ซุปไข่มุกหยกและหยกขาว

ความทรงจำเกี่ยวกับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) จะคงอยู่กับทุกคน... ภาพ: เหงียน ซวน อัญ

ส่วนประกอบ "ความทรงจำ"

เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อที่จะใช้ชีวิตแบบคนยุคศตวรรษที่ 21 ฉันจึงตั้งใจดู วิดีโอ สั้น ๆ บนโซเชียลมีเดียมากมาย ท่ามกลางวิดีโอนับไม่ถ้วนที่เผยแพร่ทางออนไลน์ ฉันไปเจอรายการตลกของญี่ปุ่นรายการหนึ่งที่ล้อเลียนลูกค้าที่กำลังรับประทานอาหารในร้านอาหารหรูแห่งหนึ่ง

ทีมงานรายการซื้อเฉพาะอาหารกระป๋องราคาไม่แพง เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและไอศกรีม แล้วนำมาจัดวางให้ดู "หรูหรา" ผลที่ได้คือ เมื่อผู้รับประทานอาหารได้ลองชิม ทุกคนต่างชมว่าอร่อยมาก นอกจากนี้ เมื่อทีมงานถามให้พวกเขาลองประเมินราคาของอาหารเหล่านั้น ทุกคนต่างบอกว่าราคาจริงสูงกว่าราคาที่ระบุไว้บนฉลากของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานเหล่านั้นหลายสิบเท่า

ที่น่าสนใจคือ ประสาทรับรสของคนเรามักถูกกำหนดโดยความรู้สึก เช่น ความรู้สึกที่ได้เพลิดเพลินกับอาหารในบรรยากาศหรูหรา หรือความประทับใจว่าอาหารนั้นปรุงโดยเชฟชื่อดัง อาจส่งผลต่อต่อมรับรสได้

เราลิ้มรสด้วยลิ้น ด้วยตา และสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง แม้กระทั่งด้วยมือ สุดท้ายแล้ว ผู้คนกินด้วยความทรงจำ ในวัยเด็กของเรา คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคหรือประเทศเดียวกันอาจเคยกินอาหารที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการปรุงในแต่ละภูมิภาค การปรับเปลี่ยนสูตรอาหารโดยคุณยายและคุณแม่ของเรา

เหล่าคุณแม่และคุณยายต่างมี "เคล็ดลับสำคัญ" อย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ความทรงจำ และรสชาติของความทรงจำนั้นยังคงติดตรึงอยู่ในใจเรา ติดตามเราไปทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นตอนที่เราเติบโตขึ้น เดินเตร่ไปตามถนนหนทาง หรือเดินทางไปยังทุกมุมโลก

วันหนึ่งในช่วงปลายปี ไกลจากบ้าน ฉันจิบชาหอมกลิ่นดอกไม้ กินผลไม้เชื่อมสองสามชิ้น สูดดมกลิ่นขนมข้าวเหนียวหอมกรุ่นลอยมาตามลม และหน้าโรงแรมก็มีไส้กรอกแขวนอยู่ กลิ่นหอมเข้มข้นชวนรับประทานลอยมาตามลม เพียงแค่ได้กลิ่นก็กระตุ้นจินตนาการ: อาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่า รสชาติของอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมกำลังทำให้ลิ้นฉันซาบซ่า

ในความทรงจำของฉัน ฉันพยายามหาร้านอาหารสักแห่ง สั่งอาหาร และเห็นพนักงานเสิร์ฟนำอาหารที่คุ้นเคยมาวางตรงหน้า ฉันกัดคำแรก มันอร่อย แต่...ไม่ใช่แบบที่ฉันต้องการ

ดูเหมือนว่ายังมีบางอย่างขาดหายไป รสชาติแห่งวัยเด็ก ความคิดถึง ไม่ใช่รสชาติอาหารเลิศรส บางครั้งอาจเป็นเพียงอาหารธรรมดาๆ เศษอาหารเหลือจากมื้อก่อนๆ ที่ผสมปนเปกันไปหมด แต่กลับกลายเป็นมื้ออาหารที่ "อร่อย" เพราะมื้ออาหารที่ "อร่อย" นั้นจะลิ้มรสได้ก็ต่อเมื่อผ่านพ้นความหิวโหยอย่างหนักหน่วง หลังจากการดื่มหนักมาทั้งคืน ในสวนหลังบ้าน ในครัวเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยควันและคราบไขมัน ปรุงโดยฝีมือของคนที่เรารัก

รสชาติแห่งความรัก

คุณจำนักวิจารณ์ อาหาร จากการ์ตูนเรื่องราตาตูยได้ไหม? ตัวละครที่เย็นชาและใจร้าย บทวิจารณ์ที่รุนแรงของเขาทำให้ร้านอาหารนับไม่ถ้วนเสียเรตติ้งไป ทันทีที่เขาชิมอาหารที่ทำจากผักธรรมดา ปากกาของเขาก็หลุดจากมือ เสื้อคลุมนักวิจารณ์ก็ใหญ่เกินไปสำหรับเขาในทันที เขากลายร่างเป็นเด็กจมูกเปื้อนน้ำมูกที่ยืนอยู่หน้าแม่ กำลังลิ้มรสผักที่แม่ทำ

*อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีน ภาพ: XH*

คำถามที่เกิดขึ้นก็คือ เรากินเพื่อความเพลิดเพลิน เพื่อความสุข หรือเพียงเพื่อตัดสิน ประเมิน และดูว่าเรามี "สถานะ" อย่างไร? สถานะของร้านอาหารระดับห้าดาว ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ทำให้เราลืมไปหรือไม่ว่าเรากิน (เว้นแต่เพื่อดับความหิว) เพื่อความสุข – ความสุขที่ไม่ได้มาจากการกินอาหารราคาแพง แต่มาจากการกินสิ่งที่ทำให้เรารู้สึกสงบ

ความสงบสุขแผ่ซ่านออกมาจากโหลแตงกวาและหัวหอมดอง จากหมูหมักที่ตากแดดอยู่ในลานบ้าน แสงแดดส่องลอดผ่านเนื้อแน่นๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ รอความร้อนจากกะทิที่กำลังเดือดเพื่อปลดปล่อยความอบอุ่น ทำให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ภายใต้แสงแดดเดียวกันนั้น โหลหัวหอมและแตงกวาดองทอดเงาบางๆ บนพื้นปูนซีเมนต์

อาหารเทศกาลตรุษจีนที่คุ้นเคย อบอวลไปด้วยความอบอุ่นของเดือนจันทรคติที่สิบสอง รอคอยเดือนจันทรคติแรกที่จะมาถึง เพื่อมาเติมความอบอุ่นให้หัวใจของเด็กๆ และผู้ที่กลับบ้านหลังจากจากไปนาน

การกลับบ้านเพื่อ "ฉลองเทศกาลตรุษจีน" ซึ่งเป็นโอกาสสำคัญที่สุดในบรรดาการเฉลิมฉลองทั้งหมด เช่น "การสังสรรค์รับประทานอาหาร/งานแต่งงาน/งานเลี้ยงต้อนรับเด็กแรกเกิด/วันเกิด" การกล่าวถึงรสชาติของเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ทำให้นึกถึงรสชาติแห่งความรัก รสชาติที่แม้แต่เงินทองมากมายก็ยากจะเลียนแบบได้

ตอนเด็กๆ ฉันเคยดูหนังเรื่องหนึ่งที่มีกษัตริย์องค์หนึ่งซึ่งมาจากครอบครัวขอทาน และเหล่าขอทานด้วยกันได้ปรุงซุปที่ชื่อว่า "ไข่มุก หยก และหยกขาว" ให้กับพระองค์

หลังจากขึ้นครองราชย์แล้ว พระองค์ทรงพยายามเสวยอาหารรสเลิศนั้นอีกครั้ง แต่ก็ทำไม่ได้ พระองค์ทรงออกตามหาไปทั่วเพื่อเชิญอดีตเพื่อนร่วมงานมายังพระราชวังเพื่อปรุงซุปนั้นให้พระองค์รับประทาน ขอทานผู้นั้นปรุงซุปออกมา ซึ่งถ้าจะพูดอย่างหยาบๆ ก็คือ...ซุปหมูสับหม้อใหญ่ ที่ไม่น่ารับประทานเสียจนทั้งพระราชาและข้าราชบริพารต่างก็ชิมไม่ได้ แต่พระองค์ก็ยังพยายามจะเสวย เพราะในใจของพระองค์มันคือซุปที่เปรียบเสมือนไข่มุก หยก และหินอ่อน

บางทีเราแต่ละคนอาจเป็นเหมือนจักรพรรดิองค์นั้น ที่จมอยู่กับอดีต แต่ละคนมีชามซุปไข่มุก หยก และหินอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว...

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html