หมู่บ้านขนมจีนริมแม่น้ำแดงคึกคักช่วงเทศกาลเต๊ต

YEN BAI ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคม หมู่บ้านขนมจีนในตำบล Quy Mong (เขต Tran Yen) มีความคึกคักในการแปรรูปแป้งและผลิตขนมจีนเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่สูงในช่วงเทศกาลเต๊ต

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — หมู่บ้านทำเส้นหมี่เริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในตำบล Quy Mong อำเภอ Tran Yen ภาพโดย: *Thanh Tien*

ตำบลกุ้ยม้งตั้งอยู่บนแม่น้ำแดง ห่างจากใจกลางจังหวัด เอียนบ๊าย ประมาณ 20 กม. สถานที่แห่งนี้ค่อยๆ กลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่ผลิตเส้นหมี่ (เส้นหมี่ต่ง) ซึ่งขยายตัวและทันสมัยขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ผู้คนมีชีวิตที่รุ่งเรือง

ยุคที่เส้นหมี่เข้ามาแทนที่ข้าว

ในช่วงสุดท้ายของปีแมว เราอยู่ในทุ่งนาของหมู่บ้านติงอาน (ตำบลกวีมง) และเห็นเพียงครัวเรือนไม่กี่หลังที่กำลังเก็บหัวมันสำปะหลังแถวสุดท้าย ชาวบ้านบางคนกำลังพรวนดินเพื่อเก็บหัวมันสำปะหลังสำหรับปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อประมาณหนึ่งเดือนที่ผ่านมา ทุ่งกว้างใหญ่ริมแม่น้ำแดงถูกปกคลุมไปด้วยสีเขียวเข้มของข่า เมื่อดอกข่าบานเป็นสีแดงสด ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหัวข่าแล้ว ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข่า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชายและหญิงต่างก็ไปที่ทุ่งนา บางคนไถ บางคนพรวนดิน วุ่นวายไปหมด ทั้งทุ่งนาเต็มไปด้วยเสียงพูดคุย กระสอบนับร้อยที่เต็มไปด้วยข่าเรียงรายอยู่บนทุ่งนา รอรถบรรทุกที่จะขนไปยังสถานที่แปรรูปและทำเป็นแป้ง

นาง Pham Thi Lan ในหมู่บ้าน Thinh An ปัจจุบันอายุ 70 ปีแล้ว แต่เธอยังคงใช้มือหยิบหัวมัน ตำดิน ตัดรากเพื่อใส่กระสอบได้อย่างคล่องแคล่ว ครอบครัวของเธอปลูกข่ามากกว่า 6 หัว ปีนี้ฝนทำให้ผลผลิตลดลง แต่ราคาข่าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับพืชผลก่อนหน้า ทำให้รายได้สูงขึ้น หัวข่า 1 หัว (360 ตร.ม.) ให้หัวมันประมาณ 3 ตัน ราคาขายอยู่ที่ 2,500 - 2,700 ดอง/กก. ปีนี้ ครอบครัวของนาง Lan มีรายได้มากกว่า 40 ล้านดอง ซึ่งจะช่วยให้ครอบครัวมีช่วงเทศกาลเต๊ดที่สุขสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — ต้นข่าเป็นพืชที่ชาวกวีมงคุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยอดอยาก ภาพโดย *Thanh Tien*

นางหลานเล่าอย่างยิ้มแย้มว่าครอบครัวของเธอปลูกมันสำปะหลังมาตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่แล้ว ในอดีตชาวบ้านที่นี่ปลูกมันสำปะหลังที่มีหัวเล็กและรากจำนวนมากเท่านั้น แต่ปัจจุบันชาวบ้านหันมาปลูกมันสำปะหลังที่ให้ผลผลิตสูง หัวใหญ่ รากน้อย และให้ผลผลิตสูงกว่า ในอดีตชาวบ้านในหมู่บ้านหลายครัวเรือนปลูกมันสำปะหลัง โดยส่วนใหญ่ปลูกในสวนและริมลำธารเพื่อแปรรูปเป็นอาหาร ขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่บดแป้ง ทำเส้นหมี่ และหั่นล้วนทำด้วยมือ โดยส่วนใหญ่ทำในตอนเย็นเพื่อให้มีอาหารเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว แทนที่จะใช้ข้าว มักจะใช้ปูและปลาที่จับได้ในทุ่งนาและคูน้ำในการปรุงเส้นหมี่ แต่ก็ยังคงสามารถเลี้ยงครอบครัวที่มีสมาชิกกว่า 10 คนในช่วงเวลาที่ยากลำบากได้

ที่ดิน ทำการเกษตร หลายร้อยไร่ในตำบลกวีมงได้รับการบำรุงด้วยดินตะกอนอันอุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดงซึ่งเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของพืชข่ามาหลายชั่วอายุคนแล้ว ทุกปี ชาวบ้านในตำบลจะแปลงนาข้าวที่ไม่มีประสิทธิภาพ ที่ดินสวน และเนินทรายที่ไม่เหมาะแก่การปลูกข่าในพื้นที่ที่มีความเข้มข้นอย่างแข็งขัน โดยรักษาพื้นที่คงที่ที่ 70 - 80 ไร่

นายเหงียน วัน วอง ชาวบ้านในหมู่บ้านติงอานเล่าว่า ในอดีตไม่มีรถยนต์หรือเครื่องจักร ดังนั้นการขยายพื้นที่ปลูกข่าจึงเป็นเรื่องยากมาก และทรัพยากรมนุษย์ก็ไม่เพียงพอ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา หลายครัวเรือนในท้องถิ่นได้ซื้อเครื่องจักรเพื่อขนส่ง แปรรูปแป้ง และทำเส้นหมี่ ดังนั้นผู้คนจึงรู้สึกมั่นใจที่จะขยายพื้นที่ และรายได้ของพวกเขาก็ดีขึ้นเรื่อยๆ

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — อาชีพทำข่าและเส้นหมี่เป็นอาชีพที่ชาวตำบลกวีมงยึดถือกันมานานหลายชั่วอายุคน ภาพโดย: *Thanh Tien*

ข่าเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย มีแมลงและโรคพืชน้อยมาก ข่ามักปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี นอกจากการปลูกพืชเชิงเดี่ยวแล้ว ข่ายังสามารถปลูกร่วมกับพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วลิสง และถั่วได้อีกด้วย ในปี 2566 ครอบครัวของนายวงศ์ปลูกข่ามากกว่า 5 เซ่า และเก็บเกี่ยวหัวข่าได้มากกว่า 10 ตัน ครัวเรือนในหมู่บ้านผลัดกันขุดหัวข่าและตำดิน จากนั้นจึงบรรจุหัวข่าลงในแปลงและรอรถบรรทุกขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปแป้ง

การผลิตเส้นหมี่สะอาดด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ปัจจุบันตำบลกุ้ยม้งมีโรงงานแป้ง 4 แห่ง ซึ่งทั้งหมดลงทุนซื้อเครื่องจักรครบชุดตั้งแต่ขั้นตอนการล้างและคัดหัวมัน การสี การกรอง และการตกตะกอนแป้ง โรงงานแต่ละแห่งสามารถแปรรูปหัวมันได้ 15-20 ตัน และผลิตแป้งได้มากกว่า 4 ตันต่อวัน ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะถูกสุขลักษณะและปลอดภัย

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — หัวเผือกถูกเก็บเกี่ยว บรรจุถุง และขนส่งไปยังโรงงานแป้ง ภาพโดย: *Thanh Tien*

นายพี ดัค หุ่ง เจ้าของโรงงานแปรรูปแป้งมันสำปะหลัง กล่าวว่า ครอบครัวของเขาผูกพันกับมันสำปะหลังมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว ปัจจุบัน ครอบครัวของนายหุ่งปลูกมันสำปะหลังมากกว่า 1 เฮกตาร์ทุกปี เก็บเกี่ยวหัวมันสำปะหลังได้หลายร้อยตัน เมื่อเห็นความต้องการในการแปรรูปแป้งที่เพิ่มมากขึ้น ในปี 2558 ครอบครัวของเขาจึงลงทุนเปิดโรงงานแปรรูปหัวมันสำปะหลังสำหรับครอบครัวของเขาและครัวเรือนอื่นๆ ที่ขาดแคลน โดยหัวมันสำปะหลัง 10 กิโลกรัมสามารถแปรรูปแป้งได้ 4 กิโลกรัม เมื่อหักค่าเช่าเครื่องจักรและค่าแรงแล้ว กำไรจะเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับการขายหัวมันสำปะหลัง

ในอดีต ชาวบ้านส่วนใหญ่ในหมู่บ้านกวีมงปลูกข่าเป็นอาหารเท่านั้น ส่วนผู้ที่ปลูกข่าเป็นจำนวนมากจะขายหัวข่าให้กับโรงงานแปรรูปแป้งข่าในจังหวัดที่ราบลุ่ม เช่น ฮานอย หุ่งเอี้ยน และหมู่บ้านผลิตเส้นหมี่บางแห่งในตำบลฟุกล็อคและจิ่วเฟิ่น (เมืองเอียนบ๊าย) ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ได้มีการจัดตั้งสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ขึ้นในตำบลเพื่อผลิตเส้นข่า โดยได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล ผู้ผลิตเส้นข่าได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย เช่น หม้อต้ม เครื่องรีดเส้นใย เครื่องหั่นและตัด เครื่องบรรจุถุง เป็นต้น

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — ชาวบ้านนำหัวมันสำปะหลังใส่เครื่องซักผ้าก่อนแปรรูปเป็นแป้ง ภาพโดย *Thanh Tien*

นายโด ดาญ ตว่าน ผู้อำนวยการสหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียวโตนงา (ตำบลกวีมง) เล่าว่า ครอบครัวของเขาทำขนมจีนมาเป็นเวลา 40 ปี ตั้งแต่สมัยเด็กๆ นายโตนเห็นพ่อแม่ของเขาบดขนมจีนให้เป็นแป้งด้วยเครื่องเหยียบ จากนั้นจึงนำแป้งใส่ในหม้อนึ่ง เมื่อแป้งสุกแล้ว แป้งจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติกบางๆ นำไปตากแดดประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงใส่ในเครื่องหมุนมือเพื่อตัดเป็นเส้น ขนมจีนแต่ละล็อตสามารถแปรรูปได้เพียงไม่กี่กิโลกรัมเท่านั้น แต่ก็เป็นงานหนักมาก

อาชีพทำเส้นหมี่สูญหายไปนานหลายปี จนกระทั่งปี 2021 คุณโตนจึงตัดสินใจก่อตั้งสหกรณ์ผลิตเส้นหมี่ ด้วยเทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ทันสมัย การผลิตเส้นหมี่จึงมีผลผลิตสูง รับประกันคุณภาพ และมีดีไซน์สวยงามมากขึ้น

นายโตน บอกว่าการทำขนมจีนให้อร่อย ชาวบ้านจะใช้ผงข่าแท้ 100% โดยนำผงข่ามาแช่น้ำให้ชุ่มแล้วล้างให้สะอาด กรองสิ่งสกปรกออก แล้วกรอง 3 ครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่สะอาด จากนั้นนำแป้งใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผงดิบตกตะกอน เมื่อผงสุกแล้วต้องรีบใส่ลงในแม่พิมพ์ของเครื่องกดขนมจีนทันที

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — โรงงานผลิตเส้นหมี่ได้นำเครื่องจักรจำนวนมากมาใช้ในการผลิต ซึ่งช่วยลดเวลาแรงงาน เพิ่มผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพโดย: *Thanh Tien*

ถาดขนมจีนที่นึ่งสุกแล้วจะถูกนำไปตากแดด ถาดสำหรับตากจะสานด้วยไม้ไผ่และหวาย และทำความสะอาดให้สะอาด พื้นที่ตากมักจะเลือกบริเวณริมสระน้ำ ในทุ่งนา หรือไกลจากเส้นทางสัญจร เพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นละออง เมื่อแห้งประมาณ 3 ชั่วโมง ขนมจีนก็จะแห้งเท่ากัน จากนั้นจึงนำไปใส่ในเครื่องตัดและบรรจุหีบห่อ

สร้างผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ OCOP ระดับ 5 ดาวเพื่อการส่งออก

ขนมจีนก๊วยม้งผลิตได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเดือนสุดท้ายของปีจะเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด เนื่องจากผู้คนให้ความสำคัญกับการผลิตสินค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีน การลงทุนในระบบเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติในการผลิตช่วยลดแรงงาน ทำให้มีผลผลิตสูงและรับประกันคุณภาพได้ โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแต่ละแห่งสามารถผลิตขนมจีนได้ 300 - 400 กิโลกรัมต่อวัน ขนมจีนก๊วยม้งผลิตโดยสหกรณ์อย่างสะอาด โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือสารเติมแต่ง จึงมีสีขาวใส มีเส้นใยที่เหนียวและกรอบตามธรรมชาติ และไม่เละหรือเหนียวเมื่อปรุงสุกเกินไป

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — ชุมชนกวีมงจะยกระดับผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ OCOP เป็น 5 ดาว เพื่อหาตลาดส่งออกและเพิ่มมูลค่า ภาพโดย: *Thanh Tien*

การก่อตั้งหมู่บ้านเส้นหมี่อย่างค่อยเป็นค่อยไปไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้ผู้คนมีรายได้ประจำอีกด้วย ในช่วงวันหยุด ธุรกิจเส้นหมี่จะคึกคักยิ่งขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ราคาสมเหตุสมผล และสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย

ด้วยการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต ทำให้อาชีพการปลูกและผลิตเส้นหมี่ได้รับการพัฒนามากขึ้น ในอนาคต เทศบาล Quy Mong จะสนับสนุนให้ประชาชนรักษาและขยายพื้นที่ พัฒนาพื้นที่ปลูกให้เป็นไปตามมาตรฐาน VietGAP นอกจากนี้ ยังประสานงานกับภาคส่วนและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ OCOP จาก 4 ดาวเป็น 5 ดาว เพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แบบดั้งเดิม

นายทราน วัน จุง ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลกวีมง กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลมีสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ 4 แห่งที่ผลิตเส้นหมี่ ด้วยการออกแบบและคุณภาพที่ดีขึ้น ทำให้เส้นหมี่มีราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 60,000 - 70,000 ดอง/กก. ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ของสหกรณ์เวียดไฮดังและสหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียวโตนงา 2 แห่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ได้รับการส่งเสริมและแนะนำเป็นประจำในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการสำคัญๆ ในจังหวัดเยนบ๊าย ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ของตำบลกวีมงมีชื่อเสียงและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นแรงจูงใจให้คนในตำบลส่งเสริมคุณค่าและสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของบ้านเกิดต่อไป

แหล่งที่มา