หอยหลอดไส้อร่อยและขึ้นชื่อในดินแดนถั่น

นาย บุย ซวน บิ่ญ (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2530) เป็นหนึ่งในผู้จัดทำหอยทากยัดหลอดไม้ไผ่ในเมืองเตินฟอง อำเภอกวางเซือง จังหวัดทัญฮว้า ก่อนหน้านี้คุณบิ่ญมีความเชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงหอยทากเพื่อการพาณิชย์ เมื่อตระหนักว่าการขายหอยทากแบบนี้คงไม่ได้ก่อให้เกิด ประโยชน์ทางเศรษฐกิจ มากนัก เขาจึงเกิดความคิดที่จะแปรรูปหอยทากที่ยัดไว้ในหลอดไม้ไผ่เพื่อส่งไปยังร้านขายอาหารสะอาด

จานหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันและสามารถนำไปนึ่ง ย่าง หรือใช้เป็นหม้อไฟได้ ดังนั้นแม้ว่าจะวางตลาดมาเพียงครึ่งปีเศษ แต่เมนูนี้ก็ถูกสั่งซื้อจากร้านขายอาหารคลีนหลายๆ ร้าน

ขั้นแรกต้องคัดเลือกหอยทากอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำหอยทากไปล้างต้มและปอกเปลือกปากหอยทากมาบดให้ละเอียด (ไม่ต้องสับละเอียด)

เพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากหอยทากจะเป็นส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ตะไคร้ ขิง หอมแดง เห็ด กระเทียม และพริกอีกด้วย จากนั้นเพื่อให้หอยทากเหนียวก็ต้องมีหมูสับ หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็จะนำมาผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมกระบอกไม้ไผ่ ท่อนไม้ไผ่หาซื้อได้ในเขตพื้นที่สูง ของThanh Hoa เช่น Lang Chanh, Cam Thuy, Ngoc Lac, Ba Thuoc... ท่อนไม้ไผ่สดจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

นอกเหนือจากส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว หลอดไม้ไผ่ยังเป็นปัจจัยสำคัญต่อความอร่อยของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ตามคำกล่าวของนายบิ่ญ ระบุว่า ต้นไผ่จะต้องเป็นชนิด “บั๋นหนู” (หมายถึง ต้นไผ่ไม่แก่เกินไป และไม่อ่อนเกินไป) เมื่อนำไปนึ่งหรืออบ ไม้ไผ่อ่อนจะมีกลิ่นหอม ใบตะไคร้ด้านในไส้หอยทากสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

ภาพบางส่วนการแปรรูปหอยหลอดยัดไม้ไผ่ที่เมืองทัญฮวา