อาหารขึ้นชื่อจากเมืองหลางซอน จานสีดำมันวาวนี้ให้ความสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลูกค้าในฮานอยมักสั่งให้จัดส่งจากระยะทาง 220 กิโลเมตร

นอกจากรสชาติที่สดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ รวมถึงรูปลักษณ์สีดำเงางามแล้ว ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองจากหลางซอนนี้ยังได้รับความนิยมเนื่องจากราคาไม่แพงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

VietNamNet•26/05/2026

ใน ลังเซิน หญ้าวุ้นดำ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ หญ้าวิเศษ หญ้าวุ้น หญ้าหอม หญ้านางฟ้า ฯลฯ) เป็นพืชที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในตำบลต่างๆ ที่เคยอยู่ในอำเภอตรังดิง เช่น โดอันเกต เกาหมินห์ ตันเทียน คิมดง เดอทัม เป็นต้น

ตามตำราแพทย์แผนจีนโบราณ เชื่อกันว่าพืชวุ้นดำมีคุณสมบัติในการล้างพิษและลดความร้อน ช่วยรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคไตอักเสบ โรคข้ออักเสบเฉียบพลัน โรคหวัด โรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง

นอกจากจะใช้เป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาและประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าทึ่งแล้ว ต้นวุ้นดำยังเป็นส่วนประกอบในอาหารอร่อยหลายชนิดอีกด้วย

ดวงจันทร์เยลลี่สีดำ Copy.jpg

ก่อนหน้านี้ ต้นวุ้นดำเป็นพืชที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เนื่องจากสภาพดินที่เหมาะสม พืชชนิดนี้จึงเจริญเติบโตและแพร่กระจายไปยังหลายพื้นที่มากขึ้น โดยเฉพาะในอำเภอหลางซอน ภาพ: เหงียน เหงียน

เจลลี่ดำจากตรังดิงห์ เหงียนมันห์ฉุยียน คัดลอก.png

ต้นวุ้นดำถูกนำไปแปรรูปเป็นเครื่องดื่มให้ความสดชื่น วุ้นดำสดกระป๋อง และผงวุ้นดำ ภาพ: เหงียน มานห์ ชูเยน

นางเหงียน นุง เจ้าของโรงงานผลิตวุ้นดำในตำบลตรังดิงห์ จังหวัดหลางเซิน กล่าวว่า พืชชนิดนี้ให้ผลผลิตเร็ว โดยใช้เวลาเพียงประมาณ 4 เดือนหลังปลูก

ดังนั้น ในแต่ละปี ผู้คนจึงเก็บเกี่ยวพืชวุ้นดำได้สองครั้ง คือ ครั้งแรกในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง (กรกฎาคม สิงหาคม) และครั้งที่สองในฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ (พฤศจิกายน ธันวาคม) อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเฉพาะเมื่อใบส่วนยอดเริ่มม้วนงอ ไม่ใช่เมื่อพืชออกดอกแล้ว

"เมื่อเก็บเกี่ยวต้นวุ้นดำ ผู้คนมักจะตัดมันใกล้กับราก จากนั้นกระจายให้ทั่วบริเวณบ้าน ตากแดดให้แห้งหนึ่งวัน แล้วคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำและกองไว้ประมาณหนึ่งถึงสองวัน"

เมื่อใบวุ้นเปลี่ยนเป็นสีดำ ผู้คนจะนำไปตากแดดต่ออีก 1-2 วันจนแห้งสนิท จากนั้นจึงเก็บรวบรวมและทยอยนำมาใช้

นางหนุงกล่าวว่า "วิธีการนี้ช่วยให้ต้นวุ้นดำแห้งคงคุณภาพไว้ได้ ทำให้มั่นใจได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตวุ้นดำสำเร็จรูปและผงวุ้นดำ"

เยลลี่สีดำ, Do Kieu Oanh Copy.png

วุ้นดำตรังดิงห์ยังได้รับการยอมรับให้เป็นหนึ่งใน 100 ของฝากขึ้นชื่อที่สุดของเวียดนามประจำปี 2021-2022 โดยองค์กรบันทึกสถิติแห่งเวียดนาม (Vietkings) และองค์กรจัดอันดับสูงสุดของเวียดนาม (VietTop) อีกด้วย ภาพ: โด เกียว อวน

หญิงคนนี้กล่าวว่า ต้นวุ้นดำแห้งสามารถนำมาทำเครื่องดื่มที่สดชื่น หรือแปรรูปเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

ในบรรดาขนมเหล่านั้น ขนมเยลลี่ดำสำเร็จรูปได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบทั้งของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว เพราะมีรสชาติอร่อย สดชื่น และดีต่อสุขภาพ

คุณหนงเล่าว่า กระบวนการทำวุ้นดำสำเร็จรูปนั้นต้องอาศัยประสบการณ์และความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน

ขั้นแรก นำต้นวุ้นดำแห้งมาล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำไปต้มในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนนิ่มมาก หลังจากนั้นจึงบีบเอาของเหลวออกมาและกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้สารสกัดวุ้นดำบริสุทธิ์

หลังจากกรองและกำจัดสิ่งเจือปนออกทั้งหมดแล้ว ของเหลวนี้จะถูกนำไปปรุงต่อโดยเติมสารปรุงแต่ง (น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันสำปะหลัง) และน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม (ประมาณ 70-80% ของเหลวเยลลี่สีดำ ผสมกับสารปรุงแต่ง 20-30% ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำ 15-20 ลิตร)

นิ้วโป้งเยลลี่สีดำ Minh Tu.gif

กระบวนการทำวุ้นดำสำเร็จรูปนั้นต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดและความชำนาญอย่างพิถีพิถัน ภาพ: มินห์ ตู

นำส่วนผสมไปให้ความร้อนและคนจนกระทั่งข้นขึ้น เทได้ง่าย และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเมื่อมองภายใต้แสง

"ถ้าคุณปรับสัดส่วนของเจลาตินและสารเติมแต่งให้เหมาะสม เยลลี่จะแข็งตัวแน่น มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวแต่กรอบและแน่น ไม่แยกตัวง่าย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น่าดึงดูด" แม่ค้าสาวกล่าวเพิ่มเติม

เมื่อวุ้นสีดำสุกแล้ว จะเทใส่ภาชนะหรือถาดขนาดเล็กเพื่อรอให้เย็นและแข็งตัว หลังจากแข็งตัวแล้ว จึงปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

นางหนุงกล่าวว่า วุ้นดำสำเร็จรูปของตรังดิงไม่เพียงแต่บริโภคในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ที่อยู่ห่างไกล เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคที่ต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อนี้

วุ้นดำตรังดินห์บรรจุในกล่องกระดาษหรือพลาสติกทรงกลม น้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม ราคาประมาณ 45,000 ดง/กิโลกรัม

วุ้นดำตรังดิงห์ถูกบรรจุและจัดส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ที่อยู่ห่างไกล เช่น ฮานอย ไฮฟอง... ภาพ: ฮวง ตรีเอว, ตรังฮา

หลังจากได้ลิ้มลองวุ้นดำที่หลางซอนมาหลายครั้ง คุณฮุยเยน ตรัง (ฮานอย) รู้สึกประทับใจในเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสชาติที่สดชื่นของมัน

"ฉันเคยลองวุ้นดำจากตวนกวางและ เกาบ๋าง แล้ว พบว่าอร่อยมาก แต่ในความคิดส่วนตัวแล้ว วุ้นดำจากตรังดิงห์ (ลังซอน) ถูกปากฉันที่สุด"

“เยลลี่ชนิดนี้ให้ความสดชื่น เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อร่อยทั้งทานเปล่าๆ หรือทานคู่กับกะทิ เต้าหู้ ซุปหวาน ชานม ฯลฯ” คุณตรังกล่าว

เจลลี่ดำจากตรังดินห์ - Bao Chi Nguyen Hoang Copy.png

วุ้นดำรสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมของหวานและเครื่องดื่มเย็นชื่นใจ ภาพ: บาว จี เหงียน ฮวาง

นักท่องเที่ยวหญิงรายหนึ่งเปิดเผยว่า เธอสั่งเยลลี่สีดำจากตำบลตรังดิงห์ประมาณโหลกว่ากล่องส่งไปยังฮานอยเป็นครั้งคราว ทั้งเพื่อบริโภคในครอบครัวและเพื่อมอบเป็นของฝากให้เพื่อนและญาติ

“ถึงแม้ระยะทางจะค่อนข้างไกล แต่การเดินทางสะดวกขึ้นมากค่ะ ฉันสั่งอาหารส่งถึงบ้านและได้รับสินค้าภายใน 4-5 ชั่วโมง เยลลี่มาถึงในสภาพดีเพราะบรรจุและขนส่งมาอย่างดี” เธอกล่าว

นางสาวตรังกล่าวเพิ่มเติมว่า นอกจากคุณสมบัติในการให้ความเย็นแล้ว วุ้นดำที่ให้ความสดชื่นนี้ยังใช้เป็นของว่างเพื่อลดความอยากอาหารและช่วยในการลดน้ำหนักได้อีกด้วย

"ถ้าคุณอยากลดน้ำหนัก คุณสามารถสั่งเยลลี่ดำสูตรพิเศษที่มีน้ำตาลน้อยได้ มันยังคงอร่อยเหมือนเดิม และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักขึ้น"

“บางครั้งเวลาฉันอยากทานของว่าง ฉันก็จะหั่นวุ้นดำเป็นชิ้นๆ เติมกะทิลงไปนิดหน่อย แล้วก็ทานเลยค่ะ เมนูนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้สูงอายุและเด็ก” เธอกล่าวเสริม

นี่คืออาหารขึ้นชื่อของเดียนเบียนที่ไม่ใช่ทุกคนกล้าลอง แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศต่างยกย่องรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น แม้รูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดอาจทำให้หลายคนลังเล แต่เป็นอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์และอร่อยของเดียนเบียน ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น และเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-lang-son-mau-den-bong-an-mat-bo-khach-ha-noi-dat-ship-220km-ve-an-2473005.html