หอยหลอดไส้แสนอร่อยและโด่งดังในดินแดนถั่น

คุณบุ่ย ซวน บิ่ญ (เกิดปี พ.ศ. 2530) เป็นหนึ่งในผู้แปรรูปหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ในเมืองเตินฟอง อำเภอกวางเซือง จังหวัดทัญฮว้า ก่อนหน้านี้ คุณบิ่ญมีความเชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงหอยทากเชิงพาณิชย์ ด้วยตระหนักว่าการขายหอยทากแบบนี้ไม่ก่อให้เกิด ประโยชน์ทางเศรษฐกิจ มากนัก เขาจึงเกิดแนวคิดในการแปรรูปหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่เพื่อส่งขายให้กับร้านขายอาหารสะอาด

จานหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน สามารถนำไปนึ่ง ย่าง หรือใช้เป็นหม้อไฟได้… ดังนั้น แม้ว่าจะวางขายมาเพียงครึ่งปีเศษ แต่เมนูนี้ก็ถูกสั่งซื้อจากร้านขายอาหารคลีนหลายแห่ง

ขั้นแรกต้องเลือกหอยทากอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้าง ต้ม และปอกเปลือกปากหอยทาก บด (ไม่ใช่สับละเอียด)

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากหอยทากเป็นส่วนผสมหลักแล้ว ยังเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ตะไคร้ ขิง หอมแดง เห็ด กระเทียม และพริก ต่อมาเพื่อให้หอยทากเหนียวนุ่ม ต้องมีหมูสับ เมื่อสับส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมกระบอกไม้ไผ่ กระบอกไม้ไผ่หาซื้อได้ในเขตพื้นที่สูง ของทัญฮว้า เช่น หล่างจันห์, กามถวี, หง็อกลัก, บาถุก... กระบอกไม้ไผ่สดจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

นอกจากส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว หลอดไม้ไผ่ยังเป็นปัจจัยสำคัญต่อความอร่อยของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

คุณบิญกล่าวว่า ไส้หลอดไม้ไผ่ต้องเป็นชนิดอ่อน (หมายถึงต้นไผ่ไม่แก่เกินไปและไม่อ่อนเกินไป) เมื่อนำไปนึ่งหรือย่าง ไส้หลอดไม้ไผ่อ่อนจะมีกลิ่นหอมของไม้ไผ่ ใบตะไคร้ที่อยู่ในไส้หอยทากจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ภาพบางส่วนการแปรรูปหอยทากยัดไส้หลอดไม้ไผ่ในทัญฮว้า