ฤดูการสุกของผลปาล์ม

ต้นปาล์มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนในดินแดนดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน ตั้งแต่กิ่งก้านและใบที่ใช้ทำม่านบังตา ไม้กวาด และหลังคา... แล้วเมื่อฤดูหนาวมาถึงและผลปาล์มสุกงอมเป็นสีเข้มและมันเงา ผลปาล์มตุ๋นก็กลายเป็นอาหารพื้นเมืองรสเลิศที่ไม่เหมือนใครและหาไม่ได้จากที่อื่น

เมื่อช่อผลปาล์มสุกงอม มีสีเข้มและมันเงา ก็สามารถเก็บเกี่ยวเพื่อนำมาทำปาล์มตุ๋นได้

ผลปาล์มที่ดีที่สุดสำหรับทำสตูว์แสนอร่อยคือผลที่สุกงอมและเงางาม หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว จะนำผลปาล์มใส่ตะกร้าขนาดใหญ่และถูอย่างแรงและต่อเนื่องด้วยมือเพื่อทำความสะอาดเปลือกนอก ผลปาล์มดิบมีรสฝาด แต่เมื่อแปรรูปแล้ว อาหารที่ทำจากผลปาล์มจะมีรสหวาน เข้มข้น และนุ่มนวล ผลปาล์มที่ดีที่สุดคือผลที่เก็บเกี่ยวจากต้นที่ไม่เคยถูกตัดใบ ผลปาล์มจากต้นที่ถูกตัดใบมักจะมีขนาดเล็ก มีเมล็ดใหญ่ มีรสฝาด และขาดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลปาล์ม

ผลปาล์มที่ดีที่สุดสำหรับทำสตูว์แสนอร่อย คือผลปาล์มที่สุกงอมเต็มที่และมีผิวเงางาม

การลวกผลปาล์มต้องใช้ทักษะ น้ำไม่ควรจะร้อนหรือเย็นเกินไป ถ้าน้ำเย็นเกินไป ผลปาล์มจะไม่สุก ในขณะที่ถ้าน้ำร้อนเกินไป ผลปาล์มจะแข็งและเสียรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น ผู้ที่ลวกผลปาล์มจึงต้องรู้ถึงอุณหภูมิของน้ำและเวลาในการลวกที่เหมาะสม เพื่อให้ผลปาล์มมีรสชาติที่ลงตัวเมื่อนำออกมา โดยปกติแล้ว การลวกผลปาล์มเพียง 10 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้สุกและรักษารสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลเอาไว้ได้

น้ำที่ใช้ต้มผลปาล์มไม่ควรจะร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะจะทำให้ผลปาล์มมีรสชาติอร่อยและไม่เหนียว

ผลปาล์มที่ดีจะต้องนุ่มเมื่อปรุงสุก เนื้อด้านในสีเหลืองน้ำผึ้ง เคี้ยวหนึบและมีรสชาติคล้ายถั่ว และปราศจากหนอนและรสขม ในทางกลับกัน ผลปาล์มที่เขียว ขม และมีหนอนขึ้นอยู่จะไม่สามารถรับประทานได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นปาล์มมักจะออกดอกและติดผลประมาณกลางเดือนกรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ และผลปาล์มจะเริ่มสุกในช่วงปลายเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน (ตามปฏิทินจันทรคติ) โดยสีของเปลือกจะเปลี่ยนจากสีฟ้าอ่อนเป็นสีเขียวเข้ม

ผลปาล์มต้มเสิร์ฟพร้อมน้ำปลา และคุณสามารถเติมน้ำตาล เกลืองา เกลือถั่วลิสง หรือซอสพริกได้ตามความชอบ

ผลปาล์มตุ๋นเป็นอาหารขึ้นชื่อจากชนบทของจังหวัด ฟู้โถ

นอกจากผลปาล์มต้มแล้ว ชาวบ้านยังทำข้าวเหนียวผลปาล์มและผลปาล์มดอง ซึ่งอร่อยไม่แพ้กัน สำหรับข้าวเหนียวผลปาล์ม หลังจากต้มผลปาล์มจนสุกแล้ว ให้ใช้มือค่อยๆ แยกเนื้อสีเหลืองทองออกมา ผสมกับข้าวเหนียวหอมๆ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุก เมื่อเนื้อและน้ำมันหอมระเหยของผลปาล์มซึมเข้าไปในข้าวเหนียวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและกลิ่นหอมของผลปาล์มอบอวลไปทั่วบ้าน ข้าวเหนียวผลปาล์มก็พร้อมรับประทานแล้ว เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้เติมหอมเจียวและมันหมูลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

สำหรับการทำปาล์มดอง หลังจากต้มจนสุกแล้ว ให้นำปาล์มไปสะเด็ดน้ำในตะกร้า เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เอาเมล็ดออก เหลือไว้เฉพาะเนื้อปาล์ม ขั้นตอนสุดท้ายคือ นำเนื้อปาล์มใส่ลงในหม้อดินหรือไห โรยด้วยเกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วัน จนได้ปาล์มดองพร้อมรับประทานกับข้าว

เมื่อก่อนที่นี่เคยมีสวนปาล์มอยู่หลายสิบต้น ต่อมาเพื่อเปิดทางให้ลูกๆ สร้างบ้านและพัฒนา เศรษฐกิจ นางเหงียน ถิ คิม ถวน จากหมู่บ้านหูโด 1 ตำบลฮอปญัต อำเภอโดอันฮุง ได้ตัดต้นปาล์มส่วนใหญ่ทิ้ง เหลือไว้เพียงไม่กี่ต้นเพื่อเก็บผล เธอเล่าว่า “ต้นปาล์มที่เหลืออยู่ล้วนเป็นปาล์มเหนียว ผลมีขนาดใหญ่ อร่อย รสชาติเข้มข้น เนื้อเนียนนุ่ม และออกผลดกมาก ผลผลิตประมาณ 50-60 กิโลกรัมต่อปี นอกจากจะรับประทานเองที่บ้านและแบ่งปันกับญาติมิตรแล้ว ผลปาล์มส่วนเกินยังขายได้ราคาเกือบ 2-3 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับฤดูกาล โดยเฉพาะปาล์มสุกมักขาดแคลนอยู่เสมอ หลายคนที่ลองชิมแล้วอยากซื้อเพิ่ม ต้องรอจนถึงปีหน้า”

ผลปาล์มตุ๋นเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะไม่เค็ม ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว และไม่หวานเหมือนผลไม้ชนิดอื่นๆ ผลปาล์มตุ๋นมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และนุ่มนวลจากเนื้อสีเหลืองที่นุ่มเนียนเหมือนกำมะหยี่ และเคี้ยวหนึบเล็กน้อยเมื่อกัด ผสมผสานกับรสชาติฝาดเล็กน้อยจากเปลือกบางๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้ลองชิมแล้ว คุณจะติดใจในรสชาติ และแม้ว่าคุณจะอยู่ไกลบ้าน คุณก็จะนึกถึงมันด้วยความรักทุกครั้งที่ฤดูกาลของผลปาล์มกลับมาอีกครั้ง

ฮา ตุง

ที่มา: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm