สาเหตุที่ทำให้ขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) เสียง่ายและขึ้นรา

ขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่ขึ้นรา ไม่เพียงแต่จะเสียรสชาติของเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังอาจมีสารพิษอันตรายแฝงอยู่ด้วย เหตุใดขนมชนิดนี้จึงเน่าเสียและขึ้นราได้ง่าย?

ดร. เหงียน วัน เทียน จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เชื้อราในขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อราในอากาศเกาะติดกับใบห่อและค่อยๆ เจริญเติบโตจากภายนอกเข้าสู่ภายใน ดังนั้น การเตรียมส่วนผสมและการเก็บรักษาที่เหมาะสมหลังการปรุงสุกจึงมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของขนม

ใบตองต้องล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง และตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงลมโกรกที่อาจนำพาเชื้อราได้ ข้าวเหนียวควรล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำเท่านั้น อย่าแช่นานเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดการหมักและทำให้ขนมเปรี้ยวได้ ก่อนห่อต้องตากให้แห้งสนิทและผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ไส้ถั่วและเนื้อสัตว์ต้องสด สะอาด และไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย

เมื่อห่อเกี๊ยว ต้องกดให้แน่นเพื่อลดช่องว่างภายในให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากต้มเสร็จแล้ว ต้องล้างทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะเกี๊ยวจะขยายตัว ทำให้ยากที่น้ำจะซึมเข้าไป หากล้างหลังจากเย็นแล้ว น้ำจะซึมกลับเข้าไป ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ชื้นซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา หลังจากล้างแล้ว ให้จัดเรียงเกี๊ยวเป็นแถวและกดเบาๆ เพื่อไล่น้ำส่วนเกินออกก่อนเก็บ

ขนมข้าวเหนียว (Bánh chưng) อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่หากมีรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา อาจเป็นอันตรายต่อการรับประทานได้ (ภาพประกอบ)

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือการแช่เค้กในน้ำเพื่อรักษาสีเขียวสดใส ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีนี้จะทำให้เค้กดูดซับน้ำนานขึ้น เน่าเสียเร็วขึ้น และขึ้นราได้ง่ายขึ้น

ในสภาพอากาศแห้ง ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง หากอากาศชื้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำกว่านั้น อายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้นถึง 15-20 วัน แต่ขนมจะแข็งและแห้งได้ง่ายกว่า เมื่อนำออกมาควรนำไปนึ่ง ต้ม หรืออุ่นก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย การทอดขนมควรหลีกเลี่ยง เพราะจะเพิ่มปริมาณน้ำมันและไขมันในอาหาร ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และการควบคุมน้ำหนัก

น่าตกใจที่หลายคนมักตัดเฉพาะส่วนที่ขึ้นราออกแล้วกินส่วนที่เหลือ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่า อาหารที่มีราขึ้นอาจก่อให้เกิดสารอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารที่องค์การ อนามัย โลกจัดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งในตับได้

สารพิษนี้ไม่ได้อยู่แค่บนผิวหน้าเท่านั้น แต่ยังสามารถแทรกซึมลึกเข้าไปในอาหารโดยที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้น เมื่อขนมข้าวเหนียว (บันจุง) ขึ้นรา ควรทิ้งทั้งชุดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการเป็นพิษหรือการสะสมของสารพิษในระยะยาว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า การรักษาขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ให้มีสีเขียว เหนียวนุ่ม และปลอดภัย ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการปกป้องสุขภาพของคนทั้งครอบครัวด้วย

ที่มา: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html