ความยั่งยืนของ ดอนดูร์มา
ไอศกรีมไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ไอศกรีมสไตล์อเมริกันมีปริมาณนมสูงและมีเนื้อสัมผัสเบาและนุ่มฟู ส่วนเจลาโต้ของอิตาลีจะตีให้ขึ้นฟูช้ากว่าและเสิร์ฟในอุณหภูมิที่อุ่นกว่า ขณะที่กุลฟีของอินเดียมีเนื้อหนา รสชาติเข้มข้น และไม่ตีให้ขึ้นฟูเลย
ในประเทศตุรกี ขนมมาราชดอนดูร์มา (Maraş dondurma) มีความยืดหยุ่นคล้ายลูกอมทอฟฟี่และแทบจะไม่ละลาย ความยืดหยุ่นที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากซาเลป (salep) ซึ่งเป็นผงที่ทำจากหัวของกล้วยไม้ ซึ่งผลิตได้เฉพาะในประเทศตุรกีเท่านั้น
นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของไอศกรีมประเภทนี้เป็นครั้งแรกผ่านการสาธิตของพ่อค้าแม่ค้าข้างทางในแหล่ง ท่องเที่ยว ชื่อดัง เช่น ถนนอิสตันบูล หรือจัตุรัสออร์ทาคอย
บรรดาพ่อค้าขายไอศกรีมสวมเสื้อกั๊กปักลายและหมวกเฟซสีแดง ซึ่งเป็นเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิมของภูมิภาคคาห์รามานมาราชทางตอนกลางของตุรกีตอนใต้ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของไอศกรีมดอนดูร์มา พวกเขาปรากฏตัวราวกับนักมายากล นำเสนอการแสดงสดแบบไม่เป็นทางการท่ามกลางท้องถนนที่พลุกพล่าน
พวกเขายืนอยู่ข้างรถเข็น ใช้แท่งโลหะยาวๆ ทุบและนวดแป้งดอนดูร์มาให้เป็นก้อนกลมๆ สีสันสดใส พลิกไปพลิกมาด้วยทักษะและความกระตือรือร้นราวกับคนทำพิซซ่าชาวเนเปิลส์
การแสดงเริ่มต้นเมื่อลูกค้าเข้ามาใกล้และร่วมเล่นเกม ผู้ขายจะใช้แท่งโลหะยาวๆ ยื่นไอศกรีมให้ จากนั้นก็ดึงแท่งกลับอย่างรวดเร็ว ทำให้ไอศกรีมคว่ำลง และบังคับให้ผู้ซื้อต้องวิ่งไล่จับแท่งโลหะเหล่านั้น ในเกมที่สนุกสนานและบันเทิงใจ
เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ไอศกรีมเนื้อนุ่มละลายในปากแบบทั่วไป และหากต้องการทานดอนดูร์มาที่ดีที่สุด นักท่องเที่ยวควรไปที่ร้านไอศกรีมฝีมือประณีตที่เชี่ยวชาญด้านดอนดูร์มาโดยเฉพาะ
นี่คือ Serez Gurme Dondurma ร้านไอศกรีมระดับพรีเมียมที่มีสาขาทั้งหมด 9 แห่งทั่วอิสตันบูล ก่อตั้งขึ้นในปี 2010
เข้มข้น แน่น และเนียนนุ่ม
ที่ร้านไอศกรีมระดับพรีเมียม Serez Gurme Dondurma สาขาหนึ่ง ในเมือง Caddebostan รสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ลูกค้าคือรสพิสตาชิโอ ประเทศตุรกีเป็นหนึ่งในผู้ผลิตถั่วสีเขียวอ่อนชนิดนี้รายใหญ่ที่สุด ของโลก
ถาดไอศกรีมรสชาติต่างๆ ที่น่าลิ้มลองเรียงรายอยู่เคียงข้างกัน พร้อมให้ตักและนำไปเรียงซ้อนกันเป็นหอคอยไอศกรีมและซอร์เบต์สูงตระหง่าน ราวกับท้าทายแรงโน้มถ่วง
ส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและอยู่ในรูปดั้งเดิม โดยไม่ใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่งใดๆ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นแต่เนียนนุ่ม เนื้อสัมผัสละเอียดลื่น และปราศจากความรู้สึกหยาบกร้านจากเกล็ดน้ำแข็งอย่างแน่นอน
ผลไม้ที่ใช้มาจากฟาร์มขนาดเล็กโดยตรง และเครือร้านอาหาร Serez Gurme Dondurma ยึดมั่นในนโยบายปลอดสารพิษ
แต่ละสาขาของห่วงโซ่อุปทานจะมีแฟ้มเอกสารสีน้ำเงินหนาๆ บรรจุรายงานผลการทดสอบจากห้องปฏิบัติการ ซึ่งพิสูจน์ถึงความบริสุทธิ์และคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้
ในปี 2025 TasteAtlas ซึ่งเป็นคู่มือ ด้านอาหารชื่อดัง ได้โหวตให้ดอนดูร์มาเป็นของหวานแช่แข็งที่ดีที่สุดในโลก ตัวแทนจาก TasteAtlas กล่าวว่า "ความทนทานต่อการละลายเป็นพิเศษ" และ "เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและยืดหยุ่นเป็นเอกลักษณ์ ทำให้มันแตกต่างจากของหวานแช่แข็งอื่นๆ" จึงทำให้ดอนดูร์มาเป็นของหวานที่ต้องลอง
ในขณะที่ไอศกรีมหลากหลายชนิด เช่น เจลาโต้ เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก แต่ดอนดูร์มากลับยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักนอกประเทศตุรกี
เหตุผลก็คือ หากต้องการลิ้มรสไอศกรีมดอนดูร์มาแบบดั้งเดิมแท้ๆ คุณจะหาได้เฉพาะในประเทศตุรกีเท่านั้น ดังนั้น นักชิมควรเพิ่มไอศกรีมชนิดนี้ลงในรายการอาหารที่ต้องลองเมื่อมาเที่ยวประเทศนี้
ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
