ไปโฮจิมินห์ซิตี้เป็น ‘คนรับใช้’ ตอนนี้เป็นเจ้านาย

ไม่ไกลออกไป เป็นร้านแกงไก่ Sinh Ky ของนาย Tran Quoc Uy (อายุ 54 ปี) และภรรยาของเขา นาง Nguyen Thi Thuy (อายุ 46 ปี) ที่ชาวบ้านในพื้นที่ Cho Lon ไม่กี่คนรู้จัก

อายุ 10 ขวบแล้ว ช่วยขาย ตอนนี้เดินตามรอยพ่อแม่

บ่ายวันนั้น นครโฮจิมินห์มีฝนตกปรอยๆ อากาศเย็นสบาย ไม่มีอะไรจะ "น่ารื่นรมย์" ไปกว่าการได้กินแกงกะหรี่ร้อนๆ อีกแล้ว ฉันจึงขับรถจากเขต 8 ไปยังร้านอาหารที่คุ้นเคยของฉันบนถนน Trieu Quang Phuc (เขต 5) ตอนนั้น คุณอุ้ยและภรรยาเพิ่งตั้งแผงขายของ กลิ่นแกงกะหรี่หอมฟุ้งเข้าจมูก ทำให้ท้องร้องโครกคราก

คุณอุ้ยมีความพิถีพิถันในการทำอาหารทุกจานให้กับลูกค้า

ไก่หมักกับเครื่องเทศ

ร้านอาหารแห่งนี้ค่อนข้างเล็ก มีโต๊ะและเก้าอี้เพียงไม่กี่ตัว ตามปกติแล้ว ฉันจะนั่งที่โต๊ะและสั่งแกงไก่ (พร้อมน่องไก่) ที่เป็นเมนูคุ้นเคย พร้อมกับพุดดิ้งเลือด ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้าน ในช่วงเวลานี้ ลูกค้ายังไม่มากเท่าไร ฉันจึงเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดอย่างช้าๆ และมองออกไปเห็นถนนที่พลุกพล่านไปด้วยผู้คนและรถรา

อาหารที่นี่อร่อย แต่เรื่องราวเบื้องหลังก็ทำให้ลูกค้าประจำหลายคนอยากรู้และบอกต่อกันทุกปี คุณอุ้ยยืนยันว่าคนแรกที่เปิดร้านอาหารแห่งนี้คือคุณพ่อของเขา - คุณตรัน เตียว ซัน

คุณซานห์เป็นชาวกวางตุ้ง มาถึงไซง่อนก่อนปี พ.ศ. 2518 นาน และทำงานให้กับหนังสือพิมพ์จีนในไซง่อน และยังขายอาหารอยู่บนถนนสายนี้ด้วย

แกงไก่ใช้เตาถ่านในการปรุงโดยเฉพาะ

ด้วยลูก 7 คน เงินเดือนของนายซันที่เป็นนักข่าวและงานช่างตัดเสื้อของภรรยาไม่เพียงพอต่อค่าใช้จ่าย ทั้งคู่จึงคิดหาทางอื่นเพื่อหาเลี้ยงชีพเพื่อเลี้ยงดูครอบครัว ในเวลานั้น เขาจึงตัดสินใจเปิดร้านซินห์กีเพื่อขายแกงไก่ แม้ว่าจะไม่ใช่เมนูจีนดั้งเดิมก็ตาม

ในช่วงแรกร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากคนรู้จัก แต่ต่อมาด้วยรสชาติที่อร่อย ทำให้ร้านมีชื่อเสียงในพื้นที่และมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง “พ่อของฉันบอกว่าเหตุผลที่เลือกแกงกะหรี่อินเดียก็เพราะว่าในตอนนั้นแกงกะหรี่ยังเป็นอาหารแปลกๆ ในไซง่อน ร้านนี้ขายดีเพราะอาหารอร่อย และอีกส่วนหนึ่งเพราะตั้งอยู่ใกล้โรงเรียนหลายแห่งและมีผู้คนสัญจรไปมาจำนวนมาก” ลูกชายคนเล็กแสดงความคิดเห็น

ก่อนปี พ.ศ. 2518 ร้านอาหารของนายซันขายแกงเป็ด ต่อมาได้เปลี่ยนเป็นแกงไก่และกลายเป็นเมนูโปรดของนักทาน

เมื่อเปิดร้านใหม่ๆ ผงกะหรี่ยังหายากมาก คุณซันจึงต้องใช้ผงขมิ้นแทน ต่อมาการซื้อผงกะหรี่อินเดียก็ง่ายขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเมนูนี้ได้รับความนิยมและกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ใน อาหาร ของคนที่นี่

เมื่อนึกถึงช่วงเวลานั้น เขาเล่าว่าเมื่ออายุได้ 10 ขวบ เขาและพี่น้องช่วยพ่อแม่ขายแกงไก่ ร้านขายแกงของครอบครัวเขาในตอนนั้นเป็นเพียงรถเข็นขายแกงบนทางเท้า แต่กลับมีลูกค้าแน่นขนัด จนกระทั่งเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของเขาจึงเริ่มเช่าพื้นที่และขายร้านนี้อย่างมั่นคง

พิธีกรพิเศษ

ร้านแกงกะหรี่แห่งนี้ก็คอยช่วยเหลือครอบครัวของนายอุ้ยมาเกือบครึ่งศตวรรษ เมื่อ 9 ปีที่แล้ว นายซานเสียชีวิตด้วยวัย 90 กว่าปี เมื่อ 2 ปีที่แล้ว ภรรยาของเขาก็เสียชีวิตด้วยวัย 90 ปีเช่นกันจากโรคโควิด-19 การจากไปของพ่อแม่ของพวกเขาเป็นการสูญเสียที่ไม่อาจทดแทนได้สำหรับพี่น้องของนายอุ้ย

คุณนายทุยขายแกงมาแล้ว 20 ปี นับตั้งแต่แต่งงาน

คุณอุ้ยสืบทอดสูตรแกงจากคุณพ่อ

หลังจากแม่ของเขาเสียชีวิต พี่น้องของเขาต่างก็แยกย้ายกันไป โดยแต่ละคนต่างทำหน้าที่ของตัวเองแทนที่จะมารวมตัวกันทำธุรกิจเหมือนแต่ก่อน เขาและน้องสาวคนที่สี่ นางทราน ตู่ ทันห์ (อายุ 57 ปี) ยังคงสืบทอดร้านอาหารที่พ่อแม่ทุ่มเทให้มาตลอดชีวิต

ในร้านยังมีเจ้าของร้านคนพิเศษคนหนึ่ง นั่นก็คือภรรยาของนายอุ้ย ซึ่งในฐานะลูกค้าประจำของร้าน เธอเล่าให้ฉันฟังถึงเรื่องราวชีวิตของเธอ เมื่อ 25 ปีก่อน เธอย้ายจากบ้านเกิด ในเตี่ยนซาง มาที่นครโฮจิมินห์เพื่อทำงานเป็น "คนรับใช้" ตามคำพูดง่ายๆ ของเจ้าของร้าน

[คลิป]: เจ้าของร้านแกงไก่ Sinh Ky คู่รักกำลังเตรียมอาหารให้ลูกค้าอย่างมีความสุข

จากจุดนี้เอง เธอและนายอุ้ยจึงมีโอกาสได้พบกัน ตกหลุมรักกัน และแต่งงานกันอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2546 หลังจากใช้ชีวิตคู่ร่วมกันมานาน 20 ปี เธอได้ให้กำเนิดบุตร 3 คน เป็นชาย 2 คน และหญิง 1 คน

จากหญิงสาวชาวตะวันตกที่เดินทางมาทำงานเป็นแม่บ้านในนครโฮจิมินห์ ตอนนี้ นางสาวถุ้ย ได้ผูกชีวิตของเธอไว้กับร้านอาหารของครอบครัวสามี

นางสาว Thanh เป็นบุตรคนที่ 4 ในครอบครัวของนาย Sanh และได้สืบทอดร้านอาหารของพ่อแม่ร่วมกับน้องชายอย่างมีความสุข

ตั้งแต่เป็นสะใภ้ เธอก็ช่วยครอบครัวสามีขายแกงกะหรี่ และตั้งใจที่จะเรียนรู้สูตรของพ่อแม่ ด้วยความขยันหมั่นเพียร ขยันขันแข็ง และความกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ เธอจึงเป็นที่รักของครอบครัวสามี และในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา เธอได้กลายเป็นเจ้าของร้านอาหารที่เปิดมายาวนานแห่งนี้ ร่วมกับสามีและน้องสะใภ้ โดยสืบทอดและพัฒนาความหลงใหลของพ่อแม่

“ผมไม่ได้รวยเพราะขายอาหารพอกินพอใช้และพอเลี้ยงชีพได้เท่านั้น แต่ผมก็รู้สึกมีความสุขและสงบเมื่อได้ขายอาหารนี้กับครอบครัว ผมขายมา 20 ปีแล้ว และผมก็ชินกับมันแล้ว ถ้าเลิกทำก็ไม่รู้จะทำอย่างไร สิ่งที่พิเศษของที่นี่คือร้านนี้ใช้เตาถ่านหุงต้ม หม้อสกปรกมาก แต่ผมทำความสะอาดทุกวันจนมันเงาเหมือนใหม่ และผมก็ทำมาโดยตลอด” เจ้าของร้านกล่าวด้วยรอยยิ้มอันมีอารมณ์ขัน

แกงกะหรี่ที่นี่แต่ละจานมีราคาตั้งแต่ 70,000 - 80,000 ดอง

นอกจากนี้ นายอุ้ยยังกล่าวเสริมอีกว่า เขาและภรรยารู้สึกขอบคุณร้านอาหารแห่งนี้มากที่เลี้ยงดูพ่อแม่ พี่น้อง และลูกๆ ของเขาให้เติบโตเป็นคนดี เขาภูมิใจที่มีลูกเรียนมหาวิทยาลัย

“ลูกคนที่สองของผมเพิ่งออกจากโรงเรียนตอนเกรด 9 ผมยังหวังว่าถ้าเขามีโอกาส เขาจะสืบทอดร้านอาหารของครอบครัวเรา ผมไม่ได้บังคับเขา สิ่งสำคัญคือเขาเลือกเอง โดยปกติแล้ว เมื่อเด็กๆ มีเวลาว่าง พวกเขายังช่วยเหลือพ่อแม่และครูด้วย” ผู้เป็นพ่อกล่าวถึงรุ่นต่อไปในครอบครัว

ดึงดูดด้วยจานเลือด "ด้านบน"

ลูกชายคนเล็กของนายซันเล่าว่าในช่วงแรกทางร้านขายแค่ก๋วยเตี๋ยวแกงกะหรี่ ไม่มีขนมปัง เวลาลูกค้าขอขนมปังก็ต้องออกไปซื้อหลายรอบ ทางร้านเลยตัดสินใจขายขนมปังให้กินคู่กัน จึงมีแกงไก่และขนมปังแกงไก่

ตามที่คุณอุ้ยเล่าว่า ก่อนปี 2518 ชามละ 3-4 ด่ง แต่ปัจจุบันราคาอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ 70,000-80,000 ด่ง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าที่จะทานบะหมี่แกงกะหรี่หรือขนมปังแกงกะหรี่

ก๋วยเตี๋ยวแกงถือเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลายๆ คน

ส่วนเลือดนั้นเป็นที่ “ชื่นชอบ” ของลูกค้าหลายๆ คน

“ผมยังคงทำตามสูตรของพ่อมาโดยตลอด และลูกค้าก็ยังคงชื่นชอบสูตรนี้มาโดยตลอด ลูกค้าชอบเลือดที่เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่มากที่สุด บางคนมาซื้อเลือดมาทานแค่ 5-6 ส่วนเท่านั้น” เจ้าของร้านกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

จริงๆแล้วร้านแกงกะหรี่ร้านนี้ถูกใจผมตรงที่ไก่นุ่มๆหมักมาอย่างดี กลิ่นแกงกะหรี่ของร้านนี้ไม่แรงมาก มีนิดเดียวก็ไม่เหม็นคาว ส่วนน้ำซุปแกงกะหรี่เจ้าของร้านปรุงตามสูตรของทางร้านเอง รสชาติเข้มข้น หวานกำลังดี เหมาะกับคนใต้แบบผมครับ ถึงแม้จะไม่ชอบเลือด แต่เลือดที่นี่เหนียวนุ่มดีครับ คุ้มค่าที่จะลองครับ โดยส่วนตัวให้ 9/10 ครับ

คุณนายวานชอบแกงกะหรี่ของร้านอาหาร

บ่ายวันนี้ นางวัน (อายุ 51 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) พร้อมด้วยสามีและสุนัขเลี้ยง แวะซื้อแกงกะหรี่ที่ร้านของนายอุ้ยหลังเลิกงาน เธอบอกว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้าน และเนื่องจากเธอคุ้นเคยกับร้านนี้เป็นอย่างดี เธอจึงจำไม่ได้ว่ามาทานที่ร้านครั้งแรกเมื่อไหร่ เธอรู้เพียงว่าเธอชอบรสชาติของแกงกะหรี่ไก่ของร้านนี้และมักจะแวะมาซื้อ

“เลือดที่นี่อร่อยมาก ไม่มีอะไรจะบ่น แน่นอนว่าการรับประทานก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน แต่ที่นี่เหมาะกับฉันที่สุด ร้านนี้ดังมาก ทุกคนรู้ดี” เธอกล่าวและอำลาเจ้าของร้าน

เช่นเดียวกันกับทุกๆ วันตั้งแต่เวลา 17.00-23.00 น. ครอบครัวของนายอุ้ยก็ยังคงทำงานหนักหน้าเตาถ่านเพื่อทำอาหารแกงที่ถ่ายทอดความหลงใหลจากรุ่นสู่รุ่นของครอบครัวให้นักทานในย่านโชลอนได้ลิ้มลอง...

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm