อาหารเวียดนามรสเลิศ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวียดนามได้สร้างชื่อเสียงอย่างมากในเวทีอาหารโลก โดยได้รับการจัดอันดับในหลายๆ การจัดอันดับด้านอาหารที่มีชื่อเสียง ความสำเร็จนี้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งความภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงเสน่ห์พิเศษของอาหารเวียดนาม ซึ่งแต่ละจานล้วนมีเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรม ผู้คน และสูตรอาหารที่ได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

เสน่ห์ไม่ได้มาจากรสชาติเพียงอย่างเดียว

ปีที่ผ่านมาถือเป็นก้าวสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารเวียดนาม โดยไต่ขึ้นมาอยู่อันดับที่ 16 ในการจัดอันดับ 100 อาหารยอดเยี่ยม ของโลก จากเว็บไซต์อาหารชื่อดังอย่าง Taste Atlas ในการจัดอันดับนี้ เวียดนามได้รับการยกย่องว่าเป็น "สวรรค์แห่งรสชาติ" สถานที่ที่อาหารหลากหลายชนิดซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติมาบรรจบกัน ตั้งแต่เฝอ บั๋นหมี่ บั๋นเซียว ปอเปี๊ยะ บุ๋นโบเว บุ๋นชา ไปจนถึงข้าวต้ม... Taste Atlas แนะนำว่าอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม

แต่แค่นั้นยังไม่หมด เวียดนามยังได้รับการจัดอันดับในด้าน อาหาร มากมายจากหลายสำนัก เช่น ภูมิภาคอาหารที่ดีที่สุดในโลก เมืองอาหารระดับโลก อาหารที่ดีที่สุดในโลก... ที่น่าสนใจคือ อาหารที่ได้รับรางวัลไม่ได้จำกัดอยู่แค่เมนูที่คุ้นเคยและเป็นที่รู้จักของอาหารเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ชาวต่างชาติอาจไม่ค่อยรู้จักด้วย ความสำเร็จนี้ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจ แต่ยังเป็นการยืนยันถึงเสน่ห์พิเศษของอาหารเวียดนามอีกด้วย

ในฐานะผู้ที่อุทิศตนเพื่อการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าทางมรดกของเฝอโดยเฉพาะ และแก่นแท้ของอาหารเวียดนามโดยทั่วไป ศิลปินด้านอาหาร เลอ ถิ เถียต รองประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม และประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารจังหวัด นิงบิงห์ ได้แสดงความยินดีและความตื่นเต้นที่ได้เห็นอาหารเวียดนามสร้างชื่อเสียงอย่างแข็งแกร่งในเวทีอาหารโลก ตามที่เธอระบุ เสน่ห์พิเศษของอาหารเวียดนามนั้นมาจากรสชาติเป็นหลัก รสชาติที่ประณีต กลมกล่อม และเป็นเอกลักษณ์นี้ สร้างสรรค์ขึ้นจากเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และส่วนผสมแบบดั้งเดิม ทำให้อาหารเวียดนามสามารถพิชิตใจผู้บริโภคได้หลากหลายกลุ่ม

นอกจากรสชาติแล้ว อีกปัจจัยสำคัญไม่แพ้กันที่ทำให้เสน่ห์ของอาหารเวียดนามโดดเด่น คือเรื่องราวที่ซ่อนอยู่ในแต่ละจาน – เรื่องราวเกี่ยวกับประเทศ วัฒนธรรม ผู้คน และสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เพราะแต่ละจานมีเรื่องราวของตัวเอง นักชิมจากทั่วโลกจึงสามารถจดจำได้ว่าเป็นอาหารเวียดนามได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างที่สำคัญคือ เฝอ – ความภาคภูมิใจของชาวเวียดนาม “ศิลปะการทำเฝอได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนโดยหลายครอบครัว ตัวอย่างเช่น หมู่บ้านวันกู (ตำบลน้ำดง จังหวัดนิงบิงห์) ถือเป็นแหล่งกำเนิดของเฝอแบรนด์น้ำดงห์ ที่ซึ่งครอบครัวต่างๆ สืบทอดประเพณีนี้มา 3-4 รุ่น ยาวนานหลายร้อยปี จากดินแดนแห่งนี้ ร้านเฝอชื่อดังมากมายได้ถือกำเนิดขึ้น เผยแพร่รสชาติของเฝอวันกูไปทั่วประเทศและหลายประเทศทั่วโลก” เชฟเลอ ถิ เถียต กล่าว

เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนาม "ได้รับความนิยม"

ด้วยเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ได้มาจากรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังมาจากเรื่องราวที่เล่าขานกันมา อาหารเวียดนามจึงค่อยๆ ชนะใจนักชิมจากทั่วโลก โดยนำเสนอประสบการณ์ที่ทั้งกระตุ้นต่อมรับรสและสัมผัสถึงความลึกซึ้งของวัฒนธรรมและผู้คนเวียดนาม แต่ละจานเปรียบเสมือนความทรงจำอันล้ำค่าที่เชิญชวนให้นักชิมจากทั่วโลกได้ค้นพบความงดงามที่เปล่งประกายและยั่งยืนของอาหารเวียดนาม

ในด้านคุณค่าทางวัฒนธรรม อาหารถือเป็นหนึ่งในด้านที่มีการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและกว้างขวางที่สุด ชาวต่างชาติจำนวนมาก แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยเหยียบย่างเข้ามาในเวียดนามมาก่อน ก็ได้รู้จักและชื่นชอบอาหารเวียดนามในประเทศของตนเอง นอกจากนี้ อาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากให้เลือกเวียดนามเป็นจุดหมายปลายทาง ช่วยให้พวกเขาเข้าใจประวัติศาสตร์ ประเพณี วิถีชีวิต และจิตวิญญาณของชาวเวียดนามได้ดียิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ตระหนักถึงบทบาทอย่างเต็มที่ในฐานะ "ทูต" ทางวัฒนธรรม อาหารเวียดนามยังคงต้องการกลยุทธ์การพัฒนาที่เป็นระบบ ระยะยาว และครอบคลุมมากกว่านี้ ตามที่เลอ ถิ เถียต ศิลปินด้านอาหารกล่าวไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารเวียดนามที่จะ "ก้าวไปข้างหน้า" อย่างแท้จริงคือการรักษาเอกลักษณ์รสชาติ เรื่องราวที่ไม่เหมือนใคร และแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของแต่ละจาน เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ อาหารเวียดนามต้องการแนวทางการเล่าเรื่องที่เป็นเอกภาพ พร้อมทั้งกำหนดนิยามใหม่ของความเป็นเลิศและความเป็นตัวแทนของอาหารแต่ละจาน นอกจากนี้ยังต้องการการพัฒนากระบวนการผลิตและการแปรรูปที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ความปลอดภัยของอาหาร และการตรวจสอบย้อนกลับของส่วนผสม

“การเปิดเผยส่วนผสม คุณค่าทางโภชนาการ และสูตรอาหารแต่ละจานอย่างชัดเจน จะช่วยให้นักชิมจากต่างประเทศเข้าใจอาหารเวียดนามได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น นอกจากนี้ จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการสร้างและพัฒนาชุมชนการทำอาหาร การส่งเสริมและฝึกอบรมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อให้เชฟชาวเวียดนามประสบความสำเร็จไม่เพียงแต่ในประเทศ แต่ยังรวมถึงในระดับนานาชาติด้วย ทิศทางนี้จะค่อยๆ ทำให้การทำอาหารกลายเป็นหนึ่งในเสาหลักของ ‘อำนาจทางวัฒนธรรม’ ที่มีส่วนช่วยในการเผยแพร่ไม่เพียงแต่วัฒนธรรมเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพลักษณ์ของประเทศไปสู่ทั่วโลกด้วย” เลอ ถิ เถียต ศิลปินด้านอาหารกล่าว

สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามกำลังดำเนินโครงการที่ชื่อว่า "แผนที่อาหารเวียดนาม" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปลงข้อมูลให้เป็นดิจิทัลและจัดระบบอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น ตั้งแต่ส่วนผสมและวิธีการปรุง ไปจนถึงแหล่งกำเนิดและคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง ด้วยวิธีนี้ ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศสามารถค้นหา เรียนรู้ และเข้าถึงขุมทรัพย์แห่งอาหารเวียดนามได้อย่างง่ายดายในรูปแบบที่มองเห็นได้ชัดเจน เป็นวิทยาศาสตร์ และทันสมัย

ที่มา: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html