ฤดูปาล์ม

เป็นเวลานานแล้วที่ต้นปาล์มมีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของผู้คนในดินแดนแห่งบรรพบุรุษ ตั้งแต่กิ่งก้านและใบที่นำมาใช้ทำมู่ลี่ ไม้กวาด หลังคา... แล้วฤดูหนาวก็มาถึง เมื่อช่อผลไม้สุกงอม มีสีเข้มและเป็นมันเงา จานต้นปาล์มก็กลายเป็นของขวัญสไตล์ชนบทที่มีเอกลักษณ์และน่าจดจำซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้จากที่อื่น

เมื่อผลสุกมีสีเข้มและเป็นมันเงา สามารถเก็บเกี่ยวมาทำเป็นจานตาลโอมได้

ผลปาล์มที่ดีที่สุดต้องสุกงอมและมีเปลือกที่มันวาว หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว จะนำผลปาล์มใส่ตะกร้าใบใหญ่ แล้วถูด้วยมืออย่างแรงและต่อเนื่องเพื่อทำความสะอาดเปลือก ผลปาล์มดิบมีรสฝาด แต่เมื่อนำมาแปรรูป อาหารที่ทำจากผลปาล์มจะมีรสหวานและมัน ผลปาล์มที่ดีที่สุดคือผลปาล์มที่นำมาจากต้นปาล์มที่ไม่เคยถูกตัดใบมาก่อน เนื่องจากผลปาล์มที่ปลูกจากต้นปาล์มที่ถูกตัดใบมักจะแคระแกร็น มีเมล็ดขนาดใหญ่ ฝาด และสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นปาล์ม

ผลปาล์มตุ๋นที่ดีที่สุดจะต้องสุกและมีผิวมัน

วิธีการนึ่งผลปาล์มต้องอาศัยความชำนาญอย่างมาก น้ำต้องไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะหากน้ำเย็นเกินไป ผลปาล์มจะไม่สุก หากน้ำร้อนเกินไป ผลปาล์มจะแข็งและสูญเสียรสชาติมันๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะ ดังนั้น ผู้นึ่งผลปาล์มจึงจำเป็นต้องทราบอุณหภูมิของน้ำและระยะเวลาในการนึ่ง เพื่อให้ผลปาล์มมีรสชาติอร่อยเมื่อนำออกจากเตา โดยปกติแล้ว การนึ่งผลปาล์มให้สุกและคงรสชาติมันๆ ไว้ได้นั้น ต้องใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น...

น้ำที่ใช้แช่แปรงไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป ไม่เช่นนั้นแปรงจะนุ่มและไม่แข็ง

ผลปาล์มที่นิ่มและอ่อนนุ่ม เมื่อผ่าออกจะมีสีเหลืองเหมือนน้ำผึ้ง เคี้ยวหนึบและมีรสหวาน ไม่มีกลิ่นหนอนหรือรสฝาด ซึ่งเป็นผลปาล์มที่ดี ในทางกลับกัน ผลปาล์มสีเขียว ฝาด และมีกลิ่นหนอนนั้นไม่สามารถรับประทานได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นปาล์มมักจะออกดอกและออกผลประมาณกลางเดือนจันทรคติที่ 7 เมื่อถึงปลายเดือนตุลาคมและต้นเดือนพฤศจิกายน (ตามปฏิทินจันทรคติ) ผลปาล์มจะเริ่มสุก สีของเปลือกจะเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีเขียวเข้ม

นำปลาย่างไปจิ้มน้ำปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลืองา เกลือถั่ว หรือซอสพริก ตามความชอบของแต่ละคน

โกออม เป็นอาหารจานพิเศษของชนบท ฟูเถา

นอกจากข้าวเหนียวมูลแล้ว ยังมีข้าวเหนียวมูลและผักดองมูลอีกด้วย ซึ่งก็น่ารับประทานมากเช่นกัน สำหรับข้าวเหนียวมูล เมื่อมูลสุกแล้ว ให้ใช้มือค่อยๆ แยกเนื้อมูลสีทองออกจากกันทีละส่วน ผสมเนื้อมูลกับข้าวเหนียวหอม โรยเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่ง เคี่ยวจนสุก เมื่อเนื้อมูลและน้ำมันมูลซึมเข้าสู่ข้าวเหนียวมูลและเปลี่ยนเป็นสีคล้ายก้อนปู กลิ่นหอมของข้าวเหนียวมูลและกลิ่นหอมเข้มข้นของผลมูล ...

สำหรับผลปาล์มดอง หลังจากผลปาล์มสุกแล้ว ให้เทใส่ตะกร้า รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเมล็ดออกและเก็บเนื้อปาล์มไว้ ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเนื้อปาล์มใส่ขวดหรือหม้อ โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้อีก 3-4 วัน จะได้เมนูผลปาล์มดองเค็มไว้ทานกับข้าว

เดิมทีมีสวนปาล์มหลายสิบต้น ต่อมาเพื่อมอบที่ดินให้ลูกๆ สร้างบ้านและพัฒนา เศรษฐกิจ คุณโง ถิ กิม ถวน - ฮูโด 1 ตำบลฮอปเญิต อำเภอด๋าวหุ่ง จึงตัดสวนปาล์มทิ้ง เหลือเพียงต้นให้ออกผลเพียงไม่กี่ต้น เธอเล่าว่า ต้นปาล์มที่เหลือล้วนเป็นต้นปาล์มเหนียว ผลใหญ่ รสชาติอร่อย มีไขมันสูง เป็นพวง ให้ผลปีละประมาณ 50-60 กิโลกรัม นอกจากจะเก็บไว้บริโภคเองที่บ้านและแบ่งปันกับญาติมิตรแล้ว ต้นปาล์มที่เหลือยังสามารถขายได้ในราคาเกือบ 2-3 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นปาล์มสุกมีไม่เพียงพอให้ลูกค้าสั่งซื้อ หลายคนที่ลองปลูกครั้งเดียวแล้วอยากซื้อเพิ่มต้องรอถึงปีหน้า

ผลปาล์มโอมเป็นอาหารที่แปลก เพราะไม่เค็ม ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว และไม่หวานเหมือนผลไม้ทั่วไปอื่นๆ ผลปาล์มโอมมีเพียงรสชาติมันๆ หอมมัน นุ่มละมุน กลมกล่อมของเนื้อในสีทองอร่าม เหนียวนุ่ม เมื่อเคี้ยวในปาก ผสมกับรสฝาดของเปลือกบางๆ อย่างไรก็ตาม ใครที่เคยทานแล้วติดใจ จะต้องติดใจรสชาตินี้ แม้จะอยู่ไกลบ้าน แต่เมื่อถึงฤดูกาลใดก็จะจดจำไปตลอดชีวิต

ฮาตุง

ที่มา: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm