เมนูข้าวเหนียวพิเศษที่มีเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงของชาวไทเหงียน

ข้าวเหนียวดำเหนียวเหนียว เมนูข้าวเหนียวประจำฤดูใบไม้ร่วงของชาวไตในไทเหงียน ทำเอาผู้มาเยือนอุทานเมื่อได้ลองชิมเป็นครั้งแรก

อาหารพิเศษของชาวไตในหมู่บ้านไทไห - ภาพโดย: NGUYEN HIEN

ข้างเตาผิงบนระเบียงบ้านยกพื้นโบราณในหมู่บ้านไทไห ( ไทเหงียน ) ครอบครัวของหลินห์มารวมตัวกันเพื่อเตรียมอาหารไตแบบดั้งเดิม ปลาคาร์พตุ๋นน้ำส้มสายชู หมูผัดหน่อไม้ดอง... อาหารอร่อยๆ มากมายที่ครอบครัวจัดเตรียมไว้ต้อนรับแขก โดยเฉพาะข้าวเหนียวดำคานาเรียม ซึ่งเป็นอาหารที่มีเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง

ข้าวเหนียวดำกับผลคานาเรียมเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำจากข้าวเหนียวและเนื้อของผลคานาเรียม ทุกฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเก็บเกี่ยวผลคานาเรียม ชาวบ้านไทไห่จะมารวมตัวกันทำข้าวเหนียวคานาเรียม เพื่อเชิญชวนนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลให้มาเยือนหมู่บ้าน

ข้าวเหนียวนึ่งในหม้อนึ่งเพื่อให้เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดนุ่มและหอมโดยไม่แตก - ภาพโดย: NGUYEN HIEN

คุณเล ทิ งา ผู้แทนหมู่บ้านไทไห เล่าว่าอาหาร ท้องถิ่น ของชาวไตมีความหลากหลายมาก โดยส่วนใหญ่ชาวไตจะใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในหมู่บ้านมาปรุงอาหารจานอร่อย อาหารจานเด่นของชาวไต ได้แก่ ข้าวหนุก สลัดเราดอน หมูพื้นเมือง หอยหิน...

ไทไห่มีข้าวเหนียวหลากหลายชนิด ชาวบ้านมักหุงข้าวเหนียวตามฤดูกาล ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีข้าวเหนียวผสมผลไม้แคนนาเรียม เพื่อเฉลิมฉลองข้าวใหม่ จะมีข้าวเหนียวห้าสี และในฤดูใบไม้ผลิจะมีข้าวเหนียวสีม่วง นักท่องเที่ยวที่มาไทไห่ในฤดูใบไม้ร่วงมักจะชื่นชอบข้าวเหนียวแคนนาเรียมสีดำมากที่สุด

ข้าวเหนียวหอมนำออกมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาคาเนเรียม - Photo: NGUYEN HIEN

การหุงข้าวเหนียวกับลูกพลัมจีนก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน หลังจากเก็บลูกพลัมแล้ว จะต้องนำไปต้มเพื่อแยกเนื้อออกจากเมล็ด ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดเช่นกัน หากทำไม่ถูกต้อง เนื้อจะแข็งขึ้นและจะไม่สามารถหุงข้าวเหนียวได้

ปรุงรสเนื้อไก่ ผัดกับไขมันไก่ แล้วพักไว้ในชามสะอาด ไขมันไก่เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ข้าวเหนียวหอมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ขั้นต่อไป ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ในระดับหนึ่งแล้วจะถูกนำไปนึ่งในหม้อนึ่งจนมีกลิ่นหอม และเมล็ดข้าวเหนียวสุกและไม่แตก จากนั้นเทข้าวเหนียวลงบนถาดใบตอง แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อปลาคานาเรียมแปรรูปอย่างรวดเร็ว

ข้าวเหนียวขาวคลุกกับลูกพลัมดำตอนยังร้อน - Photo: NGUYEN HIEN

ถาดข้าวเหนียวมูนร้อนๆ ร้อนๆ พร้อมลูกพลัมทำเอาใครๆ ที่อยู่ในครัวร้องท้องร้องออกมา ไม่อาจอดใจที่จะหยิบข้าวเหนียวสักชิ้นได้

ข้าวเหนียวดำดูเหมือนจะห่อหุ้มรสชาติของขุนเขาและป่าไม้ไว้ มีรสขมเล็กน้อยแต่ยังคงรสหวานและเข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมของมันไก่

นอกจากข้าวเหนียวดำแล้ว คนไทยไห่ยังมีอาหารอร่อยๆ มากมาย เช่น ปลากะพงตุ๋นน้ำส้มสายชู - Photo: NGUYEN HIEN

ครั้งแรกที่มาเยี่ยมหมู่บ้านไทไห คุณลินห์ ตรัง ( ฮานอย ) ประทับใจกับอาหารของหมู่บ้านไทไห ตั้งแต่วัตถุดิบที่สะอาดในหมู่บ้าน ไปจนถึงวิธีการแปรรูป วิธีที่ชาวบ้านเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรมผ่านอาหารแต่ละจาน

“ผมเคยกินข้าวเหนียวกับผลไม้แคนนาเรียมมาหลายที่ แต่ที่หมู่บ้านรสชาติของเมนูนี้เข้มข้นกว่า และวิธีทำก็ต่างออกไปเล็กน้อย บางร้านใส่เนื้อผลไม้แคนนาเรียมลงไปในข้าวเหนียวโดยตรง แต่ที่หมู่บ้านไทไห่ จะมีการใส่เนื้อผลไม้แคนนาเรียมลงไปตอนข้าวเหนียวสุก” ตรังเล่า

ในปี พ.ศ. 2565 หมู่บ้านไทไห (ไทเหงียน) เป็นหมู่บ้านแรกในเวียดนามที่ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านท่องเที่ยวที่ดีที่สุดในโลก ปัจจุบัน หมู่บ้านไทไหยังคงรักษาและอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมไว้ ทำให้วัฒนธรรมชาติพันธุ์ของพวกเขากลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

ปัจจุบันมีบ้านยกพื้นในหมู่บ้านจำนวน 30 หลัง ซึ่งทั้งหมดซื้อมาจากดิงฮวา (ไทเหงียน) จากนั้นจึงขนย้ายขึ้นไปและบูรณะจนกลายเป็นบ้านของ 30 ครอบครัวที่มีสมาชิก 4 ชั่วอายุคนในปัจจุบัน

พลัมดำเป็นผลไม้พิเศษของจังหวัดทางตอนกลางตอนเหนือ เช่น ไทเหงียน ฟูเถา กาวบั่ง บั๊กนิญ (บั๊กซางเก่า)... พลัมมีรูปร่างคล้ายเพชร ปลายทั้งสองด้านเรียวลง ตั้งแต่สมัยโบราณ ผลไม้ชนิดนี้ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยมากมาย เช่น หมูตุ๋นบ๊วย ข้าวเหนียวบ๊วย ปลาตุ๋น...

เหงียน เฮียน

ที่มา: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm