จะคาดหวังอะไรได้บ้างเมื่อ Michelin Guide Vietnam 2024 ประกาศในวันที่ 27 มิถุนายน?

ในช่วงนี้หนังสือพิมพ์ต่างพากันพูดถึงรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อยราคาประหยัด) ของ Michelin Guide Vietnam 2024 อยู่เป็นประจำ โดยในปีนี้ Michelin Guide ได้เพิ่มร้านอาหารใหม่ 5 แห่งใน ฮานอย และ 8 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ ทำให้มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand รวมทั้งหมด 42 ร้าน จากเดิมที่มี 29 ร้านในปีก่อน

เช่นเดียวกับในเดือนมิถุนายน 2566 ด้วยการสนับสนุนจาก ซัน กรุ๊ป มิชลินได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการในเวียดนาม พร้อมประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับเลือกเป็นร้านแรกๆ ทำให้เกิดข้อถกเถียงขึ้นทันที บางคนวิพากษ์วิจารณ์ร้านอาหารที่มิชลินเลือกว่าขาดรสนิยม ขณะที่บางคนยกย่องร้านอาหารนานาชาติที่มิชลินเลือก โดยพิจารณาจากหลายปัจจัย แต่ไม่ว่าจะได้รับคำชมหรือคำวิพากษ์วิจารณ์อย่างไร เนื่องจากอาหารขึ้นอยู่กับรสนิยม และมาตรฐานที่มิชลินกำหนดไว้เป็นกฎเกณฑ์ที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้มานานหลายทศวรรษ มิชลินไกด์จึงยังคงสร้างกระแสใหม่ ผลักดันให้อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักในระดับโลกมากขึ้น และสร้างชื่อเสียงในระดับที่แตกต่างออกไป

ในปี 2566 ในช่วงหลายเดือนแรกหลังจากประกาศคู่มือมิชลินไกด์ในฮานอยและโฮจิมินห์ ร้านอาหารในลิสต์ก็เต็มตลอด เหล่านัก ชิม ต่างพากันเข้าคิวรอลิ้มลองร้านอาหารระดับมิชลินไกด์ แม้ความอยากรู้อยากเห็นและความตื่นเต้นจะผ่านไปแล้ว แต่ร้านอาหารเหล่านี้ก็ยังคงต้อนรับลูกค้าจำนวนมากอย่างสม่ำเสมอ

เชฟยามากูจิ ฮิโรชิ แห่งร้าน Hibana by Koki ซึ่งได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน และร้าน Izakaya by Koki ในรายชื่อ Michelin Selected กล่าวว่า "นับตั้งแต่ร้าน Hibana by Koki ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน และร้าน Izakaya by Koki อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected จำนวนโต๊ะที่จองไว้ล่วงหน้าของร้าน Koki ก็มีมาก เราจึงเปิดให้บริการเต็มกำลังอยู่เสมอ ร้าน Koki ถือเป็นร้านที่ค่อนข้างใหม่ในเวียดนาม แต่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักของนักทานและนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศมากขึ้น หากในอดีตนักทานชาวเวียดนามมีสัดส่วนที่มากขึ้น ปัจจุบันสัดส่วนแขกต่างชาติที่มาทานอาหารที่ร้านก็สูงขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าชาวยุโรปและบางประเทศในเอเชีย"

สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติและผู้รักอาหาร มิชลินไกด์คือคู่มืออันทรงเกียรติที่รับประกันประสบการณ์อันยอดเยี่ยมในแต่ละประเทศ ด้วยเหตุนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากจึงรู้จักและแสวงหาร้านอาหารเวียดนามจากคู่มือเล่มนี้ จนกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารห้ามพลาดเมื่อมาเยือนเวียดนาม

คุณโจเอล โรบูชง “เชฟแห่งศตวรรษ” เจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์ 32 ดวง ระบุว่า การได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงสามารถเพิ่มยอดขายได้ 20% การได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงสามารถเพิ่มยอดขายได้ 40% และ 3 ดวงสามารถเพิ่มยอดขายได้เป็นสองเท่า แม้ว่ามิชลินจะไม่เคยยืนยันว่าการมีอยู่ของมิชลินจะช่วยยกระดับมาตรฐานการทำอาหารของเมือง หรือเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน แต่เมื่อมองในความเป็นจริงแล้ว ศักยภาพในการทำกำไรที่คู่มือมิชลินมอบให้นั้นมหาศาลมาก

มิชลินไกด์ไม่เพียงแต่จะส่งเสริมธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้เจ้าของร้านอาหารมุ่งมั่นพัฒนาคุณภาพการบริการและอาหารอย่างต่อเนื่อง สร้างการแข่งขัน และส่งเสริมการพัฒนาอย่างมีสุขภาพดีของอุตสาหกรรมการทำอาหาร เปลี่ยนการรับรู้เกี่ยวกับอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

ไม่นานหลังจากมิชลินไกด์ออกวางจำหน่าย เวียดนามก็ได้รับการยกย่องให้เป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2022" จาก World Culinary Awards ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบรางวัลการท่องเที่ยวอันทรงเกียรติที่สุดในโลก (World Travel Awards) ฮานอยยังได้รับรางวัล "เมืองเกิดใหม่ด้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2023" และครองตำแหน่ง "จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ประจำปี 2024" จาก TripAdvisor โฮจิมินห์ซิตี้ยังได้รับความสนใจจากนานาชาติเมื่อติดอันดับ 4 ในรายชื่อ "20 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก ประจำปี 2024" จากนิตยสาร Time Out ของอังกฤษ ปฏิเสธไม่ได้ว่ามิชลินไกด์มอบประสบการณ์ด้านอาหารเวียดนามอย่างปฏิเสธไม่ได้

ดานังจะเป็นจุดหมายปลายทางแห่งใหม่ของ Michelin Guide Vietnam 2024 และรายชื่อสถานที่ทั้งหมดในปีนี้จะประกาศในวันที่ 27 เมษายน ความลึกลับของชื่อสถานที่ใหม่ในดานังแห่งใหม่ทำให้ Michelin Guide Vietnam 2024 ร้อนแรงยิ่งกว่าที่เคย

ปอเปี๊ยะทอดไส้หมู ก๋วยเตี๋ยวหลอด เส้นหมี่น้ำปลา ปอเปี๊ยะทอด หอยแมลงภู่ห่อแป้ง... ต่างรอคอยวันที่ชื่อของพวกเขาจะถูกประกาศให้โลกรู้ เพื่อให้เพื่อนๆ ทั่วโลกรู้ว่าเวียดนามไม่ได้มีแค่เฝอ ปอเปี๊ยะทอด เส้นหมี่หมูย่าง... ดานังจะโด่งดังไม่เพียงแต่สะพานทองหรือหมี่เค่อและบานาฮิลล์เท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นจุดหมายปลายทางของคนรักอาหารที่ต้องการสำรวจเมืองริมแม่น้ำหานที่แตกต่างผ่านอาหารจานอร่อยอีกด้วย

น่าตื่นเต้นและเต็มไปด้วยเซอร์ไพรส์และข้อถกเถียงมากมาย ปีนี้ร้านอาหารบางร้านอาจต้องถูกลบออกจากคู่มือมิชลินไกด์ ปีนี้จะมีทั้งชื่อร้านเก่าและชื่อร้านใหม่ รวมถึงความเสียดาย แต่ถึงอย่างนั้น นี่จะเป็นโอกาสทองที่จะก้าวข้ามขีดจำกัดและก้าวสู่ความสำเร็จครั้งใหม่ให้กับร้านอาหารแต่ละร้าน ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารเวียดนามและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของประเทศ

ที่มา: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm