แม้แต่บะหมี่กวางจากภูมิภาคเดียวกันก็ยังแตกต่างกัน ยิ่งถ้าเป็นบะหมี่จากที่ไกลๆ ล่ะ ยิ่งแตกต่างกันเข้าไปใหญ่

จากความคิดเห็นเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวางที่ร้านอาหารฮอยอัน การสนทนาก็ขยายวงกว้างออกไปอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมถึงเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองอื่นๆ อีกมากมายที่มีรูปแบบแตกต่างกัน

ชามก๋วยเตี๋ยวกวางที่ปรุงแต่งรสชาติเล็กน้อย โดยเพิ่มไส้กรอกหมูหมักและถั่วลิสงทอด ที่ร้านอาหารฮอยอัน คูซีน - ภาพ: หวาง เล

บทความเรื่อง "บะหมี่ชามนี้เป็นบะหมี่กวางแท้หรือไม่?" ที่ตีพิมพ์ใน เว็บไซต์ Tuoi Tre Online เมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม ได้ก่อให้เกิดการถกเถียงอย่างดุเดือดจากผู้อ่านเกี่ยวกับคำถามที่ว่าอะไรคือ "บะหมี่กวางแท้"

บางคนแย้งว่า อาหาร มีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอตามรสนิยมท้องถิ่น ในขณะที่บางคนเน้นการอนุรักษ์แก่นแท้ของอาหารดั้งเดิม

รสชาติดั้งเดิมของบะหมี่กวางคืออะไร?

ผู้อ่านจากเมืองดานังแสดงความคิดเห็นเชิงวิจารณ์เกี่ยวกับบะหมี่ชามหนึ่งที่มี "เครื่องเคียงมากเกินไป" และขาดความลงตัว โดยกล่าวว่า "ดูเหมือนว่าพวกเขาจะยัดอาหารที่เหลือทั้งหมดลงไปในบะหมี่ชามเดียว มันดูมั่วไปหมด"

ก๋วยเตี๋ยวกวางเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้า พริกเขียว ผักกาดขาวอ่อน สมุนไพร และอื่นๆ - ภาพ: HOANG LE

จากข้อมูลของผู้อ่านท่านนี้ บะหมี่กวางสามารถทำได้โดยใส่เครื่องเคียงหลากหลาย เช่น กุ้ง ปู ไก่ หมู หรือเนื้อวัว แต่ควรเลือกส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียวในแต่ละครั้งที่ปรุง

สิ่งสำคัญที่สุดคือ สีสันและเครื่องปรุงรสโดยรวมต้องสอดคล้องกับเอกลักษณ์ของอาหารจังหวัดกวางนาม

“สีเหลืองของน้ำซุป สีขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยว สีน้ำตาลของถั่วลิสงคั่ว สีเขียวของผักสด และสีแดงของพริก คือส่วนประกอบที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นก๋วยเตี๋ยวกวางแท้ๆ” บุคคลผู้นี้ได้กล่าว และยังเสริมอีกว่า ส่วนผสมอย่างน้ำมันถั่วลิสง หอมแดง ใบโหระพา ดอกกล้วย และพริกเขียว เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้

ในขณะเดียวกัน ผู้ใช้ที่มีชื่อเล่นว่า tuan****@yahoo.com ได้แสดงความคิดเห็นว่า "นอกจังหวัดกวางนามจะเรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยวกวางนาม แต่ที่บ้านเกิดของผมเรียกกันเฉยๆ ว่าก๋วยเตี๋ยว" ตามที่ผู้อ่านท่านนี้กล่าว ก๋วยเตี๋ยวกวางนามดั้งเดิมส่วนใหญ่ประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวกุ้งและหมู หรือก๋วยเตี๋ยวไก่ ต่อมาจึงมีการเพิ่มก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนและก๋วยเตี๋ยวกบเข้ามา ที่สำคัญคือ อาหารจานนี้เป็น "ก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร" โดยมีน้ำซุปราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเพียงเล็กน้อย ไม่ได้ราดเต็มชามเหมือนก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเฝอ

ผู้อ่าน Huu Pham แสดงความคิดเห็นในทำนองเดียวกันว่า อาหารหลายอย่างในปัจจุบันกลายเป็น "การผสมผสานที่ไม่ลงตัว" เนื่องจากการตามกระแสและยอดขาย ตามที่ผู้อ่านกล่าวไว้ว่า "ตัวอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ แม้จะเป็นการสืบทอดสูตรดั้งเดิม ก็ยังต้องคงเนื้อหน้าอกและโป๊ยกั๊กไว้ ก๋วยเตี๋ยวกวาง แม้จะดัดแปลงแล้ว ก็ยังต้องคงขนมปังปิ้งและเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองทองไว้ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง บั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) ก็ยังต้องคงขนมปังและตับบดไว้"

จำนวนลูกค้าที่มารับประทานอาหารจะเป็นเครื่องพิสูจน์

อย่างไรก็ตาม บางคนมีทัศนคติที่เปิดกว้างมากขึ้นต่อการเปลี่ยนแปลงความชอบด้านอาหารเมื่อต้องย้ายออกจากบ้าน

คุณเซา เซท เล่าให้ฟังเกี่ยวกับเพื่อนจากจังหวัดกวางนามที่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวในเมืองโฮจิมินห์ ร้านยังคงรักษารูปแบบก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมไว้ โดยมีน้ำซุปน้อยและเครื่องเคียงน้อย เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวและผักสด แต่ปริมาณน้อย ทำให้ลูกค้าต้องกินสองชามถึงจะอิ่ม

ผู้อ่าน Thu ยังเน้นย้ำว่า "ก๋วยเตี๋ยวกวางนั้นโดยพื้นฐานแล้วคือก๋วยเตี๋ยวผสม ถ้าใส่ซุปเยอะๆ เช่น ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือซุปก๋วยเตี๋ยว ก็ไม่ควรเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวกวางแล้ว"

ในขณะเดียวกัน ngoc****@gmail.com โต้แย้งว่าการถกเถียงเรื่อง "ความเป็นต้นตำรับ" นั้นบางครั้งก็ค่อนข้างเป็นเรื่องที่สัมพันธ์กัน: "อาหารหลายอย่างจากหมู่บ้านต่างๆ อาจแตกต่างกันได้ แม้แต่อาหารจากภูมิภาคเดียวกันก็อาจแตกต่างกันได้ ยิ่งกว่านั้นเมื่ออาหารเหล่านั้นเดินทางไกล"

ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่า บะหมี่กวางในแต่ละภูมิภาคได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติท้องถิ่น

อีแซค ชาวเมืองกวางนามที่เคยทำงานในร้านก๋วยเตี๋ยวกวางนามที่เมืองหวุงเตา กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวที่นั่นถูกปรับรสชาติไปมากกว่า 70% เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของภาคใต้ น้ำซุปมีปริมาณมากเหมือนก๋วยเตี๋ยวหรือเฝอ และเครื่องปรุงก็อ่อนกว่าแบบดั้งเดิมของกวางนาม เช่นเดียวกับผู้อ่านชื่อธิ เหงียน ที่กล่าวว่า "ก๋วยเตี๋ยวกวางนามในดาลัดแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวกวางนามในเบาแคท ไซง่อน"

ในทางกลับกัน วินห์ กวาง เล่าเรื่องร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อ "ซา เดค" ในนครโฮจิมินห์ แต่รสชาติของร้านนั้นไม่เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวที่บ้านเกิดของเขาอีกต่อไป ตามที่เขาบอก การที่ใครสักคนจากจังหวัดกวางนามมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ไม่ได้หมายความว่าร้านนั้นจะกลายเป็น "ร้านก๋วยเตี๋ยวกวางนามแท้ๆ" เสมอไป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบดั้งเดิมของเมืองกวาง เสิร์ฟพร้อมไก่และซี่โครงหมู ผักสด เช่น ดอกกล้วย และน้ำจิ้มกระเทียมพริกปลาเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ของร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำซัมกวาง - ภาพ: หว่าง เล

Tan Nhan ผู้เขียนบทความแรกเกี่ยวกับบะหมี่กวางในเพจ Saigon Reviews ก็ได้แสดงความคิดเห็นอย่างขบขันในภายหลังว่า:

"เวลาคุยเรื่องอาหารกับคนจากจังหวัดกวางนาม ความคิดเห็นมักจะแตกต่างกันอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่คนพูดกันว่า 'คนกวางนามชอบเถียง คนกวางงาย ปากจัด' ทางที่ดีที่สุดคือควรหลีกเลี่ยงการถกเถียงเรื่องก๋วยเตี๋ยวกวางนามกับคนจากจังหวัดกวางนาม"

แบบสำรวจความคิดเห็น

คุณคิดว่าการใส่น้ำจิ้มหมูหมัก (nem chua), ถั่วลิสงทอด (ram đậu lạc) และไส้กรอกหมูเวียดนาม (chả lụa) ลงในบะหมี่สไตล์กวางนั้นเข้ากันดีหรือไม่?

คุณสามารถเลือกได้หนึ่งตัวเลือก ผลโหวตของคุณจะถูกเปิดเผยต่อสาธารณะ

อะไรก็ตาม

แปลกจัง

ความคิดเห็นอื่นๆ

โหวต | ดูผลลัพธ์

กลับสู่หัวข้อเดิม

ฮวาง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/mi-quang-cung-xu-da-khac-nhau-noi-gi-xa-xu-20260528150520257.htm