หมู่บ้านทำวุ้นเส้นในวันสุดท้ายของปี

เมื่อลมหนาวเริ่มพัดมา ชาวบ้านในสองหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงด้านการทำเส้นหมี่ริมฝั่งแม่น้ำแดง ได้แก่ หมู่บ้านงอยดง (ตำบลออเลา) และหมู่บ้านกวีมง (ตำบลกวีมง) ก็เข้าสู่ช่วงฤดูกาลผลิตสูงสุดของปี

ในย่านที่อยู่อาศัย Ngoi Dong 1 เขต Au Lau ในช่วงปลายปี แผ่นวุ้นเส้นหลายร้อยแผ่นถูกนำมาตากแห้งในทุกพื้นที่โล่ง กลิ่นหอมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งมันสำปะหลังและขิงผสมผสานกับสายลมหนาว

ตั้งแต่เช้าตรู่ เมื่อแสงอาทิตย์เริ่มส่องสว่าง โรงงานแปรรูปเส้นหมี่ของนางเหงียน ถิ อวน ก็คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ บางคนนวดแป้ง บางคนควบคุมเครื่องจักร และบางคนก็จัดเตรียมราวตากเส้น… แต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะของตนเอง ทำงานร่วมกันอย่างราบรื่นเพื่อสร้างสายการผลิตที่ไร้รอยต่อ

คุณโออันห์กล่าวว่า “เราใช้แป้งมันสำปะหลังบริสุทธิ์โดยไม่ผสมกับแป้งชนิดอื่น และเราไม่ใช้สารเคมีใดๆ ในกระบวนการผลิต เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกฉีกเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปตากแดดเพียงวันเดียวบนตะแกรงไม้ไผ่ที่วางสูงจากพื้น 1-1.2 เมตร ในสถานที่ที่ห่างจากถนนอย่างน้อย 100 เมตร เพื่อป้องกันฝุ่นละออง ที่สำคัญคือ น้ำมันหมูที่ใช้เช็ดตะแกรงต้องเป็นน้ำมันหมูที่ทำเอง”

ในพื้นที่อยู่อาศัย Ngoi Dong 1 มีโรงงานผลิตวุ้นเส้น 26 แห่ง และผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น 2 แห่งได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว แทนที่จะใช้การผลิตด้วยมือ ครัวเรือนจำนวนมากได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในโรงงานผลิตขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องบดแป้งและเครื่องอัดไฮดรอลิกในการอัดและรีดวุ้นเส้นให้เป็นแผ่น

ผลที่ได้คือ ไม่เพียงแต่ลดต้นทุนแรงงานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกำลังการผลิตและปรับปรุงคุณภาพให้ดียิ่งขึ้น โดยสามารถจัดส่งเส้นหมี่สำเร็จรูปกว่า 100 ตันสู่ตลาดทั่วประเทศในแต่ละปี รวมถึงห้างสรรพสินค้าต่างๆ ด้วย

ปัจจุบันสหกรณ์มีผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น 2 ชนิดที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว ในแต่ละปีเราจำหน่ายผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นสำเร็จรูปกว่า 10 ตันสู่ตลาด ผลิตภัณฑ์ของเรามีแหล่งที่มาที่ชัดเจนและได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภค จึงไม่เพียงแต่จำหน่ายในประเทศเท่านั้น แต่ยังขยายไปสู่ตลาดไทยผ่านระบบซูเปอร์มาร์เก็ต Go อีกด้วย

นายเหงียน กวาง เกียป - ผู้อำนวยการสหกรณ์วุ้นเส้นเกียปเฮา ตำบลออเลา

ในทำนองเดียวกัน บรรยากาศในหมู่บ้านทำวุ้นเส้นกวีมงก็คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ชาวบ้านต่างรอคอยวันที่แดดออกเพื่อเร่งการผลิตและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในช่วงปลายปี

คุณโด ดันห์ โต๋น ผู้อำนวยการสหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียว กล่าวว่า “สภาพอากาศเป็นปัจจัยสำคัญมาก ฝนตกหนักเพียงครั้งเดียวก็อาจทำให้เส้นหมี่เสียหายทั้งล็อต ส่งผลให้สูญเสียเงินหลายสิบล้านดอง ดังนั้นเราจึงต้องตรวจสอบสภาพอากาศอย่างต่อเนื่อง ปีนี้เนื่องจากโรงงานที่เพิ่งลงทุนใหม่ เราจึงเริ่มการผลิตช้ากว่าปกติ เราเริ่มการผลิตเมื่อต้นเดือนพฤศจิกายน ดังนั้นขณะนี้เราจึงแปรรูปแป้งมันสำปะหลังได้เพียง 200 ตัน ผลิตเส้นหมี่แห้งได้กว่า 2 ตัน ซึ่งเราได้จำหน่ายไปยังตลาดในนิงบิงห์ ฮุงเยน และ ฮานอยแล้ว ... ส่วนที่เหลือยังอยู่ในรูปผง รออยู่ เราจะนำไปอัดเป็นเส้นหมี่สำเร็จรูปเมื่ออากาศแจ่มใส”

โรงงานผลิตเส้นหมี่ของสหกรณ์กรีนสตาร์ทอัพเป็นโรงงานที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค โดยมีการใช้ขิงแก่ประมาณ 800 ตันต่อปี และส่งเส้นหมี่แห้งออกสู่ตลาดประมาณ 30 ตัน

มีรายงานว่า ด้วยการสนับสนุนจากรัฐบาล สหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียวได้สร้างโรงงานขนาด 1,500 ตารางเมตร พร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกครบครันสำหรับการแปรรูปเบื้องต้น การแปรรูป การจัดเก็บ และการบรรจุภัณฑ์ รวมถึงระบบเครื่องจักรต่างๆ เช่น เครื่องซักผ้า เครื่องเคลือบ เครื่องอัดเส้นใย เป็นต้น ปัจจุบัน โรงงานกำลังรอการติดตั้งเครื่องอบแห้งเพื่อลดการพึ่งพาปัจจัยสภาพอากาศ

นอกจากสหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียวแล้ว ตำบลกวีมงยังมีโรงงานผลิตเส้นหมี่ 3 แห่ง และโรงงานแปรรูปแป้งมันสำปะหลัง 3 แห่ง เพื่อจัดหาแป้งให้กับโรงงานผลิตเส้นหมี่ทั้งในและนอกจังหวัด

ตำบลกวีมงได้จัดตั้งพื้นที่ปลูกขิงแบบรวมศูนย์ขนาด 72 เฮกตาร์ในหมู่บ้านต่างๆ ตามแนวแม่น้ำแดง โดยมีผลผลิตเฉลี่ยประมาณ 60-70 ตันต่อเฮกตาร์ และราคาขายหัวสดอยู่ที่ 1,300 ดงต่อกิโลกรัม ทำให้เกษตรกรผู้ปลูกขิงในตำบลกวีมงสามารถสร้างรายได้ 84 ล้านดงต่อเฮกตาร์

ไม่ว่าจะเป็นวุ้นเส้น Ngoi Dong หรือวุ้นเส้น Quy Mong ทั้งสองชนิดผลิตด้วยกระบวนการที่สะอาด ปราศจากสารกันบูดหรือสารปรุงแต่ง ทำให้ได้วุ้นเส้นสีขาวใส และเส้นเหนียวนุ่มกรอบตามธรรมชาติ ไม่เละหรือเหนียวติดกันแม้จะต้มจนสุกเกินไป ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้วุ้นเส้นเหล่านี้ได้รับความนิยมจากลูกค้าและยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

อาหารจานนี้ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม ดังนั้น หมู่บ้านทำเส้นหมี่สองแห่งริมฝั่งแม่น้ำแดงแห่งนี้จึงไม่เพียงแต่ผลิตสินค้าเกษตรเท่านั้น แต่ยังอนุรักษ์และส่งต่อรสชาติแบบดั้งเดิมไปทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย

วันใหม่เริ่มต้นขึ้น และริมตลิ่งแม่น้ำแดง แสงไฟสว่างไสวจากโรงงานผลิตเส้นหมี่ ความร้อนจากเครื่องเคลือบและเครื่องอัดผสมผสานกับหมอกยามเช้า ก่อให้เกิดควันจางๆ ที่สะท้อนบรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนที่ค่อยๆ แผ่ขยายออกไป อบอุ่นและคึกคัก สัญญาว่าเทศกาลตรุษจีนปีนี้จะเจริญรุ่งเรือง

ที่มา: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html