ในปี 2566 คุณเหงียน วัน ฮุง (ถั่น ซวน, ฮานอย ) ลาออกจากงานวิศวกรรมที่มั่นคงในบริษัทขนาดใหญ่ และตัดสินใจลงทุนอย่างกล้าหาญในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในย่านเมืองใหม่ทางตะวันตกของฮานอย ด้วยวิสัยทัศน์ที่จะ "ก้าวไปข้างหน้า" เขาหวังที่จะคว้าส่วนแบ่งทางการตลาดในพื้นที่ที่มีบริการน้อย
เงินลงทุนเริ่มต้นของนายฮุงสูงถึง 1.2 พันล้านดอง โดยกว่า 500 ล้านดองเป็นเงินกู้จากธนาคาร ส่วนที่เหลือเป็นเงินออมส่วนตัวและเงินสนับสนุนจากครอบครัว เงินจำนวนนี้ถูกนำไปใช้ในการออกแบบพื้นที่ที่ทันสมัย ซื้ออุปกรณ์ทำเบียร์ และสร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยม ร้านมีดีไซน์ที่ดูทันสมัย เจาะกลุ่มคนทำงานออฟฟิศและผู้อยู่อาศัยในเขตเมือง
ในช่วงแรก ร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดลูกค้าได้จำนวนหนึ่งเนื่องจากความแปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม ความหนาแน่นของประชากรในพื้นที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างที่คาดการณ์ไว้ ทำให้จำนวนลูกค้าลดลงอย่างมากภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน การขาดประสบการณ์ด้านการบริหารจัดการ ประกอบกับการเปลี่ยนแปลงพนักงานอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้คุณภาพการบริการลดลง ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อประสบการณ์ของลูกค้า
ในช่วงเดือนแรกๆ ที่จำนวนลูกค้าคงที่ รายได้ของร้านอาหารอยู่ที่ประมาณ 90-100 ล้านดองต่อเดือน อย่างไรก็ตาม ต้นทุนคงที่ค่อนข้างสูง ค่าเช่าอยู่ที่ 35 ล้านดองต่อเดือน ไม่รวมเงินเดือน ค่าไฟ ค่าน้ำ ค่าวัตถุดิบ และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ดังนั้น แม้ในช่วงเดือนที่รายได้ดี ร้านอาหารก็แทบจะไม่ขาดทุนหรือได้กำไรเลย
จำนวนลูกค้าลดลงอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน ความพยายามทั้งหมดในการพัฒนาเมนู การสื่อสาร หรือการส่งเสริมการขาย... เปรียบเสมือน "การจับปลาบนบก" รายได้เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-60 ล้านดองต่อเดือน ร้านกาแฟจึงตกอยู่ในวังวนของรายได้ที่ไม่เพียงพอต่อต้นทุนคงที่
ในช่วงหกเดือนสุดท้ายก่อนปิดกิจการ คุณหงพยายามรักษาฐานะทางการเงินไว้ได้ แม้กระทั่งใช้เงินส่วนตัวชดเชยความสูญเสียเพื่อใช้จ่ายในยามฉุกเฉิน การขาดทุนมหาศาลและการต้อง "ดิ้นรน" เพื่อให้ได้ทุนคืนมา สร้างความกดดันทางจิตใจให้กับเจ้าของเป็นอย่างมาก
รวมถึงการขาดทุนที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินงาน การขาดทุนทั้งหมดของนายหุ่งหลังจาก 2 ปีมีมูลค่าเกือบ 1.5 พันล้านดอง
คุณหงเล่าว่าหลังการระบาดใหญ่ เขาคาดว่าความต้องการในการพบปะสังสรรค์ที่ร้านกาแฟจะฟื้นตัวอย่างแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการใช้จ่ายที่ตึงตัวของผู้คนส่งผลกระทบอย่างมากต่อรายได้ของร้าน
“หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการเปิดร้านกาแฟเป็นเรื่องง่ายและมีเวลาว่าง แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม พวกเขาต้องคิดหาวิธีสร้างรายได้อยู่เสมอ แถมยังต้องเสิร์ฟและทำความสะอาดมากกว่าพนักงานอีกด้วย” คุณฮังกล่าว
เมื่อวิเคราะห์สาเหตุของความล้มเหลว คุณหงพบว่าปัจจัยสำคัญอยู่ที่การเลือกทำเลที่ตั้ง การตั้งร้านอาหารในพื้นที่ใหม่ที่มีประชากรเบาบางทำให้ความพยายามอื่นๆ ไร้ความหมาย
แม้ว่าร้านอาหารมักจะขาดทุน แต่การคืนทุนเริ่มต้นกลับกลายเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่และใช้เวลานาน นอกจากนี้ การบริหารร้านอาหารยังต้องอาศัยทักษะการบริหารจัดการ การตลาด การควบคุมการเงิน และทรัพยากรบุคคล ซึ่งไม่ต่างจากการดำเนินธุรกิจ
ท้ายที่สุด คุณหงก็หันกลับมามองอย่างตรงไปตรงมา “ถ้าผมยังคงทำงานเป็นช่างเทคนิคต่อไป มีรายได้เดือนละ 15-18 ล้านเหรียญ เก็บเงินไว้ 2 ปี ผมคงมีเงินเหลืออยู่หลายร้อยล้าน ไม่มีหนี้สิน ไม่มีแรงกดดันใดๆ”
คิดง่ายแต่เสียทุกอย่างง่าย
คุณเหงียน ถิ เว้ (อดีตเจ้าของร้านกาแฟ) กล่าวว่าการเปิดร้านกาแฟเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับคนหนุ่มสาวในการเริ่มต้นธุรกิจ ร้านกาแฟเป็นรูปแบบธุรกิจที่คุ้นเคย เข้าใจง่าย เรียบง่าย และทำกำไรได้
อย่างไรก็ตาม ความเป็นจริงแสดงให้เห็นว่าการเริ่มต้นธุรกิจในสาขานี้มีความเสี่ยงสูง คุณฮิวกล่าวว่า ในความเป็นจริงแล้ว ใน 10 ร้านค้า มี 7-8 ร้านที่ต้องปิดตัวลงเนื่องจากไม่มีลูกค้าหรือประสบปัญหาทางการเงิน
สาเหตุก็คือต้นทุนการดำเนินงานที่สูง ในขณะที่กำไรกลับไม่สูงอย่างที่หลายคนคิด รายได้อาจเพิ่มขึ้น แต่ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นเงินสด เงินเดือนพนักงาน ค่าไฟฟ้า ค่าน้ำ วัตถุดิบ ไปจนถึงต้นทุนที่ค่อยๆ เสื่อมลงตามกาลเวลา เช่น โต๊ะ เก้าอี้ แก้วน้ำ ไฟประดับตกแต่ง... ทั้งหมดนี้ล้วน "กัดกร่อน" กำไรอย่างเงียบๆ ทุกวัน
หลายคนคิดว่าแค่หารายได้มากกว่ารายจ่ายก็เพียงพอที่จะทำกำไรได้ แต่ในธุรกิจกาแฟแล้ว แค่นั้นยังไม่พอ หากไม่มีการวางแผนทางการเงินที่รัดกุมและการควบคุมกระแสเงินสดอย่างเข้มงวด ก็ยิ่งตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยิ่งทำธุรกิจนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น
คุณฮิวแนะนำว่าหากคุณไม่มีแหล่งเงินทุนที่มั่นคงและไม่เข้าใจวิธีการบริหารร้านอาหารอย่างแท้จริง ควรพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนเปิดร้าน คุณสามารถเริ่มต้นด้วยโมเดลธุรกิจขนาดเล็กที่มีความยืดหยุ่น หรือลองทำธุรกิจออนไลน์ดูก่อนก็ได้ หากคุณไม่เตรียมตัวให้ดี ราคาที่ต้องจ่ายไม่ใช่แค่เงิน แต่ยังรวมถึงเวลาและความกดดันทางจิตใจอีกด้วย
(ชื่อตัวละครในบทความได้รับการเปลี่ยนแปลง)
ที่มา: https://vietnamnet.vn/mo-quan-ca-phe-lo-sach-1-5-ty-dong-chu-quan-nhan-ra-dieu-nhieu-nguoi-bo-qua-2416472.html
การแสดงความคิดเห็น (0)