หอยทากยัดไส้ในท่อไม้ไผ่เป็นอาหารขึ้นชื่อและอร่อยมากในจังหวัดแทงฮวา

[โฆษณา_1]

นายบุย ซวน บินห์ (เกิดปี 1987) เป็นหนึ่งในผู้แปรรูปหอยทากยัดไส้ในกระบอกไม้ไผ่ในตำบลตันฟง อำเภอกวางซวง จังหวัดแทงฮวา ก่อนหน้านี้ นายบินห์เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงหอยทากเพื่อการค้า แต่เมื่อตระหนักว่าการขายหอยทากแบบนั้นไม่ คุ้มค่า เขาจึงคิดริเริ่มแปรรูปหอยทากยัดไส้ในกระบอกไม้ไผ่เพื่อจำหน่ายให้กับร้านขายอาหารออร์แกนิก

เมนูหอยทากยัดไส้ในกระบอกไม้ไผ่ปรุงอย่างพิถีพิถัน สามารถนำไปนึ่ง ย่าง หรือใส่หม้อไฟได้... ดังนั้นถึงแม้จะวางจำหน่ายในตลาดได้เพียงครึ่งปีเศษ แต่ก็มีร้านขายอาหารออร์แกนิกหลายแห่งสั่งซื้อไปแล้ว

ขั้นแรก ต้องคัดเลือกหอยทากอย่างระมัดระวัง จากนั้น นำหอยทากไปล้าง ต้มจนสุก แล้วแกะเปลือกออกและบด (ไม่ใช่สับละเอียด)

เพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกเหนือจากหอยทากที่เป็นส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ตะไคร้ ขิง หอมแดงแห้ง เห็ด กระเทียม และพริก จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไปเพื่อช่วยให้หอยทากเกาะตัวกัน หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้ว จึงนำมาผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมท่อไม้ไผ่ ท่อไม้ไผ่เหล่านี้ซื้อมาจากอำเภอในเขตภูเขา ของจังหวัดแทงฮวา เช่น ลางจั๊ญ คัมทุย ง็อกลัก บาถัว เป็นต้น ท่อไม้ไผ่สดจะถูกล้างทำความสะอาดและตัดเป็นท่อนเล็กๆ

นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว ท่อไม้ไผ่เองก็เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดความอร่อยของผลิตภัณฑ์ด้วยเช่นกัน

คุณบินห์กล่าวว่า ไม้ไผ่ที่ใช้ต้องเป็นไม้ไผ่ชนิด "บานเต" (หมายความว่าไม้ไผ่ต้องไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) เมื่อนำไปนึ่งหรือย่าง ไม้ไผ่ "บานเต" จะให้กลิ่นหอมของไม้ไผ่ เมื่อรวมกับใบตะไคร้ในไส้หอยทาก จะสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ภาพบางส่วนเกี่ยวกับการเตรียมหอยทากยัดไส้ในท่อไม้ไผ่ในจังหวัดแทงฮวา