มิชลินได้ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารริมทางในฮานอยได้อย่างแท้จริงหรือไม่?

ร้านขายอาหารริมทางในฮานอยหลายแห่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ แต่คำถามคือ แค่นั้นเพียงพอที่จะช่วยส่งเสริมอาหารริมทางหรือไม่?

ทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม และบุญชา เฝอ

บุญจา อาหารริมทางยอดนิยม ดึงดูดผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร ของมิชลินอย่างรวดเร็วตั้งแต่ฤดูกาลแรกที่แบรนด์นี้เข้ามาในเวียดนาม ในปี 2023 ฮานอยมีร้านบุญจา 2 ร้านที่ติดอยู่ในรายชื่อแนะนำของมิชลิน ได้แก่ ร้านบุญจา ดั๊ก คิม บนถนนฮังมานห์ (เขตฮว่านเกี๋ยม) และร้านบุญจา ฮวงเหลียน บนถนนเลอ วัน ฮู (เขตฮว่านเกี๋ยม) ในปีเดียวกันนั้น ร้านบันควนบาซวน บนถนนโฮ่ไห่ (เขตฮว่านเกี๋ยม) ร้านโฟก้าชาม บนถนนกวนถั่น (เขตบาดี๋น) และร้านโฟเตียน บนถนนเหงียนเจื่องโตและถนนกวนถั่น (เขตบาดี๋น) ก็ติดอยู่ในรายชื่อร้านอาหารริมทางที่มิชลินแนะนำเช่นกัน

ภาพร่างของบุญฉา (หมูย่างกับวุ้นเส้น) ของร้าน Dac Kim

ภาพ: ภาพวาดโดย ตู ฮัง, โครงการวาดภาพร่างอาหารฮานอย

นอกจากนี้ในฤดูกาลแรก บุญชา และ เฝอ ยังได้รับรางวัลหมวดอร่อยและราคาไม่แพงอีกด้วย เหล่านี้รวมถึง Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (เขต Hoan Kiem), ถนน Tuyet Bun Cha Hang Than (เขต Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (เขต Hoan Kiem), Pho Au Trieu (เขต Hoan Kiem), ถนน Pho Ga Nguyet Phu Doan (เขต Hoan Kiem) และ Pho Gia Truyen Bat Dan (เขต Hoan Kiem)

รายชื่อร้านบุญชาและเฝอที่ได้รับการรับรองจากมิชลินยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องในแต่ละปี ปัจจุบัน ฮานอย มีร้านที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น เฝอโข่ยฮอย (เขตฮว่านเกี๋ยม), เฝอลัม (เขตฮว่านเกี๋ยม), เฝอกาชามบนถนนเยนนิง (เขตบาดีนห์), เฝอกวนจิ๋นถัง (เขตบาดีนห์) นอกจากนี้ยังมี เมี่ยนลวนดงทินห์ (เขตฮว่านเกี๋ยม), เมี่ยนลวนจันกัม (เขตฮว่านเกี๋ยม), เฮือลุกกาโรดงฮุงเยนบนถนนไฮบาจุง (เขตฮว่านเกี๋ยม)... ซึ่งล้วนเป็นอาหารริมทางยอดนิยม

แผนที่มิชลินแสดงให้เห็นว่าแผงขายอาหารริมทางกระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านเมืองเก่า นอกจากนี้ ร้านอาหารในเขตบาดีนห์ก็อยู่ใกล้กับย่านเมืองเก่ามากเช่นกัน

“ผมไม่คิดว่าจะมีอะไรน่าประหลาดใจเกี่ยวกับแผนที่นี้ ร้านอาหารดีๆ หลายแห่งกระจุกตัวอยู่ในย่านเมืองเก่า อย่างไรก็ตาม ยังมีร้านอาหารดีๆ อีกมากมายในพื้นที่อื่นๆ มิชลินอาจไม่ได้ให้ความสนใจกับร้านอาหารในพื้นที่อื่นๆ แต่ถ้าทางการต้องการส่งเสริมอาหารและ การท่องเที่ยว เชิงอาหารของฮานอย พวกเขาก็ต้องทำเช่นนั้น” ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าว

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่า ยังไม่มีร้านขายบั๋นหมี่เวียดนามร้านใดติดอันดับมิชลินเลย “เห็นได้ชัดว่า บั๋นหมี่เวียดนามปรากฏอยู่ในอันดับอาหารโลกมากมาย แต่ยังไม่มีร้านขายบั๋นหมี่ร้านใดติดอันดับมิชลินเลย ผมเสียใจที่บั๋นหมี่จากฮานอย ไซง่อน และฮอยอันยังไม่ปรากฏในรายชื่อนี้” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ที่จริงแล้ว “บั๋นหมี่” ได้ถูกบรรจุอยู่ในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดพร้อมคำอธิบายว่า “แซนด์วิชเวียดนามชนิดหนึ่ง” และล่าสุดในปี 2024 บั๋นหมี่เวียดนามก็ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในแซนด์วิชที่ดีที่สุดในโลก

ยกระดับร้านอาหารริมทางและอาหารริมถนนในฮานอย

ในฮานอย ปัจจุบันยังไม่มีสถิติว่าจำนวนผู้ที่รับประทานอาหารในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เพิ่มขึ้นอย่างมากหรือไม่ อย่างไรก็ตาม จากมุมมองด้านอาหารและการท่องเที่ยวเชิงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาของร้านอาหารเหล่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากมีการดำเนินการอย่างถูกต้อง นี่จะเป็นโอกาสสำหรับการพัฒนาโดยรวมของวงการอาหารในฮานอย ตัวอย่างเช่น การยอมรับร้านบุญฉา (หมูย่างกับวุ้นเส้น) ที่ยอดเยี่ยมหลายแห่ง อาจส่งผลดีต่อร้านบุญฉาที่โดดเด่นอื่นๆ ในเมืองหลวง หากมีแผนการที่ชัดเจน

มิชลินคัดเลือกให้ร้าน Chan Cam เสิร์ฟวุ้นเส้นปลาไหล

ภาพถ่าย: ดินห์ ฮุย

หนึ่งในแนวทางแก้ไขคือการพัฒนาโครงการทางวัฒนธรรมที่ส่งเสริมอาหาร เมื่อเร็วๆ นี้ ในการนำเสนอโครงการ "ภาพร่างรสชาติแห่งย่านเมืองเก่าฮานอย " เนื้อหาที่นำเสนอแสดงให้เห็นว่าร้านบุญฉา (หมูย่างกับวุ้นเส้น) หลายแห่งก็ "ยอดเยี่ยม" และคุ้มค่าแก่การไปลองชิม ตามที่ผู้เขียน ฟาม เทียน ลอง กล่าวว่า "ฮานอยมีร้านบุญฉามากมายนับไม่ถ้วน ซึ่งร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดมักจะกระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม รวมถึงบุญฉาที่ซอย 74 หางกวาด บุญฉาที่ 23 บัตซู บุญฉาที่ 41 กวาโดง บุญฉาเชียนโลนที่ 25 เจียงู... นอกจากนี้ นักชิมอาหารฮานอยที่โหยหาอดีตมักจะตามหาร้านอาหารที่คุ้นเคยในซอยต่างๆ ของตลาดดงซวน ถนนหลงง็อกกวี๋น หรือถนนเหงียนดู เพื่อลิ้มรสหมูย่างเสียบไม้ไผ่แบบดั้งเดิม"

ผู้เขียน ฟาม เทียน ลอง ยังเปิดเผยอีกหนึ่งประเด็นที่น่าสนใจของร้านบุญชาชื่อดังระดับมิชลินสตาร์อย่างร้าน ดั๊ก คิม ว่า "นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกมักมาที่ร้านนี้บ่อยๆ เพราะชื่อร้านปรากฏอยู่ในนิตยสารอาหาร นิตยสารทำอาหาร และนิตยสารท่องเที่ยวของฮานอย พวกเขายังแนะนำร้านนี้ให้เพื่อนๆ ด้วย เพราะร้านใส่ใจรายละเอียดมาก โดยจัดเตรียมส้อมไว้ในที่วางตะเกียบ เผื่อลูกค้าที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้ตะเกียบ"

ประสิทธิภาพของการเพาะเลี้ยงปลาช่อนในจังหวัดฮุงเยนจะได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมิชลินประจำปี 2025

ภาพถ่าย: ดินห์ ฮุย

ดังนั้น การที่บุญชาติดอยู่ในรายชื่อมิชลินเพียงอย่างเดียว ก็แสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการจัดทำรายชื่อที่ยกย่องร้านอาหารริมทางและอาหารอร่อยอื่นๆ ในฮานอยด้วย นอกจากนี้ การยกระดับการบริการและการใส่ใจในรายละเอียด เช่น "การจัดเตรียมส้อมไว้ในกรณีที่ลูกค้าไม่คุ้นเคยกับการใช้ตะเกียบ" ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

ดร. เหงียน ทู ทุย (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย) เชื่อว่า การยกระดับอาหารริมทางและร้านอาหารข้างทางในฮานอย ขั้นตอนแรกคือการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่น ซึ่งจะช่วยสร้างแบรนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ สิ่งต่อไปนี้ก็จำเป็นเช่นกัน: "ต้องมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร การบริการที่เป็นมิตรและกระตือรือร้นก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ร้านอาหารต้องทำการตลาดเชิงรุกมากขึ้นในหลายแพลตฟอร์ม โดยมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าเพื่อให้พวกเขากลายเป็นทูตของร้าน"

ปัจจุบัน ร้านอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวปลาไหลในกรุงฮานอย 2 แห่ง ได้รับการคัดเลือกให้ติดอันดับมิชลิน

ภาพถ่าย: ดินห์ ฮุย

ดร.ทุยกล่าวว่า ร้านขายอาหารริมทางควรพัฒนาทั้งบริการรับประทานในร้านและบริการซื้อกลับบ้าน “การบูรณาการเทคโนโลยีก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการส่งเสริมเรื่องนี้ การใช้แอปสั่งอาหารช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพนักงานและจัดการกระบวนการต่างๆ ลูกค้าสามารถดูรูปภาพอาหารและราคาได้ก่อนสั่ง ปัจจุบันมีทีมที่เชี่ยวชาญด้านการให้บริการแอปสั่งอาหารอยู่แล้ว และการนำแอปเหล่านั้นมาใช้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพการบริการได้อย่างมาก” ดร.ทุยกล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm