หมู่บ้านวุ้นเส้นริมแม่น้ำแดงคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ต

[โฆษณา_1]

เยนบาย - ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมเป็นต้นมา หมู่บ้านทำเส้นหมี่ในตำบลกวีมง (อำเภอเจิ่นเยน) คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ทั้งการแปรรูปแป้งและการผลิตเส้นหมี่เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลตรุษจีน

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — หมู่บ้านผลิตเส้นหมี่แบบดั้งเดิมกำลังค่อยๆ ก่อตัวขึ้นในตำบลกวีมง อำเภอเจิ่นเยน ภาพ: *ทันห์ เทียน*

ตำบลกวีมงตั้งอยู่ริมแม่น้ำแดง ห่างจากใจกลางจังหวัด เยนบ๋าย ประมาณ 20 กิโลเมตร ที่นี่เป็นหมู่บ้านผลิตวุ้นเส้นแบบดั้งเดิม (วุ้นเส้นมันสำปะหลัง) ซึ่งกำลังพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ จนมีขนาดใหญ่และทันสมัยมากขึ้น นำมาซึ่งความเจริญรุ่งเรืองแก่คนในท้องถิ่น

ครั้งหนึ่งเส้นหมี่เคยเข้ามาแทนที่ข้าว

ในช่วงวันสุดท้ายของปีเถาะ เราได้ไปอยู่ที่ทุ่งนาในหมู่บ้านทินห์อัน (ตำบลกวีมง) ซึ่งเราพบเพียงไม่กี่ครัวเรือนที่กำลังเก็บเกี่ยวหัวมันสำปะหลังแถวสุดท้าย บางคนกำลังพรวนดินและคัดเลือกหัวมันสำหรับปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อประมาณหนึ่งเดือนก่อน ทุ่งนาอันกว้างใหญ่ริมแม่น้ำแดงเต็มไปด้วยสีเขียวเข้มของต้นขิงแก่ เมื่อดอกขิงแก่บานสะพรั่งเป็นสีแดงสด ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหัวขิงแก่แล้ว ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวขิงแก่ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชายหญิงต่างพากันไปที่ทุ่งนา ไถพรวนและพรวนดิน ทำให้เกิดบรรยากาศที่คึกคักและเสียงดังไปทั่วทั้งทุ่งนา กระสอบหลายร้อยใบที่บรรจุหัวขิงแก่ถูกกองไว้ในทุ่งนา รอรถบรรทุกมารับไปแปรรูปเป็นแป้งขิงแก่

นางฟาม ถิ หลาน จากหมู่บ้านทินห์อัน ปัจจุบันอายุมากกว่าเจ็ดสิบปีแล้ว แต่ยังคงคล่องแคล่วในการเก็บรากขิง พรวนดิน และตัดรากใส่กระสอบ ครอบครัวของเธอปลูกขิงมากกว่า 6 ซาว (ประมาณ 6,000 ตารางเมตร) ปีนี้ฝนตกหนักทำให้ผลผลิตลดลง แต่ราคาขิงกลับเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับฤดูกาลก่อน ส่งผลให้มีรายได้สูงขึ้น แต่ละซาว (360 ตารางเมตร) ให้ผลผลิตขิงประมาณ 3 ตัน และขายได้ในราคา 2,500 - 2,700 ดง/กิโลกรัม ครอบครัวของนางหลานมีรายได้มากกว่า 40 ล้านดงในปีนี้ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขามีช่วงเทศกาลตรุษจีนที่มั่งคั่งยิ่งขึ้น

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — ต้นขิงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชาวเมืองกวีมงมาตั้งแต่สมัยที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหาร ภาพ: *Thanh Tien*

คุณนายหลานยิ้มอย่างอ่อนโยนแล้วเล่าว่า ครอบครัวของเธอปลูกมันสำปะหลังมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เมื่อก่อนคนแถวนี้ปลูกแต่พันธุ์พื้นเมืองที่มีหัวเล็กและรากเยอะ แต่ตอนนี้ทุกคนเปลี่ยนมาปลูกพันธุ์ให้ผลผลิตสูง หัวใหญ่ และรากน้อย ทำให้ได้ผลผลิตมากขึ้น ก่อนหน้านี้หลายครัวเรือนในหมู่บ้านปลูกมันสำปะหลัง ส่วนใหญ่ในสวนและริมลำธารเพื่อแปรรูปเป็นอาหาร ทุกขั้นตอน ตั้งแต่บดแป้ง ทำเส้นหมี่ ไปจนถึงหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว ล้วนทำด้วยมือ โดยส่วนใหญ่ทำในตอนเย็นเพื่อให้มีอาหารเพียงพอสำหรับทุกคนในครอบครัว แทนที่จะกินข้าว เส้นหมี่มักจะนำมาปรุงกับปูและปลาที่จับได้จากทุ่งนาและคูน้ำ และนั่นเป็นวิธีที่ช่วยประคับประคองครอบครัวที่มีสมาชิกมากกว่าสิบคนผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบาก

เป็นเวลาหลายชั่วอายุคนแล้วที่พื้นที่ เกษตรกรรม หลายร้อยเฮกตาร์ในตำบลกวีมงได้รับการบำรุงด้วยดินตะกอนอันอุดมสมบูรณ์ที่พัดพามาจากแม่น้ำแดง ทำให้เป็นพื้นที่ที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของต้นขิง ทุกปี ชาวบ้านในตำบลนี้จะช่วยกันเปลี่ยนนาข้าว สวนผลไม้ และพื้นที่ริมแม่น้ำที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ให้เป็นพื้นที่เพาะปลูกขิงอย่างหนาแน่น โดยรักษาระดับพื้นที่เพาะปลูกให้คงที่ประมาณ 70-80 เฮกตาร์

นายเหงียน วัน วง ชาวบ้านหมู่บ้านทินห์อัน กล่าวว่า "เมื่อก่อน การขยายพื้นที่ปลูกขิงแก่เป็นเรื่องยากมาก เพราะไม่มีรถและเครื่องจักร แรงงานคนอย่างเดียวทำไม่ไหว แต่ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา หลายครัวเรือนในพื้นที่ได้ซื้อเครื่องจักรสำหรับขนส่งและแปรรูปแป้งขิงแก่และทำเส้นหมี่ ทำให้ชาวบ้านมีความมั่นใจมากขึ้นในการขยายพื้นที่เพาะปลูก และรายได้ก็ดีขึ้นด้วย"

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — ต้นขิงและการทำเส้นหมี่เป็นสิ่งที่ผูกพันกับชาวตำบลกวีมงมาอย่างยาวนานหลายชั่วอายุคน ภาพ: *Thanh Tien*

ขิงเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย และทนทานต่อศัตรูพืชและโรคต่างๆ โดยปกติจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในปลายปี นอกจากปลูกเดี่ยวๆ แล้ว ขิงยังสามารถปลูกแซมกับพืชชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วลิสง และถั่วต่างๆ ได้อีกด้วย ในปี 2023 ครอบครัวของนายหว่องปลูกขิงกว่า 5 เอเคอร์ และเก็บเกี่ยวหัวขิงได้มากกว่า 10 ตัน ครัวเรือนในหมู่บ้านช่วยเหลือกันขุดหัวขิงและพรวนดิน จากนั้นก็บรรจุหัวขิงลงถุงในไร่ รอการขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปแป้งขิง

ผลิตเส้นหมี่สะอาดด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ปัจจุบัน ตำบลกวีมงมีโรงงานแปรรูปแป้งมันสำปะหลัง 4 แห่ง ซึ่งทั้งหมดติดตั้งเครื่องจักรครบวงจรตั้งแต่ขั้นตอนการล้างและคัดแยกหัวมัน การบด การกรอง และการตกตะกอนของแป้ง แต่ละโรงงานสามารถแปรรูปหัวมันได้ 15-20 ตัน และผลิตแป้งได้มากกว่า 4 ตันต่อวัน ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — มันสำปะหลังถูกเก็บเกี่ยว บรรจุถุง และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปแป้ง ภาพ: *Thanh Tien*

นายฟิ ดั๊ก ฮุง เจ้าของโรงงานแปรรูปแป้งมันสำปะหลัง กล่าวว่า ครอบครัวของเขาทำอาชีพปลูกมันสำปะหลังมา 40 ปีแล้ว ปัจจุบัน ครอบครัวของเขาปลูกมันสำปะหลังมากกว่า 1 เฮกตาร์ต่อปี และเก็บเกี่ยวหัวมันสำปะหลังได้หลายร้อยตัน เมื่อเห็นความต้องการแป้งมันสำปะหลังที่เพิ่มขึ้น ในปี 2558 ครอบครัวของเขาจึงลงทุนเปิดโรงงานแปรรูปหัวมันสำปะหลังจากฟาร์มของตนเองและของครัวเรือนอื่นๆ โดยสามารถผลิตแป้งได้ 4 กิโลกรัมจากหัวมันสำปะหลังทุกๆ 10 กิโลกรัม หลังจากหักค่าใช้จ่ายด้านเครื่องจักรและแรงงานแล้ว เกษตรกรจะได้รับกำไรเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับการขายหัวมันสำปะหลังโดยตรง

ในอดีต ชาวบ้านส่วนใหญ่ในหมู่บ้านกวีมงปลูกมันสำปะหลังเพื่อบริโภคเท่านั้น ผู้ที่ปลูกได้มากก็จะส่งหัวมันสำปะหลังไปแปรรูปเป็นแป้งมันสำปะหลังในจังหวัดทางใต้ เช่น ฮานอย ฮุงเยน และหมู่บ้านผลิตเส้นหมี่บางแห่งในตำบลฟุกล็อกและจุ่ยเฟียน (เมืองเยนบ๋าย) ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา มีการจัดตั้งสหกรณ์และกลุ่มผู้ผลิตเส้นหมี่มันสำปะหลังขึ้นในตำบล โดยได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล ผู้ผลิตเส้นหมี่ได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย เช่น หม้อต้ม เครื่องอัดเส้นใย เครื่องหั่นและตัด และเครื่องบรรจุถุง

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — ชาวบ้านนำหัวมันสำปะหลังใส่ตะแกรงเพื่อทำความสะอาดก่อนนำไปแปรรูปเป็นแป้ง ภาพ: *Thanh Tien*

คุณโด ดันห์ โต๋น ผู้อำนวยการสหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียวโต๋นงา (ตำบลกวีมง) เล่าว่า ครอบครัวของเขาทำวุ้นเส้นมันสำปะหลังมา 40 ปีแล้ว ตั้งแต่เด็ก คุณโต๋นเห็นพ่อแม่บดมันสำปะหลังเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดแบบใช้เท้าเหยียบ จากนั้นนำแป้งไปนึ่งในหม้อสองชั้น เมื่อสุกแล้ว แป้งจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติก กดให้บาง แล้วตากแดดประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปตัดเป็นเส้นด้วยเครื่องตัดแบบมือหมุน แต่ละครั้งจะได้วุ้นเส้นเพียงไม่กี่กิโลกรัม แต่เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก

งานฝีมือการทำเส้นหมี่แบบดั้งเดิมได้สูญหายไปนานหลายปีแล้ว แต่ในปี 2021 คุณโต๋นได้ตัดสินใจก่อตั้งสหกรณ์เพื่อผลิตเส้นหมี่มันสำปะหลัง ด้วยเทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ทันสมัย การผลิตเส้นหมี่จึงมีประสิทธิภาพมากขึ้น ทำให้ได้คุณภาพและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม

คุณโต๋นกล่าวว่า ในการทำเส้นหมี่ให้อร่อย ชาวบ้านใช้แป้งขิงแท้ 100% โดยนำแป้งไปแช่น้ำและล้างให้สะอาดเพื่อให้ตกตะกอน ขจัดสิ่งเจือปน และกรองถึงสามครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่สะอาด จากนั้น นำแป้งไปต้มในหม้อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งดิบตกตะกอน เมื่อสุกแล้วต้องนำไปใส่ในเครื่องทำเส้นหมี่ทันที

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — โรงงานผลิตบะหมี่ได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิตมากขึ้น ช่วยลดเวลาในการทำงาน เพิ่มผลผลิต และยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพ: *Thanh Tien*

นำถาดนึ่งเส้นหมี่ออกมาตากแดด ถาดตากเหล่านี้ทำจากไม้ไผ่สานและทำความสะอาดอย่างดี โดยปกติจะเลือกสถานที่ตากใกล้สระน้ำหรือทุ่งนา ห่างไกลจากเส้นทางสัญจรเพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นละอองและสิ่งสกปรก หลังจากตากประมาณ 3 ชั่วโมง เส้นหมี่จะแห้งสนิท จากนั้นจึงตัดและบรรจุด้วยเครื่องจักร

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาว: เส้นหมี่มันสำปะหลังเพื่อการส่งออก

ในเมืองกวีมง การผลิตเส้นหมี่ดำเนินไปตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่คึกคักที่สุดคือปลายปี เนื่องจากผู้คนมุ่งเน้นการผลิตเพื่อเทศกาลตรุษจีน การลงทุนในเครื่องจักรแบบกึ่งอัตโนมัติช่วยลดต้นทุนแรงงาน ส่งผลให้ผลผลิตสูงขึ้นและรับประกันคุณภาพ โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละโรงงานสามารถผลิตเส้นหมี่ได้ 300-400 กิโลกรัมต่อวัน เส้นหมี่กวีมงผลิตโดยสหกรณ์โดยใช้วิธีการที่สะอาด ปราศจากสารกันบูดหรือสารเติมแต่ง ทำให้เส้นหมี่มีสีขาวใส เหนียวนุ่มและกรอบตามธรรมชาติ และไม่เละหรือเหนียวติดกันแม้จะปรุงสุกมากเกินไป

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — ตำบลกวีมงจะยกระดับผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นมันสำปะหลังภายใต้โครงการ OCOP (หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์) ให้เป็นระดับ 5 ดาว เพื่อหาตลาดส่งออกและเพิ่มมูลค่า ภาพ: *Thanh Tien*

การค่อยๆ ก่อตัวของหมู่บ้านทำเส้นหมี่ไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับคนในท้องถิ่นและทำให้พวกเขามีรายได้ประจำอีกด้วย ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ธุรกิจเส้นหมี่จะคึกคักยิ่งขึ้นไปอีก เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพดี ราคาสมเหตุสมผล และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูแสนอร่อย

ด้วยการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี รวมถึงการนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต ทำให้การเพาะปลูกมันสำปะหลังและการทำเส้นหมี่กำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในอนาคตอันใกล้นี้ ตำบลกวีมงกำลังส่งเสริมให้ประชาชนรักษาและขยายพื้นที่เพาะปลูก และพัฒนาการเพาะปลูกมันสำปะหลังตามมาตรฐาน VietGAP นอกจากนี้ ยังประสานงานกับหน่วยงานและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่เกี่ยวข้องเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ OCOP จาก 4 ดาวเป็น 5 ดาว เพื่อส่งออกเส้นหมี่มันสำปะหลังแบบดั้งเดิม

นาย Tran Van Chung ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล Quy Mong กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลนี้มีสหกรณ์และกลุ่มผู้ผลิตเส้นหมี่ 4 กลุ่ม ด้วยการพัฒนารูปแบบและคุณภาพ ทำให้ราคาเส้นหมี่เฉลี่ยอยู่ที่ 60,000 - 70,000 ดง/กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ 2 รายการจากสหกรณ์ Viet Hai Dang และสหกรณ์ Toan Nga Green Startup ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ได้รับการส่งเสริมและนำเสนออย่างสม่ำเสมอในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการสำคัญๆ ในจังหวัด Yen Bai ชื่อเสียงและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเส้นหมี่ Quy Mong เป็นแรงผลักดันให้ประชาชนในตำบลนี้มุ่งมั่นที่จะส่งเสริมคุณค่าและสร้างแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของบ้านเกิดต่อไป

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา