รสชาติอันเข้มข้นของกวางนาม

VHXQ - ในความทรงจำของชาวจังหวัดกวางนามหลายคน มื้ออาหารจะไม่สมบูรณ์หากขาดน้ำปลาสักชาม มีทั้งน้ำปลาใส่พริกเขียวบด และน้ำปลาหมักใส่กระเทียมบด...

น้ำปลาหนามโอเป็นหัวใจสำคัญของเมนู "น้ำปลาหนามโอ" อันเลื่องชื่อ ภาพ: Artisan's Kitchen

ชามน้ำปลาสีเหลืองอำพันระยิบระยับวางอยู่ข้างจานปลาอบไอน้ำห่อด้วยกระดาษข้าว หรือจานหมูต้มที่ยังคงมีไอน้ำลอยขึ้นมา รสเค็มนั้นติดตัวผู้บุกเบิกที่อพยพมาตามภาคกลางของเวียดนาม โดยเดินทางมาทางเรือสู่ทะเล และค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้ไปโดยปริยาย

รสชาติแห่งท้องทะเล

ชาวจังหวัดกวางนามดำรงชีวิตมาอย่างยาวนานด้วยการใช้ประโยชน์จากสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ อาหารทะเลจากทะเลตะวันออก ผักและผลไม้ป่าจากเชิงเขา ข้าวเหนียวจากที่ราบ มันฝรั่งและข้าวโพดจากเนินเขา...ทั้งหมดนี้เป็นส่วนประกอบของอาหารเรียบง่ายของชาวกวางนาม แม้จะมีความหลากหลายเช่นนี้ แต่หากต้องเลือกคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของ อาหาร กวางนาม ก็คงหนีไม่พ้น "ความเข้มข้น" ความเข้มข้นในรสเค็ม เผ็ด และหวาน ความเข้มข้นเช่นเดียวกับวิธีที่ชาวกวางนามพูดจาตรงไปตรงมา ใช้ชีวิตด้วยความรักใคร่ และทำงานอย่างเต็มที่

นักวิจัย เหงียน วัน ซวน เคยกล่าวว่า อาหารของจังหวัดกวางนามเป็น "สำนักแห่งความอิ่มท้องและความอุดมสมบูรณ์" เขาอธิบายว่า ในดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแสงแดดและลมนี้ ชาวนาต้องทำงานหนักเพื่อความอยู่รอด ดังนั้นอาหารจึงต้องให้ความอิ่มท้องเป็นอันดับแรก และเพื่อให้ "อิ่มท้องได้นาน" อาหารจึงต้องมีรสชาติกลมกล่อม มีน้ำน้อย และให้พลังงานสูง

"ความชอบอาหารรสเค็ม" เป็นข้อสังเกตทั่วไปในหมู่นักวิจัยหลายคนเมื่อพูดถึงวัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดกวางนาม และรสเค็มนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับน้ำปลา ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 มิชชันนารีชาวอิตาลี คริสโตโฟโร บอร์รี ในหนังสือ *ดังตรอง* ของเขาในปี 1621 ได้กล่าวถึง "บาลาเซียม" ซึ่งเป็นน้ำปลาชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาเค็ม ที่ชาวกวางนามใช้เป็นประจำทุกวัน บันทึกเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าน้ำปลาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามตอนกลางมาตั้งแต่ยุคแรกๆ ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตของผู้อยู่อาศัยตามชายฝั่งอีกด้วย และแม้กระทั่งทุกวันนี้ รสเค็มนั้นก็ยังคงอยู่ ตั้งแต่น้ำโอ มันไท ไปจนถึงกัวเค บิ่ญมินห์ ตัมแทง... น้ำปลาแบบดั้งเดิมที่หมักในหม้อดินและถังต่างๆ ค่อยๆ ปล่อยกลิ่นหอมออกมาผ่านฤดูกาลจับปลามากมายนับไม่ถ้วน

คุณอาจสนใจ

เกาหลีใต้ 0-1 แอฟริกาใต้: ราคาที่สูงลิ่วของการเสี่ยงปล่อยให้ซน ฮึง-มิน นั่งสำรองความพ่ายแพ้อย่างหวุดหวิดต่อแอฟริกาใต้ในการแข่งขันฟุตบอลโลกปี 2026 ทำให้เกาหลีใต้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่ย่ำแย่ การตัดสินใจเรื่องตัวผู้เล่นที่ก่อให้เกิดข้อถกเถียงของโค้ช ฮง มยอง-โบ เปลี่ยนเกมที่พวกเขาควรจะควบคุมได้ให้กลายเป็นความพ่ายแพ้ทางยุทธวิธีอย่างยับเยิน

อัตราดอกเบี้ยธนาคาร ณ วันที่ 25 มิถุนายน 2569: การแข่งขันเพื่อเพิ่มอัตราดอกเบี้ยเริ่มชะลอตัวลง โดยอัตราดอกเบี้ยสูงสุดอยู่ที่ 7.7% ต่อปีจำนวนธนาคารที่เสนอแรงจูงใจด้านอัตราดอกเบี้ยเพิ่มเติมลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับต้นปี ปัจจุบัน อัตราดอกเบี้ยสูงสุดที่ธนาคารเทคคอมแบงก์เสนอคือ 7.7% ต่อปี โดยอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวด

อัปเดต Red Dead Redemption 2 สำหรับ PS5: ด่านอุปสรรคจาก GTA 6 และกลยุทธ์ของ Rockstar Gamesแม้ว่าการอัปเดตให้เล่น Red Dead Redemption 2 ที่ 60 FPS จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว แต่ Rockstar Games อาจเลื่อนการวางจำหน่ายออกไปเพื่อทุ่มเทความพยายามทั้งหมดให้กับงานเปิดตัว GTA 6 ในเดือนพฤศจิกายน

ในหนังสือ *ทำความเข้าใจผู้คนแห่งกวางนาม* (สำนักพิมพ์ ดานัง , 2003) นักวิจัยหลายท่านกล่าวว่า "น้ำปลาเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของกวางนาม ทำให้วัฒนธรรมนี้มีความร่ำรวยและทรงพลัง" นอกเหนือจากเรื่องราวของอาหารแล้ว น้ำปลายังกลายเป็นความทรงจำ เป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้

Mắm House Hội An นำเสนอประสบการณ์การผสมน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์ ภาพถ่าย: “Mắm House Hội An”

น้ำปลาและเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง

ในการเข้าร่วมโครงการ "ครัวของช่างฝีมือ" ช่างฝีมือ Vu Ngoc Quyen เลือกสลัดปลาน้ำโอเป็นวิธีการบอกเล่าเรื่องราวของทะเลเมืองดานังผ่านรสชาติ เขาบอกว่าหัวใจสำคัญของสลัดอยู่ที่น้ำปลาน้ำโอ น้ำปลาชนิดนี้ทำจากปลาแอนโชวี่และเกลือทะเล นำไปหมักในโอ่งดินเผาเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้แสงแดดและลมของภาคกลางของเวียดนาม ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งยากที่จะหาเครื่องปรุงรสอื่นใดมาทดแทนได้

เขาบอกว่า การทำสลัดปลาให้อร่อยอย่างแท้จริงนั้น ปลาต้องสดมากและปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อคงความหวานละมุนไว้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือ น้ำจิ้ม น้ำจิ้มปลาแท้ๆ จากน้ำโอ ผสมกับงาคั่ว ถั่วลิสงบด กระเทียม และพริกไทย เพื่อทำเป็นน้ำจิ้มสีน้ำตาลข้นมันเงา เมื่อนำสลัดปลาที่ห่อด้วยปลาสด สมุนไพรป่า และแผ่นแป้งข้าว มาจิ้มลงในน้ำจิ้มนั้นอย่างเต็มที่แล้ว จะทำให้ได้รสชาติของทะเลและแก่นแท้ของภูเขาในภาคกลางของเวียดนามรวมอยู่ในคำเดียว

นอกเหนือจากการทำอาหารแล้ว น้ำปลาได้กลายเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมสำหรับนักท่องเที่ยว ในเมืองฮอยอัน ร้าน Mắm House Hoi An เปิดพื้นที่ที่อุทิศให้กับเรื่องราวของน้ำปลาเวียดนาม ในเวิร์คช็อปที่ใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง ผู้เข้าชมจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเดินทางของปลาแอนโชวี่และเกลือทะเล เทคนิคการหมักและการบ่มตามธรรมชาติ รวมถึงความแตกต่างระหว่างน้ำปลาแบบดั้งเดิมและน้ำปลาที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม พวกเขาไม่เพียงแต่ได้ลิ้มลองน้ำปลาหลากหลายชนิด แต่ยังได้สร้างสรรค์น้ำปลาในแบบฉบับของตนเอง และบรรจุขวดเพื่อนำความทรงจำจากชายฝั่งกลับบ้านไปด้วย

เบื้องหลังเวิร์คช็อปเหล่านี้คือ เบอนัวต์ ชาญโญ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวฝรั่งเศส ที่ติดอยู่ในจังหวัดกวางนามระหว่างการระบาดของโควิด-19 และตัดสินใจอยู่ต่อเพื่อเรียนรู้ศิลปะการทำน้ำปลา เขาเคยผูกเปลญวนไว้หน้าโรงงานผลิตน้ำปลาเป็นเวลาหลายวันเพียงเพื่อขอร้องให้ได้เรียนรู้ศาสตร์นี้ จากน้ำโอ เกาะฟู้โกว๊ก ไปจนถึงฟานเถียต เบอนัวต์เดินทางไปตามชายฝั่งเวียดนามเพื่อค้นหาเครื่องปรุงรสที่ถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารเวียดนาม

คุณอาจสนใจ

ความท้าทายสำหรับ Galaxy S27 Ultra: ชิป 2 นาโนเมตร และภาวะกลืนไม่เข้าคายไม่ออกในการสร้างสมดุลระหว่างประสิทธิภาพและราคาซัมซุงกำลังเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากสำหรับ Galaxy S27 Ultra เนื่องจากราคารุ่น Snapdragon 8 Elite Gen 6 Pro ที่ใช้ RAM LPDDR6 นั้นสูงกว่า 300 ดอลลาร์สหรัฐ

เร่งรัดกระบวนการเก็บรวบรวมและระบุตัวตนของศพทหารที่เสียชีวิตทั่วประเทศDNO - ในเช้าวันที่ 25 มิถุนายน นางฟาม ถิ ทันห์ ตรา เลขาธิการคณะกรรมการกลางพรรคคอมมิวนิสต์เวียดนามและรองนายกรัฐมนตรี ประธานคณะกรรมการอำนวยการแห่งชาติว่าด้วยการค้นหา รวบรวม และระบุตัวตนซากศพของวีรชน (คณะกรรมการอำนวยการ 515) เป็นประธานการประชุมเพื่อทบทวนผลการดำเนินงานในช่วงหกเดือนแรกของปี 2026 และดำเนินการตามภารกิจสำหรับหกเดือนหลังของปี 2026 ในเรื่องการค้นหา รวบรวม และระบุตัวตนซากศพของวีรชน

การสร้างแบรนด์ - กุญแจสำคัญในการยกระดับมูลค่าของสินค้าพื้นเมืองDNO - การสร้างแบรนด์เป็น "กุญแจสำคัญ" ในการช่วยให้สินค้าพื้นเมืองสามารถก้าวข้ามอุปสรรคในการหาที่ยืนในตลาดได้ ในเมืองดานัง สถานประกอบการ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) กำลังพยายามสร้างมาตรฐานบรรจุภัณฑ์และบูรณาการเรื่องราวทางวัฒนธรรมเข้ากับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น การเปลี่ยนจากแนวคิดที่เน้นการผลิตไปสู่แนวคิดที่เน้นตลาด ช่วยเพิ่มมูลค่าและขยายช่องทางการจำหน่ายอย่างยั่งยืน

สิ่งที่ดึงดูดใจเบอนัวต์อาจไม่ใช่แค่รสชาติ เขาเห็นว่าน้ำปลาเป็นสะพานเชื่อมโยงวัฒนธรรมการทำอาหารต่างๆ จากพื้นฐานของเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมนี้ เบอนัวต์ได้ทดลองสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ มากมาย เช่น น้ำปลาผสมพริกไทย น้ำปลาผสมกาแฟโรบัสต้า น้ำปลาคาราเมลสำหรับของหวาน และผงปรุงรสที่ทำจากกากปลาสำหรับใช้กับพาสต้า สลัด และเฟรนช์ฟรายส์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ค่อยๆ ทำให้น้ำปลาเปลี่ยนสถานะจากเครื่องปรุงรสของเวียดนามไปสู่การเป็นส่วนหนึ่งของภาษาการทำอาหารระดับโลก

ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น การเดินทางของเบอนัวต์ยังสะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่จังหวัดกวางนามได้ประสบมาตลอดหลายศตวรรษ จากท่าเรือการค้าที่เรือนานาชาติจอดเทียบท่า จากหมู่บ้านชาวประมงชายฝั่ง จากตะกร้าใส่น้ำปลาที่ถูกพัดพาไปตามแสงแดดและสายลมของเวียดนามตอนกลาง... น้ำปลาได้ติดตามผู้คนไปไกลแสนไกล และบางที ในกระแสแห่งนั้น น้ำปลาอาจไม่เคยเป็นเพียงแค่เครื่องปรุงรส มันคือความทรงจำของทะเล ร่องรอยของชีวิตที่ดำเนินอยู่ริมทะเล และยังเป็นส่วนสำคัญของแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคชายฝั่งแห่งนี้ด้วย

ที่มา: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html