มิชลินสามารถ “แตะ” อาหารริมทางในฮานอยได้หรือไม่?

ร้านอาหารริมทางในฮานอยหลายแห่งได้รับการยกย่องจากมิชลิน แต่คำถามก็คือ เพียงพอหรือไม่ที่จะส่งเสริมอาหารริมทาง?

ฮว่านเกี๋ยมและบุ๋นจ๋า, โฟ

บุนจาซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมได้ดึงดูดผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร มิชลินได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่ฤดูกาลแรกที่แบรนด์นี้เข้ามาในเวียดนาม ในปี 2023 ฮานอยมีร้านอาหารบุนจาสองร้านอยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำของมิชลิน ได้แก่ Dac Kim bun cha บนถนน Hang Manh (เขต Hoan Kiem) และ Huong Lien bun cha บนถนน Le Van Huu (เขต Hoan Kiem) ในปีเดียวกันนั้น ร้าน Ba Xuan rice roll บนถนน Hoe Nhai (เขต Hoan Kiem) ร้าน Cham chicken pho บนถนน Quan Thanh (เขต Ba Dinh) และร้าน Tien pho บนถนน Nguyen Truong To ใน Quan Thanh (เขต Ba Dinh) ก็เป็นร้านอาหารริมทางที่ได้รับคำแนะนำจากมิชลินเช่นกัน

ภาพร่างเส้นหมี่ดั๊คคิมหมูย่าง

ภาพถ่าย: ภาพวาดของทูฮัง โครงการร่างภาพอาหารฮานอย

นอกจากนี้ในฤดูกาลแรก บุญชาและเฝอยังคงได้รับรางวัลประเภทอร่อยและราคาไม่แพงอีกด้วย เหล่านี้รวมถึง Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (เขต Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (เขต Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (เขต Hoan Kiem), Pho Au Trieu (เขต Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (เขต Hoan Kiem) และ Pho Gia Truyen Bat Dan (เขต Hoan Kiem)

รายชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวและเฝอที่มิชลินรับรองยังคงขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในปีต่อๆ มา ปัจจุบัน ฮานอย มีร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงเพิ่มขึ้น เช่น Pho Khoi Hoi (เขตฮว่านเกี๋ยม), Pho Lam (เขตฮว่านเกี๋ยม), Pho Ga Cham บนถนน Yen Ninh (เขต Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (เขต Ba Dinh) นอกจากนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวปลา Dong Thinh (เขตฮว่านเกี๋ยม), ก๋วยเตี๋ยวปลา Chan Cam (เขตฮว่านเกี๋ยม), ซุปปลากะพง Hieu Luc Hung Yen บนถนน Hai Ba Trung (เขตฮว่านเกี๋ยม)... ซึ่งล้วนเป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารริมทางเท้า

จากแผนที่มิชลินจะเห็นว่าแผงขายอาหารริมทางกระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม ซึ่งก็คือย่านเมืองเก่าของเขตนี้นั่นเอง นอกจากนี้ ร้านอาหารในย่านบาดิ่ญยังอยู่ใกล้กับย่านเมืองเก่าอีกด้วย

“ผมคิดว่าแผนที่นี้ไม่มีอะไรน่าแปลกใจเลย มีร้านอาหารดีๆ อยู่หลายแห่งในย่านเมืองเก่า อย่างไรก็ตาม ยังมีร้านอาหารดีๆ มากมายในพื้นที่อื่นๆ มิชลินอาจไม่ใส่ใจร้านอาหารในพื้นที่อื่นๆ แต่ผู้จัดการที่ต้องการส่งเสริมอาหารและ การท่องเที่ยว เชิงอาหารของฮานอยจะต้องทำเช่นนั้น” ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าว

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ยังได้ตั้งข้อสังเกตว่าไม่มีร้านแซนด์วิชเวียดนามร้านใดติดอันดับมิชลินเลย “เป็นที่ชัดเจนว่าแซนด์วิชเวียดนามเคยติดอันดับมิชลินด้านอาหารระดับโลกหลายร้าน แต่ไม่มีร้านแซนด์วิชร้านไหนติดอันดับมิชลินเลย ฉันเสียใจที่แซนด์วิชฮานอย ไซง่อน และฮอยอันไม่ติดอันดับนี้” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว อันที่จริงแล้ว “บั๋นหมี่” ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดพร้อมคำอธิบายว่า “มันเป็นแซนด์วิชชนิดหนึ่งจากเวียดนาม” ล่าสุดในปี 2024 แซนด์วิชเวียดนามก็ติดอันดับแซนด์วิชที่ดีที่สุดในโลกเช่นกัน

ยกระดับร้านอาหารริมทางและอาหารริมทางในฮานอย

ในกรุงฮานอย ยังไม่มีสถิติว่าจำนวนคนที่รับประทานอาหารในร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากมิชลินเพิ่มขึ้นอย่างมากหรือไม่ อย่างไรก็ตาม หากมองจากมุมมองของอาหารและการท่องเที่ยวเชิงอาหารแล้ว จะเห็นได้ชัดเจนว่านี่เป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาร้านอาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณรู้จักวิธี "เลือก" โอกาสในการพัฒนาอาหารของกรุงฮานอยโดยรวมก็จะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น การให้เกียรติร้านอาหารบุ๊นจ๋าหลายๆ ร้านอาจส่งผลดีต่อร้านอาหารบุ๊นจ๋าที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ อีกหลายแห่งในเมืองหลวงตราบเท่าที่มีแผนเฉพาะเจาะจง

มิชลินเลือกเส้นหมี่ปลาไหลจันทร์คาม

ภาพ: ดินห์ ฮุย

วิธีแก้ปัญหาอย่างหนึ่งคือการพัฒนาโครงการทางวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมอาหาร เมื่อไม่นานนี้ เมื่อแนะนำโครงการ Sketching the tastes of Hanoi's Old Quarter เนื้อหาที่คาดหวังไว้แสดงให้เห็นว่าร้านบุ๊นจ๋าหลายร้านก็เป็น "ชั้นยอด" และคุ้มค่าที่จะลองชิม ดังนั้น ผู้เขียน Pham Tien Long จึงเขียนว่า "เมืองหลวงฮานอยมีร้านบุ๊นจ๋ามากมาย โดยร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดมักกระจุกตัวอยู่ในย่าน Hoan Kiem เช่น บุ๊นจ๋าในซอย 74 Hang Quat, บุ๊นจ๋า 23 Bat Su, บุ๊นจ๋า 41 Cua Dong, บุ๊นจ๋า Chien Loan 25 Gia Ngu... นอกจากนี้ ชาวฮานอยที่คิดถึงอดีตและเป็นนักชิมอาหารมักจะไปที่ร้านที่คุ้นเคยในซอยของตลาด Dong Xuan, ถนน Luong Ngoc Quyen หรือถนน Nguyen Du เพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อย่างแบบดั้งเดิม: บุ๊นจ๋าบนไม้ไผ่"

ผู้เขียน Pham Tien Long ยังได้เปิดเผยจุดเด่นประการหนึ่งของร้าน Dac Kim Michelin Bun Cha อีกด้วยว่า “ลูกค้าชาวตะวันตกยังมาทานอาหารที่ร้านนี้เป็นประจำ เนื่องจากชื่อร้านปรากฏอยู่ในนิตยสารเกี่ยวกับอาหาร อาหารจานเด็ด และการท่องเที่ยวของเมืองหลวงฮานอย พวกเขายังแนะนำเพื่อนๆ ให้มาทานอาหารที่ร้านนี้ด้วย เพราะทางร้านใส่ใจมากเมื่อใส่ส้อมลงในช่องตะเกียบ เผื่อว่าลูกค้าจะไม่คุ้นเคยกับการใช้ตะเกียบ”

ประสิทธิภาพการทำฟาร์มปลากะพงหุ่งเยนอยู่ในรายชื่อมิชลิน 2025

ภาพ: ดินห์ ฮุย

จากการจัดอันดับร้านอาหารมิชลิน บุนจ่า ทำให้เราเห็นว่าควรมีการจัดอันดับร้านอาหารริมทางอื่นๆ เพื่อยกย่องอาหารรสเลิศของฮานอย นอกจากนี้ การปรับปรุงบริการ ความใส่ใจ เช่น “การเตรียมส้อมไว้เผื่อลูกค้าไม่คุ้นเคยกับการใช้ตะเกียบ” ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

ดร. เหงียน ทู ทู (มหาวิทยาลัยแห่งชาติฮานอย) เชื่อว่าการจะยกระดับร้านอาหารริมถนนและร้านอาหารริมทางในฮานอย สิ่งแรกที่ต้องทำคือมีผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่น ซึ่งจะช่วยสร้างตำแหน่งให้กับแบรนด์ นอกจากนี้ ยังต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: "ต้องให้ความสำคัญกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ ยังต้องมีทัศนคติในการให้บริการที่เป็นมิตรและกระตือรือร้น ร้านอาหารต้องมีความกระตือรือร้นมากขึ้นในการสื่อสารบนแพลตฟอร์มต่างๆ โดยโต้ตอบกับลูกค้าเพื่อให้พวกเขากลายเป็นทูตของร้านอาหาร"

ปัจจุบันมีร้านบะหมี่ปลาไหลในฮานอย 2 ร้านที่ติดอันดับมิชลิน

ภาพ: ดินห์ ฮุย

ดร. Thuy กล่าวว่าร้านอาหารริมทางควรพัฒนาทั้งการรับประทานในร้านและการสั่งกลับบ้าน “การผสานเทคโนโลยีเข้าด้วยกันก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการส่งเสริมเรื่องนี้ การใช้แอปสั่งอาหารช่วยประหยัดพนักงานและจัดการกระบวนการ ลูกค้ามีรูปภาพของอาหารและราคาเพื่อสั่ง ปัจจุบันมีทีมงานเฉพาะด้านการให้บริการแอปอาหาร การนำเทคโนโลยีมาใช้จะช่วยเพิ่มคุณภาพการบริการได้อย่างมาก” ดร. Thuy กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm