ปลาไหลตุ๋นกับกล้วยและถั่ว

เนื้อปลาไหลนุ่มและอร่อย หมูสามชั้นมันและรสชาติเข้มข้น เต้าหู้เนียนนุ่ม และน้ำซุปสีเหลืองทองอร่าม อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ กับข้าวสวยหรือวุ้นเส้น โดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็น

การทำ

1. การประมวลผลเบื้องต้นและการเตรียมการ

• เคล็ดลับในการทำให้ได้สีเหลืองทองสวยงามและซอสที่เข้มข้นเงางามอย่างเป็นธรรมชาติเหมือนที่เสิร์ฟในร้านอาหารนั้นอยู่ที่น้ำพริกข้าวหมัก ขมิ้น และหนังหมูเล็กน้อย น้ำพริกข้าวหมักจะช่วยให้ได้สีเหลืองทองที่สวยงาม: ล้างขมิ้นสด ปอกเปลือก แล้วบดให้ละเอียดพร้อมกับน้ำพริกข้าวหมัก 3 ช้อนโต๊ะ ซอสกล้วยจะให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเนียนนุ่ม: ต้มกล้วยดิบ 2 ลูกกับน้ำพริกข้าวหมักและขมิ้นเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและปั่นจนเนียน ซอสหนังหมู (ไม่จำเป็น) จะเพิ่มความเข้มข้นและความข้น: ล้างหนังหมูให้สะอาด ต้มจนสุก แล้วปั่นกับน้ำเล็กน้อย ปอกเปลือกและบดหัวหอมและกระเทียม จากนั้นคั้นน้ำและนำไปหมักปลาไหล โดยเก็บกากไว้

  

• ปอกเปลือกกล้วยดิบที่เหลืออีก 4 ลูก โดยเก็บเปลือกไว้ ผ่ากล้วยครึ่งลูก แล้วหั่นเป็นเส้นยาวหรือเฉียงๆ จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเจือจางผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี

  

• นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทอดจนเหลืองกรอบ นำกล้วยออกจากน้ำเดือด ลวกสักครู่ด้วยผงขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีสวย จากนั้นใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดเต้าหู้มาทอดกล้วยเบาๆ เพื่อให้กล้วยแข็งตัวและป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างการปรุง

  

• นำเนื้อหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปผัดจนเหลืองกรอบ

  

• นำปลาไหลน้ำจืดที่ซื้อมาใส่ถุงพลาสติกหนาๆ เติมเกลือเม็ดหยาบลงไปเล็กน้อย แล้วมัดถุงให้แน่นเพื่อกำจัดกลิ่นคาวและเมือก จากนั้นถูด้วยน้ำมะนาว ล้างให้สะอาด ควักไส้ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำปลาไหลไปหมักกับน้ำหัวหอมและกระเทียม น้ำปลา 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา และผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำปลาไหลไปผัดจนสุกและซึมซับรสชาติ แล้วตักขึ้นพักไว้ ล้างและสับสมุนไพร (ใบพลู ใบงา ต้นหอม) ให้ละเอียด

  

2. การเตรียมปลาไหลตุ๋นกับกล้วยและถั่ว

• ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้น กล้วย และกะปิเล็กน้อย ผัดจนเข้ากันดี ต่อไปเติมน้ำเดือด ช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ เทส่วนผสมของกะปิหมักขมิ้น น้ำกล้วย และน้ำหนังหมูลงไป ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวจนหมูและกล้วยสุกนุ่มตามต้องการ จากนั้นใส่ปลาไหลและถั่วลงไป เคี่ยวต่อจนเข้ากันดี เมื่อน้ำซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปรับรสชาติตามชอบ ใส่ใบพลู ใบงา ต้นหอม และพริก แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

  

3. ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• เนื้อปลาไหลนุ่มและรสชาติอร่อย หมูสามชั้นมันเยิ้ม เต้าหู้เนียนนุ่ม และน้ำซุปสีเหลืองทองอร่าม อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ กับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็น

  

ความสนใจ:

• มีวิธีการดั้งเดิมมากมายในการกำจัดกลิ่นคาวและเมือกของปลาไหล เช่น การใช้ขี้เถ้าไม้ เกลือหยาบ และมะนาว เชฟสมัยใหม่บางคนใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้

• หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ปลาไหลแล้ว ห้ามล้างซ้ำอีก เพราะจะทำให้รสชาติอาหารคาวและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการจากเลือดปลาไหลไป

• ควรทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ เพื่อให้เต้าหู้คงรูปทรงเมื่อนำไปตุ๋น

• ปลาไหลถือเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เย็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่มีฤทธิ์ร้อน เช่น กระเทียม หัวหอม และขมิ้น เพื่อช่วยปรับสมดุลฤทธิ์ดังกล่าว

• ปรับขนาดการผลิตตามความต้องการของคุณ

• Vnexpress.net
• แหล่งที่มา