ฤดูกาลของดอกทานตะวันป่า

เช่นเคย ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน (ตามปฏิทินจันทรคติ) เมื่อลมเริ่มเย็นลง ระดับน้ำสูงขึ้น ปลาและกุ้งอวบอ้วน ดอกบัวบานสะพรั่งทั่วทุ่งนา และผักใบเขียวสดใส...นี่ก็เป็นช่วงเวลาที่ดอกเซสบาเนีย แกรนดิฟลอรา (Sesbania grandiflora) เริ่มบานสะพรั่ง แสดงสีเหลืองสดใสสะท้อนไปตามริมฝั่งคลอง สร้างภาพอันงดงามและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของทางน้ำในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

• อาหารที่ทำจากดอกไม้ - ทั้งสวยงามและอร่อย

Sesbania grandiflora หรือที่รู้จักกันในชื่อไม้พุ่มชนิดนี้ มักพบขึ้นตามคูน้ำ ริมตลิ่ง และรอบๆ ทุ่งนา มีความสูงได้ถึง 4-5 เมตร และมีทรงพุ่มกว้าง 2-3 เมตร ปลูกง่าย ดูแลน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง ทำให้ดอกของมันเป็นผักที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เมื่อถึงฤดูกาลที่ระดับน้ำสูงขึ้นและลมเย็นลง Sesbania grandiflora จะเริ่มออกดอก มอบช่อดอกไม้สีสันสดใสให้แก่ชาว เมืองกาเมา ที่น่าสนใจคือ ไม่มีใครเรียกดอกไม้ชนิดนี้ว่า "ดอกไม้" เลย

เมื่อบานใหม่ๆ ดอกไม้จะมีสีเหลืองอ่อน เมื่อสุกงอมแล้วจะเปลี่ยนกลับเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ สีเหลืองอันโดดเด่นของดอกไม้ชนิดนี้เป็นที่จดจำได้ง่าย และความงามแบบเรียบง่ายแต่หายากของมันก็ดึงดูดใจผู้หญิง

เมื่อใดก็ตามที่ผักตบชวาบานสะพรั่ง บรรดาผู้หญิงในหมู่บ้านจะรีบไปเก็บดอกไม้เพื่อเพิ่มพูนรสชาติอาหารในแต่ละวัน พวกเธอจะม้วนขากางเกงขึ้นแล้วลุยน้ำ หรือนั่งเรือเล็กๆ ล่องไปตามสายลม พึมพำทำนองเพลงของผักตบชวาเพื่อบรรเทาความเศร้าและลืมเลือนกาลเวลา สีเหลืองของดอกผักตบชวาที่เหมือนกับดอกแอปริคอตในเทศกาลตรุษจีนได้ดึงดูดใจผู้คนนับไม่ถ้วนที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำ ชดเชยความอ้างว้างของพื้นที่ในแต่ละวันได้

ทุกครั้งที่ฤดูดอกเซสบาเนียมาถึง คุณเหงียน ถิ กวง จะใช้โอกาสนี้เก็บดอกไม้มาปรุงอาหารหลายเมนู

นางเหงียน ถิ กวง จากหมู่บ้านที่ 7 ตำบลคั้ญบิ่ญดง อำเภอเจิ่น วัน เถื่อ กล่าวว่า เธอใช้ประโยชน์จากช่วงฤดูดอกไม้บานในการเก็บดอกไม้มาปรุงอาหารให้ครอบครัว การเก็บดอกเสสบาเนียไม่ใช่เรื่องเหนื่อยมาก แต่ใช้เวลานาน เมื่อเก็บควรเลือกดอกที่ยังไม่บานเต็มที่ และควรเก็บในช่วงบ่าย เพราะดอกไม้จะหวานและอร่อยกว่า

แตกต่างจากในดงทับ อานเจียง หรือเกิ่นโถ ในกาเมา ดอกเซสบาเนีย แกรนดิฟลอรา (Sesbania grandiflora) ขึ้นเองตามธรรมชาติ ทำให้มีค่ามาก ในช่วงฤดูกาล จะเก็บเกี่ยวเพื่อบริโภคเองเท่านั้น และไม่ค่อยมีขาย ใช้ทั้งเพื่อต้อนรับแขกและเพื่อลิ้มรสความหวานของดอกไม้ชนิดนี้ที่บานเพียงปีละครั้ง ณ ปลายสุดทางใต้ของเวียดนาม กล่าวคือ หากมีขายในตลาด ลูกค้าจะแห่กันมาซื้ออย่างแน่นอน! เนื่องจากเป็นดอกไม้หายากที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงโดยทั่วไป และกาเมาโดยเฉพาะ อาหารที่ทำจากดอกเซสบาเนีย แกรนดิฟลอรา ไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ในบรรดาอาหารที่ทำจากดอก Sesbania grandiflora ทั้งหมด กุ้งน้ำจืดผัดเป็นเมนูที่รับประทานและเตรียมง่ายที่สุด ความหวานจากกุ้งและกลิ่นหอมจากดอกไม้ช่วยปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นให้กับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน

ดอกไม้เพียงชนิดเดียวสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ เพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารได้อย่างลงตัว จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักเสิร์ฟดอกไม้ชนิดนี้ให้แขก ทั้งเพื่อเป็นการประชาสัมพันธ์และสร้างความประทับใจให้แก่ผู้มาเยือนจากแดนไกล คุณดาว มี่ โทอา จากหมู่บ้านตันแทง ตำบลลอยอัน อำเภอ เจิ่นวันทอย เล่าว่า “ฉันแต่งงานมา 7 ปีแล้ว และทุกฤดูกาลฉันจะเก็บดอกเสสบาเนียมาทำอาหารให้พ่อแม่สามีทาน ดอกไม้เรียบง่ายชนิดนี้สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่อร่อยจนยากจะต้านทาน เช่น ดอกเสสบาเนียผัดกุ้ง ดอกเสสบาเนียเป็นไส้ขนมบánh đo (แพนเค้กเวียดนาม) ในน้ำซุป ในหม้อไฟน้ำปลา ในสลัด หรือดอง... ทุกเมนูอร่อยจนติดใจ และที่สำคัญคือแต่ละเมนูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว”

ผักตบชวาเป็นดอกไม้เรียบง่ายที่ไม่โอ้อวดของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แม้จะเป็นพืชที่บอบบางซึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติริมคันดินหรือในทุ่งนาชนบทมาหลายชั่วอายุคน แต่ก็หยั่งรากลึกและฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของผู้คน ก่อให้เกิดความโหยหาและคิดถึงบ้านในผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด

หวู่หลิน

ที่มา: https://baocamau.vn/mua-bong-dien-dien-a35741.html