จากที่เคยทำงานเป็นแม่บ้านในเมืองโฮจิมินห์ ปัจจุบันเธอกลายเป็นเจ้านายของตัวเองแล้ว

ร้านอาหารแห่งนี้คือร้านแกงไก่ซินห์กี ซึ่งเป็นของนายเจิ่น กว็อก อุย (อายุ 54 ปี) และภรรยา นางเหงียน ถิ ถุย (อายุ 46 ปี) เป็นร้านที่ชาวบ้านในย่านโชลอนส่วนใหญ่รู้จักกันดี

เธอเริ่มช่วยงานตั้งแต่อายุ 10 ขวบ และตอนนี้กำลังเดินตามรอยเท้าพ่อแม่ของเธอ

ช่วงบ่าย ฝนตกปรอยๆ ในเมืองโฮจิมินห์ อากาศเย็นสบาย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้กินแกงกะหรี่ร้อนๆ สักชามในอากาศแบบนี้ ดังนั้นฉันจึงรีบขับรถจากเขต 8 ไปยังร้านอาหารประจำของฉันบนถนนเจียว กวางฟุก (เขต 5) ตอนนั้น คุณอุยและภรรยาเพิ่งตั้งร้านเสร็จ กลิ่นหอมของแกงกะหรี่อบอวลไปทั่ว ทำให้ท้องฉันร้องจ๊อกๆ

คุณอุยพิถีพิถันในทุกมื้ออาหารที่เขาเตรียมให้แขก

ไก่ถูกหมักด้วยเครื่องเทศจนได้รสชาติที่กลมกล่อม

ร้านอาหารเล็ก ๆ มีโต๊ะและเก้าอี้เพียงไม่กี่ชุด ตามปกติ ฉันนั่งลงและสั่งแกงไก่จานโปรด (เนื้อสะโพก) พร้อมกับพุดดิ้งเลือด ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้าน ในเวลานี้คนไม่เยอะมาก ฉันจึงค่อย ๆ เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดพลางมองออกไปที่ถนนที่คึกคักไปด้วยผู้คนและรถยนต์

อาหารที่นี่อร่อยมาก แต่เรื่องราวเบื้องหลังก็ดึงดูดลูกค้าประจำหลายคนที่เล่าต่อกันมาปากต่อปากปีแล้วปีเล่า คุณอุยยืนยันว่าคนแรกที่เปิดร้านอาหารนี้คือคุณพ่อของเขา คุณเจิ่น เตียว ซานห์

คุณซานห์มาจากมณฑลกวางตุ้ง ย้ายมาอยู่ที่ไซง่อนนานก่อนปี 1975 และเคยทำงานให้กับหนังสือพิมพ์ภาษาจีนในไซง่อน ซึ่งตั้งอยู่บนถนนสายเดียวกับที่มีแผงขายอาหารอยู่ในปัจจุบัน

แกงไก่ปรุงสุกด้วยไฟถ่านทั้งหมด

ด้วยจำนวนลูกเจ็ดคน เงินเดือนนักข่าวของนายซานห์และงานตัดเย็บเสื้อผ้าของภรรยาไม่เพียงพอต่อการดำรงชีวิต ดังนั้นทั้งคู่จึงคิดหาวิธีเพิ่มเติมเพื่อช่วยเหลือครอบครัว นั่นคือตอนที่เขาตัดสินใจเปิดร้านอาหารซินห์กี โดยขายแกงไก่ แม้ว่ามันจะไม่ใช่อาหารจีนดั้งเดิมก็ตาม

ในตอนแรก ร้านอาหารอาศัยการสนับสนุนจากคนรู้จัก แต่ต่อมา ด้วยรสชาติที่อร่อย ทำให้ร้านโด่งดังในย่านนั้น และดึงดูดลูกค้าอย่างต่อเนื่อง “พ่อของผมบอกว่าเขาเลือกแกงอินเดียเพราะในเวลานั้น แกงยังเป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ในไซง่อน ความสำเร็จของร้านอาหารส่วนหนึ่งมาจากอาหารที่อร่อย และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะตั้งอยู่ใกล้โรงเรียนหลายแห่งและมีผู้คนสัญจรไปมามาก” ลูกชายคนเล็กกล่าว

ก่อนปี 1975 ร้านอาหารของคุณซานห์ขายแกงเป็ด ต่อมาเขาเปลี่ยนมาขายแกงไก่และได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้า

เมื่อนายซานห์เปิดร้านอาหารใหม่ๆ ผงแกงกะหรี่หายากมาก เขาจึงต้องใช้ผงขมิ้นแทน ต่อมาการหาซื้อผงแกงกะหรี่อินเดียก็ง่ายขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากอาหารจานนี้ได้รับความนิยมและกลายเป็นส่วนสำคัญของ อาหาร ท้องถิ่น

เขาเล่าถึงช่วงเวลานั้นว่า ตอนอายุ 10 ขวบ เขาและพี่น้องช่วยพ่อแม่ขายแกงไก่ ตอนนั้นแผงขายแกงของพวกเขาก็เป็นเพียงรถเข็นขายของริมทาง แต่ก็มีลูกค้าแน่นขนัดอยู่เสมอ จนกระทั่งเมื่อประมาณสิบห้าปีที่ผ่านมา ครอบครัวของเขาจึงเริ่มเช่าหน้าร้านและสร้างธุรกิจที่มั่นคงขึ้นมา

เจ้าของร้านเป็นคนพิเศษ

ด้วยเหตุนี้ ร้านแกงกะหรี่แห่งนี้จึงได้เลี้ยงดูครอบครัวของนายอุยมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว เก้าปีก่อน นายซานห์เสียชีวิตเมื่ออายุมากกว่า 90 ปี สองปีก่อน ภรรยาของเขาก็เสียชีวิตด้วยโรคโควิด-19 เมื่ออายุ 90 ปี การจากไปของพ่อแม่เป็นความสูญเสียที่ไม่อาจทดแทนได้สำหรับพี่น้องของนายอุย

คุณทุยขายแกงกะหรี่มา 20 ปีแล้ว นับตั้งแต่เธอกลายเป็นลูกสะใภ้ในเวียดนาม

คุณอุยได้รับสูตรแกงกะหรี่มาจากคุณพ่อของเขา

หลังจากมารดาเสียชีวิต พี่น้องของเขาก็แยกย้ายกันไปประกอบอาชีพต่างๆ แทนที่จะอยู่ด้วยกันเพื่อบริหารกิจการเหมือนที่เคยทำมาก่อน เขาและน้องสาวคนที่สี่ของเขา คือ ตรัน ตู ทันห์ (อายุ 57 ปี) จึงสืบทอดกิจการร้านอาหารที่พ่อแม่ของพวกเขาทุ่มเทความรักและความตั้งใจมาตลอดชีวิต

ในร้านนั้นยังมีเจ้าของร้านที่พิเศษมากอีกคนหนึ่ง นั่นก็คือภรรยาของนายอุย ในฐานะลูกค้าคนสำคัญ เธอเล่าเรื่องราวชีวิตของเธอให้ฉันฟัง ว่าเมื่อ 25 ปีก่อน เธอเดินทางจากบ้านเกิด ในจังหวัดเตียนเกียง มายังเมืองโฮจิมินห์เพื่อทำงานเป็นแม่บ้านอย่างที่เธออธิบายอย่างเรียบง่าย

[คลิป]: เจ้าของร้านแกงไก่ซินห์กีเตรียมอาหารให้ลูกค้าอย่างอบอุ่น

ที่นี่เองที่เธอและคุณอุยได้พบกัน ตกหลุมรัก และแต่งงานกันอย่างเป็นทางการในปี 2546 ในช่วงชีวิตสมรส 20 ปี เธอให้กำเนิดบุตรสามคน คือ บุตรชายสองคนและบุตรสาวหนึ่งคน

จากเด็กสาวจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่เดินทางมาทำงานเป็นแม่บ้านในนครโฮจิมินห์ ปัจจุบันทุยได้อุทิศชีวิตให้กับร้านอาหารของครอบครัวสามีแล้ว

คุณธันห์เป็นบุตรคนที่สี่ในครอบครัวอันอบอุ่นของคุณซานห์ โดยสืบทอดกิจการร้านอาหารจากบิดามารดาพร้อมกับน้องชายของเธอ

นับตั้งแต่แต่งงานเข้ามาในครอบครัวนี้ เธอได้ช่วยครอบครัวสามีขายแกงกะหรี่ และตั้งใจแน่วแน่ที่จะเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารของพ่อแม่ ด้วยความขยันหมั่นเพียร การทำงานหนัก และความกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ เธอจึงได้รับความรักจากครอบครัวสามี และในช่วงสองปีที่ผ่านมา เธอได้เป็นเจ้าของร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้ โดยสืบทอดและพัฒนาต่อยอดมรดกของพ่อแม่ไปพร้อมกับสามีและน้องสะใภ้

“ฉันคงไม่บอกว่าตัวเองรวยหรอก เพราะฉันขายได้แค่พอกินอยู่และใช้ชีวิตอย่างสุขสบายเท่านั้น แต่ฉันรู้สึกมีความสุขและสงบสุขที่ได้ขายของกับครอบครัว ฉันทำมา 20 ปีแล้ว และฉันก็ชินแล้ว ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรถ้าหยุดทำไป สิ่งที่พิเศษก็คือ เราใช้เตาถ่านในการทำอาหาร ดังนั้นหม้อจึงสกปรกมาก แต่ฉันก็ล้างมันทุกวันจนมันเงาวับเหมือนใหม่ และฉันก็ทำแบบนี้มาตลอด” เจ้าของร้านกล่าวพร้อมรอยยิ้มอย่างมีอารมณ์ขัน

แกงแต่ละจานที่นี่มีราคาอยู่ระหว่าง 70,000 ถึง 80,000 ดองเวียดนาม

นายอุยที่อยู่ข้างๆ กล่าวเสริมว่า เขาและภรรยาซาบซึ้งใจอย่างยิ่งต่อร้านอาหารแห่งนี้ที่ได้เลี้ยงดูพ่อแม่ พี่น้อง และลูกๆ ของเขาในปัจจุบัน เขาภูมิใจที่ลูกๆ กำลังศึกษาอยู่ในมหาวิทยาลัย

“ลูกคนที่สองของผม ซึ่งเรียนอยู่แค่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 ก็ย้ายออกไปแล้ว ผมหวังว่าถ้าเขามีโอกาส เขาจะได้สืบทอดกิจการร้านอาหารของครอบครัว ผมไม่ได้บังคับเขา มันขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเขาเอง ปกติแล้ว เมื่อเด็กๆ มีเวลาว่าง พวกเขาก็จะมาช่วยพ่อแม่และป้า” คุณพ่อกล่าวถึงทายาทรุ่นต่อไปของครอบครัว

เสน่ห์ของอาหารจานนี้มาจาก "พุดดิ้งเลือด" ที่ "พิเศษสุด"

ลูกชายคนเล็กของนายซานห์กล่าวว่า เดิมทีร้านอาหารแห่งนี้ขายแต่ก๋วยเตี๋ยวแกงกะหรี่อย่างเดียว ไม่ได้ขายขนมปัง แต่เมื่อลูกค้าขอขนมปังและต้องไปซื้อหลายครั้ง ทางร้านจึงตัดสินใจเพิ่มขนมปังเข้าไปในเมนู ดังนั้น ปัจจุบันทางร้านจึงมีเมนูแกงกะหรี่ไก่และแซนด์วิชแกงกะหรี่ไก่ให้บริการ

นายอุยกล่าวว่า ก่อนปี 1975 ร้านอาหารแห่งนี้ขายชามละ 3-4 ดอง แต่ปัจจุบันแต่ละชามมีราคาตั้งแต่ 70,000 ถึง 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าต้องการก๋วยเตี๋ยวแกงหรือขนมปังแกง

บะหมี่แกงกะหรี่เป็นเมนูยอดนิยมในหมู่ลูกค้าจำนวนมาก

พุดดิ้งเลือดเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลายคน

“ผมเก็บรักษาสูตรอาหารของพ่อไว้ตั้งแต่สมัยก่อน และมันก็ไม่เปลี่ยนแปลงไปเลยตลอดหลายปีที่ผ่านมา ลูกค้ายังคงชื่นชอบมันอยู่ สิ่งที่พวกเขาชอบมากที่สุดเกี่ยวกับร้านอาหารนี้คือ พุดดิ้งเลือดที่เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่ บางคนมาซื้อกลับบ้านถึง 5 หรือ 6 ที่เลย” เจ้าของร้านกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

พูดตามตรง ร้านแกงกะหรี่นี้ถูกใจผมมาก ไก่เนื้อนุ่มและหมักได้ที่ กลิ่นแกงกะหรี่ไม่ฉุนเกินไป แต่กำลังดี ไม่ฉุนจนเกินไป น้ำแกงกะหรี่ที่เจ้าของร้านทำเองจากสูตรเฉพาะของเขานั้นเข้มข้นและมีรสชาติอร่อย มีรสหวานติดปลายลิ้นที่ถูกใจคนใต้แบบผม แม้ว่าผมจะไม่ค่อยชอบไส้กรอกเลือด แต่ไส้กรอกเลือดที่นี่เหนียวนุ่มและอร่อยคุ้มค่าที่จะลอง ส่วนตัวผมให้คะแนน 9/10 ครับ

คุณวานชอบแกงกะหรี่ที่ร้านอาหารนี้ค่ะ

นางแวน (อายุ 51 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) แวะร้านอาหารของนายและนางอุยในบ่ายวันนี้ ระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานพร้อมกับสามีและสุนัข เพื่อซื้อแกงกะหรี่หนึ่งที่ เธอเล่าว่าเธอเป็นลูกค้าประจำมาก จนจำไม่ได้แล้วว่าเริ่มมากินที่นี่ตั้งแต่เมื่อไหร่ รู้แต่ว่าชอบรสชาติแกงกะหรี่ไก่ของที่นี่ และมักกลับมาซื้ออยู่เสมอ

“พุดดิ้งเลือดที่นี่อร่อยมาก ไม่มีอะไรให้ติเลย แน่นอนว่าอาหารเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แต่ที่นี่ถูกปากฉันที่สุด ร้านนี้มีชื่อเสียงมาก ทุกคนแถวนี้รู้จัก” เธอกล่าว ก่อนจะกล่าวลาเจ้าของร้าน

ดังนั้น ทุกวันตั้งแต่เวลา 17.00 น. ถึง 23.00 น. ครอบครัวของนายอุยจึงตั้งใจปรุงอาหารด้วยเตาถ่านอย่างขยันขันแข็ง ปรุงด้วยความรักและความมุ่งมั่นจากรุ่นสู่รุ่น เสิร์ฟให้กับลูกค้ามากมายในย่านโชลอน…

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm