลายปี ในปี พ.ศ. 2564 คุณโตนจึงตัดสินใจจัดตั้งสหกรณ์เพื่อผลิตวุ้นเส้น ด้วยเทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ทันสมัย การผลิตวุ้นเส้นจึงให้ผลผลิตสูง รับประกันคุณภาพ และมีลวดลายสวยงามยิ่งขึ้น

คุณโตน เล่าว่า ในการทำวุ้นเส้นให้อร่อย ชาวบ้านใช้ผงข่าแท้ 100% โดยนำผงข่ามาแช่และล้างให้สะอาด กรองสิ่งเจือปนออก แล้วกรอง 3 รอบเพื่อให้ได้แป้งที่สะอาด จากนั้นนำแป้งใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผงข่าตกตะกอน เมื่อผงสุกแล้วให้นำผงข่าใส่ลงในพิมพ์วุ้นเส้นทันที

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — โรงงานผลิตเส้นหมี่ได้นำเครื่องจักรจำนวนมากมาใช้ในการผลิต ช่วยลดเวลาแรงงาน เพิ่มผลผลิต และคุณภาพสินค้า ภาพโดย: *Thanh Tien*

ถาดวุ้นเส้นที่ยังร้อนอยู่จะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง ถาดอบแห้งทำจากไม้ไผ่และหวาย และทำความสะอาดให้สะอาดทั่วถึง โดยทั่วไปแล้ว การเลือกพื้นที่ตากวุ้นเส้นควรวางไว้ริมบ่อน้ำ ในทุ่งนา หรือห่างจากถนนหนทาง เพื่อป้องกันฝุ่นละออง หลังจากตากวุ้นเส้นให้แห้งประมาณ 3 ชั่วโมง วุ้นเส้นจะแห้งทั่วถึง จากนั้นจึงนำไปเข้าเครื่องตัดและบรรจุภัณฑ์

สร้างผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น OCOP ระดับ 5 ดาวเพื่อการส่งออก

วุ้นเส้นก๋วยม้งผลิตได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเดือนสุดท้ายของปีจะคึกคักที่สุด เพราะผู้คนให้ความสำคัญกับการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต การลงทุนในระบบเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติในการผลิตช่วยลดแรงงาน ทำให้ได้ผลผลิตสูงและรับประกันคุณภาพ โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละโรงงานสามารถผลิตวุ้นเส้นได้ 300-400 กิโลกรัมต่อวัน วุ้นเส้นก๋วยม้งผลิตโดยสหกรณ์อย่างสะอาด ปราศจากสารกันบูดหรือสารปรุงแต่ง จึงมีสีขาวใส เส้นใยเหนียวและกรอบตามธรรมชาติ และไม่เละหรือเหนียวเมื่อต้มนานเกินไป

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — ชุมชนกวีมงเตรียมยกระดับผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น OCOP ให้เป็น 5 ดาว เพื่อหาตลาดส่งออกและเพิ่มมูลค่า ภาพโดย: *ถั่น เตียน*

การก่อตั้งหมู่บ้านวุ้นเส้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้ผู้คนมีรายได้ประจำอีกด้วย ในช่วงเทศกาลวันหยุด ธุรกิจวุ้นเส้นจะคึกคักมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพ ราคาที่สมเหตุสมผล และความสามารถในการปรุงอาหารรสเลิศมากมาย

ด้วยการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต ทำให้อาชีพการปลูกมีดและวุ้นเส้นได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในอนาคตอันใกล้นี้ ตำบลกวีมงกำลังส่งเสริมให้ประชาชนดูแลรักษาและขยายพื้นที่เพาะปลูกมีดให้เป็นไปตามมาตรฐาน VietGAP นอกจากนี้ ยังได้ประสานงานกับภาคส่วนและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ OCOP จากระดับ 4 ดาวเป็น 5 ดาว เพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นมีดแบบดั้งเดิม

นายเจิ่น วัน ชุง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลกวีมง กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลกวีมงมีสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ 4 แห่งที่ผลิตเส้นหมี่ ด้วยการออกแบบและคุณภาพที่ดีขึ้น ทำให้ราคาเส้นหมี่เฉลี่ยอยู่ที่ 60,000 - 70,000 ดอง/กิโลกรัม มีผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ 2 รายการ คือ สหกรณ์เวียดไห่ดัง และสหกรณ์สตาร์ทอัพเขียวตวนหง่าน ที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ได้รับการประชาสัมพันธ์และแนะนำอย่างต่อเนื่องในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการสำคัญๆ ในจังหวัดเอียนบ๊าย ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ของกวีมงกำลังสร้างชื่อเสียงและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นแรงผลักดันให้ประชาชนในตำบลส่งเสริมคุณค่าและสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของบ้านเกิดต่อไป

แหล่งที่มา