น้ำพริกปูที่ได้รับการรับรองจาก OCOP และสูตรลับเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร

[โฆษณา_1]

ความสะอาดและประเพณีดั้งเดิมผสานกันเพื่อสร้างสรรค์... ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว!

นาย Tran Van Phuc เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาและกะปิเมืองนิงเกือง (เมืองนิงเกือง อำเภอตรุกนิง จังหวัด นามดินห์ ) กล่าวว่า ด้วยการใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบของบ้านเกิดที่อยู่ติดชายฝั่ง ซึ่งมีวัตถุดิบอุดมสมบูรณ์และพร้อมใช้งาน ผนวกกับความเชี่ยวชาญที่สืบทอดมาจากครอบครัว หลังจากทำการวิจัยและทดลองมาหลายปี ปัจจุบันเขาได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์น้ำปลาและกะปิแบบดั้งเดิมคุณภาพสูง 2 ชนิด ซึ่งกำลังครองตลาดทั่วประเทศ

นายฟุกกล่าวว่า การผลิตสินค้าคุณภาพเป็นเพียงส่วนหนึ่งของความท้าทาย แต่การหาตลาดที่จะจำหน่ายสินค้าเหล่านั้นยากยิ่งกว่า เพื่อให้ได้ตลาดขนาดใหญ่เช่นในปัจจุบัน นายฟุกได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าและงานประชุมประจำปีทั้งในและนอกจังหวัดอย่างแข็งขัน เพื่อแนะนำและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของเขา ด้วยวิธีนี้ เขาจึงสามารถรักษาเอกลักษณ์ของแบรนด์น้ำปลาและกะปินิญเกืองเอาไว้ได้ ซึ่งเป็นการช่วยอนุรักษ์เอกลักษณ์ดั้งเดิมของบ้านเกิดของเขา

นายฟุกกล่าวว่า "การเข้าร่วมกิจกรรมส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์อย่างขยันขันแข็งได้สร้างช่องทางการขายที่มีประสิทธิภาพมาก ทำให้ผมได้รู้จักกับพันธมิตรทางธุรกิจมากมายในพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศ"

เมื่อเร็วๆ นี้ ในพิธีเปิดนิทรรศการภาพถ่ายศิลปะและบูธแสดงสินค้าของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดง ซึ่งจัดขึ้นที่ จังหวัดกวางนิง ในเดือนกุมภาพันธ์ 2566 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาและกะปิของนิงเกืองก็ได้รับการจัดแสดงบนชั้นวางสินค้าด้วย โดยได้รับคำชื่นชมอย่างสูงจากผู้นำจังหวัดและลูกค้าในด้านการออกแบบและคุณภาพ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์กะปิซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้บริโภค

ขณะนี้ นายฟุกกำลังประสานงานกับศูนย์แนะนำผลิตภัณฑ์ OCOP จังหวัดกวางนิง เพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ OCOP สองรายการจากบริษัทของเขาให้แก่ศูนย์ฯ เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์และขยายตลาดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

ปัจจุบันโรงงานผลิตของนายฟุกมีถังหมักประมาณ 20 ถัง โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานแห่งนี้ส่งน้ำปลาบริสุทธิ์ออกสู่ตลาดปีละ 25,000 - 30,000 ลิตร จำหน่ายในราคา 20,000 - 120,000 ดง/ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีน และน้ำพริกปูมากกว่า 3,000 ลิตร จำหน่ายในราคา 220,000 ดง/ลิตร

คุณฟุกเล่าว่า ในช่วงที่สถานการณ์การระบาดของโควิด-19 มีความซับซ้อนและส่งผลกระทบต่อธุรกิจหลายด้าน แต่ผลผลิตของสถานประกอบการของเขายังคงทรงตัวค่อนข้างดี ปัจจุบัน ตลาดของสถานประกอบการส่วนใหญ่อยู่ในและนอกจังหวัด โดยตลาดที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในภาคเหนือ

ด้วยวิธีการผลิตที่สะอาดและปราศจากสารเติมแต่งและสารกันบูด น้ำปลาและกะปิของนิงเกืองจึงได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดินห์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของจังหวัด

รูปแบบการผลิตที่ทันสมัย

ปัจจุบัน ถังหมักในโรงงานผลิตน้ำปลาและกะปินิญเกืองถูกล้อมรอบด้วยโครงสร้างตาข่ายและมีหลังคากันฝนที่ทันสมัย เพื่อป้องกันฝุ่นละออง แมลงวัน และยุง ซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

นายฟุกกล่าวถึงวิธีการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมว่า น้ำปลา Ninh Cuong ผลิตขึ้นในสี่ขั้นตอน ส่วนผสมหลักคือปลาแอนโชวี่และเกลือขาว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หาได้ง่าย โดยโรงงานจัดซื้อจากท่าเรือประมงน้ำดินห์และหมู่บ้านทำเกลือขาวแบบดั้งเดิมของไฮลี่ในเขตไฮเฮา

ในกระบวนการผลิต การคัดเลือกวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่ง หลังจากซื้อปลาแล้ว ต้องล้างให้สะอาดและคัดปลาที่เสียหายหรือแตกหักออก ที่สำคัญคือ ต้องเก็บเกลือไว้ 12-15 เดือนเพื่อขจัดรสขมหรือฝาด ทำให้ได้น้ำปลาที่มีรสชาติเข้มข้น หอม และกลมกล่อม

หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว พวกเขาก็เริ่มผสมในอัตราส่วนปลา 3 ตันต่อเกลือ 1 ตัน ในระหว่างกระบวนการผสม โรงงานจะเติมสับปะรดสุกที่ทำความสะอาดและหั่นแล้ว ในอัตราส่วนประมาณ 2% ของสับปะรดต่อวัตถุดิบ 1 ตัน

“เพื่อให้ได้น้ำปลาที่บริสุทธิ์และมีคุณภาพสูงสุด นอกจากการผสมปลาและเกลือในอัตราส่วน 3:1 แล้ว กระบวนการหมักก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง การหมักใช้เวลา 18-24 เดือน อย่างไรก็ตาม ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ น้ำปลาก็ยิ่งหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และสีสันก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น” นายฟุกอธิบาย

สำหรับการทำน้ำพริกปูหมัก วิธีการผลิต (การหมัก การคน การตากแดด) คล้ายคลึงกับการทำน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาการหมักสั้นกว่าการทำน้ำปลา โดยใช้เวลาเพียง 5-7 เดือนในการผลิตน้ำพริกปูหมัก

นายฟุกกล่าวว่า ส่วนผสมหลักในการทำกะปิคือปูสดและเกลือ ปูจะถูกบดด้วยมือแล้วผสมกับเกลือขาวในอัตราส่วน 3:1 ในระหว่างกระบวนการหมัก เขาจะเติมแป้งข้าวเหนียวคั่วลงไปเพื่อทำให้กะปิข้นขึ้น โดยใช้แป้งข้าวเหนียวคั่ว 10 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 1 ตัน

นายฟุกเปิดเผยว่า "ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด การทำน้ำพริกปูนั้นยากที่สุด เพราะน้ำพริกปูไวต่อความชื้นมาก ดังนั้นจึงต้องเก็บรักษาอย่างระมัดระวังในระหว่างกระบวนการหมัก ระยะเวลาการหมักต้องคำนวณให้เหมาะสมกับสภาพอากาศเพื่อให้ได้น้ำพริกปูที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง"

นายฟุกกล่าวว่า ในระหว่างกระบวนการหมัก จำเป็นต้องคนบ่อยๆ และนำส่วนผสมไปตากแดดเพื่อให้ซอสปลาสุกและได้คุณภาพเร็วขึ้น หลังจากหมักได้ที่แล้ว ซอสปลาและกะปิจะถูกกรองและนำไปตากแดด กระบวนการตากแดดใช้เวลา 3-5 วัน จากนั้นจึงสามารถนำไปขายในตลาดได้

อย่างไรก็ตาม โรงงานผลิตน้ำปลาของนิงเกืองไม่ได้บรรจุขวดและจำหน่ายผลิตภัณฑ์โดยตรงสู่ตลาด แต่จะนำน้ำปลาและน้ำพริกปูบริสุทธิ์ทั้งหมดไปตากแดดให้แห้ง แล้วเทลงในไหดินเผาขนาดใหญ่ที่ฝังไว้ใต้ดินเพื่อเก็บรักษา

“กระบวนการฝังน้ำปลาและกะปิหมักไว้ใต้ดินช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น แต่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ ยิ่งฝังน้ำปลาและกะปิหมักไว้ใต้ดินนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น เราจะนำขึ้นมาบรรจุขวดก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น” นายฟุกกล่าว

เกี่ยวกับแผนในอนาคต นายฟุกกล่าวว่า เขาจะดำเนินการจัดทำเอกสารและมาตรฐานที่จำเป็นให้แล้วเสร็จในเร็ววัน เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์น้ำปลาและน้ำพริกปูแบบดั้งเดิมของเขาจากระดับ 3 ดาวเป็น 4 ดาว

นายเหงียน มานห์ ฮุง ประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองนิงเกือง อำเภอตรุกนิง จังหวัดนามดิง กล่าวถึงนายฟุกว่า “นายเจิ่น วัน ฟุก เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการผลิตและการประกอบธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในท้องถิ่น ตลอดระยะเวลาการผลิตน้ำปลาและกะปิแบบดั้งเดิม นายฟุกได้พยายามอย่างต่อเนื่องที่จะเอาชนะอุปสรรค ค้นคว้าและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขัน และแสวงหาตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนอย่างกระตือรือร้น ทำให้โรงงานผลิตน้ำปลาและกะปิของเขาในนิงเกืองดำเนินงานได้อย่างมั่นคง ไม่เพียงแต่เขาจะมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าอันเป็นแก่นแท้ของหัตถกรรมชายฝั่งแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ธุรกิจน้ำปลาและกะปิของนายฟุกยังให้การจ้างงานที่มั่นคงแก่คนงานในท้องถิ่นหลายคนอีกด้วย...”

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา